近年來，我國食品安全事件頻頻發(fā)生，而食品安全與人們的日常生活聯(lián)系緊密，因此，加強食品安全管理是提高民生質(zhì)量的重要要求，也是促進(jìn)我國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。本文闡述了食品安全檢測的必要性和市場需求，分析了食品檢測的具體內(nèi)容以及食品檢測儀器設(shè)備的具體應(yīng)用，并對食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用進(jìn)行了展望，以期進(jìn)一步促進(jìn)我國食品安全檢測行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一、食品檢測的必要性

食品安全問題主要可以分為兩類，一是微生物污染，二是化學(xué)性污染。引起微生物污染的主要是食物中的細(xì)菌和真菌等，而其中危害最大的菌種類型是沙門氏菌、大腸桿菌等，這是最常見的菌種類型，也是目前食品安全檢測的重點監(jiān)控對象。引起化學(xué)性污染的主要原因是有機物或者無機物污染，主要是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染，主要致病因素有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，這些污染因素都可能危害到人們的生命安全，比如一些非法企業(yè)為了謀取最大利益，使用劣質(zhì)的原材料，濫用食品添加劑，禁用獸藥屢禁不止等，導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)，不僅阻礙了食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，還對人民的生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，對食品進(jìn)行檢測很有必要。

二、食品檢測的市場需求

隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平有了很大提高，日常生活中能夠接觸到的食物種類越來越多，與此同時食品安全問題也變得更加復(fù)雜。分析每年的食品安全調(diào)查數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，由于濫用農(nóng)藥和其他對環(huán)境產(chǎn)生污染的藥劑而引起的食物中毒問題經(jīng)常出現(xiàn)。隨著以轉(zhuǎn)基因植物或作物為原料的食品的市場份額增加，社會各界對轉(zhuǎn)基因食品的安全性也越來越關(guān)注，這就需要選擇更先進(jìn)的儀器和設(shè)備對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測?，F(xiàn)階段食品安全檢測的項目越來越多，對檢測儀器和設(shè)備的功能也提出了更高的要求，因此，食品檢測儀器設(shè)備的供應(yīng)商應(yīng)該正確認(rèn)識到當(dāng)前的市場前景，加大研發(fā)投入，不斷提高食品安全檢測儀器的水平。

三、食品檢測的具體內(nèi)容

1.藥物殘留。藥物殘留是食品安全檢測的一個重點內(nèi)容，其中，蔬菜上常見的殘留藥物包括酰胺類、酚類、有機氯、有機磷、酰胺類等，肉類中常見的藥物殘留包括抗原蟲藥類、驅(qū)腸蟲類等。

2.重金屬污染。工業(yè)的快速發(fā)展使得自然環(huán)境遭到了嚴(yán)重的破壞，工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的重金屬也滲透到了人們的日常食物當(dāng)中，其中汞、鉛、鉻、砷等重金屬極易對人體健康造成嚴(yán)重的影響。

3.添加劑超標(biāo)。食品添加劑在現(xiàn)代食品行業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)變得非常廣泛，不僅能夠延長食物的保質(zhì)期，還能夠提升食物的口感和外觀，但添加劑超標(biāo)的問題也隨之出現(xiàn)。一些不良商人為了謀取暴利，甚至在食物加工過程中非法使用添加劑，從而對人體健康構(gòu)成威脅，例如三聚氰胺事件。

4.其他污染物。食品經(jīng)過生產(chǎn)、包裝、儲存和運輸?shù)纫幌盗羞^程后才會出現(xiàn)在人們的餐桌之上，在此過程中可能就會遭到一些污染，例如在食物制作過程中使用的食用油中殘留的六號溶劑，有些食品添加劑會產(chǎn)生致癌物，在包裝過程中使用的增塑劑、雙酚A等也會對人體造成危害。

四、食品檢測儀器設(shè)備的具體應(yīng)用

1.常規(guī)的食品檢測儀器。在食品檢測中常見的儀器主要包括可見紫外分光光度計、酸度計、原子熒光分光光度計、酸度計等，不僅使用廣泛，還具有較高的便捷性。同時，還會使用到許多輔助設(shè)備，例如天平、烘箱、超聲波提取器、濃縮氮吹儀、多管漩渦儀、蒸餾儀等，這些檢測儀器都是食品檢測中基本的通用設(shè)備。

部分食品檢測的預(yù)處理過程復(fù)雜，會對檢測結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。例如，多管漩渦儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、濃縮氮吹儀、超聲波提取器等都會直接影響到待測物或干擾物的狀態(tài)，也會對提取率產(chǎn)生影響，進(jìn)而對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率產(chǎn)生直接影響。因此，經(jīng)常需要在前處理中添加質(zhì)量控制手段，比如標(biāo)準(zhǔn)回收、質(zhì)量控制樣品等。

酸度計、電導(dǎo)率儀等小型設(shè)備產(chǎn)生的干擾比較小，應(yīng)用范圍也比較廣泛。有些儀器設(shè)備則需要輔助設(shè)備進(jìn)行前期處理，例如全自動電動滴定儀、可見紫外分光光度計、原子熒光分光光度計，然后再結(jié)合待檢測食物的特點來選擇合適的設(shè)備。

2.簡單的食品檢測儀器。（1）天平。天平主要是為了準(zhǔn)確檢測食物的質(zhì)量，目前在食品檢測中使用的典型天平主要包括托盤天平、半自動電光天平以及電子天平，它們的主要差異在于檢測方式。

（2）干燥箱。干燥箱在食品檢測中的用途主要是對部分食物進(jìn)行干燥處理，并精確地測量和計算待檢測食物中包含的水分。

（3）分光光度計。在食品檢測過程中，分光光度計主要用于檢測一些有害元素，例如我們常見的米、面、醬油等食物中可能會存在有害元素超標(biāo)的問題，分光光度計則能夠準(zhǔn)確測定出食物中含有的鉛、鋅等有害元素。

（4）全自動定氮儀裝置。在食品安全檢測中，全自動定氮儀裝置主要是為了檢測食物中氮的含量，其測量方法一般有滴定、蒸餾、消解等。需要注意的是，全自動定氮儀裝置還可以檢測出食物中的粗蛋白含量。

3.快速食品檢測儀器。在現(xiàn)實生活中，食品檢測更多針對的是一些較為常見且可以長期存放的食物，檢測結(jié)果較為準(zhǔn)確，還可以在短時間內(nèi)進(jìn)行反復(fù)的檢測。但也有著非常明顯的缺陷，那就是很難對時效性較差、保質(zhì)期較短的食物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，例如牛奶、生鮮、易變質(zhì)的水果等，此類食品要求檢測部門必須在短時間內(nèi)得出相應(yīng)的食品檢測結(jié)果。于是，能夠提升檢測效率、縮短檢測時間、針對易變質(zhì)食物的快速檢測儀器及檢測技術(shù)應(yīng)運而生。

當(dāng)前在食品檢測領(lǐng)域，最常用的兩種快速檢測技術(shù)分別是酶聯(lián)免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)，能夠在實驗檢測成本極低的基礎(chǔ)上，短時間內(nèi)檢測出生鮮水果等極易變質(zhì)食物的食品安全屬性，再加上專業(yè)食品檢測儀器的輔助，其檢測時間能夠減少35%-50%。

酶聯(lián)免疫技術(shù)的原理是抗原或抗體結(jié)合到固相載體表面后能夠保持其免疫活性，而抗原或抗體與酶結(jié)合后也能保持免疫學(xué)和酶的活性。酶結(jié)合物與相應(yīng)抗原或抗體形成復(fù)合物，在底物的催化下發(fā)生顯色反應(yīng)，可以根據(jù)加入酶底物溶液的顯色深淺反應(yīng)來判定有無相應(yīng)的免疫反應(yīng)及抗原或抗體的量。酶聯(lián)免疫技術(shù)的內(nèi)部酶結(jié)合物對農(nóng)藥殘留檢測有著非常高的靈敏度，這也從側(cè)面迎合了檢測生鮮水果蔬菜的基本特質(zhì)。

免疫膠體金技術(shù)（Immune colloidal gold technique，GICT）是將膠體金作為示蹤標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)，而膠體金是氯金酸（HAuCl4）在還原劑（白磷、抗壞血酸、枸櫞酸鈉、鞣酸等）作用下，聚合成為特定大小的金顆粒，并由于靜電作用成為一種穩(wěn)定的膠體狀態(tài)。免疫膠體金技術(shù)在保證食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤的前提下，提升了檢測效率，保證一些易變質(zhì)的生鮮食品也能夠在短時間內(nèi)獲取穩(wěn)定的檢測結(jié)果，為人們的食品安全提供了穩(wěn)定的保障。

五、食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用展望

21世紀(jì)以來，食品檢測工作已經(jīng)成為我國民生生態(tài)體系中不可忽視的一個重要環(huán)節(jié)，隨著人們生活水平的不斷提升，食品種類的豐富化是必然趨勢，食品檢測體系也將面臨越來越多的挑戰(zhàn)。在食品檢測儀器設(shè)備的未來應(yīng)用展望中，我們應(yīng)當(dāng)從以下三個方面著手：

1.打破檢測瓶頸，實現(xiàn)檢測方法的多樣化，提升食品檢測效率。在民生市場的需求鏈中，食品種類一直在源源不斷地產(chǎn)生著變化，使得傳統(tǒng)的食品實驗檢測體系開始有些力不從心。為此，我們應(yīng)該敢于打破自身檢測體系的束縛與瓶頸，積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，例如基于氣相、液相設(shè)備的理化檢測技術(shù)，基于微生物培養(yǎng)的生物檢測技術(shù)等，不僅能夠保證檢測的精確度，還能夠促進(jìn)食品檢測技術(shù)的融會貫通，提升食品檢測體系的靈敏度與便捷性。在此基礎(chǔ)上，還要積極地更換食品檢測設(shè)備儀器，在保證檢測效率和檢測質(zhì)量的同時，引進(jìn)體積更小、檢測周期更短、檢測成本更低的儀器設(shè)備，將原本檢測方法的單一性完全打破，構(gòu)建多樣化、高效率、易攜帶、有保障的新型食品檢測體系。

2.檢測范圍更廣泛。隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國食品行業(yè)也迎來了非常好的發(fā)展機遇，但我國目前的食品安全檢測仍舊比較滯后，只能對一些傳統(tǒng)項目進(jìn)行著重檢測，例如農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬等，對于一些未知的食物安全隱患卻無法有效篩查。在新版《中華人民共和國食品安全法》中，對于食品安全的檢測數(shù)量進(jìn)行了進(jìn)一步完善，對于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)也制定了嚴(yán)格的要求，這對于食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。

3.國內(nèi)自主研發(fā)產(chǎn)品所占比重會更大。我國在食品檢測方面起步較晚，因此目前在食品檢測工作中使用到的儀器設(shè)備大多是從國外進(jìn)口的，雖然精度和時效都比較好，但是價格非常昂貴，再加上不熟悉相關(guān)技術(shù)，導(dǎo)致維修成本也非常高，給檢測機構(gòu)帶來了巨大的經(jīng)濟壓力，無法保證足夠的獨立研究費用。不過，隨著我國科技的不斷進(jìn)步，越來越多的機構(gòu)開始嘗試自主研發(fā)高效的食品檢測設(shè)備。

綜上所述，食品安全檢測是我國民生保障領(lǐng)域非常重要的環(huán)節(jié)之一，隨著食品市場的不斷擴大及豐富化，食品檢測儀器和技術(shù)的應(yīng)用將面臨著越來越大的機遇與挑戰(zhàn)，必須要在保證食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)高效的基礎(chǔ)之上，向著更快捷、更高效、更經(jīng)濟實用的方向發(fā)展。為此，相關(guān)檢測部門應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，敢于突破自身的瓶頸和傳統(tǒng)檢測體系的束縛，推行自主研發(fā)產(chǎn)品，逐步擴大食品檢測的領(lǐng)域，為進(jìn)一步完善我國食品檢測體系而貢獻(xiàn)自身的一份力量。

作者簡介：張程（1992-），女，漢族，陜西咸陽人，大學(xué)本科，初級工程師。