楊天悅

繼同仁堂咖啡館、中國(guó)郵政茶飲店、中石化易捷咖啡之后，中國(guó)鐵路也將餐飲業(yè)作為探索的新方向。近日，中國(guó)鐵路在位于北京正陽(yáng)門的中國(guó)鐵道博物館開(kāi)出茶飲店和主題餐廳，在鐵路以外展開(kāi)餐飲布局。

各行業(yè)巨頭紛紛跨界盯上茶飲生意，看中的是順應(yīng)消費(fèi)潮流所帶來(lái)的宣傳和廣告效益，但在跨界熱度之下，也面臨激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，巨頭下場(chǎng)熱門賽道，還需要找準(zhǔn)自身特色和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從改變體制機(jī)制、引進(jìn)專業(yè)人才和管理經(jīng)驗(yàn)方面下功夫。

中國(guó)鐵路跨界入局餐飲業(yè)

中國(guó)鐵道博物館正陽(yáng)門館是中國(guó)國(guó)家級(jí)專業(yè)鐵路博物館，不少中小學(xué)在這里開(kāi)展研學(xué)實(shí)踐教育，每年也吸引不少市民游客前來(lái)參觀。最近不少市民發(fā)現(xiàn)，博物館兩側(cè)悄然出現(xiàn)了一家“扳道茶”鐵路茶飲店和一家“斯繽格”主題餐廳。這也意味著中國(guó)鐵路正式入局奶茶餐飲業(yè)，在鐵路以外展開(kāi)布局。

某個(gè)工作日的中午，京鐵列服斯繽格餐廳略顯冷清。走進(jìn)餐廳，迎面的墻上懸掛著一組老式鐵道和貨車的照片，頭頂?shù)膽铱哲壍郎嫌袔着_(tái)蒸汽機(jī)車小模型，店內(nèi)裝飾展柜里還擺放著高鐵模型、老報(bào)紙等各式各樣的鐵路主題文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品，內(nèi)部風(fēng)格“鐵味兒”十足。

據(jù)了解，店內(nèi)主要銷售自選沙拉、三明治、意面、咖啡、果汁等簡(jiǎn)易餐品。沙拉可選擇碳水或蔬菜兩種基底，售價(jià)均為10元;自選肉類蛋白包括牛仔骨、蝦仁、金槍魚(yú)等，售價(jià)為15-25元;藜麥、豆芽菜、草莓等自選配菜均為每份5元，其它餐品價(jià)格在30-50元。

扳道是扳開(kāi)鐵軌道岔從而便于火車轉(zhuǎn)軌的一種操作，光看名字“扳道茶”，也能聯(lián)想到和鐵路的關(guān)系。店內(nèi)主要銷售現(xiàn)制茶飲、果汁、咖啡等飲品，包括焦糖板栗厚乳茶、卡布奇諾、楊枝甘露等，售價(jià)在12-32元。

目前，扳道茶僅在北京開(kāi)設(shè)這一家門店，斯繽格餐廳在北京共有四家，中國(guó)鐵道博物館門店是唯一一家鐵路主題餐廳。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)兩個(gè)品牌將會(huì)布局上海、深圳等京外市場(chǎng)，以火車站、公園等場(chǎng)景作為布局重點(diǎn)，火車上也會(huì)引入兩個(gè)品牌的輕食和茶飲產(chǎn)品，以提升消費(fèi)者的乘車就餐體驗(yàn)。

跨界茶飲的玩家日漸增多

中國(guó)鐵路并不是唯一一個(gè)盯上茶飲生意的跨界玩家。近兩年來(lái)，中國(guó)郵政、中國(guó)石化等“國(guó)字頭”企業(yè)紛紛在茶飲、咖啡賽道展開(kāi)布局。

中國(guó)郵政在福州開(kāi)出“郵氧的茶”品牌奶茶店，在廈門落地“郵局咖啡”，店內(nèi)的咖啡、茶飲價(jià)位在20-40元，還銷售相關(guān)的郵局文創(chuàng)周邊，包括文具、香薰精油和盲盒等。

在位于北京市朝陽(yáng)區(qū)日壇路的中國(guó)石化日壇加油站內(nèi)，易捷咖啡的門臉雖小，咖啡機(jī)和原材料卻一應(yīng)俱全。菜單上共有拿鐵咖啡、牛乳茶、牛奶等十幾種飲品，價(jià)格在15-28元。“加完油順手買個(gè)咖啡，比專門去趟咖啡店方便?！币幻谫?gòu)買的消費(fèi)者告訴記者。

再往前看，2019年，中華老字號(hào)同仁堂在雙井開(kāi)出“知嘛健康”飲品館，主打枸杞拿鐵、羅漢果美式等養(yǎng)生咖啡飲品。開(kāi)業(yè)后，飲品館迅速在社交平臺(tái)上走紅，吸引許多美食博主和消費(fèi)者前來(lái)打卡。

記者近期前往該店，發(fā)現(xiàn)與開(kāi)業(yè)之初更加寬敞通透、適合拍照的大廳環(huán)境相比，現(xiàn)在的店面稍顯“擁擠”，桌椅布局變得有些密集。據(jù)店里工作人員介紹，這是為了給堂食顧客提供更多空間而特意增設(shè)的，“現(xiàn)在沒(méi)有之前那么火爆，來(lái)打卡的少了，堂食消費(fèi)的多了，每天客流還是比較平穩(wěn)的?！?/p>

競(jìng)爭(zhēng)激烈? 盈利面臨挑戰(zhàn)

跨界入局茶飲行業(yè)，對(duì)各行業(yè)巨頭來(lái)說(shuō)是一門好生意嗎？從市場(chǎng)評(píng)價(jià)和熱度來(lái)看，順應(yīng)消費(fèi)潮流開(kāi)茶飲店為傳統(tǒng)行業(yè)巨頭帶來(lái)的宣傳和廣告效益，似乎比經(jīng)營(yíng)層面的收益更加可觀。但在開(kāi)業(yè)之初的熱度過(guò)去之后，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這些新茶飲門店能否盈利仍面臨挑戰(zhàn)。

“咖啡和茶飲消費(fèi)的生活方式現(xiàn)在越來(lái)越流行，消費(fèi)者在咖啡廳和茶飲店進(jìn)行社交商務(wù)交流和娛樂(lè)休閑的頻率越來(lái)越高。這樣的消費(fèi)轉(zhuǎn)型支持茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，跨界入局的企業(yè)也必定越來(lái)越多。”北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)分析稱。

在賴陽(yáng)看來(lái)，中國(guó)鐵路、中國(guó)郵政這樣的行業(yè)巨頭在資金和渠道方面占有優(yōu)勢(shì)，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲賽道中立足，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，最重要的還是找準(zhǔn)自身特色定位，打造更有活力的體制機(jī)制。他們可以引入更專業(yè)的合作伙伴，研發(fā)有品質(zhì)與特色的產(chǎn)品，構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完善回報(bào)和激勵(lì)機(jī)制以吸引人才，從而實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。