文/錢軍
有別于秋冬時(shí)“濃墨重彩”的烹肉方式,步入夏季,烹肉食肉的方式都需“小清新”一些。夏季天氣炎熱,食用過(guò)于油膩之物,容易讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)作。因此,想要在夏季滿足吃肉需求,又不想給身體造成損傷,建議挑一些脂肪含量低的肉類食材,如兔肉、雞肉、牛肉等。與其他眾多肉類食材相比,兔肉不僅是脂肪含量較低的一種,它所含有的膽固醇也低于其他肉類。不但如此,兔肉中還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、煙酸及多種維生素,食用后尤其有利于皮膚的滋潤(rùn)與養(yǎng)護(hù)。民間流傳有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”的說(shuō)法,可見兔肉的食補(bǔ)功效不亞于其他的肉類食材。從中醫(yī)角度分析,兔肉是屬于涼性的食物,在夏季烹食能起到止渴健脾、涼血解熱之效,有助于強(qiáng)身健體、補(bǔ)中益氣。
由于夏季脾胃較為脆弱,常需要借助一些食物來(lái)幫助養(yǎng)護(hù)。入夏后若是想要通過(guò)吃肉來(lái)補(bǔ)益脾與胃,不妨適量烹煮一些牛肉來(lái)吃。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉入脾、胃經(jīng),是一種可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的良材。另從營(yíng)養(yǎng)角度分析,與兔肉一樣,牛肉的脂肪含量較低,且含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都較為豐富,在夏季烹食也有助于提高人體免疫力。除了烹食牛肉這一“紅肉”之外,入夏后還可以烹煮一款“黑肉”來(lái)補(bǔ)養(yǎng)脾臟,也就是烏雞肉。由于烏雞肉本身就有雞肉所具有的脂肪含量低這一特點(diǎn),同時(shí)從中醫(yī)角度上看,烏雞肉還兼具滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉、強(qiáng)筋健骨等食用功效,在夏季烹煮來(lái)食,能給身體帶來(lái)較好的補(bǔ)養(yǎng)效用。
在夏天烹煮肉菜,同樣要以清淡方式來(lái)處理,尤其是烹法要以“低溫?zé)踔螅覝局唷睘橐?,要盡量避免用油煎、油炸等重口味的方式去處理。選擇低溫?zé)踔蟮姆绞絹?lái)烹煮肉類食材,如烹煮“白肉”時(shí),可以將溫度控制在66~71℃之間;若是烹煮“紅肉”,可以把烹煮溫度控制在55~60℃之間。這樣的溫度烹煮,既能將肉類食材充分烹熟,也會(huì)較好地“鎖”住肉類食材的口感與營(yíng)養(yǎng),吃起來(lái)會(huì)更加宜口、健康。
要提醒的是,夏季吃肉不單要選對(duì)肉類食材,還要注意“因時(shí)而異”“因人而異”?!耙驎r(shí)而異”是指如晚餐時(shí)就要盡量少食肉菜,以減少腸胃的消化負(fù)擔(dān)?!耙蛉硕悺眲t是指一些高血脂、高血壓、高尿酸的人,在夏季吃肉時(shí),既要注意選擇肉類食材的種類和煮肉的方式,還要注意控制好每日的肉類攝入量,不可一次性吃過(guò)量的肉菜,避免過(guò)食傷身。
夏季時(shí)令蔬菜頗多,不少都適合搭配肉類食材來(lái)同烹。在烹肉時(shí)搭配一些蔬菜,會(huì)有效給肉菜“減負(fù)”。因?yàn)榻柚卟酥泻械睦w維質(zhì)、維生素去加快腸胃運(yùn)動(dòng),會(huì)讓肉類食材變得更為清爽適口且易于被腸胃消化、吸收。同時(shí),蔬菜的加入還會(huì)起到去油膩及增加飽腹感的作用。在孟夏時(shí)節(jié),適宜搭配肉類食材同煮的蔬菜,包括芹菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等,這些蔬菜在夏季與肉類食材同搭烹煮后食用,還能夠?yàn)槿獠嗽黾右恍╈顫瘛⑾钪?,利于清熱、降火?/p>
此外,由于夏季天氣炎熱,人體陽(yáng)氣由內(nèi)往外散會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒。此時(shí),烹煮肉菜可以搭配一些生姜來(lái)增加食效,借此幫助身體溫陽(yáng)氣、散胃寒。
用肉類食材來(lái)烹調(diào)成熱炒菜品時(shí),要想為肉菜增加一些補(bǔ)身元素,可用一些帶有藥效的香味植物來(lái)搭配。在熱炒肉菜時(shí),可適量加入一些香茅草、羅勒葉、月桂葉或是紫蘇葉,有養(yǎng)身健體功效。以香茅草為例,這一草葉具有散熱降溫之效,烹食能夠緩解感冒、流感、嘔吐等病癥,用它來(lái)炒肉,不僅能夠?yàn)槿忸愂巢脑鱿悖瑫r(shí)也能讓炒制出的菜品愈加開胃,并起到預(yù)防感冒的食用效用。另外,在食用熱炒肉類食材后,若擔(dān)心產(chǎn)生上火現(xiàn)象,可以在吃肉后沖泡一些有助于降火的茶水,如大麥茶、金銀花茶、菊花茶等飲用。