黃青山 劉冰雁

摘 要：櫻桃是深受消費者喜愛的水果之一，近年來其發(fā)展勢頭很快，品種、面積、產(chǎn)量不斷增加。但是櫻桃果實采摘后不耐貯存，易腐敗變質(zhì)，因而急需加強貯藏保鮮技術的研究。該文綜述了影響櫻桃采后貯藏保鮮的因素和目前采取的貯藏保鮮技術，以期延長櫻桃供應期，減少損耗，促進櫻桃貯藏保鮮技術發(fā)展。

關鍵詞：櫻桃;貯藏保鮮;研究進展

中圖分類號 S66 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）10-0055-06

Research Progress on Storage and Preservation Technology of Cherries

HUANG Qingshan? ?LIU Bingyan

（School of Landscape Architecture， Changchun University， Changchun 130012， China）

Abstract： Cherries are one of the most popular fruits among consumers. In recent years， cherries have developed rapidly， and their varieties， areas， and yields have continued to increase. However， cherries are not shelf-stable after being picked， and are prone to spoilage. Therefore， it is urgent to strengthen the research on storage and preservation techniques. In this paper， the factors affecting the postharvest storage and preservation of cherries and the current storage and preservation techniques are reviewed， in order to prolong the supply period of cherries， reduce losses， and promote the development of cherry storage and preservation techniques.

Key words： Cherries; Storage and preservation; Research progress

櫻桃深受消費者喜歡，具有色澤艷麗、皮薄多汁、口感細膩等特點，且富含維生素、礦物質(zhì)、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。黃艷霞等[1]通過臨床實踐及實驗研究表明，櫻桃具有降尿酸、抗痛風、抗炎鎮(zhèn)痛、改善睡眠質(zhì)量、延緩衰老等功效。

櫻桃的成熟期比較集中，采摘時節(jié)經(jīng)常高溫多雨，采摘后的櫻桃在分揀、轉(zhuǎn)運過程種很容易損傷果皮，這些因素導致櫻桃極易腐爛敗壞，口感質(zhì)量下降，營養(yǎng)價值和商業(yè)價值均受到損失。王延磊[1]等研究表明，櫻桃極不耐貯藏，常溫下存放時間在3～5d。由此可見，采后貯藏保鮮是影響櫻桃產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵因素之一。本文綜述了影響櫻桃采后貯藏保鮮的因素和目前采用的貯藏保鮮技術，以期為促進櫻桃貯藏保鮮技術發(fā)展提供參考。

1 影響櫻桃采后貯藏保鮮的因素

1.1 溫度 櫻桃的呼吸強度不是一直不變的，當溫度在某個區(qū)間內(nèi)時，其呼吸強度與溫度呈現(xiàn)正相關趨勢。郭衍銀[2]等研究表明，正常情況下溫度每升高10℃，甜櫻桃的呼吸速率增加約2.4倍。Jolanta[3]等研究表明，經(jīng)大量研究和總結(jié)得出櫻桃低溫貯藏溫度控制在（-1±1）℃最為合適。櫻桃在表皮受到機械損傷后，其植物組織呼吸速率明顯加快，會產(chǎn)生大量的呼吸熱，儲藏環(huán)境的溫度升高，導致腐敗加快。低溫環(huán)境能夠抑制櫻桃果實的呼吸作用，溫度越低，抑制效果越好，并且能緩解果實的成熟和衰老程度，減緩腐敗速度，維持櫻桃新鮮[4]。

1.2 采后生理因素 乙烯能通過調(diào)節(jié)基因的表達促進果實的成熟和衰老，降低乙烯含量能夠有效延長櫻桃的貯藏期，且乙烯含量越低、效果越好。蘭鑫哲[5]等研究表明，櫻桃呼吸強度會因品種以及貯藏條件的區(qū)別存在較大的差異。市場上常見的紅燈屬于早熟的品種櫻桃，拉賓斯屬于晚熟品種櫻桃。與紅燈同時期成熟的櫻桃呼吸強度要高于與拉賓斯同時期成熟的櫻桃。這也是與紅燈同時期成熟的櫻桃較與拉賓斯同時期成熟的櫻桃不耐貯藏的原因。郝義[6]等研究表明，櫻桃在貯藏保鮮過程中不僅會是因為呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，還會產(chǎn)生一些有害氣體，加快果實的呼吸作用，影響果實品質(zhì)。減少乙烯、乙醛、乙醇這些有害氣體的產(chǎn)生對延遲櫻桃衰老腐爛有一定的積極作用。Hartmann[7]研究了促進櫻桃成熟的因子，認為乙烯是最具有可能性的物質(zhì)。相同的結(jié)果在姜愛麗[8]等的研究中也得到了驗證。他們在甜櫻桃果實的貯藏試驗中有著相同的發(fā)現(xiàn)，相似之處還體現(xiàn)在櫻桃的乙烯釋放量與其貯藏效果在一定程度上是有關聯(lián)的。櫻桃貯藏效果越差的，乙烯含量越高，要想迅速抑制乙烯的產(chǎn)生，可以通過提高CO2濃度來實現(xiàn)。

1.3 采摘成熟度 李鳳英[9]等研究表明，大量的生理變化和化學變化會在櫻桃的成熟期進行，櫻桃的商品特性和貯藏期長短均受其采摘時成熟度的影響。櫻桃果實的大小、口味和好果率受采收期影響，不同品種的櫻桃其最佳采收期略有不同。櫻桃屬于非躍變型果實，其成長與成熟沒有截然分開，采摘的成熟度對櫻桃貯藏保鮮有著較大的影響。謝超[10]等研究得出，櫻桃果實的香氣和品質(zhì)也會受到櫻桃采收成熟度的影響，當固酸比為11.1、硬度為4.61N·cm-2時，采摘的櫻桃的耐貯性和食用口感均是最佳狀態(tài)。裘紀瑩[11]等研究認為，9成熟的櫻桃更適合泡沫盒加冰袋的快遞運輸方式。

1.4 病害 櫻桃的病害大致可以分為生理性病害和侵染性病害2種。田間逆境和采后逆境是造成櫻桃生理性病害的主要原因，而侵染性病害主要是由真菌侵染引起的[12]。櫻桃采后受病原物侵染而顯現(xiàn)的病害是櫻桃貯藏保鮮中腐敗變質(zhì)的重要原因之一。很多櫻桃采后會出現(xiàn)病痕，這種情況可能在采摘前就已經(jīng)受到了侵染并且不斷擴大。另外也有在采后才受到侵染的，櫻桃采摘后易被真菌等微生物污染。真菌傳播主要靠分生孢子并可反復傳染。一般病害有黑曲霉病、交鏈孢霉腐病、灰霉病、根霉病與青霉菌病等。在貯藏過程中，環(huán)境溫度較低時會伴隨著青霉菌、灰霉病和交鏈孢霉腐病的發(fā)生。常溫情況下，根霉病和黑曲霉病容易發(fā)生。目前，青霉菌導致櫻桃腐爛造成的經(jīng)濟損失最嚴重，當櫻桃表面有傷口或過于成熟時，極易感染青霉菌。

1.5 酶 櫻桃中含有多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠聚合褐色素引起褐變，導致櫻桃腐敗變質(zhì)。方瑩等[13]研究表明，櫻桃PPO活性會隨著溫度的升高而受到抑制。

2 櫻桃貯藏保鮮技術

2.1 物理保鮮

2.1.1 低溫冷藏 溫度是決定果實保存效果的重要因素，也是主導因子。煙臺大櫻桃采摘時期集中在氣溫較高的5月中下旬至6月下旬，此時櫻桃的酶活性與呼吸作用都較強。水果貯藏保鮮最常用的方法就是低溫冷藏，可通過將采摘后的櫻桃進行預冷，降低大櫻桃貯存環(huán)境溫度，抑制微生物的生長繁殖、降低酶活性、抑制櫻桃的呼吸作用和其他代謝，減少營養(yǎng)物質(zhì)流失，減緩新鮮度、色澤等變化，從而達到保鮮目的延長貯存時間。將冷藏技術與減壓或者氣調(diào)保鮮等相結(jié)合，效果會更好。丁玲[14]研究表明，大櫻桃低溫保存的適宜溫度為0～4℃，相對濕度為90%～95%，此時果實可以保存30～40d不變質(zhì)。

2.1.2 氣調(diào)保鮮 氣調(diào)貯藏保鮮是調(diào)節(jié)食品貯藏環(huán)境中的各種氣體所占的百分比，主要是控制O2含量遠小于CO2含量來達到保鮮的目的。在氣調(diào)貯藏的情況下，櫻桃果實果膠的分解速度會明顯降低，衰老進程也受到抑制，保鮮效果顯著。氣調(diào)貯藏保鮮包括CA（controlled atmosphere）貯藏、MA（modified-atmosophere）貯藏，即人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。它們最大的不同之處對貯藏環(huán)境中氣體濃度的控制方式不同，CA的主體是人，需要人為嚴格將氧氣濃度與二氧化碳濃度調(diào)至適宜組分配比[15];而MA是在密閉條件下，通過果實呼吸作用消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳來調(diào)節(jié)起到保鮮作用。一般CA貯藏效果會比MA效果更好。氣調(diào)貯藏法的常用貯藏條件為：將溫度控制在（0±0.5）℃、相對濕度不低于90%、不高于95%。環(huán)境中的氣體成分為氧氣（2%～10%），二氧化碳（10%～15%，最高不可超過30%）及氮氣等。姜愛麗等[16]研究表明，以CA和MA貯藏方式貯藏甜櫻桃相比CK均能有效地起到保鮮作用，且在CA條件下的貯藏時間要比在MA條件下的貯藏時間長。姜齊永[17]研究表明，使用自發(fā)氣調(diào)保鮮袋（MAP）來貯藏櫻桃，貯存效果非常好，能夠?qū)①A存時間延長超過40d且仍能保持較高的好果率。氣調(diào)保鮮技術相比于低溫冷藏技術降低了冷害發(fā)生率，且保鮮效果好等，除了控制CO2和O2濃度外，還能通過在包裝內(nèi)填充氬氣[18]、氮氣[19]、臭氧[20]等氣體來抑制櫻桃腐爛，延長貯存期。佟偉[21]等以“薩米脫”這一品種的甜櫻桃試驗得出動態(tài)氣調(diào)相比靜態(tài)氣調(diào)更適合甜櫻桃的貯藏保鮮。張鵬等[22]通過3種氣調(diào)方式貯藏“砂蜜豆”品種的甜櫻桃，結(jié)果表明，快速氣調(diào)最適合來用于這種櫻桃保鮮。王云香[23]等以10%高濃度CO2處理后的“先鋒”“紅燈”2個品種櫻桃果實為試材進行研究，結(jié)果表明，10%高濃度CO2處理能較好地保持櫻桃果實的品質(zhì)及風味，延緩櫻桃果實采后衰老，但對不同品質(zhì)指標的影響會因為品種的不同而有所差異。

2.1.3 臭氧保鮮 櫻桃貯藏期間會產(chǎn)生少量的乙烯氣體，臭氧能利用自身的強氧化性將乙烯分解。貯藏空間里面會有一些微生物，即使這些微生物能分泌一些毒素，同樣能被臭氧殺滅，還可以使果皮氣孔收縮，減少水分養(yǎng)分的損耗，以達到延長果蔬保鮮期的目的。如果臭氧濃度控制不好也會損傷細胞，影響果蔬的質(zhì)量，其香味顏色也會受損。M Glowacz等[24]研究發(fā)現(xiàn)，用臭氧處理過的水果能大幅減少有害菌的存在，其品質(zhì)相比未經(jīng)臭氧處理的要好很多，農(nóng)藥殘留的幾率也明顯變小。

2.1.4 減壓保鮮 減壓貯藏保鮮又稱低壓貯藏保鮮、真空貯藏保鮮。減壓保鮮可分為減壓、冷卻2個步驟。減壓保鮮是通過控制保存環(huán)境達到低壓低氧，使果實水分不易散失，降低呼吸作用，減緩代謝作用。在大櫻桃的運輸過程中，采用減壓貯藏技術能夠延緩其自然狀態(tài)下的衰老進程，降低爛果率，減輕損失。采用減壓貯藏技術在一定程度上能明顯延長櫻桃的貨架期。宗緒和等[25]研究指出，將貯藏溫度調(diào)整在-0.5～0.5℃，減壓機壓力控制在60～80KPa，12h內(nèi)需要均勻啟動換氣3次，每次的換氣時間控制在3min左右，貯藏期經(jīng)過60d后還有96%的果實保存完好。轉(zhuǎn)運出庫的櫻桃上架銷售期間比常規(guī)方法貯藏保鮮期還能多2d。王洪強等[26]研究表明，要想延長櫻桃的貯藏期和貨架期，減壓貯藏能起到較好的效果。當果肉出現(xiàn)明顯衰老的時候一般是發(fā)生在貯藏5～6周后，此時的櫻桃口感會發(fā)生質(zhì)變，明顯變苦，失去原有價值。

2.1.5 輻照保鮮 輻照保鮮是一種采后保鮮技術，主要利用一些放射性元素的射線以及電子加速和X-射線來輻照果實表面，使水果內(nèi)部水等物質(zhì)電離產(chǎn)生游離基團，殺滅有害物質(zhì)，從而起到保鮮效果。輻照保鮮一般都會保存果實原有的外部形狀及色香味各方面品質(zhì)。經(jīng)過輻照處理的水果出庫后貨架期也會延長，避免損失。劉澤松等[27]研究認為，常用輻照保鮮的輻射源有射線、電子束以及短波紫外。

2.1.5.1 射線輻照 60Coγ射線輻照最為常見，γ射線雖對微生物有強烈的致死效果，但其使用成本較高，相比其他輻照技術而言也不能很好地維持植物中的營養(yǎng)物質(zhì)。用于輻照水果的射線對水果無害但是對人體有害，在使用過程存在一定的安全隱患，如果使用后的廢棄物處置不當還會引發(fā)環(huán)境污染。0.25kGy鈷源輻照不僅能提高櫻桃果實的品質(zhì)，對其腐爛率的降低也能起到明顯的作用[28-29]。

2.1.5.2 電子束輻照 戚蓉迪等[30]研究表明，甜櫻桃經(jīng)電子束輻照處理后，會減少果實發(fā)生霉變的數(shù)量，也不會因為營養(yǎng)流失導致大量失重。董婷等[31]研究認為，甜櫻桃0.5～2.0kGy的電子束輻照對其失重率和TSS含量無顯著影響，但是會造成甜櫻桃表皮破損、加快腐爛，且輻照劑量越高、表皮破損越嚴重。

2.1.5.3 短波紫外輻照 短波紫外線波長短于280nm。在紫外輻照保鮮技術中，波長在250～270nm的紫外線殺菌能力較強，在果蔬貯藏保鮮中的效果明顯，因而目前研究多為短波紫外線輻照（UV-C）。胡麗娜等[32]通過與軟棗獼猴桃、山楂在相同條件下對比試驗得出，櫻桃采后用UV-C處理提高櫻桃果實貯藏期間的營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化活性是有效可行的。短波紫外線輻照處理可顯著提高甜櫻桃果實中的總酚、總黃酮、花色苷含量和抗氧化活性，有利于保持常溫貯藏甜櫻桃果實的可滴定酸含量，而對可溶性固形物含量則無顯著影響[33]。田竹希等[34]試驗表明，針對于5d以內(nèi)的短期貯藏，可采用1.37kJ/m2UV-C照射，而長期貯藏則以0.75kGy 60Co-γ輻照效果更好。

2.1.6 熱激處理 陳洪國等[35]研究表明，當溫度處于21～25℃時，病原菌生長旺盛，很容易造成果實發(fā)病腐爛。要想用熱處理的方式來抑制果實腐爛，應將溫度調(diào)到有效區(qū)間，一般應達到46～60℃，處理時間也應適當，此時櫻桃表明病原菌生長能被抑制，櫻桃品質(zhì)不變。靜瑋等[36]通過噴淋方式釋放熱水再結(jié)合生物拮抗保鮮技術來貯存櫻桃，不僅降低了櫻桃的腐爛率，而且效果非常顯著。

2.1.7 冷激處理 冷激處理果蔬要求時間不宜過長，只能做短時處理。最重要的是控制好溫度，不能因溫度過低給果蔬帶來冷害或者將其凍傷產(chǎn)生凍害。它是通過冷水或冷空氣誘發(fā)果蔬自身生理抗性，以提高果蔬保鮮效果和抗逆性能的物理保鮮方法[37]。冷激處理手段多種多樣，但通常采用冰水混合物或低溫空氣作為處理介質(zhì)，溫度一般控制在0～5℃[38]。冷激處理節(jié)能環(huán)保，還較易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，應用前景廣闊。

2.2 化學保鮮 化學保鮮是利用化學藥物與果蔬貯存期間環(huán)境中或果蔬自身產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)生反應使水果保持新鮮的狀態(tài)。日常中常用于果蔬保鮮的保鮮劑，根據(jù)使用方法大致可以分為以下幾類：

2.2.1 涂膜保鮮劑 涂膜保鮮是在果蔬表面人工涂一層特殊性質(zhì)的薄膜（涂抹保鮮劑），該薄膜能給果實表面的氣孔和皮孔帶來阻塞，阻礙果實進行氣體交換，抑制水分蒸發(fā)、微生物侵害，還能減輕表皮機械損傷。其優(yōu)點是經(jīng)濟實惠、操作簡單、保鮮效果明顯，不足之處是只適合短期貯藏。常用涂膜保鮮劑有油脂涂膜劑、蠟涂膜劑、羧甲基殼聚糖涂膜劑及天然樹脂涂膜劑、液態(tài)絲膠蛋白等。殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素，在食品工業(yè)中是一種天然、無毒的保鮮劑、且可吸附水中重金屬離子，具有提高免疫、抗衰老、調(diào)節(jié)機體環(huán)境等作用。殼聚糖制備原料主要來源于廢棄的蝦殼和蟹殼。果實采摘后經(jīng)常發(fā)生出現(xiàn)黑斑、灰霉、炭疽等多種病害。將經(jīng)過稀醋酸處理的殼聚糖溶液涂抹在水果上，形成一層半透膜，而對果實涂抹處理后不僅具有抑制果實呼吸、保持養(yǎng)分的功效，還可抑制上述病害的發(fā)生。紀穎[40]等用不同濃度的殼聚糖處理建陽橘柚，結(jié)果表明，采用殼聚糖的各處理均能降低果實的呼吸強度，糖分和維生素C含量保持穩(wěn)定，腐爛和失重情況減少。謝春暉[41]使用不同濃度的殼聚糖涂膜處理甜櫻桃結(jié)果表明，當濃度為1.5%時甜櫻桃的各項指標最佳，貯存效果最好。張艷飛[42]試驗表明，用殼聚糖制備的保鮮劑有效延長櫻桃的貯藏期，貯藏期間可以降低櫻桃果實的損耗，減緩可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量等的下降，減弱櫻桃的新陳代謝。

2.2.2 乙烯處理劑 常用的乙烯處理劑有1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP），而乙烯對果實生理代謝起到調(diào)控作用，1-MCP能通過阻斷其作用來抑制果實衰老;另一種是乙烯吸附劑[43]，它能吸附或抑制乙烯，抑制呼吸果實作用，可以起到到延緩果實后熟和衰老的作用。經(jīng)過1-MCP處理采后的櫻桃果實，能在較長時間段維持蛋白質(zhì)、維生素C、可溶性固形物含量穩(wěn)定，且出現(xiàn)腐爛的果實很少，顏色、味道、果實形狀保存都很好[44]。1-MCP的處理濃度具有很強的特異性，針對不同種類的果蔬產(chǎn)品，1-MCP的使用濃度一般在0.2～1.0μL/L。

胡樹凱[45]研究表明，在4℃恒溫條件下，0.5μL/L1-MCP的貯藏效果最為明顯，貯藏20d果實的品質(zhì)指標明顯的優(yōu)于對照及其它處理，適宜于煙臺“大紅燈”的貯藏保鮮。

任小林等[46]研究表明，1-MCP能降低園藝作物果實的呼吸速率，延緩可溶性固形物含量的降低，保持果實優(yōu)良品質(zhì)，具有良好的保鮮效果。王東升等[47]研究表明，0.5μL/L1-MCP在酥梨的貯藏保鮮過程中的效果明顯優(yōu)于1.0μL/L1-MCP。及華等[48]的研究也表明，0.5μL/L1-MCP有利于維持不同成熟度的安哥諾李冷藏期間的品質(zhì)指標，防治果實褐變。

常做乙烯吸附劑的藥劑有高錳酸鉀、赤霉素（GA）、細胞激動素（BA）等，吸收果實儲藏過程中產(chǎn)生的大量乙烯，以延遲成熟、降低呼吸強度、延遲變色與果皮老化、延長儲藏期。每kg果實用5g高錳酸鉀置于保鮮袋內(nèi)即可，噴灑果實的赤霉素溶液濃度為100mg/kg。高錳酸鉀型的活性氧化鋁球具有吸附性，能將櫻桃貯藏過程中釋放的乙烯氣體吸附掉，起到保鮮作用。

2.2.3 植物生長調(diào)節(jié)劑 常見的植物生長調(diào)節(jié)劑有生長促進劑如吲哚乙酸、萘乙酸、苯酚化合物等，還有能起到抑制作用水楊酸、延緩作用的B9制劑。其分類依據(jù)則是根據(jù)生理功能來的。人工合成的植物生長抑制劑的抑制作用具有永久性。水楊酸（Salicylicacid，SA）具有高效、低成本、無毒、無殘留等特點。馬艷艷[49]研究發(fā)現(xiàn)，SA是一種普遍存在植物體內(nèi)的酚類物質(zhì)，參與調(diào)控植物體內(nèi)諸多生理過程，且采前樹體噴施外源水楊酸的甜櫻桃貯藏效果優(yōu)于采后水楊酸浸泡處理的。

2.2.4 殺菌防腐保鮮劑

2.2.4.1 鈣處理 周先艷[50]等研究發(fā)現(xiàn)，采后鈣浸漬處理能有效延長果實貯藏期，延緩果實軟化變質(zhì)，是目前普遍采用的貯藏保鮮前處理手段。王中林[51]研究表明，在櫻桃采收前7～10d，對果實噴灑1.5%～2%氯化鈣溶液1～2次，能明顯降低果實呼吸強度，并提高其硬度和貯藏時間。

2.2.4.2 SO2處理 SO2具有防腐、抗氧化、抑制呼吸等作用，櫻桃從田間樹上采摘下來到進入貯藏階段會攜帶大量有害菌，SO2可迅速殺死這些有害菌。但是若SO2劑量和處理時間的控制不當，會導致果蔬有異味殘留，影響果皮硬度和果實質(zhì)量。陳嘉等[52]選用先鋒品種的甜櫻桃，將1張SO2速釋保鮮紙平均分成4份，在0℃時，用MAP包裝5kg櫻桃，選取其中1份SO2速釋保鮮紙搭配3包緩釋保鮮劑將其貯藏2個月后，各方面品質(zhì)均優(yōu)于對照組。

2.2.4.3 ClO2處理 ClO2具有高效、安全、廣譜的特點，被公認為是一種性能優(yōu)良、效果最好的殺菌劑。ClO2能破壞氨基酸，加快其分解，抑制微生物的產(chǎn)生，從而達到殺菌的目的。低溫下，使用ClO2進行熏蒸可以延長櫻桃的貯藏期，且ClO2和1-MCP+ClO2協(xié)同處理能有著更好的耦合作用[53]。

2.3 生物保鮮 生物物保鮮技術是近幾年最新發(fā)展的技術，具有綠色天然、無毒無味、安全環(huán)保等特點。微生物的菌群是可以控制的，微生物菌群產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)也可以人工調(diào)控，通過調(diào)節(jié)這2個方面的內(nèi)容均可起到延長食品貯存時間的作用。生物保鮮物質(zhì)的來源途徑有2種，一種是生物體自身，另一種則是其代謝產(chǎn)物。可從動植物等組織體內(nèi)提取生物保鮮劑，且危害性小甚至無害。廢棄的生物保鮮劑正常情況下都可以被降解，也大大降低了對環(huán)境造成的污染。

2.3.1 天然提取物保鮮 一些中草藥提取物或天然植物精油能夠?qū)咧卸喾N細菌、霉菌、酵母起到抑制作用。具有抗氧化性物質(zhì)還可當作天然的防腐劑和抗氧化劑。據(jù)報道顯示，大黃、高良姜及其復合提取液均可降低甜櫻桃貯藏期間的呼吸強度，經(jīng)過提取液處理后的果實腐爛數(shù)量減少，而維生素與可溶性固形物的含量不會明顯降低，可滴定酸含下降速度也會變慢。研究表明，即使在常溫情況下，以大黃、高良姜復合提取液仍然能使甜櫻桃的貯藏期達到21d，與對照組相比，效果是最好的[54]。

2.3.2 生物拮抗保鮮 張素琴等[55]在常溫條件下用乳酸鏈球菌處理過的白枇杷，與未經(jīng)處理的對照組相比，發(fā)現(xiàn)前者中枇杷果的失重率、腐爛率相比后者要低很多，說明乳酸鏈球菌有利于枇杷品質(zhì)的保持。早在近20年前，便有研究者對枯草芽孢桿菌和季也蒙假絲酵母做過實驗，證實了它們具備完全抑制病害發(fā)生的能力。王友升等[56]研究表明，羅倫隱球酵母拮抗菌（Cryptococcus laurentiis）對抑制甜櫻桃果實褐腐病的發(fā)生是非常有效的，但溫度要求應在1℃或者25℃。主要原因是病原菌刺激拮抗菌的生長，并通過誘導SOD、POD及CAT活性升高而增強果實抗性。但靜瑋等[57]認為羅倫隱球酵母拮抗菌未能有效抑制甜櫻桃青霉病的發(fā)病率，說明拮抗菌作用效果也存在一定的局限性，不能同時對幾類致病菌均產(chǎn)生抑制作用。另外，拮抗菌的防效穩(wěn)定性也較差，其對溫度的要求、環(huán)境濕度、氣體的組成成分等要求比較苛刻，只有當所有條件都滿足時才能有效的發(fā)揮拮抗能力，難以商業(yè)化大規(guī)模應用。萬丹丹等[58]研究認為，真菌中開發(fā)用于水果防腐保鮮的拮抗菌多為酵母菌和木霉。

3 展望

近幾年對櫻桃保鮮方法的研究報道較多，主要是物理、化學、生物保鮮三大塊。物理保鮮環(huán)保無污染，但成本高，如氣調(diào)保鮮只適合大型企業(yè);化學保鮮成本低、操作比較嚴謹、化學藥劑的殘留也容易引發(fā)環(huán)境污染，仍需改進;生物保鮮的污染小，但防腐保鮮機理的研究不夠深入，防腐保鮮效果受環(huán)境的影響較大，導致制劑商品化程度較低。

在眾多保鮮方式中，低溫冷藏保鮮是最常見的，也是我國大部分地區(qū)貯藏保鮮的首選。不同地區(qū)、不同品種櫻桃，應根據(jù)其成熟期因地制宜地尋求一種簡單、經(jīng)濟、高效的貯藏保鮮方式，最大限度地延長櫻桃的貯藏期。另外，應加強貯藏技術的推廣，并不斷完善用于貯藏保鮮的配套措施?，F(xiàn)階段，對于應用于水果的生物保鮮劑需要繼續(xù)深入研究，以開發(fā)出更多能夠應用于水果貯藏保鮮的商品化制劑。

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（責編：張宏民）