賀晶玲

摘? 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，以往的食品檢測(cè)形式逐漸被淘汰，更為新穎先進(jìn)的檢測(cè)方式應(yīng)用到食品檢測(cè)中，微生物檢測(cè)技術(shù)就是其中之一。對(duì)于食品中微生物的檢測(cè)，近年來(lái)研發(fā)出一種快速檢測(cè)方式，其在檢測(cè)速度和準(zhǔn)確度上都有不錯(cuò)表現(xiàn)，但是這種方式仍然不是很成熟，還在持續(xù)研究和發(fā)展中。本文主要總結(jié)了如今微生物檢測(cè)方式，并對(duì)其快速檢測(cè)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)一步探究。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);快速檢測(cè);微生物檢測(cè)技術(shù)

在以往，人們所需要的食物一般會(huì)自給自足，但是隨著科技的發(fā)展，交通越來(lái)越便利，食物銷售地也覆蓋全領(lǐng)域，其中不免增加了食品加工，運(yùn)輸?shù)裙ば?，在這個(gè)過(guò)程中，食品被微生物所污染的概率就相對(duì)提高很多。如果食物被微生物所污染，食物會(huì)很快的腐爛發(fā)霉，人們倘若食用了這種食物，很大概率有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，輕則上吐下瀉，重則還會(huì)危機(jī)到生命。而目前，環(huán)境污染越發(fā)嚴(yán)重，也大大提高了食物在加工和運(yùn)輸過(guò)程中被污染的風(fēng)險(xiǎn)，因此，檢測(cè)環(huán)節(jié)在食品安全控制中是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們要應(yīng)用科學(xué)有效的檢測(cè)方式為食品安全把好一道質(zhì)量關(guān)[1]。

1、食品檢測(cè)現(xiàn)狀

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越發(fā)迅速，人們生活水平提高，對(duì)于食品的需求種類越發(fā)繁多，因此，為了滿足客戶需求，食品行業(yè)飛速發(fā)展創(chuàng)新，但是大量創(chuàng)新的食品類型讓檢測(cè)領(lǐng)域遇到了挑戰(zhàn)，而快速檢測(cè)方式的研究和應(yīng)用有望解決這一困境[2]。

食品種類越來(lái)越多，加工工序和添加成分越來(lái)越復(fù)雜都讓食品檢測(cè)的難度不斷增加，同時(shí)面對(duì)這種情況，現(xiàn)有的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不夠全面，都需要進(jìn)一步優(yōu)化。面對(duì)現(xiàn)如今這種復(fù)雜的檢測(cè)情況，以往所應(yīng)用的顯微鏡檢測(cè)無(wú)法完全檢測(cè)出食品中存在的問(wèn)題，并且很可能會(huì)漏檢導(dǎo)致微生物污染過(guò)的食品流入市場(chǎng)，給人們的生命安全帶來(lái)威脅。此外，顯微鏡在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不但準(zhǔn)確度不高，而且所用時(shí)間長(zhǎng)，既不能保證檢測(cè)質(zhì)量，也無(wú)法提高效率[3]。正是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的顯微鏡檢測(cè)技術(shù)的弊端太過(guò)明顯，所以促進(jìn)了快速檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。

2、快速檢測(cè)技術(shù)方式

使用快速監(jiān)測(cè)技術(shù)在提高被檢測(cè)食品的安全性的前提下，減少了檢測(cè)人員的工作量，由于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式缺點(diǎn)較為明顯，因此，現(xiàn)在快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)越發(fā)被研發(fā)團(tuán)隊(duì)重視，使用這種檢測(cè)方式，不但能夠大大保證了食品安全，還提高了檢測(cè)效率[4]。在食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的快速檢測(cè)技術(shù)有如下幾種：

2.1酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

把特有的抗原抗體聚集到聚苯乙烯反應(yīng)區(qū)域，讓被酶識(shí)別過(guò)的抗原抗體在聚苯乙烯微備反應(yīng)區(qū)域產(chǎn)生反應(yīng)，接下來(lái)把游離部分做洗滌處理，以上步驟就是快速檢驗(yàn)里應(yīng)用廣泛的ELISA吸附技術(shù)的原理，這種技術(shù)具有精確靈敏的特點(diǎn)，并且檢測(cè)效率高[5]。

2.2免疫層析技術(shù)

將所需要檢測(cè)食品樣件通過(guò)夾具放到長(zhǎng)形纖維膜上，讓食品樣件振動(dòng)，利用免疫反應(yīng)原理讓目標(biāo)食品樣件在纖維膜上呈現(xiàn)，接下來(lái)利用著色的方式對(duì)其重要部分做標(biāo)記，查探其中是否蘊(yùn)含微生物，并對(duì)其做具體分析。

這種檢測(cè)方式效率很高，從而檢測(cè)需要的時(shí)間大大減少，由于這一優(yōu)勢(shì)，這種檢測(cè)方式的應(yīng)用范圍也較為廣泛。

2.3分子生物學(xué)技術(shù)

由于科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，分子生物這種專業(yè)的技術(shù)也逐漸被研究者們應(yīng)用到檢測(cè)領(lǐng)域中，其中，研究證實(shí)基因芯片技術(shù)在檢測(cè)技術(shù)中具有非常明顯的效果，特別是對(duì)于已經(jīng)發(fā)生反應(yīng)，較為特殊的微生物的檢測(cè)效果更是區(qū)別于其他檢測(cè)技術(shù)，取得了良好的效果。

在實(shí)際應(yīng)用基因芯片技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作者需要單獨(dú)把核苷酸取出來(lái)，以后再對(duì)DNA序進(jìn)行擴(kuò)列，接下來(lái)還要把檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)的微生物用熒光標(biāo)記出來(lái)，最后再做數(shù)據(jù)處理。通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)比進(jìn)行數(shù)據(jù)分析后，就能夠較為直觀的分析出食品中是否含有微生物，從而判定食品是否合格，把控食品質(zhì)量，保護(hù)人們健康安全。

3、快速檢測(cè)法的優(yōu)勢(shì)

3.1 快速檢測(cè)法檢測(cè)方式更科學(xué)

使用快速檢測(cè)方法來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行把關(guān)和檢測(cè)的過(guò)程更加科學(xué)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)做“接種”和“取樣”兩個(gè)環(huán)節(jié)的工作。以往對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要對(duì)食品做一段時(shí)間的細(xì)菌培養(yǎng)，讓食品中的細(xì)菌繁殖起來(lái)，在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，過(guò)程繁瑣并且費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，而快速檢測(cè)技術(shù)則避免了以上環(huán)節(jié)，由于快速檢測(cè)技術(shù)整個(gè)步驟都較為迅速，且非常連貫，所以，則降低了以往檢測(cè)過(guò)程由于步驟不流暢拖時(shí)長(zhǎng)引起的誤差率，從而讓整個(gè)檢測(cè)過(guò)程更加科學(xué)和精準(zhǔn)。

3.2快速檢測(cè)方法檢測(cè)更迅速

由于快速檢測(cè)方式所應(yīng)用的設(shè)備都是高精密設(shè)備，并且有較為先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行支持，因此快速檢測(cè)法的檢測(cè)速度大大提高了一個(gè)臺(tái)階，除此之外，快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)完成以后，所產(chǎn)生的保留物也比傳統(tǒng)的檢測(cè)方式少，不但降低了殘留液對(duì)環(huán)境的污染，也減少了后續(xù)處理的時(shí)間和成本。

結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)如今已經(jīng)有多種快速檢測(cè)方式開(kāi)始應(yīng)用到食品檢測(cè)中，其中就包括了酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，免疫層析技術(shù)以及分子生物學(xué)技術(shù)，以上的檢測(cè)技術(shù)都能夠?qū)崿F(xiàn)快速的對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并從中分析出食品是否受到微生物污染，并且，檢測(cè)的準(zhǔn)確度高，檢測(cè)速度較快。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作者可以根據(jù)實(shí)際檢測(cè)的食品種類和環(huán)境選擇最為科學(xué)合適的檢測(cè)方式對(duì)其檢測(cè)，從而提高檢測(cè)效率，減少工作量，也增加檢測(cè)的準(zhǔn)確度，保護(hù)人們的健康安全。

參考文獻(xiàn)

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[2]齊艷君.快速檢測(cè)技術(shù)在動(dòng)物動(dòng)物食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2020，41（08）：81-82.

[3]劉少玥.探究新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（06）：101.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.076.

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[5]張蕾.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用效果觀察[J].基層醫(yī)學(xué)論壇，2018，22（20）：2832-2833.DOI：10.19435/j.1672-1721.2018.20.054.0B82B114-CDD7-455F-8F68-B292DDB8644B