摘? 要：食物是維持人類(lèi)體能的重要來(lái)源，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，食物的作用早已經(jīng)超出了解決溫飽的范疇，而是延伸向更多的功能領(lǐng)域，無(wú)論是從口感上，從營(yíng)養(yǎng)上，從功能上，還是從外觀上來(lái)看，食物的種類(lèi)與形式都越來(lái)越多樣化，食品市場(chǎng)的發(fā)展也呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃之勢(shì)。與之相應(yīng)的，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注，越來(lái)越重視。要實(shí)現(xiàn)食品安全，食品安全相關(guān)檢測(cè)的應(yīng)用必不可少。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)來(lái)進(jìn)行全面檢測(cè)，具有質(zhì)量高，效率高的特點(diǎn)。所以，分析化學(xué)技術(shù)就廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);分析化學(xué)技術(shù);應(yīng)用研究

前言：食物對(duì)于人類(lèi)生存所起到的重要作用不言而喻，基本的體能，一日三餐都必須依靠食物來(lái)維持。所謂病從口入，食品作為滿(mǎn)足人類(lèi)生存所需的重要資源，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響到人體健康。質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是影響食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最主要因素，加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理不僅對(duì)于保障食品安全意義重大，同時(shí)也是食品企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)收益、樹(shù)立企業(yè)形象的必由之路。在食品安全中，分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是評(píng)估食品安全的重要技術(shù)之一。本文就食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)用的積極作用，以及食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用策略進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，以供參考。

1食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)用的積極作用

高質(zhì)量發(fā)展階段的典型性特征不單指經(jīng)濟(jì)方面的高質(zhì)量發(fā)展，而是各行各業(yè)各個(gè)領(lǐng)域都在追求高質(zhì)量發(fā)展。尤其是食品生產(chǎn)的高質(zhì)量牽涉到千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系到每一個(gè)個(gè)體的身體健康。也因此，食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)高度關(guān)注的大問(wèn)題。從過(guò)往所暴露出來(lái)的食品安全問(wèn)題來(lái)看，一部分原因是由于食品生產(chǎn)加工的技術(shù)，管理不嚴(yán)格，不到位所導(dǎo)致的。一部分原因是由于在食品生產(chǎn)檢測(cè)中，沒(méi)能選擇并應(yīng)用有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)所導(dǎo)致。由于技術(shù)的局限性，不能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問(wèn)題，從而埋下了質(zhì)量隱患，導(dǎo)致了最終的食品安全問(wèn)題。而且往往會(huì)造成極大的負(fù)面影響，也因此，食品加工技術(shù)一直在不斷的研究與升級(jí)中，食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)防控手段也在不斷的加強(qiáng)。這其中，分析化學(xué)技術(shù)就是很好的食品安全檢測(cè)與質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)防控的重要技術(shù)手段。相比其他類(lèi)型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，分析化學(xué)技術(shù)無(wú)論是從檢測(cè)的精確性，還是檢測(cè)效率來(lái)說(shuō)，都具有一定的優(yōu)勢(shì)性。首先，利用分析化學(xué)技術(shù)能夠幫助食品安全檢測(cè)人員從源頭上了解食品的安全性問(wèn)題，這樣一來(lái)，就避免了食品的生產(chǎn)加工繼續(xù)流入下一個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)及時(shí)的管控與改進(jìn)，仍然能夠滿(mǎn)足相應(yīng)的食品安全要求，不僅僅為企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)也避免了出現(xiàn)食品安全問(wèn)題而導(dǎo)致負(fù)面社會(huì)影響。除此之外，分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，還能夠更深入的分析不同的食品中所含的微量元素，從而在食品成分表上更詳細(xì)的闡明，這樣能夠幫助消費(fèi)者選擇個(gè)性化需求的食品，更好的促進(jìn)食品生產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展。所以說(shuō)，分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用有積極的作用。

2食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

2.1應(yīng)用光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)是一種十分普遍的分析化學(xué)技術(shù)，是指通過(guò)對(duì)不同食品物質(zhì)中的元素吸收或發(fā)射光譜來(lái)判斷這種物質(zhì)元素是否存在。在光譜檢測(cè)技術(shù)中又大致細(xì)分為三種分析法，一種是熒光分析法，該種分析化學(xué)技術(shù)具有極強(qiáng)的靈敏度與轉(zhuǎn)移性，利用熒光物質(zhì)的含量來(lái)測(cè)量強(qiáng)度，從而得出具體的熒光線譜，結(jié)合線譜來(lái)對(duì)食品中所含的微量元素進(jìn)行測(cè)定與分析，熒光分析法準(zhǔn)確度較高，且不易受外界條件的影響。一種是紅外線光譜分析法，是利用電磁波來(lái)進(jìn)行固定檢測(cè)的一種分析化學(xué)技術(shù)，當(dāng)前，紅外線光譜技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)業(yè)食品的檢測(cè)上，其主要作用在于分析特定的固體以及液體成分;一種是等離子發(fā)射光譜分析法，等 離子發(fā)射光譜分析法檢測(cè)效率與準(zhǔn)確度都極高，而且能夠一次性滿(mǎn)足不同微量元素的分析與檢測(cè)，應(yīng)用價(jià)值顯著。

2.2應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)

隨著食品生產(chǎn)加工業(yè)的不斷進(jìn)步，相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)也在不斷的變革之中，食品檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多元化，檢測(cè)精確度越來(lái)越高，能夠很好地滿(mǎn)足當(dāng)前食品生產(chǎn)的發(fā)展形勢(shì) 。其中，生物檢測(cè)技術(shù)就是一種有效的分析化學(xué)技術(shù)之一。而且，生物檢測(cè)技術(shù)能夠廣泛的參與食品品質(zhì)評(píng)價(jià)以及后期的安全檢測(cè)，可以毫不夸張的說(shuō)貫穿了食品檢測(cè)的全過(guò)程。而且生物檢測(cè)技術(shù)操作便捷，準(zhǔn)確度高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，步驟也十分簡(jiǎn)單。在生物檢測(cè)技術(shù)中主要細(xì)分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是通過(guò)酶檢測(cè)來(lái)檢測(cè)食品中是否含有農(nóng)藥殘留或者微生物污染，另一種則是利用免疫法，應(yīng)用免疫法能夠?qū)κ称分械鞍踪|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)在各行各業(yè)的廣泛應(yīng)用，現(xiàn)階段通過(guò)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)生物信息進(jìn)行分析，由生物信息中分析出更多食品檢測(cè)領(lǐng)域的新數(shù)據(jù)，并對(duì)這些數(shù)據(jù)加以組合、分析、應(yīng)用，從而為生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用開(kāi)辟了新路徑。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，食品安全一直是影響人民群眾身體健康，生命安全，維護(hù)社會(huì)和諧的大問(wèn)題。在當(dāng)前越來(lái)越豐富的食品種類(lèi)，越來(lái)越多元化的食品加工技術(shù)的新形勢(shì)下，如何確保食品安全，很顯然就需要應(yīng)用有效的檢測(cè)分析技術(shù)，來(lái)對(duì)食品的成分進(jìn)行檢測(cè)與分析，從而獲得詳盡的數(shù)據(jù)，并以此為基礎(chǔ)來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行有效的評(píng)估與判斷，切實(shí)把好食品安全關(guān)，為食品行業(yè)的更好發(fā)展創(chuàng)造條件。

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作者簡(jiǎn)介：王勝碧，女，漢族，籍貫：貴州省安順市? 生于：1969-2-1，職稱(chēng)：副教授，大學(xué)本科學(xué)歷，研究方向：主要從事分析化學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)及研究。B0996971-508C-4DDA-BB80-7F87D9AE5A15