青海牦牛奶商業(yè)化發(fā)展中存在的問題及對策分析

德吉措 李毛先 吉毛加 澤郎曲卓 卓瑪納么

摘 要：在十九屆五中全會和去年的中央一號文件里都在強(qiáng)調(diào)脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興的有效銜接。全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，是對于當(dāng)下的農(nóng)牧區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展戰(zhàn)略。現(xiàn)階段，我國牦牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，有數(shù)據(jù)顯示，我國牦牛的產(chǎn)奶量大約在90萬噸左右。但是，相比于其他乳制品，牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度相對緩慢，這也說明了牦牛奶的發(fā)展還存在很多不足，例如，牦牛飼養(yǎng)成本較高、牦牛奶收回難度大、產(chǎn)奶量較低等問題。也正是這些原因，牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然近幾年在逐漸提高，但是從市場需求來看，還是有很大的上升空間。未來，牦牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)該在提高產(chǎn)量、擴(kuò)大規(guī)模、增進(jìn)質(zhì)量上下功夫，把牦牛奶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大起來。

關(guān)鍵詞：牦牛奶;特點(diǎn);產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;污染;貯藏方式

一、牦牛奶的特點(diǎn)

（一）高濃度，高含量，高比重。它可以給人體補(bǔ)充氨基酸、蛋白質(zhì)和鈣等，牦牛奶和普通的牛奶不一樣。還有那些人體中必需的亮氨酸、賴氨酸;不僅如此，牦牛奶中還含有豐富的鉀、磷、鈣等含量，而牦牛奶中的維生素A的含量是常乳的11.01倍和維生素B2的含量也是常乳的3.2倍以上，牦牛奶的微量元素鉻含量更是常乳的10.1倍以上。比普通牛奶高15%多，牦牛奶中所含有的鈣的含量是1.14倍，鐵是普通牛奶的9.79倍，鋅的含量是普通牛奶的3倍，一公斤的牦牛奶里所含有的熱量為1007卡路里，氨基酸的平均含量為23.07%。它里面的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)的含量都非常豐富。

（二）牦牛奶中含有較高的免疫球蛋白。它可以有效地幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力。天然神奇因子“CLA”在牦牛奶中含量很大，可以防止動脈硬化，還能調(diào)節(jié)血糖，提高骨密度等多種重要生理功能，也可以降低我們血液中的膽固醇，甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同時可以提高骨骼密度促進(jìn)人體蛋白合成，提高免疫力。

（三）純天然的生活環(huán)境。牦牛一般在海拔3600米以上的雪域高原，常年牧野在萬里原野的大自然中，每天飲用天然的、無污染、無公害的礦泉水，牧草和草叢中名貴的草，例如，冬蟲夏草、貝母、木香、棉芪等天然藥材，所以牦牛所產(chǎn)出的牛奶品質(zhì)優(yōu)良，干凈又純潔。牦牛奶中所含有的乳鐵蛋白量超過的普通牛奶，很適合正在哺乳期的嬰兒和幼兒，還有正在坐月子的孕產(chǎn)婦、老年人等。

（四）滋潤肌膚，消除皺紋。在條件允許的情況下，可以長期使用牦牛奶進(jìn)行潤膚，它會有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，還對皮膚有很好的美白效果，敏感肌的皮膚也可以放心使用等功能。

二、青海省牦牛奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國是世界上牦牛數(shù)量最多的國家，領(lǐng)有牦牛大概1300多萬頭，占世界牦?？倲?shù)的90%以上，由于特有的地理環(huán)境因素，讓青海這里有著無窮無盡的生態(tài)寶藏，特有的氣候條件、生態(tài)環(huán)境的多樣化、獨(dú)特的地理位置都為打造綠色有機(jī)健康的畜牧產(chǎn)品提供了獨(dú)一無二的條件，也成為我國重要生態(tài)安全地。省內(nèi)的牦牛主要散步在牧區(qū)六州，其中玉樹州、果洛州散布數(shù)量最多，青海牦牛泌乳期除個別外為150天左右，且產(chǎn)奶274.06千克，以下圖是近十年有關(guān)青海省的牦牛奶產(chǎn)量，圖中可以看到牦牛奶產(chǎn)量逐年增長的的趨勢。

牦牛奶產(chǎn)業(yè)對青海省牧區(qū)經(jīng)濟(jì)有著不可估量的作用，青海省牦牛奶產(chǎn)業(yè)的各個要素基礎(chǔ)較好，產(chǎn)業(yè)分布雖受地理環(huán)境的影響，但做整體規(guī)劃和打理，前景一片光明。依據(jù)2020年的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，青海省就有18家企業(yè)有乳制品的生產(chǎn)許可證，而且，其中的8家集中在需求較大的和消費(fèi)水平較高的的西寧市，青海省將資源變成優(yōu)勢，牦牛奶遇上青稞粉、牦牛奶+堅(jiān)果+土豆粉等，以及利用牦牛奶制作酸奶、奶酪、奶粉等，經(jīng)過提高加工水平來培育發(fā)展高端的牦牛奶乳制品品牌。結(jié)合所具有的牦牛奶特色資源優(yōu)勢，打造綠色有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)，成為中國高端牦牛奶第一品牌。這些足以看出牦牛奶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的良好趨勢。但也有一些局限，如牦牛奶分布在較遙遠(yuǎn)的牧區(qū)，原料運(yùn)輸距離太長，使得產(chǎn)品存放時間過久，牦牛奶產(chǎn)品發(fā)展受到局限等。

三、牦牛奶發(fā)展中存在的問題

（一）乳源分散，收購及運(yùn)輸環(huán)節(jié)尚不健全

青海地區(qū)地勢險(xiǎn)峻、地理位置偏僻、平均海拔高，而且獨(dú)特的地形及其自然條件，使得該地區(qū)出現(xiàn)開發(fā)成本高、投資效益低的情況。這些種種因素導(dǎo)致了青海的經(jīng)濟(jì)，特別是牧業(yè)一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全國以及國外其他同業(yè)務(wù)的地區(qū)。對于自然環(huán)境惡劣、地勢險(xiǎn)峻的牧區(qū)來說，想要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展就更難上加難。牧區(qū)普遍交通條件差，運(yùn)輸路線不完整;而且牧民一直都以傳統(tǒng)散居的方式在草原上居住，一戶戶之間距離相對較遠(yuǎn)，這就造成了乳源分散，無法以更快的速度將高營養(yǎng)的牦牛奶移至加工廠里，為收購和運(yùn)輸新鮮的牦牛奶，增加了很大的困難。

（二）傳統(tǒng)擠乳方式的弊端。傳統(tǒng)的擠奶方式跟現(xiàn)代的擠奶方式完不一樣，牧民在擠奶時往往用手直接把奶擠到無密封的木桶或鐵桶等容器中，這樣的擠奶方式不但不衛(wèi)生，還非常容易感染空氣中的各種雜菌。其污染途徑主要有以下幾點(diǎn)：

（1）空氣的污染。在擠奶人手工擠奶的過程中，牛奶是處于無密封狀態(tài)下，所以經(jīng)常與空氣接觸，然而據(jù)研究發(fā)現(xiàn)每升空氣中平均含有50到100個細(xì)菌，在空氣中感染的細(xì)菌多以枯草桿菌、霉菌和球菌為主。當(dāng)空氣中灰塵多的時候細(xì)菌可達(dá)10000多。而且在室外擠奶時，不可避免地會有塵土和牛毛、雜草等落入桶中，從而影響到牦牛奶的質(zhì)量。

（2）擠奶員的污染。傳統(tǒng)的擠奶方式中，擠奶員在擠奶過程中與牦牛奶直接接觸，而擠奶員沒有專業(yè)的的衣服等，所以衣服、頭發(fā)、手和指甲上的細(xì)菌就很容易感染到牛奶。正常人雙手上的細(xì)菌都可達(dá)到40萬個，不洗手或洗得不干凈擠奶時每毫升牛奶中的細(xì)菌數(shù)約為6700—25000左右，而認(rèn)真洗手并且剪指甲后擠奶，每毫升牛奶中的細(xì)菌數(shù)只有200多個，細(xì)菌減少了30倍多。

（3）牦牛自身的污染。牦牛經(jīng)常受到來自牛舍中空氣和自身排泄物的污染，從附在牦牛身上的污物上可測量出約有150萬個/克的細(xì)菌數(shù)，其中大腸桿菌居多。23723389-85C2-460D-A687-A974EA9E10AE

（三）不合理的存放器皿。牧區(qū)因物質(zhì)經(jīng)濟(jì)較為落后，存放器皿多為自制的木桶和市面上買到的木桶和鐵桶為主，呈現(xiàn)出單一化的傾向。而且其存放器皿不會經(jīng)常清洗消毒，就算進(jìn)行清洗和消毒處理，細(xì)菌的數(shù)量也很多。這主要是因?yàn)槟就暗姆磸?fù)使用及清洗不徹底和鐵桶生銹后仍有污物和奶垢殘留在桶底所導(dǎo)致的。所以使用符合奶品存放的器皿，極為重要。

（四）不當(dāng)?shù)馁A藏方式。為了保證奶源的新鮮，其貯藏方式是一個需要關(guān)注的問題。牛奶是微生物活動的宿主。剛擠下的牦牛奶不能受到陽光的直射，必須馬上進(jìn)行冷卻來抑制微生物的繁殖。如果放在常溫下不做任何處理，在24小時內(nèi)微生物將每毫升增加到130萬個，牛奶中的微生物量很容易就會迅速猛增。牧區(qū)的貯藏方式較為簡陋，而且沒有固定的貯藏方式，其存放溫度更是因?yàn)樽匀灰蛩睾拖嚓P(guān)技術(shù)及知識的欠缺而難以控制。如果運(yùn)輸時間長且氣溫過高，將容易出現(xiàn)變質(zhì)和腐敗等現(xiàn)象，從而無法保證牦牛奶的純正新鮮。

四、解決對策

（一）加強(qiáng)儲運(yùn)方式專業(yè)化。青海大部分牧區(qū)由于乳源分散、收購及運(yùn)輸環(huán)節(jié)尚不健全，牦牛奶從產(chǎn)區(qū)到加工區(qū)長時間運(yùn)輸困難，很容易造成微生物的繁殖從而影響鮮乳的質(zhì)量。因此，市場上除了少量的牦牛奶銷售外，大部分的奶主要由當(dāng)?shù)氐哪撩褡援a(chǎn)自銷。也由于儲運(yùn)方式不當(dāng)，很難用營養(yǎng)價(jià)值極高的新鮮牦牛奶生產(chǎn)出其他附加價(jià)值，這也造成了一定的資源浪費(fèi)。所以需要加強(qiáng)對青海的牦牛奶產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流建設(shè)，可以通過增設(shè)統(tǒng)一的“奶點(diǎn)”（牛奶加工廠）來降低運(yùn)輸成本。對距離長的加工區(qū)還要用鮮奶運(yùn)輸車配送等措施，要以長遠(yuǎn)的目光和專業(yè)的態(tài)度曲決策，不能只看眼前的利益，還要為長遠(yuǎn)的利益著想。

（二）應(yīng)用封閉式擠乳機(jī)械。擠奶環(huán)節(jié)對牦牛奶的質(zhì)量尤其是衛(wèi)生指標(biāo)影響很大。若想改善上述問題就需要重點(diǎn)做好以下兩方面的工作，來確保牦牛能夠生產(chǎn)出有機(jī)牛奶、優(yōu)質(zhì)牛奶，一是選擇機(jī)械擠奶方式，將擠出的牛奶直接通過管道進(jìn)入制冷奶罐，不會有二次污染的機(jī)會。并且對牦牛奶商品化的過程中，擠奶系統(tǒng)、牛奶制冷貯存系統(tǒng)都要符合有機(jī)食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生要求，且使用設(shè)備由專業(yè)廠家提供的。二是嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范的擠奶操作，一方面可及時發(fā)現(xiàn)問題或不理想狀態(tài)的乳房或異常乳汁，能夠采取正確的方法進(jìn)行并單獨(dú)處理;另一方面，能最大限度保證擠奶過程中的衛(wèi)生，提高牛奶品質(zhì)。

（三）使用專業(yè)廠家生產(chǎn)的器皿。涉藏地區(qū)大部分牧民通常用木桶和塑料桶做為裝牦牛奶的器皿，木桶反復(fù)使用容易滋生霉菌等有害菌，塑料桶通常不符合食品衛(wèi)生要求，產(chǎn)品常有塑料味。所以建議使用由專業(yè)廠家生產(chǎn)的裝奶器皿，并且使用前需要進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理。

（四）綜合應(yīng)用擠奶配套技術(shù)使貯藏方式專業(yè)化。貯藏困難一直是乳制品產(chǎn)業(yè)的一大難題。牦牛奶它作為生鮮乳，在貯藏過程中對溫度有著非常高的要求，溫度過高或者存放時間過久均會引起變質(zhì)，影響飲用，造成浪費(fèi)等現(xiàn)象。目前眾多中小型牦牛奶制品公司一直都因受到局限，因此對于產(chǎn)品，生產(chǎn)量較少，市場擴(kuò)大受到限制，從而市場規(guī)?；牡缆芬恢笔艿阶璧K。

快速冷卻是保證牦牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵。剛擠出的牦牛奶溫度一般都是在38℃左右，這個溫度下非常容易且短時間就會讓細(xì)菌滋生，影響牦牛奶的品質(zhì)。所以優(yōu)質(zhì)牦牛奶就需要在牛奶擠出后快速在短時間內(nèi)不超過一分鐘，將溫度冷卻到4℃以下，控制微生物生長，確保牦牛奶的新鮮度。整體上，可以通過牦牛奶與擠奶等一系列技術(shù)的配套應(yīng)用，來打破傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式及存在的不足，大幅度提高牦牛的產(chǎn)奶量和質(zhì)量，使更多消費(fèi)者和潛在客戶喝上新鮮奶、健康奶、安全奶，從而拉動市場，提高牧民收入來推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

五、展望

郭明若先生作為美國佛蒙特大學(xué)的營養(yǎng)與食品系終身教授，他曾說過，營養(yǎng)均衡是食品發(fā)展的主要趨勢。這也說明了對于食品行業(yè)的未來前景來說，營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)平衡是發(fā)展關(guān)鍵點(diǎn)。因此希望此論文，能夠讓涉藏地區(qū)的牦牛奶產(chǎn)業(yè)從事者能夠正確認(rèn)識到自己的不足之處以及影響牦牛奶商品化發(fā)展的因素。

在今后的青海牦牛奶的發(fā)展應(yīng)該明確市場定位，營銷戰(zhàn)略，提升技術(shù)水平來面對種種困難。要以青藏高原上豐富的牦牛資源為基礎(chǔ)，堅(jiān)持以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，可持續(xù)發(fā)展及資源可持續(xù)利用，保證生態(tài)綠色環(huán)保的經(jīng)營理念，加強(qiáng)牦牛奶生產(chǎn)加工規(guī)?；?， 經(jīng)營管理效益化， 市場營銷國際化發(fā)展模式， 開發(fā)高端牦牛奶系列產(chǎn)品，走向具有中國特色的高端特色乳業(yè)發(fā)展之路以最終目的。

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