代糖也不能放開吃

泳池里有多少尿？ 檢測泳池水里的甜味劑量就知道了

一個標(biāo)準(zhǔn)的商用泳池中，有多少人類尿液？為了回答這個問題，美國科學(xué)家從8個公共游泳池中提取了泳池水樣本。通過測定樣本中安賽蜜（一種人造甜味劑，也稱作代糖）的濃度，科學(xué)家得出結(jié)論：平均每個泳池里有75升人類尿液。游泳池里怎么會有代糖呢？想來想去，只能是那些偷偷在泳池里撒尿的人干的好事。代糖的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定：既耐酸又耐熱，因此才被科學(xué)家作為尿液標(biāo)記物。

阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷……各種你見過和沒見過的代糖被添加進(jìn)食品中，這些代糖幾乎沒有熱量或只有少量熱量，它們似乎能帶給我們沒有罪惡感的甜蜜。不僅是飲料和零食，就連醬油和牙膏的成分表中都經(jīng)常出現(xiàn)代糖的“身影”。然而，近年來的多項(xiàng)研究表明，無論是真糖還是代糖，大量攝入都會帶來隱患。

我們就是靠檢測代糖， 計(jì)算出泳池里的尿量的

當(dāng)甘蔗最初在印度得到大面積種植時，古羅馬人還沒有福氣享受到廉價的蔗糖。除了昂貴的蜂蜜，古羅馬人能夠獲取的甜味劑就只有濃縮果汁，尤其是濃縮葡萄汁。雖然沒有掌握甘蔗制糖技術(shù)，但古羅馬人發(fā)現(xiàn)，用含鉛鍋具長時間熬煮發(fā)酸的葡萄酒，最終會得到一種甜度奇高的糖漿，古羅馬人將其稱為鉛糖。

鉛糖的學(xué)名是乙酸鉛，也叫醋酸鉛。奇怪的是，這種劇毒重金屬化合物吃起來竟然是甜的。在當(dāng)時，作為羅馬帝國行省之一的英國有大量易于開采的鉛礦，因此鉛成了古羅馬人的重要資源之一。鉛熔點(diǎn)很低，很適合冶煉，古羅馬人將鉛做成城市輸水管和生活容器，這導(dǎo)致古羅馬時期的飲用水和不少食品中都含有不同濃度的鉛。而食用鉛糖還導(dǎo)致了大量古羅馬貴族鉛中毒。

有研究報告指出，古羅馬的30位皇帝中，有19位偏愛含鉛食物或飲料。而根據(jù)史料記載，有的古羅馬皇帝步態(tài)不穩(wěn)，平時口水不受控地亂流;有的莫名其妙地大笑或生氣;甚至還有一位荒誕皇帝，把自己的馬匹提拔為了執(zhí)政官。一些科學(xué)家相信，古羅馬統(tǒng)治階級的這些怪異舉止，很可能是因?yàn)殂U破壞了他們的神經(jīng)系統(tǒng)。

古羅馬皇帝荒唐的舉止可能是鉛中毒造成的

在深刻認(rèn)識到醋酸鉛帶來的危害后，人們很快淘汰了這種劇毒代糖，但人類始終沒有停止其他代糖的開發(fā)。

“二戰(zhàn)”中后期，德國的海上貿(mào)易路線被盟軍全面封鎖，德國面臨國內(nèi)原材料極度短缺的局面。無法獲得制取砂糖原材料的德國人另辟蹊徑，居然從煤焦油中提煉出了糖精這種代糖。糖精的甜度是蔗糖的500倍，飲用水中只需加入極少量糖精就會變得極甜。在當(dāng)時，糖精作為補(bǔ)給品被分配給前線的士兵。戰(zhàn)爭結(jié)束后，海上貿(mào)易恢復(fù)，糖精也淡出了人們的生活。

“二戰(zhàn)”結(jié)束后的二十多年里，受減肥和瘦身等主流觀念的影響，人們又開始追捧起糖精。放心享受甜蜜，無須擔(dān)心肥胖，這么好的甜味劑誰會拒絕呢？

二戰(zhàn)時期德軍配發(fā)的糖精

甜味劑飲料廣告打著無熱量的美味以吸引消費(fèi)者廣告中文字大意為：為了享受保持身材苗條的快樂，簡·斯特林喝無熱量可樂

代糖已經(jīng)經(jīng)歷了多次迭代發(fā)展。第一代的糖精和第二代的甜蜜素已經(jīng)被使用了70多年，是代糖中的“老輩兒”。目前使用最廣泛的阿斯巴甜屬于第三代，并逐漸被安賽蜜（第四代）和三氯蔗糖（第五代）所替代，第六代的鈕甜的甜度甚至可達(dá)蔗糖的8000倍（雖然甜度高，但使用不方便）。

代糖不是糖，為什么吃起來也會有甜味？當(dāng)我們舌頭上的甜味受體和某些分子結(jié)合，感受器被激活，大腦就感受到甜味。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強(qiáng)，因此甜度可達(dá)糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的熱量。

凡是經(jīng)過審核上市的代糖，各國都對其進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，以確保其安全性。普通人正常食用代糖是安全的，目前也沒有任何證據(jù)表明這些成分會致癌。不過，科研界有句俗話——拋開劑量談毒性，等于耍流氓。這句話意思是說，任何物質(zhì)有沒有負(fù)面的健康影響，取決于你吃進(jìn)去多少量。2019年丹麥遭遇罕見的酷暑，當(dāng)年夏天，至少有10名丹麥人因?yàn)楹忍嗨炎约汉人懒恕６虝r間內(nèi)飲用大量水會破壞體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，造成“水中毒”。同理，偶爾喝上一兩罐無糖飲料是安全的，但長期大量飲用無糖飲料不但無法預(yù)防肥胖，反而可能讓你更胖。

在2013年的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家對6.6萬名參與者進(jìn)行了長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，長期飲用添加了代糖飲料的人，更容易患上肥胖癥和2型糖尿病。為什么號稱0熱量的代糖反而助推了肥胖呢？這是因?yàn)?，代糖會減少大腦中抑制食欲的神經(jīng)遞質(zhì)，讓食用者更加渴望糖分。同時，我們的胰島無法辨別真糖和假糖，在吃下含有代糖的食物后，胰島依然會分泌胰島素。久而久之，細(xì)胞就對胰島素產(chǎn)生了抵抗，胰島素不起作用了，也就形成了2型糖尿病。

澳大利亞科學(xué)家利用果蠅實(shí)驗(yàn)證實(shí)了代糖能增強(qiáng)食欲：大量喂食三氯蔗糖的果蠅的食量比喂食前猛增了30%。

無糖飲料一樣會引起胰島素升高，因此不能敞開喝

2021年中秋，某網(wǎng)絡(luò)平臺為其部分作者提供了無糖月餅，誰知吃過這些月餅的作者們紛紛出現(xiàn)腹瀉。這批月餅中沒有添加白糖，而是添加了木糖醇。赤蘚糖醇、麥芽糖醇和木糖醇這類糖醇類代糖都有個問題，就是吃了容易腹瀉。糖醇無法被消化道分解、吸收，因此它們?nèi)菀自谀c道內(nèi)聚集。根據(jù)滲透壓原理，食糜中糖醇的濃度升高，食糜的保水能力就變強(qiáng)。相應(yīng)地，大腸就難以從食糜中吸收水分，從而導(dǎo)致腹瀉。

糖醇類代糖吃多了容易放屁

嚼無糖口香糖后，屁也會變多。醫(yī)學(xué)界將容易在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解并產(chǎn)生氣體的食物，稱之為“FODMAPs食物”，其主要致屁成分為短鏈碳水化合物和糖醇。山梨糖醇是不折不扣的超級致屁王。雖然小腸無法分解山梨糖醇，但細(xì)菌卻非常喜歡山梨糖醇，它們吃下山梨糖醇后，會排放出甲烷和氫氣。青椒、玉米、椰蓉、蘋果、李子和桃子中都或多或少含有一些山梨糖醇，你下次吃這些食物的時候，可以留意自己的屁是不是變多了。值得一提的是，山梨糖醇經(jīng)常被添加在無糖口香糖中，因此，如果你有重要的約會，最好別吃無糖口香糖。