如何挑選一顆好秋葵，建議根據(jù)以下5個(gè)“長(zhǎng)相”辨別。比長(zhǎng)度：秋葵越小越嫩，5～10厘米的最好，超過(guò)10厘米的慎選;看表面：新鮮秋葵外形飽滿，顏色勻稱鮮亮，表面無(wú)皺無(wú)斑點(diǎn)無(wú)傷痕;看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，絨毛越白嫩，說(shuō)明果實(shí)越幼嫩，貯藏較好;捏軟硬：用手輕捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好;聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香。

秋葵的烹飪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，也可做色拉、湯菜等。為保持口感鮮嫩，建議烹調(diào)、儲(chǔ)藏時(shí)，做到以下3點(diǎn)，鎖住“新鮮感”：烹飪前焯燙3～5分鐘，有助于去掉澀味;為防止黏液流失，秋葵最好整顆烹飪，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，如果嫌太大，建議對(duì)半切開(kāi)焯燙;秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡(jiǎn)單做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油或紫蘇油涼拌，或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時(shí)加入作為配料食用。

注意：秋葵放冰箱會(huì)被“凍傷”，儲(chǔ)存在廚房陰涼處即可，最佳貯藏溫度為6～8℃。秋葵易變老嚼不動(dòng)，最好在買回家的24小時(shí)內(nèi)吃完。