溫福田

摘要：在新時(shí)期下，隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度也在不斷提高。在食品安全管理工作中，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是衡量食品安全的一個(gè)重要指標(biāo)，因此需要千方百計(jì)來(lái)提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文首先分析了食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于食品安全的重要性，然后分析了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的各項(xiàng)因素，最后提出了保障食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;因素;管理策略

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品檢驗(yàn)檢測(cè)指的是評(píng)定以及研究食品質(zhì)量和變化的工作，一般是將生物化學(xué)、物理中的各種技術(shù)以及理論作為其基礎(chǔ)，依照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、成品以及半成品等做好檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保食品質(zhì)量可以達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)，從目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容分析，檢驗(yàn)人員必須依照相關(guān)的檢驗(yàn)方法，對(duì)有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行全方位檢測(cè)工作，檢測(cè)過(guò)程中由于受到諸多因素的影響，也會(huì)有一定結(jié)果誤差，要求檢測(cè)人員通過(guò)控制影響因素來(lái)提升結(jié)果的精準(zhǔn)性[1]。

2食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性

食品檢驗(yàn)主要是指在食品流向市場(chǎng)之前所開(kāi)展的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，包含檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)技術(shù)等不同的組成部分。食品只有經(jīng)檢驗(yàn)符合國(guó)家相關(guān)要求及標(biāo)準(zhǔn)，才可以流入市場(chǎng)。如果在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)指標(biāo)有異常情況，就要嚴(yán)禁該批次食品流入市場(chǎng)，避免對(duì)人們的生命安全造成威脅。可以說(shuō)，食品檢驗(yàn)工作是保證食品安全及人們生命安全的重要措施，必須要認(rèn)真對(duì)待。另外，食品檢驗(yàn)?zāi)軌驒z測(cè)出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而阻止這些食品流入市場(chǎng)，這也有利于維護(hù)食品市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定，為食品企業(yè)提供公平、公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。最重要的是，食品檢測(cè)能夠維護(hù)食品企業(yè)的聲譽(yù)。食品安全是全民關(guān)注的重大問(wèn)題，任何家食品企業(yè)一旦爆發(fā)食品安全事故，都會(huì)對(duì)企業(yè)造成重大影響，因此食品生產(chǎn)企業(yè)必須在成品出廠之前開(kāi)展必要的食品檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3食品檢測(cè)準(zhǔn)確性相關(guān)影響因素

（1）檢測(cè)人員的能力。在食品檢測(cè)工作中諸多環(huán)節(jié)必須要進(jìn)行人工操作，所以人員素質(zhì)較為關(guān)鍵，專業(yè)技能以及操作水平會(huì)直接影響到效率以及質(zhì)量。檢測(cè)過(guò)程中由于操作問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)一定的失誤，導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定偏差，造成了一些質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)中，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康有所影響，甚至?xí)斐奢^為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。（2）食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督情況。食品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)是一項(xiàng)規(guī)范性、嚴(yán)格性的操作行為。然而，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，部分檢驗(yàn)主體往往會(huì)因?yàn)橘|(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)、缺乏必要的外部監(jiān)督等原因，而出現(xiàn)隨意檢驗(yàn)、盲目出結(jié)果等情況，導(dǎo)致出現(xiàn)實(shí)際得出的檢驗(yàn)結(jié)果與食品本身的質(zhì)量狀態(tài)不匹配的情況[2]。同時(shí)，目前對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理主要采取的是抽樣檢查的方式，可能存在部分質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品。食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督行為缺乏持續(xù)性和常態(tài)化，部分監(jiān)督主體在發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，只是簡(jiǎn)單地開(kāi)具罰單或者進(jìn)行警告提醒，并沒(méi)有進(jìn)行后續(xù)的監(jiān)督跟蹤，導(dǎo)致食品質(zhì)量監(jiān)督工作在保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面的作用和效果沒(méi)有充分發(fā)揮。（3）檢驗(yàn)儀器和試劑。檢驗(yàn)儀器和試劑也是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素，在樣品處理和實(shí)驗(yàn)儀器配備方面，需要嚴(yán)格地按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行操作，例如在抽調(diào)樣品的過(guò)程中，樣品周邊環(huán)境要滿足干凈衛(wèi)生的要求，從而使食品的生物特征能夠維持在原有狀態(tài)，利于后邊的檢驗(yàn)。另外，在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中還需要做好儀器設(shè)備的科學(xué)管理，加強(qiáng)日常的監(jiān)督檢查及維護(hù)保養(yǎng)，從而使實(shí)驗(yàn)誤差能夠控制在合理的范圍之內(nèi)。此外，化學(xué)試劑的選擇也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相關(guān)溶液的使用期限不應(yīng)超過(guò)一年，如果超過(guò)一年要定期進(jìn)行更換。如果管理員沒(méi)有加強(qiáng)對(duì)溶液使用時(shí)限的檢查，繼續(xù)使用超過(guò)使用時(shí)限的溶液，肯定會(huì)對(duì)后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響[3]。

4保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的科學(xué)方法

4.1嚴(yán)格科學(xué)選擇食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式

食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式的選擇，要充分考慮相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和食品本身的屬性特點(diǎn)，并要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行規(guī)范性的管理，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)食品樣品進(jìn)行抽取時(shí)，要嚴(yán)格按照抽樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行隨機(jī)性抽取，以保證所抽取的樣品和數(shù)量服務(wù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的樣品抽取要求。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，要嚴(yán)格按照食品質(zhì)量檢驗(yàn)操作手冊(cè)中的規(guī)定，進(jìn)行規(guī)范性操作，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的儀器操作的科學(xué)性和有效性。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容方面，除了對(duì)食品本身進(jìn)行檢驗(yàn)以外，還要對(duì)食品的包裝材料、原材料等進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，以保證食品質(zhì)量相關(guān)指標(biāo)檢驗(yàn)的完整性和準(zhǔn)確性[4]。

4.2做好檢驗(yàn)儀器的維護(hù)工作

在信息技術(shù)水平不斷發(fā)展的今天，具有高精度、高準(zhǔn)確性的檢驗(yàn)儀器基于自動(dòng)化的校正功能設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，其在食品檢驗(yàn)方面作出了巨大的貢獻(xiàn)，通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行合理化的調(diào)整，可以更好地完成對(duì)設(shè)備的檢驗(yàn)。選擇合適的儀器設(shè)備之后，日常的保養(yǎng)和維護(hù)對(duì)于設(shè)備的高效運(yùn)行也是非常必要的[3]。工作人員需要在每次使用設(shè)備之前、之后都做好相應(yīng)的記錄，內(nèi)容包括使用時(shí)間、目的、使用人員等，以文字形式進(jìn)行存檔，便于更好地對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理和監(jiān)督，提升設(shè)備使用的安全性。除此之外，專業(yè)人員對(duì)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，確保設(shè)備長(zhǎng)期處于安全穩(wěn)定運(yùn)行的狀態(tài)，同時(shí)也可以有效減少檢修資金，提高企業(yè)資金效益。

4.3做好對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作

檢測(cè)人員是進(jìn)行食品安全檢測(cè)技術(shù)的執(zhí)行者，檢驗(yàn)人員在實(shí)際進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作檢測(cè)中有著十分重要的作用。為了確保專業(yè)素質(zhì)滿足標(biāo)準(zhǔn)，降低檢測(cè)過(guò)程中的人為失誤，地方上的食品檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)必須持續(xù)性做好對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，整理以前食品檢測(cè)人員的工作經(jīng)驗(yàn)，分析并解決影響食品檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的諸多人為因素。在日?；顒?dòng)培訓(xùn)中可引入最新的檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用，督促全部檢測(cè)檢人員可以嚴(yán)格根據(jù)檢測(cè)方案的規(guī)范程序操作，強(qiáng)化檢測(cè)人員的安全責(zé)任，促使其意識(shí)到自身的責(zé)任。在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生失誤或者是相關(guān)問(wèn)題，及時(shí)同領(lǐng)導(dǎo)溝通[6]。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性是最重要的工作目標(biāo)，但是由于影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，所以在實(shí)際工作中，相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的有效管理，要通過(guò)采取提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)、加強(qiáng)在樣本采集時(shí)的質(zhì)量管理、加強(qiáng)對(duì)儀器和試劑的管理、選擇正確的檢驗(yàn)方法等途徑，來(lái)保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而有效保障食品的質(zhì)量安全。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，食品安全是保障人們生命安全的關(guān)鍵，加強(qiáng)對(duì)食品安全和質(zhì)量的檢驗(yàn)至關(guān)重要。但食品檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)受多種因素的影響，使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，因此相關(guān)工作人員需要規(guī)范檢驗(yàn)工作流程、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提升食品的安全性，為人們提供一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境。

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