李井萱

【摘要】菜名英譯是東西方飲食文化交際的直接體現(xiàn)與具體形式，對于菜名英譯的原則需要符合譯語的文化范疇語語言規(guī)范，同時要能夠體現(xiàn)菜肴的本質(zhì)信息語藝術(shù)審美，呈現(xiàn)其文化意象。尤其是在跨文化交際的背景下，菜名英譯的進入大眾視野，需要體現(xiàn)特定的文化背景，并且靈活掌握不同語言的語意差異與應用差異，進而實現(xiàn)菜名的跨文化交流，推動飲食文化的交融與滲透。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際;英譯菜名;理論研究

1.引言

隨著全球化時代的迅猛發(fā)展，經(jīng)濟、政治、文化呈現(xiàn)全球化發(fā)展趨勢，跨文化交際成為普遍現(xiàn)象。飲食文化作為社會交往密切的紐帶，中西方飲食文化的互相交融，中國菜逐漸走入世界各國，中餐成為西方國家的餐飲選擇。因此，面臨菜名英譯的問題，需要將中國菜名進行英譯，進而呈現(xiàn)英文菜名。菜名英譯需要結(jié)合不同的文化背景與不同語言語境，翻譯者需要了解兩種語言的差異性，同時了解中西方飲食文化差異，將菜名本身傳遞的信息進行翻譯，進而符合中西方文化要求，達到跨文化交流的目的。因此，菜名翻譯的功能是在譯語受眾享用美食的同時，傳達中國文化的精神內(nèi)涵，增進世界人民對中國的了解，從而增加中國與世界其他國家和地區(qū)之間的經(jīng)濟互通和文化互信。

2.跨文化交際理論下的菜名英譯表現(xiàn)

2.1基于物態(tài)文化層

基于物質(zhì)文化層面，飲食水平與飲食標準不斷優(yōu)化，菜名英譯也應該滿足社會物質(zhì)需求，體現(xiàn)物質(zhì)文化。中國飲食方面重視飲食的烹飪方式，對于同一種食材，不同地區(qū)物質(zhì)生活習慣不同，其烹飪方式不同，對于菜名英譯需要將食材本質(zhì)呈現(xiàn)的同時，表現(xiàn)其文化特性與物質(zhì)特性。例如：對于雞肉來說，東北地區(qū)習慣于鐵鍋燉的方式烹飪，而南方地區(qū)則習慣白灼或是煮湯，川渝地區(qū)習慣于辣炒。對于鐵鍋燉雞、白灼雞肉、辣子雞丁等翻譯為Iron pot stewed chicken， Boiled chicken， Spicy chicken，根據(jù)其具體菜名形式進行直譯，簡單明了。雖然能夠根據(jù)菜名的具體烹飪方式與語言表達進行直譯，但是并不能體現(xiàn)其具體的文化背景與口味或是食材最終的呈現(xiàn)形式，較為直白或是淺層次的翻譯。從物質(zhì)文化層面來說，并不符合物質(zhì)文化的需求與深刻內(nèi)涵。所以，現(xiàn)階段，菜名英譯過程中對于物質(zhì)文化層面的表達較為淺顯，并不能綜合物質(zhì)文化需求的多元層面與具體要求，需要進一步深化與研究，進而能夠體現(xiàn)其物質(zhì)文化特性。

2.2基于行為文化層

中西方生活方式與行為習慣存在較大的差異，行為文化更是具有較大的差異性。中西方飲食行為文化方面，餐具、用餐禮儀、用餐習慣等均存在一定的差異性，所以在英譯菜名中，需要保留中國菜本身的表達，同時根據(jù)其行為文化進行深入理解。

從烹飪方法不同與菜名不同分析其行為文化：白汁鮑魚 Saute abalone with cream sauce、白灼螺片 Fried sliced whelk、八寶雞 Chicken stuffed with“eight-treasures”、拔絲山藥 Chinese yam in hot toffee、叉燒包 Steamed bun stuffed with barbecued roast pork、豉汁排骨 Sparerib with chili and soy sauce等，不同烹飪行為所制成的美食菜名不同，包括白灼、拔絲、白汁、叉燒、豉汁等，在翻譯過程中根據(jù)西方烹飪行為或是西方語言認知進行轉(zhuǎn)化翻譯。像Fried sliced whelk直譯為炸海螺片，卻代表中國的白灼螺片;Sparerib with chili and soy sauce直譯為辣椒醬油排骨，代表中國的豉汁排骨。因為西方國家并沒有這么多種類的烹飪行為，因此在英譯菜名時并不能根據(jù)烹飪行為本身進行翻譯，不符合翻譯的本質(zhì)需求與文化傳輸需求。由于文化行為層面的差異與行為認知不同，所以在英譯菜名時與中國菜名表達的本質(zhì)不符，并沒有將中國菜的博大文化精華進行傳播。英譯過后的菜名缺乏行為文化精髓，是行為文化偏頗與差距導致的。所以，英譯菜名需要關(guān)注行為文化層面，根據(jù)行為文化的差異與行為文化的本質(zhì)要求進行翻譯，深入了解語言背后的行為文化。

2.3基于觀念文化層

基于觀念文化層面的不同，英譯菜名中對于菜品的理解認知不同，所以在翻譯時并不能從觀念文化的深層面進行翻譯與語言轉(zhuǎn)化。例如：八寶飯“eight-treasures”rice pudding、八寶雞 Chicken stuffed with“eight-treasures”、八寶扒鴨 Braised duck with“eight-treasures”、八寶全雞 Roast chicken with“eight-treasures”八寶全鴨 Roast duck with“eight-treasures”、八珍冬瓜粒 Soup with Winter melon and minced pork等系列中餐，是將主食才中調(diào)入營養(yǎng)的八寶材料，可以是不同食材的組合，根據(jù)菜品不同進行八寶組合，是營養(yǎng)與吉利的象征。因為“八”在中國代表發(fā)、圓滿等吉祥的觀念認知，八種食材的組合，能夠上升烹飪的層次與飲食營養(yǎng)，因此取名八寶系列，代表福氣的意思。而英文理念理解的八寶及翻譯的八寶即“eight-treasures”八種寶物所形成的菜名專享詞，雖然將八寶進行翻譯，但是其對于八寶的觀念文化背景與理解并不相同，無論是其深刻的寓意代表還是飲食的核心理解，都存在較大的觀念偏差。例如一些中藥材會出現(xiàn)在八寶組合中，是強身健體與增強的營養(yǎng)的關(guān)鍵，但是英譯后的菜名來看，并不能了解八寶的實際內(nèi)涵，因為其觀念文化層面存在較大差異。所以，由于人們對八寶的不了解，影響中餐的全面發(fā)展與普及。

3.跨文化交際理論下的菜名英譯策略

3.1歸化翻譯

面對英譯菜名的具體表現(xiàn)，需要重視食材與烹飪方法的翻譯形式，借助歸化翻譯根據(jù)食材與烹飪方法的構(gòu)成進行英譯，盡量減少異國情調(diào)，不干擾讀者的認知，實現(xiàn)菜名英譯的流暢演變。根據(jù)食材和烹飪方法的構(gòu)成進行直接英譯能夠簡單明了的將菜名進行展示，便于理解，能夠體現(xiàn)菜肴包含的食材以及烹飪手法，便于理解。

例如：白煮魚 Boiled fish的翻譯，Boiled為水煮的意思，fish為魚的意思，所以在菜名翻譯是直接將食材魚與烹飪方法白煮進行直譯，白汁魚肚 Fish maw with white Sauce，F(xiàn)ish maw 就是魚肚的意思，white Sauce代表白汁，魚肚with白汁，將食材與烹飪方式進行直接翻譯，清晰明了。還有白汁魚唇 Fish lip in cream sauce、白煮蛋 Hard boiled eggs等，都是將食材與烹飪方法進行直白的歸化翻譯，易于理解。所以，在菜名翻譯中，需要借助歸化翻譯的手段，對于中國菜中一些簡單淺顯的菜名進行直接翻譯，將食材與烹飪方法進行歸化翻譯，以此形成簡化的翻譯模式，便于外國人理解，既能夠清晰的了解食物的食材，又能夠明確食物的具體烹飪方式，進而在點菜時節(jié)省時間，避免不必要的麻煩。因此，跨文化交流背景下，為了減少語言誤會與語言理解時間，應該適當借助歸化翻譯法進行菜名翻譯。

中國美食文化中的地域文化與民族文化較為豐富，很多美食根據(jù)自身地域特色以及民族特色命名，具有明顯的文化特色。所在，不同地區(qū)的特色美食在進行英譯過程中，也可以采用歸化翻譯的形式進行直接翻譯，將地名與食材構(gòu)成進行英譯，這樣能夠?qū)⒉嗣奈幕厣M行展現(xiàn)，進而實現(xiàn)跨文化交際的無障礙性。

例如：北京烤鴨 Roast Beijing duck的翻譯形式，Roast為烤的意思，Beijing作為地名，具有標識性與標志性， duck為鴨子，是食材的直接翻譯，形成地名與食材構(gòu)成的歸化翻譯。蘭州拉面，作為中國具有名氣的地域美食，遍布于國內(nèi)的各個城市，國外地區(qū)也有很多的拉州拉面館，是具有知名度與辨識度的中國美食。蘭州拉面的英文翻譯為Lanzhou Beef Noodles，將地名與食材構(gòu)成進行歸化翻譯，Lanzhou為地名，Beef為牛肉，Noodles為面條，蘭州拉面湯底為牛肉原湯，放兩片白蘿卜和牛肉，英譯菜名能夠?qū)⑻m州拉面的精髓進行體現(xiàn)，直白便于理解。還有天津灌湯包Tianjin soup dumplings、重慶小面Chongqing small noodles、滿漢全席Man-Han Banquet等，借助歸化翻譯的形式，將地名與食材構(gòu)成進行體現(xiàn)，進而突出中國美食的博大，推動文化的交流?？缥幕浑H背景下，各國往來密切，飲食作為文化交流的重要媒介，需要發(fā)揮其文化作用，展現(xiàn)中華美食的文化特性。

3.2異化翻譯

中華美食中，具有歷史典故的菜名頗多，是時代文化的體現(xiàn)，更是名人典故的歷史體系，具有文化內(nèi)涵。像東坡肉，以著名詩人蘇東坡命名;宮保雞丁，是以清朝末期的功臣丁寶禎的官銜命名;佛跳墻最初是福州官員家眷為款待當時的布政使周蓮所做，周蓮品嘗后久久回味，便命家廚鄭春發(fā)學習仿制，材料更加名貴有營養(yǎng);還有過橋米線、炒西施舌、狗不理包子、黃金肉、大救駕等具有典故的名菜。對于這樣具有典故的菜名英譯，需要采用異化翻譯的形式，因為無法根據(jù)其原本的典故菜名進行直譯就會產(chǎn)生誤解與理解差異。所以，典故型菜名英譯一般采用異化翻譯的形式進行翻譯與語言轉(zhuǎn)化。

例如：狗不理包子是天津的特色美食，源于清朝光緒年間流傳的典故，包子攤主狗子為了簡化收錢的程序，讓顧客們自己交錢，狗子看都不看，以此得名狗不理包子。而英文翻譯為“Go Believe”去相信吧，與原名狗不理相差較大，英文翻譯后的菜名非常的洋氣與時尚，脫離了原有的典故。夫妻肺片是川菜中著名的菜品之一，是由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，將牛肉與牛雜鹵制后進行辣炒。英文翻譯后如果直接用“Husband and wife’s lung slices”會讓外國人產(chǎn)生誤解與恐懼，因此需要進行異化翻譯，根據(jù)其食材構(gòu)成進行翻譯，為Pork Lungs in Chili Sauc。

中餐中重視吉祥語的應用，因此常常引用富貴花開、金玉滿堂、龍鳳呈祥等修辭比喻菜品的吉祥。所以在給菜品取名時經(jīng)常會將雞比喻成風，將蛇比喻成龍，將貓比喻成虎，將蛋白比喻成芙蓉，將青菜比喻成翡翠，將蝦仁或是豆腐比喻成白玉等進行修辭。修辭型的菜名在中餐中較為常見，如果直接進行英文翻譯，那么在語言表達方面需要進行措辭，增加翻譯的難度，同時翻譯后的菜名并不便于理解。因此，修辭型菜名同樣需要進行異化翻譯。

例如：翡翠羹英譯為Vegetable Soup、鳳凰投林英譯為Stir - fried Chicken Shreds with Chinese Chives、金玉滿堂英譯為Shrimp and Egg Soup、百花鳳翼翻譯為Stuffed Chicken Wings with Shrimp Paste，將修辭型菜名進行異化翻譯，能夠突出其食材特點，為外國人提供更為清晰的菜品特色。修辭類菜名難以理解，對于外國人來說較為陌生，需要根據(jù)當?shù)氐男枨筮M行異化翻譯，以此滿足當?shù)氐姆g需求，實現(xiàn)文化的流暢交流。

4.結(jié)論

飲食文化的形成與發(fā)展涉及諸多因素，包括民族文化的演變、自然環(huán)境影響、飲食習慣等具體因素。所以，不同文化的菜名能夠反映某一特定種族對于飲食的理解與認知，反應民族的獨特意識。中西方菜名的差異能夠反應飲食文化的差異，也是民族認知意識的不同?；诖?，菜名翻譯不僅僅是中國菜的推廣，更是體現(xiàn)中華民族審美取向的重要紐帶，是文化傳播的媒介。

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