“三元”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐與探索
——以遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品營養(yǎng)與配餐”課程為例

張廣燕，王玉紅，劉云強(qiáng)，王心哲，蔡智軍*

（1.遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營口 115009；2.沈陽市人力資源服務(wù)與行政執(zhí)法中心，遼寧 沈陽 110000）

課程標(biāo)準(zhǔn)是課程教學(xué)、教材編寫、課程評價的依據(jù)。我國關(guān)于課程標(biāo)準(zhǔn)的研究與探索主要在內(nèi)涵建設(shè)方面[1]，對于如何制定科學(xué)合理的課程標(biāo)準(zhǔn)缺乏行之有效的實(shí)踐研究，特別是針對食品類課程標(biāo)準(zhǔn)的研究較少。職業(yè)能力在課程標(biāo)準(zhǔn)制定中雖有所體現(xiàn)，但教學(xué)內(nèi)容更新緩慢，跟不上企業(yè)與行業(yè)的發(fā)展步伐[2]。本文以遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品營養(yǎng)與配餐”課程為例，探索高職院校、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)“三元”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)制，使課程標(biāo)準(zhǔn)符合職業(yè)教育規(guī)律，利于高職學(xué)生成長和能力提升，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

一、“三元”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵與實(shí)踐作法

《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》要求“課程內(nèi)容與職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)活動與生產(chǎn)過程對接”[3]，實(shí)現(xiàn)校企零距離共育高素質(zhì)技術(shù)技能人才。由行業(yè)企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、高校組成的行業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織，集合了產(chǎn)學(xué)研多方智慧和力量，在推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展和職教育人上具有獨(dú)特的資源優(yōu)勢，因此高職院校、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等多元協(xié)同進(jìn)行專業(yè)設(shè)置論證、課程開發(fā)、過程育人、教學(xué)質(zhì)量評價等，是產(chǎn)教融合、校企合作的集中體現(xiàn)。

課程標(biāo)準(zhǔn)是課程開發(fā)的重要內(nèi)容，也是執(zhí)行人才培養(yǎng)方案、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)指導(dǎo)文件[4]。高職院校、行業(yè)協(xié)會、合作企業(yè)“三元協(xié)同”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，是以高職院校主導(dǎo)，合作企業(yè)、行業(yè)協(xié)會積極主動配合，集合三方資源、發(fā)揮各自優(yōu)勢，專題開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)?；诶嫦嚓P(guān)者理論，“三元”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)具有開放性、有序性和自主性，其流程始于行業(yè)調(diào)研，終于教育文本形成，橫跨產(chǎn)、教兩大場景，涉及崗位知識、能力、素質(zhì)要求的分析、解構(gòu)與符合育人規(guī)律的重構(gòu)，由企業(yè)專家、行業(yè)專家和院系領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)帶頭人與骨干教師等多方參與，是專業(yè)與課程層面頂層設(shè)計(jì)范疇的多元協(xié)同的市場行為和系統(tǒng)性較強(qiáng)的教育工程。加強(qiáng)“三元”協(xié)同，高質(zhì)量做好課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，為高質(zhì)量開展課程育人提供了科學(xué)的頂層設(shè)計(jì)。多年來，遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高度重視課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)工作，大力推行“三元”協(xié)同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)。“食品營養(yǎng)與配餐”作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，其課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的具體做法如下：

首先，專業(yè)教師深入企業(yè)開展行業(yè)調(diào)研。教師通過近距離訪談企業(yè)員工及企業(yè)高管，深入了解企業(yè)需求及崗位能力要求，為課程內(nèi)容更新和課程標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化奠定基礎(chǔ)。其次，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，采取線上和線下相結(jié)合的方式面向企業(yè)和畢業(yè)生開展問卷調(diào)查，了解崗位需求和用人需求情況，包括崗位數(shù)量、崗位知識和技能要求、職位升遷路徑和薪資水平等。再次，與行業(yè)協(xié)會保持良好協(xié)作關(guān)系，主動聯(lián)系行業(yè)協(xié)會提供行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報(bào)告相關(guān)數(shù)據(jù)，以及人才需求預(yù)測與人才標(biāo)準(zhǔn)要求。最后，聘請行業(yè)、企業(yè)專家到校，三方深入探討，分析確定專業(yè)面向的主要崗位、次要崗位以及崗位核心任務(wù)、職業(yè)能力，基于認(rèn)知規(guī)律明確課程目標(biāo)、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容體系，采取利于學(xué)生明道習(xí)術(shù)、全面發(fā)展的教學(xué)方法與手段，以及考核評價主體與形式。

通過“校、企、行”有效協(xié)同聯(lián)動，搭建專業(yè)教師與行業(yè)專家、企業(yè)專家對接與協(xié)同平臺，形成專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)與制定的組合優(yōu)勢與跨界合力，從而有效克服一元開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)中因信息不對稱帶來的局限性、主觀臆斷和片面隨意等問題。

二、“食品營養(yǎng)與配餐”課程對應(yīng)的崗位能力分析

“食品營養(yǎng)與配餐”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，其課程內(nèi)容應(yīng)與該專業(yè)的健康管理崗位核心任務(wù)與能力相對應(yīng)?；凇叭眳f(xié)同對該課程對應(yīng)的崗位能力分析如下：

（一）“三元”協(xié)同確定崗位核心任務(wù)

表1 健康管理崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表

企業(yè)的崗位核心任務(wù)和能力要求是制定課程標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。高職院校、行業(yè)協(xié)會、合作企業(yè)“三元”有效協(xié)同、科學(xué)分析出食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)崗位，主要包括健康管理、化驗(yàn)員、質(zhì)檢員、品管員、食品生產(chǎn)、食品研發(fā)與食品銷售。其中，健康管理崗位是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)面向的主要就業(yè)崗位，該崗位的核心任務(wù)為營養(yǎng)評價、食物選擇、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)教育與健康評估。

（二）“三元”協(xié)同進(jìn)行職業(yè)能力分析

職業(yè)能力分析是建立課程體系的一個重要環(huán)節(jié)[5]，是確定職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)、獲取技能點(diǎn)和知識點(diǎn)的前提和先決條件?！叭眳f(xié)同進(jìn)行職業(yè)能力分析，需組織行業(yè)、企業(yè)專家和學(xué)校專業(yè)教師進(jìn)行分組研討，根據(jù)前期確定的主崗位及崗位核心任務(wù)，分析完成該任務(wù)所需的知識、技能、方法、工具等，提煉工作能力要求。然后三方再次進(jìn)行對應(yīng)工作任務(wù)的職業(yè)能力分析論證，確定每個工作任務(wù)所需的職業(yè)能力。以健康管理崗位為例，其五個工作任務(wù)所對應(yīng)的職業(yè)能力如表1。根據(jù)工作任務(wù)1-1、1-2、1-3、1-4、1-5所要求的職業(yè)能力及其所對應(yīng)的知識、素質(zhì)和能力要求，科學(xué)選取和設(shè)計(jì)“食品營養(yǎng)與配餐”課程內(nèi)容。

三、“食品營養(yǎng)與配餐”課程標(biāo)準(zhǔn)制定

“食品營養(yǎng)與配餐”課程標(biāo)準(zhǔn)主要包括課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評價四個方面內(nèi)容[5]，其標(biāo)準(zhǔn)制定步驟具體如下：

（一）確定課程目標(biāo)

課程目標(biāo)包括總體目標(biāo)和具體目標(biāo)，其總體目標(biāo)的確定依據(jù)是工作崗位需求和應(yīng)具備的職業(yè)能力要求。“食品營養(yǎng)與配餐”課程的總體目標(biāo)為掌握食品營養(yǎng)與配餐的基礎(chǔ)知識和基本技能，能從事一般人群、特殊人群的營養(yǎng)配餐、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)咨詢及營養(yǎng)宣傳工作。具體目標(biāo)包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，知識目標(biāo)和技能目標(biāo)是本課程應(yīng)掌握的專業(yè)知識和技能。在完成知識和技能目標(biāo)的同時，還需制定素質(zhì)目標(biāo)，如樹立健康強(qiáng)國意識，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；樹立專業(yè)自信和職業(yè)理想，增強(qiáng)民族自豪感；培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的工作作風(fēng)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；培養(yǎng)追求卓越、刻苦務(wù)實(shí)和愛崗敬業(yè)的精神；提升社會責(zé)任感。

（二）確定課程內(nèi)容

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)以完成課程的總體目標(biāo)和具體目標(biāo)為原則，依據(jù)工作崗位和職業(yè)能力要求，考慮與企業(yè)實(shí)際工作過程和教學(xué)條件，進(jìn)行合理選擇與整合。根據(jù)“食品營養(yǎng)與配餐”課程的目標(biāo)定位，共設(shè)置營養(yǎng)需要與食物選擇、營養(yǎng)評價、食譜編制、營養(yǎng)教育四個模塊，具體內(nèi)容見表2。

表2 “食品營養(yǎng)與配餐”課程內(nèi)容

（三）課程實(shí)施

課程實(shí)施應(yīng)結(jié)合課程性質(zhì)與特點(diǎn)?！笆称窢I養(yǎng)與配餐”是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，采取“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)形式，讓學(xué)生在“教中學(xué)、做中學(xué)”。課程實(shí)施過程中教師要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，采取線上線下、課上課下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，并采用多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式，如啟發(fā)式、案例式、討論式、任務(wù)驅(qū)動式等。教師要引導(dǎo)學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其從中體會到學(xué)習(xí)的樂趣。還要培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生在專業(yè)技能上得到較大提升。

“食品營養(yǎng)與配餐”課程比較貼近生活實(shí)際，教師在授課過程中可結(jié)合生活實(shí)際和當(dāng)前社會形勢，將積極向上且具有正能量的內(nèi)容引入課堂，加強(qiáng)德育教育，引導(dǎo)學(xué)生成長成才。如將《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》《健康中國行動（2019-2030 年）》等政策內(nèi)容引入課堂教學(xué)，引起學(xué)生對營養(yǎng)健康的重視，樹立健康強(qiáng)國意識及專業(yè)自信。

（四）課程評價

1.考核形式多樣化

課程評價采用過程考評與期末考評相結(jié)合、理論考評與技能考評相結(jié)合的方式，課程評價標(biāo)準(zhǔn)注意體現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力、職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

“食品營養(yǎng)與配餐”課程的過程性評價和期末理論評價比例分別占40%和60%。過程性評價是在授課過程中進(jìn)行的，針對學(xué)生的日常表現(xiàn)及任務(wù)完成情況多次給予評價，并及時反饋，以便學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)，提升綜合素質(zhì)；期末考評分閉卷考試和食譜設(shè)計(jì)兩方面，閉卷考試考核學(xué)生基本知識和技能的掌握情況，食譜設(shè)計(jì)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識和技能分析問題和解決問題能力，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

2.評價主體多元化

課程評價采取教師評價、學(xué)生評價及企業(yè)行業(yè)專家評價相結(jié)合的方式。學(xué)生的日常表現(xiàn)和閉卷考試，由任課教師完成評價。課程任務(wù)的完成情況采取教師評價、學(xué)生自評和互評相結(jié)合的方式。期末考評的食譜設(shè)計(jì)部分，除教師和學(xué)生評價外，還邀請企業(yè)行業(yè)專家參與評價，將教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求進(jìn)行比較，便于了解人才培養(yǎng)規(guī)格能否滿足企業(yè)、行業(yè)對人才的需要。

四、結(jié)語

《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確指出，要持續(xù)更新并推進(jìn)專業(yè)目錄、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，及時把新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范管理納入課程標(biāo)準(zhǔn)，更新教育觀念，改革教學(xué)模式。因此，要“校、企、行”三方協(xié)同聯(lián)動，將職業(yè)能力融入課程標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)企業(yè)崗位需求，為培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，動手操作能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高，成長后熟期短，和行業(yè)、企業(yè)的要求無縫對接的高素質(zhì)技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。