宋代有兩位著名美食家——北宋有蘇東坡，南宋有林洪。林洪是福建人，生逢亂世，故效仿先輩隱逸山林。他一生最崇拜蘇東坡，曾言：“君子恥一物不知，必游歷久遠(yuǎn)，而后見(jiàn)聞博。讀坡詩(shī)二十年，一日得之，喜可知矣?！?/p>

林洪所著《山家清供》一書(shū)，專述宋人山家田野飲饌，計(jì)有近百篇之多。其中不少篇章，是寫去朋友家聚會(huì)時(shí)，記下的朋友家的私房菜；也有的是從民間采集到的。與一般寫飲饌的著作不同，林洪的書(shū)中，常引唐宋詩(shī)詞入文，當(dāng)品嘗到美食興奮時(shí)，自己也即席吟詩(shī)，反映了宋代文人墨客的生活情趣與廣博的知識(shí)。例如，他寫的“蓮房魚(yú)包”，不僅菜肴新奇別致，當(dāng)場(chǎng)還吟誦了詩(shī)句。

一天，林洪到朋友李春坊家中去做客，談詩(shī)論文。時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)就到了中午，李春坊熱情地挽留他吃中飯。李家的私廚，先后上了滿桌佳肴美點(diǎn)，其中有一道菜與眾不同：一只瓷盤中，放著一只碧綠的大蓮蓬，魚(yú)香陣陣從蓮蓬中透出。林洪感到十分稀奇，他知道李春坊喜愛(ài)美食，他吃的菜點(diǎn)，有的來(lái)自民間采風(fēng)，也有的是他自己獨(dú)創(chuàng)的。林洪便問(wèn)：“這是什么好菜啊？”李春坊說(shuō)：“這是我創(chuàng)新的，名叫‘蓮房魚(yú)包’。”林洪興奮地說(shuō)：“我正在寫一本美食書(shū)，專門收集山林田園自然之味，請(qǐng)春坊兄一定要將它的制作之法告訴我?！崩畲悍稽c(diǎn)了點(diǎn)頭，便娓娓說(shuō)道：“取一只新鮮但比較厚實(shí)的蓮蓬，平截切去上面一部分，挖去蓬瓤，但要完整保留蓮孔，另取活鱖魚(yú)一條，取肉切成不大不小的塊狀，用酒、醬、調(diào)料拌和腌漬一下，然后一一填入蓮蓬的空腔里。填實(shí)后，仍將剛才平截下來(lái)的蓮蓬上部蓋上，用竹簽將蓮蓬上下部固定。然后將蓮蓬朝上放入盤中，在湯鍋中隔水蒸熟即成。在蒸的湯鍋水里，如灑上一點(diǎn)上好的酒則更妙?！?/p>

主人將蒸好的“蓮房魚(yú)包”去掉蓮蓬蓋后，說(shuō)：“請(qǐng)林兄品嘗！”林洪吃了幾塊后，感到魚(yú)塊極其鮮嫩，還透著蓮蓬的清香，便連聲說(shuō)道：“好菜！好菜！”

林洪吃了“蓮房魚(yú)包”，一時(shí)興起，便當(dāng)場(chǎng)吟了一首詩(shī)：“錦瓣金蓑織幾重，問(wèn)魚(yú)何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍。”詩(shī)中主要的意思是說(shuō)，這魚(yú)涌入蓮蓬里去，好像游進(jìn)了開(kāi)滿蓮花的西王母瑤池里（瑤池即華池，“華”與“花”同一字），魚(yú)在華池里，便修行成了龍，成了正果。

李春坊聽(tīng)到林洪用神話故事稱贊他家做的“蓮房魚(yú)包”出神入化，心里很高興，便當(dāng)場(chǎng)送了林洪一塊端硯。

林洪告別李春坊，回到家里便將這別致的菜肴寫進(jìn)了《山家清供》一書(shū)中?！吧彿眶~(yú)包”的烹調(diào)方法叫釀菜，即是將一種食物填入另一種食物中加工烹制?！渡郊仪骞芬粫?shū)中記載的釀菜，有名的還有蟹釀橙，但它比不上這“蓮房魚(yú)包”的精致及特色。

南宋菜系中，用釀的方法做的菜點(diǎn)不少，如灌藕（糯米酥藕）、灌腸（香腸）、灌肺（維吾爾族人叫“面肺子”）等等，都是屬于用釀法制作的。如今，時(shí)值夏日，正是蓮蓬上市的季節(jié)，如能恢復(fù)這道南宋佳肴，必定讓杭州美食更有古韻風(fēng)味。