毛 磊 王宏棣 畢克新 李晨琦 閆 超 趙思淼

（黑龍江省木材科學(xué)研究所，黑龍江 哈爾濱 150081）

一次性木筷屬于食品接觸類產(chǎn)品，產(chǎn)品類型主要包括元祿、天削、單支、利久四個類別，主要作為出口產(chǎn)品銷往日本、韓國、美國、歐洲及中國臺灣地區(qū)[1]。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019 年1～8 月木、竹制一次性筷子出口數(shù)量為114 296.49 噸，木筷產(chǎn)量約占整體產(chǎn)量的2/5，同比整體產(chǎn)量略有下降，但高端一次性木筷產(chǎn)品的市場容量及價格卻有所增加。目前從進(jìn)口原木到木筷產(chǎn)品實現(xiàn)完整加工的企業(yè)僅占約30%，多數(shù)企業(yè)以采購半成品再進(jìn)行精加工的生產(chǎn)和銷售方式[2]，此種供需模式的產(chǎn)生，提高了整個行業(yè)的集約化程度及產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，這就需要與之相匹配的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)支撐和產(chǎn)品質(zhì)量評價依據(jù)。與此同時，隨著人們對食品接觸物質(zhì)安全意識的提高，亦需確保理化性能、衛(wèi)生條件及檢驗判斷指標(biāo)符合GMP 相關(guān)要求[3-6]。

GB 19790.1-2005《一次性筷子第1 部分：木筷》標(biāo)準(zhǔn)頒布實施已有十幾年之久，隨著木筷用原料的短缺，木筷的質(zhì)量、品種、加工工藝及應(yīng)用范圍均發(fā)生了較大變化。新版標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19790.1-2021 于2021 年3 月9 日正式頒布實施，本文針對修訂的主要內(nèi)容、原則和依據(jù)進(jìn)行了詳細(xì)的解讀，以便于標(biāo)準(zhǔn)使用者能更好的理解且運用該標(biāo)準(zhǔn)，以期有效地指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。

1 內(nèi)容說明

1.1 規(guī)范性技術(shù)要素

本次修訂對原版標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性技術(shù)要素進(jìn)行了重新界定、規(guī)范和定義。明確了術(shù)語和定義中的歧義問題，并對引用標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)術(shù)語和定義進(jìn)行統(tǒng)一化更新；重新細(xì)化了木筷分類，新增利久型木筷，同時對其規(guī)格尺寸等方面進(jìn)行限定及要求。

1.1.1 修改了范圍

將范圍中第3 條即適用樹種的內(nèi)容歸納至要求里，符合標(biāo)準(zhǔn)制定原則及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。

1.1.2 修改了術(shù)語和定義

修改了“分體”的定義，消除了與“中縫”定義中互相解釋的現(xiàn)象；增加了“正面”的定義；修改了“大頭端面”、“小頭端面”的定義，明確指出兩端面均以“正面”作為參考面，不易產(chǎn)生理解上的歧義；按照GB/T 4823-2013《鋸材缺陷》標(biāo)準(zhǔn)[7]，將“樹脂條”修改為“樹脂囊”。

1.1.3 修改了分類

優(yōu)化了圖示說明，明確分類名稱，根據(jù)目前市場需求及產(chǎn)品市場占有率，本次修訂增加了利久型木筷，該產(chǎn)品主要作為出口型中高檔產(chǎn)品，需合理規(guī)范以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并進(jìn)行了相應(yīng)的限定與要求。

1.2 主要技術(shù)指標(biāo)

1.2.1 規(guī)格尺寸及公差

木筷的規(guī)格尺寸及公差要求項是對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的基礎(chǔ)性評價條件，在相關(guān)技術(shù)指標(biāo)和要求中，新版標(biāo)準(zhǔn)重新規(guī)定了A 型、B 型木筷的倒角高度和測量方法。在A 型、B 型木筷中其倒角高度的含義旨在表示木筷端頭截面棱角投影尺寸，其尺寸范圍在0.7 mm 左右，在實際測量中不易準(zhǔn)確定位與檢測。從棱角測量的準(zhǔn)確性、可操作性及與整體倒角長度的關(guān)聯(lián)性考慮，將其修改為“端面倒角長度”（圖1）。

圖1 倒角尺寸對比情況

D 型木筷——利久型木筷，主要出口日本，其特征為兩側(cè)端面分開且尺寸相同，又名“夫婦利久”。端面尺寸以中間斷面寬度k1和小端斷面寬度k2表示。結(jié)構(gòu)如圖2，圖示部分以存在連體部分進(jìn)行說明，可有效區(qū)分其使用方向，部分不含連體形態(tài)木筷可參考規(guī)范中其他數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)針對利久型木筷的結(jié)構(gòu)特點，對其相應(yīng)的規(guī)格尺寸及公差特性進(jìn)行了合理規(guī)范，如：頂端中縫長度n 主要作用為區(qū)分木筷的方向，其公差范圍確定相對較大為±3.0 mm。

圖2 D 型木筷結(jié)構(gòu)

1.2.2 形位公差和外觀質(zhì)量

新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了木筷缺陷的性能類別，將部分加工質(zhì)量和尺寸相關(guān)缺陷內(nèi)容如：側(cè)面彎曲、正面彎曲、中縫張口和中縫偏移度等調(diào)整為形位偏差，而部分材質(zhì)及加工缺陷內(nèi)容如：節(jié)子、樹脂囊、水線、變色等材質(zhì)自身缺陷及毛刺、端面青色、端面損傷等調(diào)整為外觀質(zhì)量。

端頭青色為外觀質(zhì)量評價中較為重要的參數(shù)之一，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定此缺陷在任一等級評定中均不允許有。其原因在于：木材軟化蒸煮時，木材中抽提物、水質(zhì)等因素導(dǎo)致端頭變黑。因此，建議在實際生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸煮工藝，避免端頭青色現(xiàn)象的產(chǎn)生，從而降低后續(xù)漂白工藝的使用頻率[8-9]。

新版標(biāo)準(zhǔn)中修改了端面損傷的外觀要求，原標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于三等品端面損傷的限定，未考慮到不同木筷端面尺寸的差異性，所有類型均以端面損傷面積小于10 mm2量化的，再經(jīng)換算得出損傷占總測算面積的比例，并對涉及的木筷類型進(jìn)行該項指標(biāo)的驗證試驗（表1），C 型木筷損傷程度達(dá)整支木筷的43.2%，已對使用功能產(chǎn)生了影響。故新版標(biāo)準(zhǔn)綜合各方面結(jié)果對其損傷比例進(jìn)行重新修訂，即“面積小于端面的30%”，滿足木筷基本功能及評定指標(biāo)的科學(xué)、合理和可操作性。

表1 不同類型木筷端面損傷試驗結(jié)果

1.2.3 檢驗規(guī)則及抽樣方案

檢驗規(guī)則的設(shè)置需保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下合理利用資源，并根據(jù)產(chǎn)品自身特性確定不同的檢驗技術(shù)指標(biāo)、功能性和差異性。原標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于抽樣方案，是將所有檢驗項目均設(shè)定為一次性抽樣方案，在實際應(yīng)用中抽樣及判定方法的可操作性差，并缺乏科學(xué)性。本標(biāo)準(zhǔn)對檢驗分類、抽樣方案及判定原則進(jìn)行補充說明，并根據(jù)木筷在生產(chǎn)和應(yīng)用環(huán)節(jié)中不同檢驗項目及質(zhì)量特征分別判定，提出具有針對性的抽樣方案，有效彌補了原標(biāo)準(zhǔn)的誤判風(fēng)險，同時降低了產(chǎn)品抽樣成本。

由表2 可知，規(guī)格尺寸和外觀質(zhì)量可按GB/T 2828.1—2012《計數(shù)抽樣檢驗程序第1 部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃》正常檢驗中的二次抽樣方案抽樣，根據(jù)鑒別力情況的差異對檢驗水平區(qū)分判定[2]。依據(jù)產(chǎn)品要求AQL 參考值通常在4.0～6.5，木筷的規(guī)格尺寸、形位公差性能較穩(wěn)定，鑒別力相對較低，出現(xiàn)不一致可能性較小，適合采用水平I 的抽樣方案，接收質(zhì)量限為AQL=6.5；而外觀質(zhì)量鑒別力相對較高，出現(xiàn)不一致可能性較大，適合于采用水平II 的方案，但由于其性能特征判定類別較多，接收質(zhì)量限確定為AQL=4.0[10-13]。

表2 抽樣方案對比

感官要求的不合格指標(biāo)性能屬于臨界性缺陷（critical defects），需根據(jù)產(chǎn)品的樣本量直接抽檢，不采納接受限和拒收限數(shù)值的限定。因為即使進(jìn)行一次抽樣方案，樣品也有不合格判定數(shù)。而GB/T 2828.1-2012 抽樣方案的限定在此區(qū)間會允許相應(yīng)數(shù)量的不合格數(shù)，所以關(guān)于感官要求不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值時，直接判定為不合格。而含水率在測試中由于條件的差異性其結(jié)果會有相應(yīng)偏差，因此在檢驗后不合格有復(fù)檢的機(jī)會。

2 微生物指標(biāo)及二氧化硫指標(biāo)的變化及參考建議

當(dāng)今世界各國非常重視食品衛(wèi)生安全問題，對與國民身體健康的食品接觸材料提出了很高的標(biāo)準(zhǔn)要求[14-16]。

本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中對微生物及二氧化硫指標(biāo)進(jìn)行驗證試驗（表3），隨機(jī)抽取了木筷生產(chǎn)企業(yè)樣品23 批次，產(chǎn)品覆蓋木筷東北地區(qū)主要產(chǎn)地，驗證結(jié)果為：大腸菌群、致病菌（沙門氏菌）、二氧化硫均未檢出，霉菌＜10 cfu/g。按照GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的附錄A 和附錄B 規(guī)定檢驗微生物指標(biāo)中大腸菌群（發(fā)酵法/50 cm2或紙片法/50 cm2），按照附錄C 要求檢驗致病菌（沙門氏菌/50cm2），要求為不得檢出；按照GB4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)》規(guī)定檢驗霉菌，指標(biāo)為霉菌≤50 cfu/g（mL）；理化性能指標(biāo)中的二氧化硫檢測方法參照GB 31604.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 木質(zhì)材料中二氧化硫》測定，檢驗結(jié)果參照GB2760-2014《食品添加劑的使用》中二氧化硫的最大殘留量限量值及JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會）評估二氧化硫的ADI 值（每日允許攝入量）0～0.7 mg/kg[17-21]，得到二氧化硫的特定遷移限量=0.7mg/kg×60kg/kg×20%=8.4mg/kg（其中20%為假設(shè)目標(biāo)物總暴露量中來源于食品接觸材料的貢獻(xiàn)率），初步確定二氧化硫遷移限量≤10 mg/kg。

表3 二氧化硫及微生物指標(biāo)

2019 年10 月，國家市場監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司根據(jù)國家衛(wèi)健委在《關(guān)于通報食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)目錄和食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)清理整合結(jié)論的函》的要求規(guī)定：現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)制定內(nèi)容涉及食品安全要求，與現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求一致或食品安全要求已被食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代替，需刪除相應(yīng)的食品安全要求，所以本標(biāo)準(zhǔn)在本次修訂中刪除了微生物指標(biāo)和二氧化硫浸出量指標(biāo)，保留了基礎(chǔ)通用和技術(shù)引領(lǐng)等內(nèi)容，涉及食品接觸材料要求的微生物指標(biāo)及二氧化硫指標(biāo)部分，目前還未形成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，需待廣州海關(guān)技術(shù)中心主持的《食品接觸用竹、木材料和軟木材料及制品》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（編號：SPAQ-2014-16）頒布實施后，關(guān)于形成遷移物指標(biāo)和殘留物指標(biāo)等食品安全特性會有明確技術(shù)要求，現(xiàn)階段對此部分內(nèi)容的檢驗可參考本標(biāo)準(zhǔn)中驗證試驗部分的檢驗方法及指標(biāo)。

3 結(jié)語

本文就標(biāo)準(zhǔn)修訂的必要性、內(nèi)容及依據(jù)等進(jìn)行了較為詳細(xì)的解讀，指明了食品接觸材料——木筷中二氧化硫及微生物指標(biāo)及檢驗方法?？捎行е笇?dǎo)生產(chǎn)、規(guī)范流通市場并對其進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)督管理，同時對教學(xué)、科研等相關(guān)部門人員的掌握和理解具有現(xiàn)實意義。新標(biāo)準(zhǔn)的實施也需要在實際應(yīng)用中進(jìn)一步的檢驗和驗證，并不斷對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行完善和更新，建議質(zhì)檢部門與行業(yè)協(xié)會緊密配合，加強(qiáng)對該產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量監(jiān)管，使一次性木筷行業(yè)有序、健康發(fā)展。