2022年11月30日—12月1日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十二屆中國方便食品大會以線上方式舉辦。理象國壹號蔥油餅榮獲2021—2022年度中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品，這是繼理象國2020—2021年度獲得中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎后，再次獲得這一殊榮。

本屆大會上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了2021—2022年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。孫寶國院士指出，2021—2022年，方便食品行業(yè)在科技部“十三五”“十四五”規(guī)劃的支撐下，在“大食物觀”的引領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)?！钡幕緦傩裕掠趧?chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進展。

地域特色，展示中國飲食的文化自信

飲食是文化的載體，豐富多彩的地域美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。如何真實地還原和再現(xiàn)地域美食和風(fēng)味小吃，足不出戶領(lǐng)略到家鄉(xiāng)的美味成為了理象國品牌創(chuàng)立的初衷，作為2020年創(chuàng)立的上海本土品牌，理象國最先“惦記”上了老上海經(jīng)典味道。

理象國團隊最先找到的地域風(fēng)味是上海弄堂的蔥油餅，就是這種只放鹽、放油、放蔥，味道非常簡單、傳統(tǒng)的小食卻是上海幾代人記憶中的“老味道”。

為了還原這種簡單的味道，理象國蔥油餅研發(fā)團隊一家店、一家店地去試吃，直到找到最美味的食品，直到找到蔥油餅“老味道”的秘訣。在制作環(huán)節(jié)原料的把控上理象國壹號蔥油餅尤其舍得放蔥，一放到鍋里就能聞到蔥香味。

這張“舍得放蔥”的蔥油餅也確實為理象國在速凍食品市場爭得了一席之地。今年“雙11”，理象國憑借蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一的好成績；今年“6?18”期間，理象國壹號蔥油餅榮獲抖音官方“餅類爆品榜”第一。上線半年后，截至今年6月底，理象國壹號蔥油餅全渠道銷售累計超過100 萬盒。

當(dāng)理象國的蔥油餅銷量頻頻刷新紀錄時，地域美食正在被天南海北的人們接受，這不僅僅得益于理象國對于地域美食的深刻還原，還因為地域美食背后的文化沉淀和精神傳承。

在本屆大會致辭中，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準與監(jiān)測評估司副司長宮國強表示，方便食品是中華傳統(tǒng)美食的載體。以理象國為首的一批行業(yè)新銳正在將中華傳統(tǒng)美食以豐富、多樣、精致的形式重現(xiàn)世人面前，傳承與展示中國飲食的文化自信。

跨界融合，實現(xiàn)地域風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻

第二十二屆中國方便食品大會指出以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標(biāo)準化，拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合成為行業(yè)的趨勢之一。

理象國把街頭巷尾的“老味道”做成方便速凍食品，把“煙火氣”裝進千家萬戶的冰箱里。在上海弄堂里找油潤酥香的蔥油餅，在四川、重慶的小吃店里尋抄手、小酥肉。“如果有消費者說‘我們老家有一種食品非常美味，希望理象國也能做出來’，我們會認真對待這件事，認真去研究這種地域美食工業(yè)化還原、走上千家萬戶餐桌的可能性?！崩硐髧笨偛煤詹榻邮懿稍L時說。

像這樣通過工業(yè)化復(fù)刻還原地域風(fēng)味的理象國方便速食產(chǎn)品系列還有很多，如雞湯蝦仁云吞不額外添加雞精、味精，以豬肉及整顆蝦仁入餡，再搭配足足半斤的雞湯料包，既可省卻煲湯的煩瑣，同時可“懶人式”品嘗到鮮美滋味，契合了當(dāng)下市場消費心理。

理象國壹號蔥油餅等熱門單品的走紅背后，是消費者對簡餐、速食品類的選擇更青睞于那些地域風(fēng)味、不可替代性的產(chǎn)品。

在本屆大會上工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示，方便食品以方便、美味、安全等優(yōu)勢，贏得了市場的認可，這與行業(yè)長期堅持務(wù)實創(chuàng)新密不可分。理象國通過深刻洞察消費者的情感需求，推進品類創(chuàng)新，抓住地域美食這一細分品類，推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯蝦仁云吞、褡褳火燒等地方美食，給消費者帶來全新的產(chǎn)品和情感體驗。