鹿文紅

（實(shí)樸檢測技術(shù)（上海）股份有限公司，上海 201109）

豆芽又叫“芽苗菜”或“活體蔬菜”，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和游離氨基酸等對(duì)人體健康有益的成分。豆芽作為一種品種豐富、營養(yǎng)全面、食用方便而且價(jià)格實(shí)惠的蔬菜，廣受消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，豆芽生長周期短，一般5 ～7 d 即可上市，且產(chǎn)量非常高，500 g 綠豆可發(fā)制成4 ～5 kg 豆芽，因而也是重要的供給蔬菜之一。植物生長調(diào)節(jié)劑的合成與應(yīng)用是近代植物生理學(xué)與農(nóng)業(yè)的重大進(jìn)展之一[1]，其作用面廣、應(yīng)用領(lǐng)域多、效果顯著，解決了一些傳統(tǒng)農(nóng)藝手段難以解決的問題，已在糧食、經(jīng)濟(jì)和園藝作物上有了廣泛應(yīng)用[2]。目前，在豆芽培育生產(chǎn)過程中為避免生長時(shí)間、溫濕度等對(duì)豆芽品質(zhì)及產(chǎn)量的影響，生長調(diào)節(jié)劑使用較頻繁。因此為保障豆芽食品安全，需重視植物生長調(diào)節(jié)劑的使用問題。

1 生長調(diào)節(jié)劑的分類、作用及危害

植物生長物質(zhì)除了包括生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、脫落酸和乙烯五大類植物激素外，還包括從植物體內(nèi)提取或人工合成外源活性物質(zhì)，即生長調(diào)節(jié)劑[3]。根據(jù)作用不同可將生長調(diào)節(jié)劑分為植物生長促進(jìn)劑、植物生長抑制劑和植物生長延緩劑[4]。①植物生長促進(jìn)劑可促進(jìn)細(xì)胞分裂、分化和伸長生長，或促進(jìn)植物營養(yǎng)器官的生長和生殖器官的發(fā)育。人工合成的生長促進(jìn)劑可分為生長素類、赤霉素類、細(xì)胞分裂素類、油菜素內(nèi)脂類和多胺類等。②植物生長抑制劑主要作用于植物頂端，使頂端優(yōu)勢喪失，進(jìn)而使植物形態(tài)發(fā)生變化。常見的天然植物生長抑制劑主要有脫落酸、整形素、馬來酰肼和三碘苯甲酸等。③植物生長延緩劑主要抑制莖部亞頂端分生組織的分裂和擴(kuò)大，會(huì)使節(jié)間縮短、植株變矮。常見的植物生長延緩劑主要有矮壯素、多效唑、丁酰肼、烯效唑、縮節(jié)胺和吡啶醇等。

市場上出現(xiàn)的“AB 粉”（主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素）、“無根豆芽素”（含4-氯苯氧乙酸鈉等）、福美雙等化學(xué)物質(zhì)，被一些小作坊用來發(fā)制豆芽[5]。這些物質(zhì)不僅提高豆芽產(chǎn)量，還能縮短生長周期，且產(chǎn)出的豆芽品質(zhì)更好，這些豆芽也就是所謂的“毒豆芽”[6]。長時(shí)間攝入含有生長調(diào)節(jié)劑的食品會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生較為明顯的毒副作用，導(dǎo)致人體內(nèi)的代謝失調(diào)，對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和生理機(jī)能可能會(huì)造成一定程度的損害，并可能誘發(fā)多種疾病，甚至面臨致癌、致畸等危險(xiǎn)[7-8]。

2 豆芽中生長調(diào)節(jié)劑檢出概況

隨著毒豆芽事件的發(fā)生，近年來各省對(duì)豆芽的檢測也非常頻繁，尤其是豆芽中生長調(diào)節(jié)劑的檢測情況。截止到2022年3月，國內(nèi)批準(zhǔn)登記的植物生長調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品共1 403 件，批準(zhǔn)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑有42種，但國家標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)其中16種最大殘留量作了具體規(guī)定。從豆芽檢出生長調(diào)節(jié)劑的情況看，目前不僅檢出已有最大殘留限量的生長調(diào)節(jié)劑，也檢出沒有殘留限量的生長調(diào)節(jié)劑。

趙海玲等[9]對(duì)2014年和2016年江西省贛州市18個(gè)縣市區(qū)采集168 件豆芽樣品進(jìn)行分析，其中101 件樣品檢出4-氯苯氧乙酸，68 件樣品檢出吲哚乙酸，36 件豆芽樣品同時(shí)檢出4 氯苯氧乙酸和吲哚乙酸。劉印平等[10]2014年對(duì)河北省10個(gè)轄區(qū)的市場銷售的豆芽菜開展了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，監(jiān)測項(xiàng)目為6種植物生長調(diào)節(jié)劑，采集的52 份樣品中，其中12 份檢出4-氯苯氧乙酸、33 份檢出吲哚乙酸、13 份檢出吲哚丁酸。何國群等[11]在2016年于農(nóng)貿(mào)市場和超市共抽取豆芽樣品78 份，其中52 份檢出4-氯苯氧乙酸，8 份檢出2,4-D。林純忠等[12]在2017年對(duì)市場上89 件果蔬樣品進(jìn)行檢測，其中39件樣品檢出生長調(diào)節(jié)劑，而15 批次豆芽中，11 批次檢出4-氯苯氧乙酸。2020年杜興蘭等[13]對(duì)山東省聊城市市售豆芽進(jìn)行檢測，在所采樣的20 份樣品中，10 份檢出6-芐基腺嘌呤，11 份檢出4-氯苯氧乙酸，20 份檢出吲哚乙酸。2020年宋曉婉等[14]從安徽省部分地區(qū)50 家超市及農(nóng)貿(mào)市場采集228 件豆芽樣品，對(duì)豆芽中11種常用植物生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行檢測分析，其中74 件樣品中檢出植物生長調(diào)節(jié)劑，53 件樣品中檢出4-氯苯氧乙酸，42 份樣品檢出6-芐基腺嘌呤，40 份樣品中檢出吲哚乙酸和赤霉素。

此外，通過食品安全信息查詢平臺(tái)中的食品抽檢信息與分析模塊可查詢到近些年食品抽檢不合格信息，因近幾年我國監(jiān)督抽檢任務(wù)中對(duì)豆芽只進(jìn)行鉛、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤和亞硫酸鹽的監(jiān)測，因此只對(duì)這幾個(gè)項(xiàng)目的檢出情況進(jìn)行分析，結(jié)果如圖1 所示。

圖1 2017—2021年豆芽檢出不合格項(xiàng)目比對(duì)

由食品安全信息查詢平臺(tái)中的食品抽檢信息查詢結(jié)果可知，2017—2020年豆芽樣品檢出不合格數(shù)量逐年增加，在2020年檢出不合格豆芽樣品數(shù)量增加到386 份，而2021年豆芽檢出不合格數(shù)量減少，可能與毒豆芽事件發(fā)酵產(chǎn)生的社會(huì)影響和有關(guān)部門對(duì)其生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)予以加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管有關(guān)。從圖1 可看出，2018—2021年豆芽檢出不合格項(xiàng)目中幾乎均為生長調(diào)節(jié)劑檢出不合格。通過計(jì)算可得生長調(diào)節(jié)劑不合格率占總不合格項(xiàng)目概率分別為95.6%、98.4%、97.8%和98.3%。

3 結(jié)語

從目前市售豆芽中植物生長調(diào)節(jié)劑的檢出情況分析，豆芽生產(chǎn)過程中濫用植物生長調(diào)節(jié)劑的情況依然存在，須持續(xù)監(jiān)測和控制豆芽中植物生長調(diào)節(jié)劑的殘留。雖然植物生長調(diào)節(jié)劑存在一定毒性，但其帶來的優(yōu)越性是無法否認(rèn)的，因此只要科學(xué)合理地使用植物生長調(diào)節(jié)劑，就能最大程度上保證經(jīng)濟(jì)收益與食品安全質(zhì)量問題。而當(dāng)下國內(nèi)食品安全形勢嚴(yán)峻，盲目過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑引起的食品安全問題層出不窮，因此低毒、高效、綠色安全的植物生長調(diào)節(jié)劑的研發(fā)工作刻不容緩，以滿足目前市場及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程對(duì)植物生長調(diào)節(jié)劑的需求。

各級(jí)監(jiān)管部門也須加強(qiáng)對(duì)豆芽安全生產(chǎn)的監(jiān)管責(zé)任，可組織專業(yè)人員開展豆芽生產(chǎn)指導(dǎo)、加強(qiáng)知識(shí)培訓(xùn)、制定技術(shù)規(guī)范、加強(qiáng)質(zhì)量安全檢測、實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度以及部門聯(lián)合執(zhí)法檢查制度等，建立和完善長效監(jiān)管機(jī)制，保障豆芽質(zhì)量安全。此外，需進(jìn)一步加快豆芽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂和出臺(tái)，規(guī)范豆芽生產(chǎn)經(jīng)營秩序，加強(qiáng)監(jiān)管力度，保障人們身體健康。