鄭麗麗

（濰坊市技師學(xué)院，山東濰坊 261000）

現(xiàn)如今，在科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展的前提下，越來越多的人受到了食品安全問題的困擾，“毒奶粉”“毒膠囊”成為了人們的心病，問題食品的出現(xiàn)不僅影響人們的身體健康，對于受害群體的心靈也造成了難以磨滅的傷害。食品安全已成為當(dāng)前社會發(fā)展的一項重要課題，國家要制定高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全追溯體系，加強對食品安全的宣傳和把控，把計算機技術(shù)運用到食品安全的追溯系統(tǒng)中，加強對食品安全的監(jiān)測，以更快的速度收集并處理信息。

1 計算機技術(shù)在食品安全追溯體系建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

近幾年，盡管新聞報道中涉及的食品安全問題有所下降，但公眾對食品安全的關(guān)注度依然很高。在此背景下，各地政府都對當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的生產(chǎn)和運營狀況進行了深入調(diào)研，并提出了建立食品安全追溯制度的對策。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，許多地方都在努力建立食品安全追溯平臺，這項工作在取得成果的同時，也遇到了一些新的問題。

1.1 追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)設(shè)置難度大

由于我國食品領(lǐng)域生產(chǎn)及銷售的規(guī)范化管理比較困難，在建立食品安全追溯系統(tǒng)時，會出現(xiàn)參數(shù)偏低的情況。在實際工作中，想要確保食品安全的可追溯性發(fā)展，相關(guān)部門要制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并設(shè)定相應(yīng)的參數(shù)，食品的生產(chǎn)制作包括原材料存儲、食品生產(chǎn)、包裝以及后期銷售等環(huán)節(jié)，整個工作流程較為復(fù)雜，需要對其中所涉及的各項內(nèi)容數(shù)據(jù)進行精準(zhǔn)管理。在食品生產(chǎn)銷售的各個流程中，不管哪個節(jié)點出現(xiàn)問題都會影響食品安全追溯體系的有序運行，從而導(dǎo)致數(shù)據(jù)鏈的破壞。尤其是在一些小型食品加工企業(yè)中，質(zhì)量追溯管理體系涉及的各項參數(shù)并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很難全面記錄食品企業(yè)的生產(chǎn)和流通狀況，很有可能造成食品安全問題的發(fā)生。

1.2 計算機配套技術(shù)發(fā)展不夠完善

根據(jù)近年來全國各地的食品安全管理工作的現(xiàn)狀，各地紛紛建立了基于大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)手段的食品質(zhì)量溯源平臺，通過智能網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代信息技術(shù)手段，從源頭上解決食品安全問題。另外，在一些發(fā)展較為成熟的地區(qū)，還將條碼參數(shù)技術(shù)、激光掃描技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫等技術(shù)引入食品質(zhì)量管理工作中，基本上可以做到用戶和節(jié)點之間的雙向追蹤。但總體而言還存在以下幾方面問題：①能夠建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全數(shù)據(jù)庫和智能分析體系的城市并不多見；②檢測技術(shù)、數(shù)據(jù)分析等技術(shù)還不夠完善。因此，相關(guān)食品安全監(jiān)管機構(gòu)必須在建立食品安全追溯系統(tǒng)的過程中加大成本投入，加快相關(guān)體系的建立，以確保食品質(zhì)量安全。

1.3 源頭數(shù)據(jù)采集難度大

部分小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)想要獲取支撐食品質(zhì)量追溯體系的數(shù)據(jù)存在一定困難，主要原因是這些企業(yè)并沒有足夠的實力建立專業(yè)的食品檢測實驗室和數(shù)據(jù)記錄平臺，專業(yè)的檢測和數(shù)據(jù)分析人員也較為緊缺。因此在某個階段內(nèi)，食品安全監(jiān)管機構(gòu)難以獲取全部的食品生產(chǎn)企業(yè)的來源信息，影響食品安全追溯系統(tǒng)的完整性。

1.4 用戶數(shù)據(jù)需求不足

在我國食品安全追溯體系的構(gòu)建和完善過程中，用戶數(shù)據(jù)不足會對該項工作的開展起阻礙作用，因此在推進食品安全追溯體系的構(gòu)建過程中，要以企業(yè)之間的密切配合為根本。另外，企業(yè)構(gòu)建食品安全追溯系統(tǒng)需要以更為嚴密的技術(shù)和理論支撐為主，加強對數(shù)據(jù)真實性的探索，提升消費者對數(shù)據(jù)的信任度。目前各政府部門和食品安全監(jiān)管機構(gòu)還沒有出臺相應(yīng)的激勵措施以及扶持政策，所有的成本均由食品公司來承擔(dān)，需要企業(yè)投入更多的資金，因此，能夠應(yīng)用食品安全追溯體系的企業(yè)用戶并不多。

2 食品安全追溯體系建設(shè)中計算機技術(shù)的應(yīng)用

在食品安全管理方面，相關(guān)部門要以發(fā)現(xiàn)食品中的有毒、有害成分為目標(biāo)，保證食品安全。在此背景下，計算機技術(shù)的應(yīng)用將起到舉足輕重的作用。各國信息化程度存在一定的差別，美國和日本等發(fā)達國家的信息化管理都比較成熟，如果能夠?qū)⑵湟雵鴥?nèi)，將會對我國的信息化建設(shè)起很大的促進作用。目前，計算機技術(shù)在我國食品安全追溯體系建設(shè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下兩方面。①以HACCP 原理為基礎(chǔ)的計算機信息技術(shù)應(yīng)用。HACCP 是一種經(jīng)濟、高效的管理系統(tǒng)，其通過制造過程中的各個環(huán)節(jié)來實現(xiàn)對生產(chǎn)流程的控制?；贖ACCP 的計算機信息技術(shù)，在實際應(yīng)用中主要分為規(guī)劃和實施兩種，利用這兩種軟件對食品制作操作流程進行優(yōu)化，能夠及時修改存在的問題?；贖ACCP 原理結(jié)合計算機技術(shù)能夠有效處理食品生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量問題。②以計算機技術(shù)為支撐的視覺技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。該技術(shù)通過攝像機來完成對食品信息的處理。簡單地說，電腦視覺是將攝像頭當(dāng)成人類的眼睛，將軟件當(dāng)成人類的大腦，再利用電腦的視覺與處理軟件對物體進行識別。同時，利用電腦視覺技術(shù)可以有效降低人工勞動強度，降低企業(yè)的勞動強度，提高企業(yè)整體管理效率[1]。

3 計算機技術(shù)在食品安全追溯體系中的應(yīng)用對策

3.1 出臺食品安全追溯體系法律標(biāo)準(zhǔn)

近年來，我國政府十分重視食品安全追溯制度建設(shè)，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)利用信息化手段收集、保存生產(chǎn)經(jīng)營信息，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。為此，有關(guān)部門要制訂相應(yīng)的制度，以保證食品在生產(chǎn)、銷售過程中的質(zhì)量以及相關(guān)安全信息能夠得到有效追溯，實現(xiàn)對整個食品安全鏈條的監(jiān)控，從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生。因此，相關(guān)政府部門和食品安全監(jiān)管部門要明確自身的監(jiān)管責(zé)任，聯(lián)合執(zhí)法部門保障食品質(zhì)量安全。

3.2 明確食品安全追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)

在構(gòu)建以計算機技術(shù)為依托的食品安全追溯體系的過程中，要以食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)為參考，提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保各生產(chǎn)部門能夠按照食品安全的生產(chǎn)要求進行質(zhì)量控制。食品安全監(jiān)管機構(gòu)要詳盡掌握食品來源、存儲、生產(chǎn)和銷售的各項信息，強化對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管，保證企業(yè)方面可以全面記錄食品原料、生產(chǎn)存儲和運輸銷售過程中的各項參數(shù)，防止出現(xiàn)食品問題無法溯源[2]。

3.3 優(yōu)化計算機配套技術(shù)建設(shè)

計算機技術(shù)的發(fā)展為食品安全追溯系統(tǒng)的建設(shè)提供了新的思路，同時也為各地食品安全問題的預(yù)防提供了技術(shù)支持。因此，各地食品安全監(jiān)管部門要以提高公眾的關(guān)注度為入手點，主動承擔(dān)起監(jiān)督責(zé)任，確保安全追溯體系設(shè)計的科學(xué)性和合理性。①構(gòu)建食品安全追溯體系是一項長遠且系統(tǒng)的工程，涉及食品生產(chǎn)企業(yè)和管理部門，食品監(jiān)管機構(gòu)要結(jié)合實際生產(chǎn)特點設(shè)置食品信息的采集點、采集頻率，以優(yōu)化體系為目標(biāo)強化信息的采集和建設(shè)。②要充分利用第三方檢測和科研機構(gòu)的力量，提升食品企業(yè)的監(jiān)測技術(shù)質(zhì)量，同時解決食品企業(yè)人才建設(shè)和設(shè)施組織方面存在的不足。③食品安全監(jiān)管部門要依照地方特點，制定標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的食品安全數(shù)據(jù)庫，并將其作為食品安全追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)，完善并優(yōu)化對食品生產(chǎn)銷售流程的管理，及時排除食品安全隱患[3]。

3.4 明確食品安全追溯體系責(zé)任主體

構(gòu)建并完善地方食品安全追溯體系最關(guān)鍵的一點是需要地方政府職能部門嚴格遵照法律及政策規(guī)定開展相關(guān)工作。①地方政府要引導(dǎo)本地的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主動記錄食品生產(chǎn)信息，要以促進食品安全追溯體系的構(gòu)建為企業(yè)發(fā)展職責(zé)，在生產(chǎn)工作中不斷充實用戶數(shù)據(jù)完善體系建設(shè)。②要以網(wǎng)絡(luò)平臺的發(fā)展為介質(zhì)，強化食品安全監(jiān)管部門對質(zhì)量的把控職責(zé)，實現(xiàn)食品管理質(zhì)量的優(yōu)化和發(fā)展[4]。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)作為整個追溯體系的主要角色，也要明確自身的主體責(zé)任，并在企業(yè)內(nèi)部建立明確的責(zé)任制度，以確保食品質(zhì)量安全。

3.5 重視源頭數(shù)據(jù)采集

相關(guān)政府部門要引導(dǎo)食品企業(yè)形成構(gòu)建食品安全追溯體系的主動性，通過適當(dāng)?shù)墓膭罱M織其參與到工作建設(shè)中，同時應(yīng)協(xié)調(diào)其他部門聯(lián)合解決部分食品企業(yè)設(shè)備不足的情況，通過長遠地規(guī)劃來組織資金投入到信息化食品追溯平臺以及實驗室的建設(shè)中，著力培養(yǎng)并組建人才隊伍，實現(xiàn)對食品源端數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)采集。此外，對抱著僥幸心理、不積極配合食品安全追溯體系建設(shè)的食品經(jīng)營企業(yè)，也要采取新聞曝光等方式予以嚴厲打擊[5]。

4 結(jié)語

將計算機技術(shù)引入食品安全追溯系統(tǒng)中可以極大地加快該系統(tǒng)的構(gòu)建速度。在新的經(jīng)濟發(fā)展階段，政府部門及其相關(guān)職能部門要充分發(fā)揮信息技術(shù)平臺、信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等優(yōu)勢，通過政策引導(dǎo)各食品公司參與到食品安全監(jiān)管體系建設(shè)中，從而實現(xiàn)對食品安全的全方位的追蹤管理，以確保食品質(zhì)量安全。