中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新路徑及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展研究

⊙ 文 馬健 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷開放發(fā)展，我國與不同國家之間的交流日益增多，在經(jīng)濟(jì)、文化、飲食等方面都有了較深的融合，對(duì)人們的生活方式也產(chǎn)生了較大影響。以中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的融合為例，由于受到飲食文化差異的影響，二者無論是選料、造型、制作還是烹飪等方面都存在較大差異。中西式面點(diǎn)在融合的過程中需要通過不同的制作方式和技術(shù)來豐富面點(diǎn)的種類，從而滿足更多消費(fèi)者的需求。為了搶占更多的市場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)重視中西式面點(diǎn)的融合，并不斷將其發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)鏈的模式，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得穩(wěn)定的發(fā)展。

一、中式面點(diǎn)的概念及特點(diǎn)

中式面點(diǎn)主要是以我國傳統(tǒng)的點(diǎn)心為主，還有一個(gè)別稱叫做“白案”，在我國的發(fā)展歷史較為悠久，早在漢代時(shí)期就已經(jīng)有了較為廣泛的制作。

中式面點(diǎn)主要是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品而加工制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品，其主要特點(diǎn)是選料精細(xì)、種類多樣、注重口味、造型美觀等。中式面點(diǎn)的整個(gè)制作流程較為繁多，對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握要求較高，且技術(shù)性要求較精，要能夠直接以各種形態(tài)呈現(xiàn)出來。

二、西式面點(diǎn)的概念及特點(diǎn)

從專業(yè)的角度上來說，西式面點(diǎn)主要是指“西點(diǎn)”類的糕點(diǎn)，在很多西方國家已經(jīng)擁有較長的歷史，據(jù)史料記載，在古埃及和古羅馬時(shí)代就已經(jīng)有了西點(diǎn)的制作工藝，并且在發(fā)展過程中取得了顯著的成就。西式面點(diǎn)主要是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。

西點(diǎn)行業(yè)在西方國家被統(tǒng)稱為“烘焙業(yè)”，是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，已經(jīng)成為西方國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)。西點(diǎn)的制作工藝要求嚴(yán)格、成品美觀、口味香甜、用料講究，需要有精湛的制作工藝和流程進(jìn)行精準(zhǔn)確認(rèn)，以便呈現(xiàn)出質(zhì)量較好的成品。

三、中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的差異分析

中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)代表兩種不同的飲食文化，二者無論是制作方式還是制作流程都有較大的不同，而且展現(xiàn)出不同國家之間的不同風(fēng)味。

中式面點(diǎn)以面粉和米粉等為主要的制作材料，呈現(xiàn)出原材料本身原有的味道，加入的糖分等添加劑比例較少，是在中華民族長時(shí)間的飲食文化基礎(chǔ)上沉淀下來的。西式面點(diǎn)在制作過程中添加的面粉和米粉比例也較少，但雞蛋、奶油、黃油等材料添加的比例比較多，這與西方國家的飲食文化有著較大的關(guān)聯(lián)。西方人在日常飲食中以合理的營養(yǎng)搭配和方便快捷為主，更加重視食用之后的目的，因此，西式面點(diǎn)在制作過程中會(huì)添加營養(yǎng)價(jià)值較高的材料。

中式面點(diǎn)的造型較為簡(jiǎn)單，往往通過模具切塊捏制而成，而西式面點(diǎn)會(huì)在造型上加以裝飾。

總之，中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)各具特色，因此在經(jīng)濟(jì)文化不斷融合的過程中，應(yīng)當(dāng)重視中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的有效融合，使其能夠充分發(fā)揮出各自的優(yōu)勢(shì)，共同推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的不斷發(fā)展。

四、中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新路徑

自改革開放以來，我國與西方國家之間的經(jīng)濟(jì)、文化、飲食等方面的交流不斷深入，西式面點(diǎn)在我國也受到了很多消費(fèi)者的喜愛?；诖耍惺矫纥c(diǎn)在不斷發(fā)展的過程中應(yīng)當(dāng)綜合考慮現(xiàn)階段大眾的口味變化情況，正視西式面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，吸取和借鑒西式面點(diǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)及成功理念、制作工藝等，并將其應(yīng)用在中式面點(diǎn)的制作和生產(chǎn)過程中，充分發(fā)揮融合優(yōu)勢(shì)，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得穩(wěn)定的發(fā)展，促進(jìn)我國面點(diǎn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

西式面點(diǎn)的原材料較為講究，對(duì)于營養(yǎng)價(jià)值的要求也比較高，通常會(huì)添加各種蛋乳制品，幫助提升成品的營養(yǎng)價(jià)值及口感。中式面點(diǎn)在制作時(shí)以體現(xiàn)原材料的風(fēng)味及口感為主，在原材料和營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)方面與西式面點(diǎn)存在較大的差異。因此，在中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)融合的過程中應(yīng)當(dāng)綜合兩者各自的優(yōu)勢(shì)，采取合理搭配的形式進(jìn)行融合和創(chuàng)新，以提升中西式面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和口感。中式面點(diǎn)在制作過程中會(huì)加入豬油以提升面點(diǎn)的整體酥性，但豬油食用過多會(huì)造成體內(nèi)的膽固醇升高，提高體內(nèi)各種疾病發(fā)生的幾率。針對(duì)這種情況，可以用奶油代替豬油，這樣不僅能夠減少原有豬油造成的膽固醇升高，還能提升面點(diǎn)的口感，比較符合現(xiàn)階段人們對(duì)于食品的質(zhì)量要求，符合大眾化的健康理念。此外，在中式面點(diǎn)制作過程中添加現(xiàn)階段人們熱衷的雜糧、粗糧等，也可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，符合現(xiàn)階段人們追求的綠色、健康的生活方式。

中式面點(diǎn)通常是以人工揉面的形式對(duì)面粉進(jìn)行加工處理，容易導(dǎo)致耗時(shí)較長，最終制作出來的面點(diǎn)差異也不明顯。如果中式面點(diǎn)師本身的技藝不夠精湛，還會(huì)影響面點(diǎn)的口感，不利于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。而西式面點(diǎn)的整體制作工藝以自動(dòng)化加工方式為主，不僅效率較高，產(chǎn)品質(zhì)量也能得到較好的提升。為有效將中西式面點(diǎn)進(jìn)行融合，可以借助西式面點(diǎn)的制作工藝，建立一套成熟完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系和器械，加工工藝以機(jī)械化方式為主，幫助中西式面點(diǎn)獲得較好的口感，吸引更多的消費(fèi)者購買，使得中西式面點(diǎn)朝著標(biāo)準(zhǔn)化和正規(guī)化的方向發(fā)展。此外，對(duì)于制作工藝中烹飪方式的創(chuàng)新，可以結(jié)合西式面點(diǎn)的烘、烤方式，以降低面點(diǎn)內(nèi)的含油量，提升面點(diǎn)的整體口感，均衡中式面點(diǎn)的營養(yǎng)成分。

中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)除了在口味、制作方式上存在差異，在造型制作方面也有一定的不同。中式面點(diǎn)的造型通常以幾何形態(tài)、象形形態(tài)、自然形態(tài)為主，且以吉祥的象征意義為主。西式面點(diǎn)的造型以蛋糕、面包、點(diǎn)心三類為主，沒有特定的規(guī)范，但整齊度較高?？偟膩碚f，中式面點(diǎn)在造型方面更具多樣性，在中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新的過程中可以將兩種不同的造型進(jìn)行融合，真正體現(xiàn)出“中西合璧”的特點(diǎn)，在吸引消費(fèi)者的同時(shí)獲得更多的市場(chǎng)發(fā)展空間。

五、中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑

中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史較為悠久，主要以各種面粉類為原料，添加眾多的果品、肉類、蔬菜等，這對(duì)于豐富中式面點(diǎn)的類型和口味有著重要的作用。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不斷加快，中式面點(diǎn)的制作工藝也不斷完善。根據(jù)阿里消費(fèi)大數(shù)據(jù)調(diào)查的結(jié)果顯示，自2018年來，西式面點(diǎn)在我國的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逐漸呈現(xiàn)出穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，帶來行業(yè)交易金額的持續(xù)增長，驅(qū)動(dòng)該品類進(jìn)一步發(fā)展。因此，將中西式面點(diǎn)進(jìn)行有效融合已經(jīng)成為當(dāng)前食品加工企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)食品加工行業(yè)的發(fā)展也有著重要的推動(dòng)作用。具體來說，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和融合策略可以從以下三個(gè)方面著手：

當(dāng)前我國西式面點(diǎn)在某寶上的銷售前三名分別是三只松鼠、好利來、達(dá)利園，分別占西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的6.9%、3.7%、3.6%。這三個(gè)食品生產(chǎn)廠家在中西式面點(diǎn)有效融合的過程中，不僅綜合了中式面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，還體現(xiàn)出了西式面點(diǎn)的特點(diǎn)所在。因此，可以通過借鑒其營銷方式和制作工藝的形式，打造形成以中西式面點(diǎn)為品牌的發(fā)展戰(zhàn)略模式，推動(dòng)休閑食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

隨著我國網(wǎng)購人群的不斷增加，互聯(lián)網(wǎng)購物已經(jīng)成為絕大部分消費(fèi)者喜愛的一種形式。中西式面點(diǎn)可以以此為契機(jī)，構(gòu)建重度垂直的經(jīng)營模式，對(duì)采購生產(chǎn)、消費(fèi)者下單及銷售、倉儲(chǔ)及配送三個(gè)階段進(jìn)行有效融合，提升面點(diǎn)的整體質(zhì)量，促進(jìn)服務(wù)水平不斷提升。

當(dāng)前我國中西式面點(diǎn)的銷售方式以線上銷售及線下銷售為主，以三只松鼠為例，經(jīng)過長時(shí)間的品牌戰(zhàn)略引導(dǎo)，三只松鼠已經(jīng)具有了較好的市場(chǎng)知名度，并且成為休閑食品中的優(yōu)秀代表之一。因此，中西式面點(diǎn)在營銷方式上可以借鑒三只松鼠的成功經(jīng)驗(yàn)，借助多元化的品牌塑造方式，展現(xiàn)中西式面點(diǎn)的特點(diǎn)，并結(jié)合用戶的實(shí)際反饋進(jìn)行改進(jìn)，幫助提高用戶的體驗(yàn)感，以獲得更高的市場(chǎng)占比。為了有效提升中西式面點(diǎn)的市場(chǎng)占比，還需要從前期制作、中期業(yè)務(wù)以及后期銷售等方面進(jìn)行綜合考慮，在滿足不同群體對(duì)中西式面點(diǎn)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上，打造出多元化的糕點(diǎn)市場(chǎng)，滿足不同客戶的需求。

隨著人們對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的要求逐漸提高，服務(wù)體系的建設(shè)及質(zhì)量已經(jīng)成為消費(fèi)者審核企業(yè)的重要指標(biāo)，因此應(yīng)將服務(wù)體系的建設(shè)作為中西式面點(diǎn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重要主導(dǎo)方向。首先，應(yīng)當(dāng)結(jié)合整體市場(chǎng)完善和制訂出相應(yīng)的管理體系制度，綜合考慮服務(wù)評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)等，為售后服務(wù)工作的開展提供一定的制度保障。其次，應(yīng)當(dāng)重視以客戶為主的服務(wù)流程建設(shè)，為服務(wù)人員提供專業(yè)化的培訓(xùn)，通過建立客戶資料庫、加強(qiáng)與客戶接觸和交流來了解現(xiàn)階段整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展導(dǎo)向，從而不斷改進(jìn)自身的服務(wù)方式。最后，與品牌物流方建立合作關(guān)系，開發(fā)屬于自身的物流體系，進(jìn)一步整合自身的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，優(yōu)化成本，逐漸成為更加專業(yè)化的品牌產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

綜上所述，中西式面點(diǎn)在融合及創(chuàng)新發(fā)展的過程中應(yīng)當(dāng)結(jié)合各自的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)，在理念、原料、工藝、造型等方面進(jìn)行融合和創(chuàng)新，打造消費(fèi)者喜愛的休閑食品。此外，還要重視相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展建設(shè)，打造屬于自己的品牌市場(chǎng)，通過獨(dú)有的業(yè)務(wù)模式及營銷方式提升影響力，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中健康穩(wěn)定地發(fā)展。