劉琪瑞

早年，地凈場(chǎng)光，冬小麥種下地，莊戶人家日子清閑下來(lái)?！靶⊙┑?，冬始俏”，麥苗兒青青，小雪飄飄的時(shí)候，鄉(xiāng)人開(kāi)始操持一些農(nóng)家吃食了，比如腌雪菜，灌香腸，熏臘肉，做豆腐。

最尋常的，家家戶戶要泡豆豆，磨豆?jié){，做豆腐。記得有首童謠清亮亮地唱道：“吱拐拐、磨豆彩，做豆腐、請(qǐng)奶奶，奶奶沒(méi)在家，請(qǐng)你姊妹仨。姊妹仨沒(méi)褲子，摸嘍摸嘍小肚子……”一老一小坐在板凳上，兩手相牽，一來(lái)一回做拐磨磨豆腐狀，嘴里咿咿呀呀唱著這首童謠，那畫面親切又溫馨，常在我的記憶里浮現(xiàn)。

做豆腐工序復(fù)雜。頭天晚上先要把新產(chǎn)的大豆泡漲，第二天上磨磨成豆?jié){，人口少的人家一般用青石小拐磨。磨豆?jié){活兒輕巧，一個(gè)人吱吱扭扭不長(zhǎng)時(shí)間，就磨出來(lái)一大盆黃白色的漿水。豆?jié){要放在吊包里按壓，擠出豆汁，濾掉豆渣，一般要反復(fù)吊壓兩三遍，留下來(lái)白白亮亮的豆汁兒。之后就要煮豆汁，點(diǎn)豆腐，這是個(gè)技巧活兒，馬虎不得。燒火時(shí)不能太急，還要看緊鍋，一不留神就會(huì)冒了。最難把握的是點(diǎn)豆腐，鹵水調(diào)得濃了，點(diǎn)得多了，豆腐粗硬發(fā)柴不說(shuō)，品相也不好，吃了還有種苦澀味兒。

母親是把做豆腐的好手，她打小就會(huì)點(diǎn)豆腐。俗話說(shuō)：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物?！倍怪_(kāi)鍋之后，經(jīng)了母親生花的妙手一點(diǎn)化，凝結(jié)而成的豆花兒一團(tuán)團(tuán)白亮亮的，在黃瑩瑩的漿水里輕漾著，像雪團(tuán)像碎銀，看著都讓人眼饞。母親點(diǎn)出的豆花兒不老不嫩，清甜滑爽，她笑著對(duì)我們說(shuō)：“老話說(shuō)‘石磨推豆花，老婆婆吃了笑哈哈，先端一碗給后院你奶奶嘗嘗，你們也趁熱吃一碗吧?！蔽医o奶奶送去一碗回來(lái)，我們兄妹每人盛上一小碗，佐以母親調(diào)制的辣椒、醬豆、芫荽，熱熱乎乎吃下肚，渾身暖洋洋的。

母親把大團(tuán)大團(tuán)的豆花兒舀出來(lái)，盛在豆腐包里裹起來(lái)，放在案板上，鋪蓋一個(gè)用高粱秸編織的篦子，上面壓上一塊青石板，時(shí)辰不長(zhǎng)，圓圓方方的一桌豆腐就出來(lái)了，白生生、晶亮亮的，好看極了！

豆腐是家常食品，不僅白嫩亮眼，口感滑軟貼切，還營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“植物肉”，而且藥食兼?zhèn)?。藥籍上說(shuō)它味甘、性寒、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有寬中益氣、調(diào)和脾胃、生津潤(rùn)燥、清熱解毒等功效。所以不論達(dá)官顯貴、尋常百姓，都愛(ài)吃它，煎炸烹炒變換著花樣品食，魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、湘菜、徽菜、粵菜，甚而滿漢全席，都少不了它，什么麻婆豆腐、組庵豆腐、什錦豆腐、黃金豆腐、文思豆腐、霉豆腐、臭豆腐，可謂五花八門，令人眼花繚亂。

我平素喜食家常豆腐，四季不離，春天的小蔥拌豆腐、香椿芽拌豆腐，夏日的辣椒炒豆腐、小魚(yú)燉豆腐，秋季的瓜菜燒豆腐、白菜燉豆腐。尤喜冬日里吃豆腐，生上一只紅火火的爐子，爐子上架一口黑黝黝的鐵鍋，旺旺地煮上一鍋豆腐，咕嘟嘟、咕嘟嘟燉將起來(lái)，可以隨吃隨添，紅艷艷的辣椒、水靈靈的菠菜、綠油油的芫荽……

外面興許大雪紛飛，滴水成冰，寒氣逼人;屋內(nèi)熱氣騰騰，溫馨備至，一家人圍爐品豆腐，俗話說(shuō)：“心急吃不了熱豆腐?！甭朴瞥裕朴破?，這才是家的氛圍、家的味道啊！

編輯/張秋洪