百年觀音韻 絲路茶香來
——福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的源起與發(fā)展

張季偉

（中國農業(yè)博物館）

鐵觀音茶，屬于青茶的一種，也稱為烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶，兼有綠茶清香純凈和紅茶甘醇濃郁的口感，原產于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，即安溪鐵觀音茶，是中國傳統(tǒng)十大名茶之一。其蘊含獨特的茶韻香氣、多樣的營養(yǎng)成分以及豐富的茶文化內涵，具有極高的國內外美譽度。2008年，烏龍茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄；2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選第二批中國重要農業(yè)文化遺產；2022年5月，被正式認定成為全球重要農業(yè)文化遺產，充分體現(xiàn)了這一文化系統(tǒng)的生產獨特性及全球重要性。

福建安溪鐵觀音茶

福建是烏龍茶的原產地，安溪是鐵觀音茶的原產地，目前，安溪有100多個茶樹品種（鐵觀音、黃金桂、本山等），主要是適合制作烏龍茶的品種，茶樹品種豐富是安溪的特色之一，安溪有1000多年的茶種植歷史，包括300年的鐵觀音制作和烏龍茶制作工藝的歷史，鐵觀音茶在這里誕生是有其獨特的歷史依據、自然條件和勞動人民智慧作為支撐的。安溪縣產茶始于唐末，宋、元時期，安溪茶文化通過泉州起始的海上絲綢之路傳播到世界各地；明清時期伴隨著安溪茶產業(yè)的逐漸發(fā)展，安溪縣內的種茶、飲茶范圍逐漸擴大，新型茶種逐漸被發(fā)現(xiàn)（大葉烏龍、黃金桂等），制茶工藝也不斷提升，至于明末崇禎十三年（1640年）前后，安溪茶農發(fā)明了茶樹全株分層繁殖法，即應用在烏龍茶生產中的無性繁殖技術；1725—1736年間（清雍正時期），安溪茶農創(chuàng)制了鐵觀音茶，成為烏龍茶的象征。鐵觀音茶以樹為名，茶樹、茶種的鐵觀音之名來源不詳，僅有“觀音托夢”“乾隆賜名”等民間傳說作為一段佳話。

安溪縣位于福建省東南部，晉江市西溪上游地區(qū)，四面環(huán)山，近海，境內整體地勢西北高、東南低，屬亞熱帶海洋性氣候；境內以山地和丘陵為主，約占總面積的85%，紅壤、黃壤和赤紅壤是安溪縣土壤的主要類型，流域沿西溪、蘭溪分布，占總面積的15%；受地形和氣候條件影響，不同地區(qū)的自然條件和種植環(huán)境也不盡相同，東部地區(qū)熱量更為充足、雨水分布均勻、作物可一年三熟，西部地區(qū)總熱量較低、夏秋季多陣雨、作物一年僅能兩熟，境內局部地區(qū)小氣候則更為復雜。

茶田分布在整個安溪縣，有100多個茶樹品種，其中鐵觀音茶樹約占67.5%。傳統(tǒng)鐵觀音茶樹品種分布較為集中，大多分布在西坪鎮(zhèn)以及與其相鄰的蘆田鎮(zhèn)、虎邱鎮(zhèn)，這3個鎮(zhèn)均位于低緯度、高海拔（平均300—800米）的山區(qū)，處于同一山地的不同高度，構成了一個完整的自然山地生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。由于微地形、微氣候和同步影響導致的細微差異，茶葉種植、制茶工藝等方面具有一定的多樣性，更能體現(xiàn)出豐富的地方茶文化特色。

安溪獨特的自然地理環(huán)境，包括土壤分布、水源條件、雨熱分配等孕育了適合茶葉種植的生長環(huán)境，為茶種繁榮提供了絕佳的棲息地。鐵觀音茶樹生長的最佳海拔在300—1000米，因為在這個高度普遍有霧，經過霧氣的漫反射光線和適宜的溫度，能夠使鐵觀音樹的氨基酸含量更高，這造就了鐵觀音茶的獨特品質與香氣；安溪廣布的紅壤和黃壤呈中性至酸性，富含化學元素和微量元素，這就是為何鐵觀音茶中富含多種礦物質和維生素的原因。

鐵觀音茶業(yè)的發(fā)展

從古老的海上絲綢之路到如今的21世紀海上絲綢之路，鐵觀音一直是很受歡迎的商品，其歷史文化馳名中外，獨特的制茶工藝代代相傳，科學的生產系統(tǒng)歷久彌新。1995年，安溪被農業(yè)部和中國農學會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”；2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域產品”，明確了安溪鐵觀音生產的獨特性，標志著安溪鐵觀音獲得原產地認證；2007年，新版安溪鐵觀音生產的國家標準《地理標志產品安溪鐵觀音》頒布實施，著重推進安溪鐵觀音茶的標準化生產，更大程度上保證了市場競爭力，推動各界對鐵觀音茶品質的認可；2009年，在上海世博會上，經世博會聯(lián)合國館、上海市茶葉學會和“中國世博十大名茶”招管會聯(lián)合評選出的“中國世博十大名茶”中，安溪鐵觀音位列第一，表明其品質與價值得到了更廣泛的認同。

“中國世博十大名茶”

安溪茶園

安溪縣政府還通過海內外120多家媒體宣傳推介安溪鐵觀音，擴大其影響力與品牌知名度，在向海內外打響自己品牌的同時，開拓了龐大的市場。在國內市場上，已經形成線上電商和線下茶葉貿易市場兩塊陣地，2021年，安溪茶葉網絡零售額約66.4億元，安溪茶葉批發(fā)市場交易額約25.4億元，其中鐵觀音茶的銷量與銷售均價保持增長態(tài)勢，品牌價值增至1426.86億元，居全國地理標志產品區(qū)域品牌價值第一位；在走出去的海外市場中，安溪人不斷擴大在海外設廠、開店的規(guī)模，通過注冊“安溪鐵觀音”商標并以鐵觀音茶業(yè)專賣店的形式出口創(chuàng)匯，目前已形成以日本、東南亞地區(qū)為主，俄羅斯、歐美地區(qū)為輔的外銷市場大局。

茶葉市場規(guī)模的擴大對于當地的茶業(yè)產業(yè)擴大再生產起到積極的推動作用，有效地做到了促就業(yè)、保民生，當地茶農的生活水平與鐵觀音的品牌建設二者相輔相成，互相促進。作為中國茶都之一，安溪縣積極整合資金支持茶葉的品牌建設和市場開拓，推動以茶類食品為依托的鐵觀音茶業(yè)延伸產業(yè)的發(fā)展，目前已經建成貿易規(guī)模最大、附加屬性最豐富的茶葉市場——“茶都”市場，是全國最大的茶葉批發(fā)市場和鐵觀音茶貿易市場，在這個龐大的市場以及茶文化歷史的共同作用下，茶業(yè)作為安溪人重要的傳統(tǒng)支柱產業(yè)，成為當地人主要的生計來源。2020年，安溪農村人均可支配收入19145元，其中茶葉收入10759元，占人均總收入的56.2%，這其中包括了茶葉生產、銷售，以及茶園生態(tài)觀光相關的旅游業(yè)等，全縣涉茶總產值已增至250億元。同時，茶業(yè)的發(fā)展也帶動了當地其他相關產業(yè)的發(fā)展，如食品加工、電子商務、基建交通、文化旅游、餐飲住宿等?？梢哉f，安溪大部分人都從茶業(yè)及相關產業(yè)中受益，而鐵觀音茶又是百茶中的響亮招牌，其在安溪茶業(yè)發(fā)展壯大的過程中起到至關重要的宣傳和推廣作用。

茶文化系統(tǒng)遺產價值

今年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被正式認定為中國全球重要農業(yè)文化遺產，具有突出的普遍價值，其蘊含的生態(tài)價值、社會價值、文化價值等也一并得到了認可。安溪當地獨特的自然地理環(huán)境為茶樹的繁榮生長提供了適宜的環(huán)境，在長期的種茶和制茶過程中，安溪人首創(chuàng)了茶樹無性繁殖技術，創(chuàng)制了烏龍茶制茶方法，發(fā)現(xiàn)了鐵觀音、大葉烏龍等知名茶樹并制茶，如今已形成鐵觀音品種培育、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝及茶葉栽培等為主的復雜農業(yè)體系，這一系統(tǒng)具有保持水土、保持水源、加速養(yǎng)分循環(huán)、調節(jié)小氣候等生態(tài)功能特點。此外，茶園中生長著食用真菌、飼養(yǎng)著家禽等牲畜，池塘中還養(yǎng)殖著淡水魚，茶園成為植物、動物和微生物的重要棲息地，這些生物豐富和維持了茶園文化系統(tǒng)內的生物多樣性，形成了一個如同桑基魚塘、青田稻魚一般穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，具有很強的生態(tài)調控能力。在開展農業(yè)生產活動的同時，注重生態(tài)建設，促進生態(tài)體系的正向循環(huán)發(fā)展。

安溪茶文化系統(tǒng)在產、制、銷、貢的歷史發(fā)展中積蓄了豐富的文化內涵，對當地農業(yè)社會的演變產生了重大影響，進而影響了地域文化、商業(yè)文化、傳統(tǒng)習俗、宗教信仰、文學藝術等，形成了茶文化古建筑、茶文化傳統(tǒng)習俗、茶文化相關精神等一系列文化內容，包括聚斯樓（福建土樓）、開茶節(jié)、茶詩、茶歌、茶舞、茶聯(lián)、茶王賽、牛幫精神等，涵蓋了安溪人生活的方方面面，充分體現(xiàn)了地域文化特色。

安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，安溪鐵觀音又是其中的極品。安溪在維護茶文化系統(tǒng)的同時，通過汲取并發(fā)揚當地傳統(tǒng)文化，用心打造“安溪鐵觀音”的品牌力量，包括國家地理標志產品認證、中國馳名商標認證、海外注冊“安溪鐵觀音”商標，打造茶文化旅游節(jié)、舉辦安溪鐵觀音大師賽、建設“海絲茶源·中國茶都”茶文化旅游路線等，契合了糧農組織對于全球重要農業(yè)文化遺產定義中遺產活態(tài)演進和滿足當地發(fā)展需要的表述。

黨的十九大報告指出：“堅持人與自然和諧共生。建設生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計。”安溪茶業(yè)開發(fā)在維護了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)中人與自然生態(tài)和諧共續(xù)發(fā)展的同時，深挖茶文化和茶產業(yè)價值，進行科學利用與開發(fā)，做到了保護與利用相結合，推進了茶文化系統(tǒng)的可持續(xù)、綠色、健康發(fā)展。