基于粵港澳大灣區(qū)旅游目的地建設的酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)模式

甘慕儀

順德職業(yè)技術學院，廣東佛山 528300

引言

隨著中國經濟的飛速發(fā)展，旅游業(yè)在經濟發(fā)展中的作用日趨凸顯，旅游業(yè)作為國民經濟戰(zhàn)略性支柱產業(yè)的地位更為鞏固。2022年1月，國務院出臺了《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，旅游業(yè)的定位再次被拔高，由原來的“幸福產業(yè)”提升到了“旅游強國”?！痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》明確提出要構筑休閑灣區(qū)，推進大灣區(qū)旅游發(fā)展，依托大灣區(qū)特色優(yōu)勢，建設粵港澳大灣區(qū)世界級旅游目的地的目標，這對酒店管理專業(yè)高素質人才培養(yǎng)提出了更高的要求，也為高校探索酒店管理職業(yè)本科提供強大的產業(yè)支撐。

一 本科層次酒店管理專業(yè)職業(yè)教育高素質人才培養(yǎng)的意義

（一）有利于豐富本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式

我國目前培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的方式主要有三個層次，其中專科院校（包括高職）主要培養(yǎng)學生基層服務能力，通過實踐一般能夠成為酒店企業(yè)基層服務型技能型人才。本科院校主要培養(yǎng)學生的管理能力和綜合接待能力，是酒店企業(yè)中層領導和高層管理人員的主要儲備力量。研究生院主要培養(yǎng)學生的科研能力，為酒店、餐飲、旅游行業(yè)的研究、分析及規(guī)劃類人才。本科層次酒店管理專業(yè)職業(yè)教育（簡稱“酒店管理專業(yè)職業(yè)本科”），既屬于職業(yè)教育的類型之一，也體現(xiàn)了高等教育的本科層次，下接中職、高職高專教育，上接研究生教育。發(fā)展本科層次的酒店管理專業(yè)職業(yè)教育，一是走出職業(yè)教育比普通教育低一層次的誤區(qū)，為學生提供繼續(xù)晉升學習的通道；二是為中下階層生源向高階層的良性流動打通路徑，滿足受教育者實現(xiàn)自身發(fā)展的需要和社會發(fā)展對高層次技術人才的需求。

（二）有利于適應酒店行業(yè)飛速發(fā)展的人才需求

根據(jù)《2020中國酒店業(yè)發(fā)展報告》，酒店設施和客房數(shù)分別占我國住宿業(yè)的56%和93%，而在全國31個省市區(qū)中，廣東省的酒店總數(shù)及客房總數(shù)遙遙領先全國，酒店3萬多家，客房總數(shù)超過200萬間。根據(jù)澳門2020年度統(tǒng)計年鑒，澳門境內酒店總數(shù)（含酒店公寓）120間，客房總數(shù)35142間。隨著《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》的出臺，粵港澳大灣區(qū)“建設世界旅游休閑目的地”的不斷推進，大灣區(qū)的會展、旅游和酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展契機。支持大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要大量的會展、旅游及酒店人才。然而調研數(shù)據(jù)顯示，當前有53%的酒店是缺少服務類管理工作人員的，有23%的酒店缺乏策劃類的工作人員，還有21%的酒店缺少營銷管理人才。如果本科院校注重酒店管理專業(yè)高素質人才的培養(yǎng)，就能夠滿足酒店發(fā)展行業(yè)的需求，進一步促進酒店行業(yè)和旅游行業(yè)的飛速發(fā)展。

（三）有利于解決酒店行業(yè)發(fā)展面臨的突出問題

進入21世紀，我國的酒店行業(yè)取得了飛速的發(fā)展。但當前及未來酒店的發(fā)展并不是規(guī)模的單一發(fā)展，而是呈現(xiàn)了不少新的發(fā)展模式。首先，跨國酒店品牌持續(xù)發(fā)展，越來越多的國際酒店品牌進入中國，除北京、上海這些一線城市，進入中國二三線城市的國際品牌酒店也持續(xù)增加。第二，城市綜合體、農村經濟轉型直接推動星級賓館、連鎖品牌餐飲、大型飯店及經濟型酒店發(fā)展。第三，酒店從設計、服務對象到經營模式都發(fā)生極大變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。此外，低碳化得到重視，“安全、健康、環(huán)?！钡睦砟詈蜆藴书_始深入到酒店運營的每一個層次。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢無一例外對酒店管理高素質人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

（四）有利于減少酒店行業(yè)人才流失

在旅游業(yè)迅速發(fā)展的態(tài)勢中，員工流失的比例日漸攀升，也成為整個行業(yè)的普遍現(xiàn)象。對于各行各業(yè)而言，都存在著人才流失的問題，但一般都控制在5%-10%左右，這是相對正常的員工流動。作為勞動密集型的旅游飯店員工的流動率如果維持在20%左右，也仍然可以判斷為健康流動。然而，國內的旅游酒店流動率遠遠高于20%，不少還高達45%。員工對酒店缺乏歸屬感，用工方缺乏科學的招聘配置方法、員工績效管理混亂、社會對職業(yè)的認可度低等原因，都是酒店員工流動率高的原因。

二 酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀分析

（一）培養(yǎng)目標不明確

筆者對專門的設有酒店管理本科專業(yè)的學校進行研究，發(fā)現(xiàn)這些學校的人才培養(yǎng)目標具有一致性，概括性較強，具體表現(xiàn)為要培養(yǎng)學生適應酒店發(fā)展的理論知識和適應能力，但是都缺乏具體的實施步驟，更沒有相應的檢測措施。還有一些學校沒有設置專門的酒店管理人才培養(yǎng)計劃，直接和旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃混為一談，缺乏針對性。還有一些學校對本科生的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)認識不足，重視培養(yǎng)學生的管理能力，忽視了學生綜合能力和應用能力的提高，導致畢業(yè)學生無法適應酒店行業(yè)的需求。

（二）課程體系不完善

本科院校的酒店管理課程主要分為理論學習和實踐學習兩部分。大學的前三年，學生要學習學校安排的公共基礎課程和有關酒店管理的專業(yè)課程，大學第四年，學生要在學校的具體安排下進入酒店實習，不斷積累實踐操作經驗。這種課程安排理論上實現(xiàn)了理論和實際的有效結合，既提高了學生的理論管理水平，也提高了學生的實際操作能力。但在實際操作過程中，學生花費了大量的時間來學習學校的基礎課程和酒店管理的基礎課程，導致理論知識非常豐富?？墒橇鶄€月的實習時間，根本無法提高相應的實踐技能，無法把理論知識應用到實際操作中，導致實習效果較差。甚至有些學生認為畢業(yè)以后不從事酒店管理的相關行業(yè)，直接拒絕參加學校組織的實習課程，導致所學的知識一直無法發(fā)揮相應的作用。筆者進行問卷調查發(fā)現(xiàn)，對學校的課程設置比較滿意的學生約占30%，有60%的學生認為學科設置和就業(yè)需求有一定的差距，希望學校能夠有針對性地開設課程，能夠提供充足的崗位實習需要，能夠與相應的酒店企業(yè)建立友好的聯(lián)系，把實習經驗延續(xù)到之后的工作中，而不是一畢業(yè)就要重新選擇其他行業(yè)。有10%的學生認為學校的課程設置與社會需求存在嚴重的脫節(jié)，學校所學知識無法滿足之后的就業(yè)需求。

（三）教學形式不豐富

目前本科院校的酒店管理專業(yè)一般采取校企合作的教學形式，也就是在學校學習有關酒店管理的理論知識，之后在企業(yè)實習積累實踐經驗。在理論課學習過程中，酒店管理的教師認為學生的理論知識層次較差，無法理解枯燥理論知識背后的邏輯，所以按照傳統(tǒng)的講授法進行教學，忽視了學生的學習興趣，導致課堂效果較差。還有一些教師會使用案例的方法展開教學，也會與學生進行討論分析，可是忽略了學生的課堂主體地位，否定學生提出具有質疑性的答案，泯滅了學生的知識探究欲望，導致課堂氛圍死氣沉沉。而在企業(yè)實習過程中，由于缺乏專業(yè)老師的指導，學生完全按照自己的經驗進行實習，無法提高自己的理論水平和實踐操作能力，導致實際效果不佳，甚至有些學生直接選擇回避實習，不參加企業(yè)的實習活動。

（四）師資能力參差不齊

專業(yè)水平能力較高的教師能夠最大限度地保證教學質量的完成，也能夠促進學生全方位的發(fā)展。酒店管理專業(yè)的學生經過四年的理論和實踐學習，需要具備與酒店管理相關的理論知識，也需要掌握酒店綜合運營的業(yè)務知識，更需要具備崗位操作的技能，這些都需要相對應的教師進行專門的講授。筆者調查發(fā)現(xiàn)，很多學校的師資設置不合理，教師之間沒有明確的職能區(qū)分，甚至旅游專業(yè)的教師直接給酒店管理專業(yè)的學生上課。還有一些教師沒有外出實習的經歷，不了解現(xiàn)代酒店對人才的需求，教學案例不豐富，只能根據(jù)課本的知識講授理論知識。還有一些學校缺乏必要的實訓老師，無法培養(yǎng)學生的崗位操作技能，學生只能自己學習摸索。更有一些學校由于受到資金問題的影響，無法與其他企業(yè)建立起直接的校企合作，也無法高薪聘請一些專門的技能老師進行講解，直接忽視了學生技能的培養(yǎng)，導致畢業(yè)以后學生無法快速地適應酒店服務管理行業(yè)。所以，本科院校要重視酒店管理專業(yè)的師資投資，盡可能吸引更多的理論課教師和實踐課教師。

三 建立酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（一）借鑒國外人才培養(yǎng)模式

從20世紀60年代開始，西方資本主義國家就已經對人才培養(yǎng)模式進行了專業(yè)的研究，并提出了學科本位人才培養(yǎng)模式，能力本位人才培養(yǎng)模式和人格本位人才培養(yǎng)模式。這三種人才培養(yǎng)模式有一定的相似性，重點突出學生的主體地位，強調學生的學習效果，但在培養(yǎng)目標上有著很明顯的區(qū)別。學科本位人才培養(yǎng)模式重點培養(yǎng)的是學術型的人才，要為學生提供非常系統(tǒng)的理論課程學習，從而提高學生的理論分析能力，能夠促進酒店管理行業(yè)朝著更高層次方向發(fā)展，但學術型人才無法進行直接的酒店管理服務，無法把理論和實踐緊密聯(lián)系在一起。

粵港澳大灣區(qū)酒店專業(yè)本科院校，可從我國酒店管理高素質人才主要培養(yǎng)途徑入手，基于當前酒店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及成因分析，依托粵港澳大灣區(qū)旅游發(fā)展的特色優(yōu)勢，探索出酒店管理專業(yè)職業(yè)本科人才培養(yǎng)新模式，提出建設具有粵港澳大灣區(qū)特色，充分體現(xiàn)本科層次職業(yè)教育的高等性、職業(yè)技術性以及地方性三大基本屬性，“三地聯(lián)動、標準聯(lián)通、校企聯(lián)合”的酒店管理專業(yè)職業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，既充分借鑒了國外的酒店管理人才培養(yǎng)經驗，又靈活把三種培養(yǎng)模式進行有效的整合，從而不斷地提高學生的理論知識和實操能力，更重視學生綜合素質的培養(yǎng)，為高質量培訓現(xiàn)代酒店管理人才開展了積極的探索。

（二）明確培養(yǎng)目標

在充分研究國外人才培養(yǎng)模式的基礎上，本科院校的酒店服務管理應該把培養(yǎng)目標劃分為三個層次，第一個層次是知識層次，重點培養(yǎng)學生的理論知識，實踐知識和通識能力。第二個層次是能力層次，重點培養(yǎng)學生的應用能力，關鍵能力和基礎能力。第三個層次是素質層次，重點培養(yǎng)學生的責任意識，職業(yè)道德，創(chuàng)新能力和專業(yè)發(fā)展能力。圍繞粵港澳大灣區(qū)發(fā)展的新要求，酒店管理本科人才培養(yǎng)就是要堅持立德樹人、文化育人，德技并修，面向粵港澳大灣區(qū)旅游接待業(yè)，培養(yǎng)旅游接待業(yè)生產、建設、服務、管理一線，具備良好溝通、獨立思考、可持續(xù)發(fā)展、良好信息化素養(yǎng)等職業(yè)能力，能夠提供國際化酒店接待服務、品質化旅游導覽服務、專業(yè)化會展策劃服務的高素質技能型、國際化復合型管理人才。

（三）完善課程體系

課程設置要與培養(yǎng)目標緊密結合在一起，可通過開設公共基礎課程來落實知識層次的培養(yǎng)目標，通過開設學科基礎課程來落實能力層次的目標，通過開設專業(yè)提升課程的方式來落實素質層次的目標。如：構建基于產業(yè)融通的“專業(yè)通識必修課+產業(yè)基礎技能課+崗位進階技能課+崗位學期見習”的“共享型、遞進式”專業(yè)課程體系，在開設酒店概論，餐飲服務等傳統(tǒng)酒店服務類課程的同時，也可開設具有國際特色的國際理論課程，加強職業(yè)規(guī)劃教育，甚至可以開設一些活動課程來培養(yǎng)學生的合作意識和溝通能力。

（四）豐富教學方式

本科院校的酒店管理教師要創(chuàng)新教學方式，把學生的主體地位體現(xiàn)到實處。如開展創(chuàng)新實景化、數(shù)字化教學，按照理實一體化、仿真實景一體化、旅游接待環(huán)節(jié)一體化的理念，營造具有真實旅游接待業(yè)工作氛圍的智慧教室，把課堂搬到真實的工作場景中，依托大學生研究訓練計劃（SRP），充分運用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網、移動通信等信息技術，提高學生的信息收集、分析、管理、使用能力，培養(yǎng)學生信息技術素養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以適應“互聯(lián)網+”時代旅游接待業(yè)發(fā)展要求。

（五）加強師資隊伍建設

由于酒店服務行業(yè)的特殊性，本科院校的酒店管理學院要求兩類教師，一類是具有理論知識的理論課教師，一類是具有實踐經驗的實訓課教師。對于理論課教師而言，學?？梢酝ㄟ^外出學習的方式提高這些教師的理論層次，也可以讓他們去酒店參觀積累案例經驗。對于實訓課教師而言，學校要與企業(yè)建立起良好的校企合作關系，高薪聘請具有實踐經驗的教師進行帶隊實習，不斷提高學生的實際操作能力。除此以外，學院也可以進行雙師型教師的培養(yǎng)，不斷豐富從業(yè)教師的理論水平和實踐操作能力，從教師的角度做到實踐與理論相結合，從而不斷提高學生的綜合素質。

四 結語

綜上所述，酒店行業(yè)作為新型行業(yè)一直在蓬勃發(fā)展，也對專業(yè)的酒店管理人才提出了更高的要求。為此，本科院校的酒店管理專業(yè)要針對實際情況制定相應的人才培養(yǎng)方案，從目標設置，課程設置，師資配置的角度出發(fā)，在充分借鑒西方國家人才培養(yǎng)模式的基礎上，不斷完善本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)劃。