高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

王 聰

南充文化旅游職業(yè)學院，四川閬中 637400

引言

在全球推進信息技術(shù)改革的過程中，我國的教育水平和教育質(zhì)量有了顯著提高，職業(yè)教育取得了顯著成效。但是傳統(tǒng)的教學模式已不能滿足時代發(fā)展的需要，難以滿足學生的學習需求，無法在網(wǎng)上學習與課堂學習之間建立有效的聯(lián)系。在這方面，教師必須進行教學方式與模式的改革，促進有效實踐多樣化的教學策略和混合式教學方法，理解信息時代背景下教育改革的基本要求。圍繞高職院校酒店管理與數(shù)字化管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，積極實施正確的教育。這樣才能夠培養(yǎng)出符合時代以及市場需要的高層次人才，從而提升我國酒店行業(yè)水平，促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

一 高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標定位、課程設(shè)計不夠合理

新形勢下，酒店行業(yè)對于人才數(shù)量的需求更多，但同樣也對人才提出了更高的要求。許多高職院校在人才培養(yǎng)領(lǐng)域缺乏精確定位，有的將培訓導向放在了酒店高級管理人員方面。要培養(yǎng)酒店高級管理人員，必須具備以下條件：從業(yè)務(wù)角度看，酒店高級管理人員必須具備豐富的工作經(jīng)驗，教師的觀點和經(jīng)驗應該足夠有說服力，在現(xiàn)階段，高等教育機構(gòu)缺乏這樣的教師。從時間的角度來看，讓學生成為專業(yè)精英的3年制學習已經(jīng)是積極的成果。根據(jù)目前的教學和實踐水平，高端酒店管理人才應以培養(yǎng)基層初級管理人員和服務(wù)人員為導向，培訓1-4級員工。從課程角度來看，它們性質(zhì)復雜，而且很多都不是根據(jù)能力來執(zhí)行的，而是根據(jù)難以避免的培訓材料的可用性來執(zhí)行的。很多酒店管理專業(yè)的學校，甚至出現(xiàn)了部分教師是兼職人員這樣的現(xiàn)象。至于個別課程方面，雖然我們已發(fā)展了不少教材，并將部分教材翻譯往海外，但教師人數(shù)，準備接受國外最好的教材的人還不多。國內(nèi)大部分教材無論在專業(yè)化還是實用性方面，改革空間仍然很大。

（二）專業(yè)課程的標準和框架體系缺乏統(tǒng)一性

目前，由于教師和教材的限制，酒店管理專業(yè)課程的發(fā)展受到阻礙，很難達到高專業(yè)水平。大多數(shù)酒店管理專業(yè)培訓計劃都是由部門實施的，這在很大程度上取決于領(lǐng)導的專業(yè)水平。每所學校都有自己的課程、自己的計劃、自己的評核標準，而且似乎在專業(yè)發(fā)展方面取得了相當大的成績。但學生們走出校園后，幾乎沒有學生認為自己的所學與職業(yè)需求相關(guān)，學生與行業(yè)的直接反饋是學習與職業(yè)的一大差距。即使有些學校在制訂課程時，聘用了有關(guān)的專業(yè)人士，但問題是這些專家是否代表了當今酒店行業(yè)的最高水平，這種人才培養(yǎng)與國際水準明顯不同。

（三）教育與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)是最大瓶頸

在現(xiàn)階段，我們沒有與酒店行業(yè)專業(yè)教師合作的實際經(jīng)驗?！半p師”建設(shè)項目，沒有產(chǎn)業(yè)和政府的宏觀支持難以實施。這主要是由于現(xiàn)行的學校教育素質(zhì)評估制度，該制度普遍強調(diào)，教育與職業(yè)技術(shù)教育有關(guān)。同時，對企業(yè)經(jīng)驗指標的要求不那么嚴格，沒有法律約束力。一方面，由于對教師的商業(yè)環(huán)境重視不夠，使得這一非常重要的指標即使是正式的指標，也沒有得到應有的重視。另一方面，從事酒店管理工作的專業(yè)人員普遍學歷較低，他們當中很多人在酒店管理方面有豐富的實際工作經(jīng)驗，由于受教育程度的限制，很難進入高等教育機構(gòu)。即使將來可以放寬高等教育，高等教育機構(gòu)的教育水平和技術(shù)資格制度也很難吸引高素質(zhì)的管理人員，這就導致了很多擁有豐富酒店管理經(jīng)驗的人既沒有職稱，也沒有大學學歷。

（四）忽視技能發(fā)展，實踐基礎(chǔ)薄弱

目前，酒店管理專業(yè)仍沿用傳統(tǒng)的學生和學院的做法，重量級教學，簡單的實踐環(huán)節(jié)。實踐課種類繁多，難度大，目前還缺乏有效的內(nèi)容、標準和形式評價體系。寄宿學校的建設(shè)受到財政、技術(shù)、監(jiān)管等因素的制約，建設(shè)效益符合國家人才培養(yǎng)認證體系標準，問題在于有關(guān)行業(yè)的評審和驗收是刻不容緩的工作，那么獲得高等教育文憑就意味著掌握技能。目前，我國的做法是教育部負責教育，酒店管理由旅游局負責，結(jié)果培訓計劃難以達到業(yè)界的要求。

（五）教學方式單一

隨著我國高等教育研究的深入，高職酒店管理專業(yè)逐漸探索出新的教學形式和教學方法。然而，高職院校注重獨特的文化教育，尤其是以課堂為中心的職業(yè)教育，與現(xiàn)實社會的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不緊密，不開放、封閉。許多高校的職業(yè)培訓以教材為主，但教材陳舊，缺乏明確的應用方向，這導致專業(yè)課程內(nèi)容與知識更新及其應用沒有很好的聯(lián)系，實踐性不強。在組織層面，大多數(shù)課程都是針對教師的，過于強調(diào)教師的教學，忽視學生作為學習主體的地位，缺乏學習的積極性和主動性，這也影響了學生創(chuàng)新能力和綜合學習技能的培養(yǎng)。至于考試，考試的要求仍然很高，但在實際應用中是無用的。在大多數(shù)專業(yè)課程中，除了一些專業(yè)技能課程外，還存在開卷考試，這表明學生處理實際問題的能力不足，不利于提高學生的實際專業(yè)技能。

（六）學校和企業(yè)之間的松散合作不利于促進人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)

目前，我國多所酒店管理專業(yè)高等院校開展了生產(chǎn)科技合作，但合作內(nèi)容太少，合作水平低。學校和酒店之間的合作大多停留在低水平，例如參觀酒店和與酒店員工溝通。教師對酒店缺乏深入的了解，因此他們當然不能與之緊密合作。雖然大部分學校都派學生到酒店實習，為期六個月至一年，由于缺乏系統(tǒng)的設(shè)計和對學生工作的有效管理，寄宿酒店只把他們當作普通員工，以及缺乏有針對性的實踐和必要的職業(yè)計劃，其中許多對于滿足應用型專業(yè)人員的培訓是沒有意義的。可以說，學校與高度專業(yè)化企業(yè)的合作不夠完善，不利于人才發(fā)展目標的實現(xiàn)。

二 高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（一）根據(jù)酒店行業(yè)對專業(yè)人才需求的變化，調(diào)整人才培養(yǎng)目標

改革開放之初，我國的酒店行業(yè)剛剛起步，服務(wù)周到、技術(shù)精湛的專業(yè)人才成為酒店行業(yè)最受追捧的人才。到目前為止，經(jīng)過酒店行業(yè)幾十年的發(fā)展，對專業(yè)人員的需求問題和結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化。目前賓館管理水平明顯提高，對專業(yè)人員的需求已不再是合格的一線服務(wù)人員，而是熟悉酒店管理，有良好的專業(yè)培訓和專業(yè)經(jīng)驗，有較強的語言溝通能力，有組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)發(fā)展能力，具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗的高素質(zhì)管理人才。因此，根據(jù)國家酒店行業(yè)對專業(yè)人才需求的變化，對人才培養(yǎng)進行重新定位是必要的。

第一，酒店行業(yè)高等職業(yè)教育是指不等同于普通高等教育的職業(yè)教育，應以培養(yǎng)教育應用型高素質(zhì)人才為目標。第二，酒店行業(yè)的教育屬于高等教育范疇，自然有別于中等職業(yè)教育。中等教育的教學目標是培養(yǎng)具有一定專業(yè)技能的人才。與人才相比，高素質(zhì)的技術(shù)人才不僅要具備一定的生產(chǎn)技能，還具有將管理理念轉(zhuǎn)化為管理流程和成果的能力，能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場實施技術(shù)指導，組織協(xié)調(diào)，解決生產(chǎn)中的實際問題。培養(yǎng)高端酒店管理人才的目的不只是為了提高服務(wù)技能水平，這不符合中國酒店行業(yè)的真正發(fā)展，還要在高職院校的教育中增加更多專業(yè)化的管理類教育，不能將高職院校的教育變成中職教育的翻版，這是浪費教育資源。根據(jù)對酒店行業(yè)現(xiàn)有員工需求結(jié)構(gòu)的分析，高檔酒店專業(yè)技能發(fā)展經(jīng)理的目標應該是：精通現(xiàn)代酒店的前廳、酒店住宅、餐飲、市場營銷等核心業(yè)務(wù)，具備良好的職業(yè)道德、全面的專業(yè)技能，良好的服務(wù)自覺。

（二）建立以技能培養(yǎng)為重點的職業(yè)培訓課程體系

專業(yè)課程體系滿足工業(yè)和企業(yè)需求的能力是人力資源開發(fā)的基礎(chǔ)。根據(jù)酒店崗位要求，按照專業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。一是根據(jù)酒店相關(guān)崗位需求設(shè)計課程體系，面向?qū)I(yè)技能學生。在分析酒店重點崗位內(nèi)容的基礎(chǔ)上，總結(jié)確定核心專業(yè)技能，每個核心能力對應于培訓單元。然后從人才培養(yǎng)的角度對能力模塊進行細化，分解為理論知識、基本技能和工作態(tài)度，掌握學生基本能力的必要條件。技能發(fā)展以酒店雇工晉升規(guī)律為核心的能力模塊化建設(shè)，能力模塊化課程體系構(gòu)建于酒店員工從進入酒店工作到發(fā)展成為酒店經(jīng)理的專業(yè)化原則。根據(jù)以“技能發(fā)展”為重點的課程體系，在充分考慮學生（團體）職業(yè)發(fā)展和就業(yè)需要的情況下，主要的職業(yè)培訓課程與工作直接相關(guān)，反映職業(yè)（群體）的特殊性，促進職業(yè)技能的培養(yǎng)。在準備過程中，可以充分體現(xiàn)酒店經(jīng)營者從擔任酒店員工到發(fā)展經(jīng)理的職業(yè)生涯，了解酒店員工的晉升規(guī)則，從而為學生的專業(yè)發(fā)展服務(wù)。

（三）引進創(chuàng)新的項目教學模式

教學模式是實施人才培養(yǎng)計劃，成功實現(xiàn)發(fā)展目標的途徑和手段。我們主要的高端酒店管理需要改變傳統(tǒng)的基于課堂知識轉(zhuǎn)移的教學模式，明確學生的學習位置，實施項目的教學模式。根據(jù)酒店職業(yè)發(fā)展的典型需求選擇工作。每個項目都是教師的主要任務(wù)，在指導學生方面發(fā)揮著一定的作用。因此，學生可以通過實施有針對性的項目來實現(xiàn)專業(yè)發(fā)展的目標。項目教學模式可以改變教師對學生的傳統(tǒng)導向、主動學習和被動感知。項目學習過程也是學生完成項目任務(wù)的過程。項目教學模式是一種多元化的項目教學模式，可以進行教師整合，這是一個以項目為中心的系統(tǒng)。在項目的操作指導和培訓項目中，它用于實現(xiàn)學生專業(yè)成長的目標，并總結(jié)了各種教學方法，如教學方法討論、主題教學、現(xiàn)場教學、辯論項目等，并制定相應的工作內(nèi)容。

（四）建設(shè)高質(zhì)量的教師隊伍

師資隊伍建設(shè)是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要條件。為了確保培訓計劃的正確實施，實現(xiàn)預期的培訓目標，高職院校酒店管理和數(shù)字管理專業(yè)的教師應建立職業(yè)規(guī)劃，以教書育人為原則，高專業(yè)潛能、高素質(zhì)，滿足酒店管理專業(yè)群體教師的需求。第一，要建立有效的教師管理制度，落實教師目標管理責任制。系主任專門負責領(lǐng)導跟蹤形勢發(fā)展，結(jié)合酒店管理專業(yè)建設(shè)制定計劃，系統(tǒng)、有針對性地實施培訓和招聘計劃。第二，優(yōu)化教師配置，提高教師素質(zhì)和效率。現(xiàn)有教師的內(nèi)部動機可以通過沉浸式學習和持續(xù)學習來激活。同時，建立特殊、混合、開放的教師選拔模式，聘請具有豐富酒店經(jīng)營經(jīng)驗的企業(yè)家，聘請具有深厚科學知識的高素質(zhì)專業(yè)人士擔任嘉賓，聘請教授擔任兼職教師。我們需要加強培訓，在全球范圍內(nèi)提高教師的專業(yè)水平和操作技能。在培訓過程中為年輕合格教師成為專業(yè)教師創(chuàng)造條件。第三，我們需要提高教師培訓的質(zhì)量。為教師組織各種職業(yè)培訓資格和考試。通過科研、酒店服務(wù)管理、酒店產(chǎn)品開發(fā)等方式，為中短期內(nèi)遇到實際問題的教師提供課外培訓。

（五）院校深度合作，創(chuàng)新教學組織模式

為了提供高度開放的教育，我們需要建立一個開放的人才培養(yǎng)體系，允許教育機構(gòu)之間的有效互動，并建立一個有效的內(nèi)部和外部循環(huán)。酒店業(yè)是一個應用性很強的行業(yè)，其發(fā)展需要更多的技術(shù)和運營人才。為提高高端專業(yè)酒店管理的質(zhì)量，學校應積極規(guī)范教學組織模式，整合企業(yè)和社會資源，建立“校企深度合作”的教學組織模式。首先，成立校企合作委員會，包括部門負責人和酒店人力資源部負責人。學校負責組織校企合作、學校管理體制。二是建立校企合作融資機制。設(shè)立學校統(tǒng)籌的大學合作專項資金，主要用于兼職培訓和酒店薪酬基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。最后，要建立有效管理教育機構(gòu)和合作企業(yè)的長效機制。建立酒店等遠程教育后勤基地，從多個培訓基地中精選優(yōu)質(zhì)業(yè)務(wù)資源，進一步深化校企合作。

三 結(jié)語

總體而言，為解決目前高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)存在的問題，要引起有關(guān)教師的重視，積極采取措施解決這些問題，改進教學方法。這將使更多更好的酒店管理專業(yè)人才能夠適應不斷增長的對酒店經(jīng)理的需求，提高高職院校的教學水平，提高學生的就業(yè)競爭力，滿足社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。