⊙文 劉夢瑤 智雅茹 謝丹媚 謝金霞 許莞晴 任曉紅（通信作者） 桂林電子科技大學(xué)外國語學(xué)院

隨著廣西柳州螺螄粉的走紅，廣西的米粉文化越來越受到外界的關(guān)注，為了更好地傳播廣西米粉文化，對米粉文化相關(guān)的文化負(fù)載詞進(jìn)行正確翻譯就顯得尤為重要。文章以桂林米粉文化負(fù)載詞為例，通過直譯、意譯等翻譯策略，探索了桂林米粉文化負(fù)載詞的翻譯方法，以便更好地推動(dòng)桂林米粉走向世界。

一、桂林米粉概述

桂林是一座歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的名城，米粉是桂林傳統(tǒng)飲食文化的典型代表。傳說桂林米粉始于公元前211年的秦朝，秦始皇派史祿到桂林興安開鑿靈渠，很多北方將士們到了南方由于水土不服經(jīng)常上吐下瀉，為了不影響工期，伙夫便用南方的特產(chǎn)大米磨成漿，加工成類似北方面條的米粉，據(jù)說這就是米粉的雛形。當(dāng)時(shí)，秦軍的郎中還采集當(dāng)?shù)氐闹胁菟幇局瞥伤帨糜谥蠓?，這就是桂林米粉中鹵水的雛形。

桂林米粉不僅風(fēng)味獨(dú)特，吃法也很講究——將爽口的米粉在骨湯中燙60秒后撈出，加一小勺特制的鹵水和幾片薄薄的鍋燒或牛肉，再根據(jù)自己的喜好加上適量的酸豆角或酸筍等配菜，一碗令人垂涎的桂林米粉就誕生了。等到快吃完再舀些骨湯，湯水和剩余的少量鹵汁融為一體，喝完這碗湯讓人心滿意足又回味無窮。

二、文化負(fù)載詞概述

文化負(fù)載詞（culture-loaded words）是指標(biāo)志某種文化中特有事物的詞、詞組和習(xí)語，這些詞語反映了特定民族在漫長的歷史文化進(jìn)程中逐漸積累的、有別于其他民族的、獨(dú)特的活動(dòng)方式。文化負(fù)載詞也可以理解為語義空缺，翻譯時(shí)難以在譯語文化中找到完全對應(yīng)的詞匯或短語，擁有“民族特有”“難以對應(yīng)”“反映文化”等特征。對文化負(fù)載詞進(jìn)行翻譯時(shí)，需要明確詞匯中所獨(dú)有的文化內(nèi)涵，并使其意義與內(nèi)涵鮮明地呈現(xiàn)在域外讀者面前。

桂林米粉歷史悠久，衍生了許多文化負(fù)載詞。關(guān)于桂林米粉文化負(fù)載詞的翻譯相關(guān)文獻(xiàn)，大多都是通過理論給出翻譯方法和策略或通過實(shí)例總結(jié)出文化負(fù)載詞的譯法。但是，僅僅分析翻譯方法和策略是不夠的，給出好的文化負(fù)載詞的譯文才能提高英譯質(zhì)量，從而促進(jìn)米粉文化的對外傳播。

三、桂林米粉文化負(fù)載詞的翻譯策略與方法

語言是文化的載體、寫照，也是傳播文化最主要的形式。要想更好地傳播一種文化，在翻譯之前必須了解這些語言文字背后的文化底蘊(yùn)以及其深刻含義。目前，桂林米粉在國內(nèi)有了一定的知名度，但是相對于螺螄粉，其在海外的知名度還不夠高。要做好桂林米粉的外宣工作，就得在不丟失地區(qū)文化“魂”的前提下將桂林米粉的特色文化譯成國外的語言。翻譯文化負(fù)載詞的關(guān)鍵在于對源語言文化背景的理解，還需要在不同文化背景的目標(biāo)語中尋找源語言的對應(yīng)項(xiàng)。

為了讓外國讀者更好地理解桂林米粉及其文化，筆者通過探索桂林米粉文化的歷史，從中挑選出部分有代表性的文化負(fù)載詞，并根據(jù)這些詞的特點(diǎn)，從直譯、意譯和音譯等幾個(gè)方面系統(tǒng)性地探討了與之相關(guān)的翻譯策略及方法。

1.直譯。所謂直譯就是既保持原文內(nèi)容，又保持原文形式的翻譯方法或翻譯文字。直譯是一種重要的翻譯方法，它有許多優(yōu)點(diǎn)，比如能夠傳達(dá)原文意義、體現(xiàn)原文風(fēng)格等。

比如，“和”文化的譯文是“Harmony” culture?！昂汀蔽幕侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的核心文化，也是桂林米粉的一個(gè)顯著文化特征。中餐大多講究一個(gè)“和”字，不僅是外觀上的和諧，還有蔬菜和肉類的色香味之和，使菜品的整體呈“和諧”之勢。而桂林米粉的“和”就體現(xiàn)在了桂林米粉的鹵水、配菜和醬汁等的綜合之上。筆者用了直譯的翻譯方法，在英語單詞中挑選了一個(gè)最能體現(xiàn)桂林米粉“和”文化的單詞，即“harmony”?！癶armony”有“和諧、協(xié)調(diào)”之意，能夠反映出桂林米粉配料等之間的和諧。通過查閱有道詞典，發(fā)現(xiàn)“和”字也可以翻譯為 “He”“mix”“sum”和“together”等等，但是這幾個(gè)單詞都沒有“harmony”準(zhǔn)確。

再如，“鹵水”可以翻譯成“Marinade”。鹵水可以說是桂林米粉的“靈魂”，一碗單調(diào)的白花花的米粉，加入了鹵水調(diào)味后，口感便得到了升華。桂林米粉鹵水的制作極其講究，是用牛骨、豬筒骨、香料及各種中草藥材等熬制而成，香味濃郁。在國內(nèi)各大電子詞典（有道電子詞典和歐路詞典等）中搜索“鹵水”的英文翻譯，得到的是“brine”和“bittern”兩個(gè)名詞性單詞。“brine”特指高濃度鹽水，常用來腌制食物；“bittern”是一種海水結(jié)晶后剩下的苦味液體。很顯然，這兩個(gè)單詞與桂林米粉所用的鹵水完全不符。筆者查閱資料發(fā)現(xiàn)，單詞 “marinade”的英文釋義是指一些調(diào)味料、草藥和香料做成的料汁，澆在食物上用于提升其味道或者用于食物烹飪前的腌制。這與“鹵水”之意幾乎等同了，因此“marinade”為“鹵水”最為恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)。

2.意譯。意譯是只保持原文內(nèi)容，不保持原文形式的翻譯方法。直譯和意譯是翻譯的兩種基本技能。直譯通常是指按字面意思翻譯，但由于文化、語言、風(fēng)俗習(xí)慣的不同，有些詞匯不能按照字面意思直接翻譯，需要查詢大量資料，了解背景知識后進(jìn)行意譯，從而方便目標(biāo)語言讀者的理解。

比如，做米粉有三要求：“早米一年、適搓融合、力壓一穩(wěn)”。可以翻譯為：There are three requirements for making rice noodles:“rice flour should be ground with the earliest harvested rice in a year,the rice flour paste should be properly rubbed for fusion,and finally the rice flour paste should be pressed firmly”.

要做出筋道、圓滑的米粉有許多要求。原文是手工制作米粉的要求，即米粉的米要用一年中的早稻米，然后磨成粉；米粉團(tuán)要適力搓以便融合；最后將米粉團(tuán)用力壓出米粉條。英譯版本采用了意譯的翻譯方法，在理解原文的基礎(chǔ)上運(yùn)用了增補(bǔ)法的技巧，便于讀者對原文進(jìn)行理解。比如“早米”的意思是早季稻米，“力壓一穩(wěn)”壓的是米團(tuán)，如果直譯過來的話就是“early rice”和“press firmly”，讓人看了不知所云，意譯成“the earliest harvested rice in a year”和“and finally the rice flour paste should be pressed firmly”的話，雖然失去了原文語言上的韻律工整，但是有助于讀者理解原意，感受到桂林米粉的文化韻味。

再如，“馬肉米粉”可以翻譯成“Cured horsemeat rice noodles”。很多人知曉并品嘗過味道鮮美的桂林米粉，卻不知道桂林的馬肉米粉。行家認(rèn)為，馬肉米粉是桂林的美食瑰寶，可與這里的奇山麗水相媲美，游桂林山水不吃馬肉米粉，是一件遺憾的事情。

馬肉米粉中的馬肉有腌和臘兩種制作方法，“臘肉”二字在有道詞典和朗文等電子詞典查詢到的名詞性短語有三個(gè)：cured meat、bacon和preserved meat。通過有道詞典和朗文等電子詞典查詢得出，bacon特指煙熏豬肉，顯而易見不準(zhǔn)確；“preserve”的釋義是指為了防止食物變壞加以處理，沒有說明保存的方式；“cure”的釋義則比“preserve”具體些，是指采用烘干、熏制和腌制等方式。馬肉米粉中的馬肉是經(jīng)過腌制和風(fēng)干這兩個(gè)步驟來完成的，所以用“cure”更好。因此，馬肉米粉意譯為“cured horsemeat rice noodles”。

再比如，“鍋燒”可以翻譯為“Fried crispy pork”。舊時(shí)，人們燒菜使用的是柴火大鐵鍋，炒完菜灶里通常還有較多灰燼，鐵鍋仍然發(fā)燙，這時(shí)人們便將豬頸肉帶皮的一面貼至鐵鍋上慢慢烘烤，直至豬頸肉外皮金黃，這就是鍋燒的傳統(tǒng)制作方法。外酥里嫩、肥而不膩的鍋燒搭配秘制鹵水，二者相得益彰，這樣一碗米粉深受人們喜愛。根據(jù)鍋燒的傳統(tǒng)制作方法、口感和主料，意譯為“fried crispy pork”顯然更恰當(dāng)，能讓外國人較好地了解什么是鍋燒以及其酥脆可口的特點(diǎn)。

3.音譯。音譯是語言翻譯的一種方式，是指把一種語言的語詞用另一種語言中與它發(fā)音相同或近似的語音表示出來。比如，“又益軒”可以譯為“ Youshine”?！坝忠孳帯笔菢O具代表性的桂林米粉的店鋪。在幅員遼闊的中國，馬肉作為食材是比較少見的，像“又益軒”這樣一個(gè)家族四代人在傳承馬肉米粉制作技藝上堅(jiān)守了大半個(gè)世紀(jì)的老字號更是屈指可數(shù)，它已經(jīng)成為馬肉米粉的代名詞?！坝忠孳帯弊鳛橹袊献痔柶放?，極具本土性，如果音譯成“Youyixuan”，英語讀者很難發(fā)出“xuan”的讀音，而譯成“Youshine”對他們來說就比較容易發(fā)音，而且也和中文發(fā)音接近，同時(shí)“shine”一詞又有“出類拔萃”的意思，也契合了馬肉米粉的名氣。

4.音譯+加注。加注通?？梢杂脕硌a(bǔ)充諸如背景材料、詞語起源等相關(guān)信息，便于讀者理解。音譯加注是指音譯后附加解釋性注釋，注釋可長可短，可采用文中注釋也可采用腳注，還可二者合用。比如，“鹵菜粉”可以翻譯成“Lucai rice noodles（Lucai：marinated beef or pork）”。在桂林，說起桂林米粉大概率指的是鹵菜粉，尤其是許多當(dāng)?shù)氐拿追坌〉?，常常將其作為主打菜色?！胞u菜”這個(gè)概念在桂林米粉文化中較為廣泛，鹵菜粉中的鹵菜不單單指蔬菜，還包括牛肉、豬肉等鹵肉，在翻譯時(shí)要把握桂林米粉的這一個(gè)特點(diǎn)，不能單單以“marinated vegetables”或者“marinated meat”以偏概全。意譯出來比較復(fù)雜，不如選擇音譯，直接翻譯為“Lucai”較為簡潔，之后輔助注釋，讓讀者了解鹵菜的詳細(xì)含義。此處的“粉”是“米粉”的一個(gè)簡稱，在翻譯時(shí)要把它的意義補(bǔ)充完整，所以使用“rice noodles”，而不能使用“powder”等不對應(yīng)詞匯。

再如，“擔(dān)子米粉”可以翻譯為“Danzi rice noodles（Danzi: Carrying Guilin rice noodles for sale on a shoulder pole）”。張迪在《桂林米粉》一書中詳細(xì)介紹道：擔(dān)子米粉是桂林鹵菜米粉的祖師，對如今的桂林米粉具有深刻的影響。王布衣認(rèn)為，“擔(dān)子”一詞在中文中的意義為“扁擔(dān)和掛在兩頭東西的總稱”。筆者認(rèn)為其在此處可引申為“用扁擔(dān)挑著”，若簡單用擔(dān)子對應(yīng)的英文“burden”或者“l(fā)oad”，均不能對應(yīng)表示該用法。因此，筆者選擇通過音譯的方法解決該問題，將“擔(dān)子”一詞直接音譯，在之后輔助注釋，這樣能讓翻譯更加簡潔，注釋也能闡明信息。

綜上，通過對桂林米粉相關(guān)文化負(fù)載詞的翻譯研究可以發(fā)現(xiàn)，對一些文化負(fù)載詞進(jìn)行翻譯時(shí)，必須要了解文化負(fù)載詞的特定背景和具體含義，以此實(shí)現(xiàn)對文化負(fù)載詞的精準(zhǔn)翻譯。在對桂林米粉的相關(guān)文化負(fù)載詞進(jìn)行翻譯的過程中，要在實(shí)現(xiàn)源語言和目標(biāo)語言含義對等的同時(shí)，努力兼顧受眾的理解程度，力圖讓廣大外國友人能夠更好地理解廣西特色文化，并欣賞和喜愛廣西特色文化，進(jìn)而推動(dòng)以桂林米粉文化等為代表的廣西特色文化更好地走向世界。