長(zhǎng)江捕撈漁民上岸養(yǎng)殖精品瘦身魚

○蔣明健 高雅英

（重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 重慶 400020）

曾經(jīng)的江河魚是捕撈漁民的飯碗所在和衣食父母，十年長(zhǎng)江退捕禁捕令下達(dá)后，傳統(tǒng)江河捕撈行業(yè)已走到了歷史的盡頭，現(xiàn)在長(zhǎng)江捕撈漁民必須全部上岸，正面臨轉(zhuǎn)業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)另謀新路的艱難選擇，政府部門要積極拓寬就業(yè)門路，引導(dǎo)、指導(dǎo)和安置捕撈漁民重新就業(yè)。

“十四五”重慶漁業(yè)規(guī)劃發(fā)展指導(dǎo)方針是：繼續(xù)加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以“穩(wěn)量、綠色、提質(zhì)、增效”為著力點(diǎn)，全面實(shí)施長(zhǎng)江流域禁捕退捕，推動(dòng)漁業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。要在保護(hù)好水生態(tài)、水環(huán)境基礎(chǔ)上，大力發(fā)展生態(tài)漁業(yè)。利用好山區(qū)豐富的優(yōu)質(zhì)水資源，因地制宜發(fā)展流水養(yǎng)殖，打造高端水產(chǎn)精品魚養(yǎng)殖基地是重慶“十四五”漁業(yè)規(guī)劃四個(gè)發(fā)展方面挖潛的舉措之一。

一、精品瘦身魚的來(lái)歷

所謂“精品魚”又名“瘦身魚”，是近年來(lái)重慶餐飲業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)的一個(gè)新名詞，最初是10多年前一位水產(chǎn)養(yǎng)殖大戶由于魚價(jià)降低，養(yǎng)殖虧本，無(wú)心打理養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)行做起魚的販運(yùn)生意，結(jié)果無(wú)心插柳柳成蔭，歪打正著偶然成就了精品魚的新產(chǎn)品，魚經(jīng)過(guò)一年的饑餓瘦身后，口感大變，味道獨(dú)特、鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)水平提高，基本上可與野生魚媲美，從而成為了江河魚的替代品。

二、江河禁捕退捕后漁民上岸安置之路

王政峰當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè)后父?jìng)髯永^以江河漁船捕撈為業(yè)，夫妻倆以一條小小的漁船在長(zhǎng)江江津段維持全家生活，長(zhǎng)年累月過(guò)著風(fēng)餐露宿、顛沛流離的船家漁民生活，既危險(xiǎn)又辛苦，收入還不穩(wěn)定，江河魚越捕越少，收益逐年下降，在國(guó)家補(bǔ)貼的情況下家庭生活還是難以為繼，本來(lái)早就想改行另謀出路，可是除了捕魚外他沒有其它的一技之長(zhǎng)，一直未下定決心。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展國(guó)家環(huán)境保護(hù)的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，特別是出于對(duì)中華母親河長(zhǎng)江的生態(tài)修復(fù)和保護(hù)，大江大河退出捕撈是早晚的事，作為最后一代捕撈漁民已經(jīng)意識(shí)到這一職業(yè)已經(jīng)完成它的歷史使命。王政峰等漁民從內(nèi)心深處堅(jiān)決擁護(hù)黨中央的決策和號(hào)召，積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的理論，于是他未雨綢繆提前準(zhǔn)備，積極參加政府部門組織的轉(zhuǎn)行技能培訓(xùn)，外出參觀考察學(xué)習(xí)，網(wǎng)上查閱相關(guān)信息，尋求謀生新出路，終于在長(zhǎng)江十年退捕禁捕命令前找到了轉(zhuǎn)業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)發(fā)展之路。

由于長(zhǎng)期接觸魚販和野生魚餐飲店，對(duì)魚市場(chǎng)需求和走向極為熟悉，結(jié)合餐飲市場(chǎng)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，江河捕撈的野生魚沒有了，這份市場(chǎng)份額該由什么魚來(lái)代替和彌補(bǔ)了呢？他早就聽說(shuō)現(xiàn)在餐飲界時(shí)興和推崇口碑不錯(cuò)“瘦身魚”，百聞不如一見，于是親自到幾家經(jīng)營(yíng)瘦身魚的餐飲店品嘗，果然名不虛傳、風(fēng)味獨(dú)特，與地道的江河野生魚好有一比。

三、山區(qū)優(yōu)質(zhì)水資源的合理開發(fā)利用

王政峰經(jīng)過(guò)跋山涉水遍訪了江津的山山水水，終于在地處永興鎮(zhèn)的四面山北尾部的沖積扇找到了一處流量可觀、常年不斷的優(yōu)質(zhì)山泉水，從高山流出的山泉水水溫基本保持在10～25℃之間；加上場(chǎng)地環(huán)境優(yōu)美、原生態(tài)無(wú)污染，是“瘦身魚”良好的療養(yǎng)基地。經(jīng)幾輪試養(yǎng)雖然偶有小的挫折和失敗，但最終成功了，效益可觀，嘗到甜頭后，他將政府補(bǔ)貼補(bǔ)償給他的退捕禁捕資金加上部分貸款，投入了100多萬(wàn)元，流轉(zhuǎn)了5畝荒地30年，一口氣建了10口標(biāo)準(zhǔn)的高位流水養(yǎng)殖池2300m。

四、投入產(chǎn)出情況

高位圓形循環(huán)流水養(yǎng)殖池直徑為17m，池深為1.7m，一半埋在地下一半露在地上，底部成鍋底型，底端安裝自動(dòng)排污口，全池使用防滲膜，圓池周壁使用鍍鋅鐵圍板，進(jìn)排水及排污安裝PVC管道，使用微孔增氧機(jī)增氧，每個(gè)流水池總造價(jià)2萬(wàn)元左右，養(yǎng)殖水體平均造價(jià)60元/m左右。每個(gè)流水池從投放大規(guī)格魚種養(yǎng)成商品魚再到成功瘦身，能年產(chǎn)精品魚10000kg左右，現(xiàn)在以養(yǎng)瘦身草魚為主，瘦身成功的草魚池塘邊發(fā)價(jià)40元/kg左右，年產(chǎn)值350萬(wàn)元以上，年純收益80萬(wàn)元以上?，F(xiàn)在王政峰長(zhǎng)期為重慶3家以上“瘦身魚”餐飲連鎖店常年提供瘦身魚產(chǎn)品，既穩(wěn)住了原來(lái)的江河野生魚的客戶，還找到了轉(zhuǎn)業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。

五、冷水養(yǎng)殖精品瘦身魚的技術(shù)要點(diǎn)

（一）場(chǎng)地及水源選址

水質(zhì)、水源作為首選條件。選擇遠(yuǎn)離城區(qū)環(huán)境優(yōu)越，無(wú)工業(yè)污染又符合養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)，以淤泥淺的新魚塘或者流水養(yǎng)殖池為佳，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水、礦泉水、溶洞水為水源，也可以利用無(wú)污染、水質(zhì)優(yōu)良的江河、湖泊水源作為養(yǎng)殖基地用水。

（二）瘦身商品魚選擇

在掛牌健康水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，選擇無(wú)魚病、無(wú)損傷、無(wú)感染、無(wú)畸形、體格健壯的草、青、鮰、鰱、鳙、鯉魚、鯽魚等大規(guī)格商品成魚，草、鰱、鳙、青個(gè)體在 3～5kg/尾比較適宜，瘦身后在2～3.5kg/尾適合餐飲店食客挑選和烹飪。

（三）瘦身時(shí)間

“瘦身魚”飼養(yǎng)時(shí)間有一定的要求，根據(jù)投放商品成魚的體質(zhì)狀況和瘦身魚池的水質(zhì)、水溫情況來(lái)確定，一般最少不得低于6個(gè)月，瘦身一年左右效果最好，魚體肌肉最為緊實(shí)，脂肪和蛋白質(zhì)比例最為合適。

六、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及注意事項(xiàng)

王政峰開始養(yǎng)殖瘦身魚，最初是從附近去買草魚來(lái)養(yǎng)，這些魚生活在平壩下常溫魚塘靜水中，一時(shí)難以適應(yīng)高山山泉水的冷水、流水環(huán)境，容易產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，加上運(yùn)輸過(guò)程的機(jī)械損傷，容易出現(xiàn)水霉病等，清水養(yǎng)殖容易滋生寄生蟲等多種病癥，如果治療不及時(shí)死亡率非常高，極易發(fā)生虧損。王正峰非常善于學(xué)習(xí)、鉆研、探索和創(chuàng)新，他總結(jié)有以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)供大家參考：

（一）高位池適合養(yǎng)殖瘦身魚

根據(jù)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、水量和地理環(huán)境，他率先采用了圓形高位流水養(yǎng)殖池，高位流水養(yǎng)殖池具有安裝簡(jiǎn)便，造價(jià)低廉，池壁不會(huì)造成魚體損傷，使用方便，節(jié)約用地和水源，尾水治理和排污效果好，材料可以重復(fù)利用，綜合效率高的特點(diǎn)。

（二）瘦身魚養(yǎng)殖新模式

經(jīng)過(guò)摸索，王政峰改變了從其他地方購(gòu)進(jìn)商品成魚來(lái)養(yǎng)殖瘦身魚的做法，而是自己把養(yǎng)殖商品魚和瘦身魚結(jié)合起來(lái)，在每年的3、4月投放0.3kg/尾的規(guī)格草魚魚種，8、9月份長(zhǎng)成3～4kg/尾的商品成魚后就開始停食瘦身，到第二年4、5月份成功瘦身到2～3kg/尾就可以上市了，剛好處于銷售淡季，市場(chǎng)價(jià)格可觀。同時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行梯度分批養(yǎng)殖，以保障每天對(duì)瘦身魚店的供給。此模式的優(yōu)點(diǎn)是瘦身魚無(wú)轉(zhuǎn)運(yùn)損傷和適應(yīng)期，成活率高，質(zhì)量有保障，節(jié)約成本，計(jì)劃供給有保證。

（三）無(wú)需辦理手續(xù)

高位流水養(yǎng)殖池可以不改變土地用途，不需辦理用地審批手續(xù)，對(duì)地理環(huán)境要求不高，山地荒坡均可利用。

（四）備用水源

為了保險(xiǎn)起見，要打幾口深井備用，在水源不足或者水質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救。

（五）保障措施

要在流水的山溝適當(dāng)位置建閘壩，用于儲(chǔ)存、沉淀和過(guò)濾水體，如遇山洪水體渾濁要做適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾處理，并及時(shí)用生石灰消毒，每個(gè)高位池使用25kg左右兌水潑灑，連續(xù)使用3～5天，即可消除渾水對(duì)魚的不良影響。

（六）尾水排放治理

投食后，每隔3小時(shí)左右，在殘餌和排泄物未溶解前，利用自動(dòng)插管排污一次，一次2～3分鐘即可，污物經(jīng)專門的沉降過(guò)濾池后，尾水經(jīng)梯級(jí)綠色植物吸收后達(dá)標(biāo)排放，固體和流質(zhì)污物經(jīng)過(guò)濾、發(fā)酵、干燥、消毒處理后，廢品再利用做有機(jī)肥使用。

高位流水養(yǎng)殖池要按照現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園“五化”（即生態(tài)化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；┖汀皟缮齼山怠保磩趧?dòng)生產(chǎn)率明顯提高，養(yǎng)殖戶收入明顯提高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)明顯下降，環(huán)境負(fù)荷明顯下降）的要求進(jìn)行建造。