⊙ 文 余婷 楊芳 宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬克思主義學(xué)院；江鵬 宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院

為了確保人民群眾“舌尖上的安全”，在新時(shí)代、新形勢下，培養(yǎng)具有強(qiáng)烈責(zé)任意識(shí)的高素質(zhì)食品技術(shù)技能型人才顯得尤為重要?！罢n程思政”的本質(zhì)是將各類課程與思政理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，因此在食品專業(yè)實(shí)行“課程思政”具有突出的現(xiàn)實(shí)意義。

一、食品專業(yè)實(shí)施“課程思政”的必要性

傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)難以滿足食品行業(yè)對(duì)人才的需求，培養(yǎng)適應(yīng)中國食品行業(yè)發(fā)展需要尤其是區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的食品人才，已經(jīng)成為食品專業(yè)教改的研究熱點(diǎn)之一。將食品專業(yè)相關(guān)的課程教學(xué)與日常生活及社會(huì)實(shí)踐聯(lián)系起來，不僅可以拉近生活與課堂之間的距離，還可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的潛在育人功能。然而，傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程教學(xué)中專業(yè)課程的育人功能沒有得到足夠的重視，因此教師在傳授專業(yè)技能知識(shí)的同時(shí)，要將專業(yè)課程與思政教育有機(jī)融合，這樣不僅可以打破食品專業(yè)課程教學(xué)中“重智輕德”的不良現(xiàn)象，還可以提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

二、食品專業(yè)蘊(yùn)含的“課程思政”內(nèi)容

在食品專業(yè)教育教學(xué)中，根本任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定政治方向、站穩(wěn)政治立場。新時(shí)代的食品專業(yè)學(xué)生要堅(jiān)守馬克思主義信仰，堅(jiān)定中國特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、文化自信、制度自信，自覺抵制西方錯(cuò)誤思潮的入侵，對(duì)于違背國家利益和人民生命健康安全的行為要堅(jiān)決予以抵制和打擊，堅(jiān)定從事食品工作的信心和決心。食品專業(yè)教師在教學(xué)過程中要激發(fā)學(xué)生的榮譽(yù)感、責(zé)任感與使命感，引導(dǎo)學(xué)生不斷提升食品專業(yè)素養(yǎng)，把握國家高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，努力尋求個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)與國家發(fā)展同向同行的成長舞臺(tái)及發(fā)展機(jī)遇，勇?lián)腥A民族復(fù)興的時(shí)代重任。

食品專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)重在引導(dǎo)學(xué)生愛國愛黨，立志扎根人民、奉獻(xiàn)社會(huì)，可以借助案例分析、典故教學(xué)等形式，讓愛國主義情懷在學(xué)生的心中永駐。比如，通過對(duì)國內(nèi)外食品行業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行比較，從而增強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生對(duì)國家和人民的使命感，激勵(lì)學(xué)生把愛國熱情轉(zhuǎn)化成為國奉獻(xiàn)的實(shí)際行動(dòng)。又如，我國是食品生產(chǎn)大國，但加工技術(shù)、保鮮技術(shù)、農(nóng)藥獸藥殘留等原因卻嚴(yán)重制約了中國食品行業(yè)的發(fā)展，因此教師在教學(xué)過程中要積極引導(dǎo)學(xué)生探討新時(shí)代食品工作者如何提高中國食品的質(zhì)量以及防范和解決食品安全問題，并在國際競爭中突破技術(shù)和貿(mào)易壁壘等難題，用合法手段維護(hù)中國在食品進(jìn)出口貿(mào)易中的正當(dāng)權(quán)益。

食品專業(yè)學(xué)生在社會(huì)層面要遵守社會(huì)公德，在個(gè)人層面要提高職業(yè)道德、個(gè)人品德等，全面理解和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值體系。食品專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)主要圍繞食品專業(yè)的社會(huì)屬性以及專業(yè)特性來挖掘食品專業(yè)課程與社會(huì)主義核心價(jià)值觀的契合點(diǎn)，在人才培養(yǎng)方案中對(duì)“德、能”等方面也有著明確的規(guī)定，操作性、可行性比較強(qiáng)。

食品專業(yè)“課程思政”教育教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)要重在闡釋“工匠精神”的內(nèi)涵和時(shí)代價(jià)值，讓學(xué)生深刻理解“工匠精神”的實(shí)質(zhì)和意義。一要熱愛勞動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在勞動(dòng)中體驗(yàn)光榮感和愉悅感，不斷積累技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，真正做到肯學(xué)、肯干、肯鉆研，練就一身過硬的本領(lǐng)和技術(shù)，立足工作崗位成長成才。二要將專業(yè)教學(xué)與理想信念教育有機(jī)結(jié)合起來，注重奉獻(xiàn)情懷教育，引導(dǎo)學(xué)生勇?lián)鷷r(shí)代的大任?？梢栽O(shè)立“工匠精神”專題進(jìn)行講解，也可以把“工匠精神”教育培養(yǎng)與樂觀主義、愛國主義等專項(xiàng)教育結(jié)合起來，通過古今中外歷史名人的案例教學(xué)，幫助學(xué)生在提升專業(yè)素養(yǎng)的過程中不斷增強(qiáng)甘于奉獻(xiàn)的動(dòng)力。三要把專業(yè)知識(shí)的傳授與敢于創(chuàng)新的品質(zhì)培養(yǎng)結(jié)合起來，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生不怕苦、不怕難，勇于挑戰(zhàn)和攻克科技難題、食品安全問題的精神與能力。

在食品專業(yè)“課程思政”中，增長見識(shí)和才干是人才培養(yǎng)的重要保障。在課程教學(xué)設(shè)計(jì)上不僅要把基礎(chǔ)知識(shí)與前沿知識(shí)結(jié)合起來，抓好課堂理論和技術(shù)知識(shí)的傳授，讓學(xué)生習(xí)得系統(tǒng)知識(shí)、練就一身本領(lǐng)，還要抓好專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力，把知識(shí)傳授與解決問題結(jié)合起來，使學(xué)生成為“理論水平高、動(dòng)手能力強(qiáng)、視野見識(shí)廣”的食品專業(yè)人才。同時(shí)，整合運(yùn)用優(yōu)勢教學(xué)資源，適當(dāng)增加校內(nèi)、校外的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，大力拓展學(xué)生的閱歷見識(shí)和知識(shí)面，讓學(xué)生在具體實(shí)踐中提升運(yùn)用知識(shí)的能力。

三、食品專業(yè)“課程思政”建設(shè)的策略

（1）增強(qiáng)高校教師的育人意識(shí)。高校教師是學(xué)生健康成長和成才的“引路人”，在“課程思政”的背景下，必須提高食品專業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的育人意識(shí)。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)由思政課專任教師、基礎(chǔ)課教師、學(xué)生管理人員和專業(yè)課程教師等組成，圍繞立德樹人的根本任務(wù)，敢于和善于打破傳統(tǒng)課程體系的界限，整合各方力量，真正形成全員、全方位、全過程育人的意識(shí)，強(qiáng)化任課教師“同向同行、協(xié)同育人”的意識(shí)。

（2）提高高校教師的育人本領(lǐng)。食品專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容以增長學(xué)生的理論知識(shí)和技術(shù)能力為重點(diǎn)，在日常教學(xué)中要充分發(fā)揮名師的育人效應(yīng)，鼓勵(lì)更多的大師走進(jìn)一線課堂，使學(xué)生接觸并掌握最前沿的專業(yè)知識(shí)。要充分調(diào)動(dòng)教師的教學(xué)積極性，通過日常教學(xué)觀摩和假期技能培訓(xùn)，提升專業(yè)課教師的課堂教學(xué)水平與效果。食品專業(yè)課教師在傳授專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)還要練就高超的育人本領(lǐng)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，引導(dǎo)學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，并不斷創(chuàng)新教學(xué)形式、豐富教學(xué)內(nèi)容，找準(zhǔn)與學(xué)生交互的共鳴點(diǎn)，用化鹽于水、潤物無聲的方式做好培根鑄魂工作，幫助新時(shí)代大學(xué)生扣好人生的“第一粒扣子”。

（1）食品規(guī)范性文件的收集。隨著國家食品安全戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略的實(shí)施，食品相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)成為整個(gè)食品行業(yè)的標(biāo)桿。在食品法律和綱領(lǐng)性文件資料的收集過程中，教師可以結(jié)合食品專業(yè)課程的特點(diǎn)，將法律和標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)地嵌入教學(xué)內(nèi)容，比如《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》等。

（2）“課程思政”教材的建設(shè)。食品專業(yè)“課程思政”教材的開發(fā)不是為思政而思政，重點(diǎn)應(yīng)放在推動(dòng)教材的再度開發(fā)上，要尊重專業(yè)課程原有的知識(shí)結(jié)構(gòu)、邏輯體系，精心找出專業(yè)課程中的思政元素，并結(jié)合食品專業(yè)的特色開發(fā)系列教材，保障知識(shí)的系統(tǒng)性和科學(xué)性，通過整合各類資源，將思政教育的目標(biāo)要求融入專業(yè)課程之中。

（3）典型案例的收集。充分挖掘食品專業(yè)課程育人資源，遵循“一體化設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)化課程、顆?；Y源”的邏輯，建設(shè)全面、系統(tǒng)的食品專業(yè)教學(xué)資源。一是收集中國從古到今有關(guān)食品生產(chǎn)的圖片、視頻、器物、字畫等素材資源，建成食品專業(yè)案例素材資源庫，進(jìn)一步突顯中國勞動(dòng)人民的聰明智慧以及不斷進(jìn)取的精神，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感，堅(jiān)定文化自信，進(jìn)一步點(diǎn)燃學(xué)生為中華民族偉大復(fù)興而不懈努力奮斗的火花。二是收集整理“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“地溝油事件”“非洲豬瘟水餃?zhǔn)录薄罢婕儆袡C(jī)菜事件”“三只松鼠召回事件”等案例資源，建成食品專業(yè)教學(xué)案例庫。三是收集國際、國家和食品行業(yè)的最新標(biāo)準(zhǔn)，緊密聯(lián)系食品領(lǐng)域的大型企業(yè)，追蹤食品行業(yè)最前沿的技術(shù)動(dòng)態(tài)，以“新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)備”的應(yīng)用為重點(diǎn)，及時(shí)更新食品專業(yè)教學(xué)資源，建設(shè)實(shí)用且先進(jìn)的食品專業(yè)教學(xué)資源庫。

四、食品專業(yè)“課程思政”的設(shè)計(jì)

厘清食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，篩選食品專業(yè)目標(biāo)和思政目標(biāo)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的課程教學(xué)目標(biāo)。食品專業(yè)要緊緊圍繞“根本、基本、職業(yè)”三層教育目標(biāo)，對(duì)全專業(yè)課程的育人目標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，并根據(jù)課程性質(zhì)和教學(xué)內(nèi)容的差異，重新定位食品專業(yè)各課程的目標(biāo)。同時(shí)，按食品專業(yè)導(dǎo)論課程（素養(yǎng)）、公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程（平臺(tái)課程）、專業(yè)方向課程（核心課程）的順序開設(shè)相關(guān)課程，按課程性質(zhì)分類進(jìn)行理想信念教育、職業(yè)道德教育、科學(xué)素養(yǎng)教育、職業(yè)素養(yǎng)教育。

打破專業(yè)課程“重技能，輕育人”的傳統(tǒng)育人模式，采用“項(xiàng)目化教學(xué)法”“線上+線下”等教學(xué)方式。在課堂上采用討論法，使學(xué)生學(xué)會(huì)用辯證的思維解決問題。對(duì)于多而散的課程基礎(chǔ)知識(shí)，則采用項(xiàng)目化教學(xué)法，幫助學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)。針對(duì)特殊食品案例，如國內(nèi)外流行的功能性食品，組織學(xué)生分組以辯論賽、小組探究、團(tuán)隊(duì)合作等形式，從專業(yè)角度探討這些食品的安全性、加工方式、營養(yǎng)健康等問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和競爭意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生辯證思維的能力。學(xué)生在進(jìn)行課外學(xué)習(xí)時(shí)，可以借助線上專業(yè)課程教學(xué)資源庫加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶與理解，并在生活中勇于嘗試，使專業(yè)知識(shí)更加具體化和生活化。

緊緊抓住食品專業(yè)“課程思政”的改革初衷以及內(nèi)在要求，緊扣食品專業(yè)“課程思政”的教學(xué)評(píng)價(jià)基本原則，制定符合教學(xué)規(guī)律的評(píng)價(jià)策略，從而保障食品專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步推動(dòng)食品專業(yè)“課程思政”的深入開展，最終全面而規(guī)范地促進(jìn)課程育人效果的提升。采用綜合評(píng)價(jià)機(jī)制，期末考試以理論、技能知識(shí)點(diǎn)和操作掌握為基礎(chǔ)，結(jié)合課程中提問、作業(yè)完成度、小測驗(yàn)等進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，以項(xiàng)目設(shè)計(jì)等手段為支撐進(jìn)行探究式評(píng)價(jià)以及思想道德評(píng)價(jià)。針對(duì)難以量化的指標(biāo)，如道德水平等可以采用合格與不合格兩個(gè)等級(jí)評(píng)分，凡有道德水平不合格的情況則該門課程的所有成績均無效。同時(shí)，根據(jù)專業(yè)理論和實(shí)踐環(huán)節(jié)的不同性質(zhì)，制定相應(yīng)的德育考核，專業(yè)知識(shí)、技術(shù)技能考核方案和評(píng)價(jià)機(jī)制。