惠來縣鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及建議

劉偉峰，張友勝，趙甜甜，焦文娟，陳 帥，張業(yè)輝

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點實驗室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室），廣東廣州 510610）

“鮑參翅肚唇，海龍干貝與鱉裙”，自古以來就是中國著名的海珍品。鮑魚作為“海八珍”之首，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，擁有海中“軟黃金”稱號，深受消費(fèi)者的喜愛。鮑魚從漢代開始就被列為貢品，還有一個很有詩意的名字“鰒魚”，蘇軾還曾寫《鰒魚行》表達(dá)對鮑魚的喜愛。

惠來縣位于廣東省東南沿海、潮汕地區(qū)南部，海域生態(tài)優(yōu)良，是我國優(yōu)質(zhì)鮑魚的著名產(chǎn)地，也是我國南方最早開展鮑魚人工養(yǎng)殖的縣份之一?；輥砜h靖海鮑魚炮制因其味更醇更佳，是潮菜“清燉鮑魚”宴席上佳肴的首選美食。同時，隨著惠來鮑魚知名度的不斷提升，鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。

本文主要分析惠來縣鮑魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，總結(jié)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗和存在的問題，同時對鮑魚全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了戰(zhàn)略思考，提出了加強(qiáng)種質(zhì)資源、擴(kuò)大產(chǎn)能、鮑魚產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)以及品牌建設(shè)，同時，擴(kuò)大產(chǎn)能，開拓電商等現(xiàn)代貿(mào)易市場以及全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的對策，從而促進(jìn)惠來縣鮑魚產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，助力惠來縣鄉(xiāng)村振興。

1 惠來縣鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

惠來縣是廣東鮑魚主產(chǎn)區(qū)之一、全國優(yōu)質(zhì)鮑魚的著名產(chǎn)地?；輥砜h170多家鮑魚育苗場，每年育苗量最高可達(dá)40億粒，占全國50%以上，其中度夏苗占到全國的80%以上市場份額。因其特殊的地理位置，惠來附近海域的夏季水溫較低，有利于惠來鮑魚的生長。據(jù)調(diào)查獲悉，惠來縣水域的水溫、pH等海水環(huán)境可促進(jìn)養(yǎng)殖成活率可提高20%左右，且可提數(shù)月達(dá)到商品規(guī)格，鮑魚養(yǎng)殖效益凸顯?；輥砜h鮑魚養(yǎng)殖水體達(dá)128萬m，養(yǎng)殖面積333.33多hm，年產(chǎn)成品鮑魚產(chǎn)量達(dá)2000多t，從業(yè)人數(shù)1萬多人，每年產(chǎn)值超15億元，惠來鮑魚不僅深受國內(nèi)市場青睞，更遠(yuǎn)銷東南亞等海外市場，在我國更是享有“北有大連鮑，南有惠來鮑”的盛譽(yù)。惠來縣在鮑魚苗育種、鮑魚養(yǎng)殖、加工、冷凍貯藏、運(yùn)輸配送、市場銷售等方面都形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

1.2 養(yǎng)殖方式

惠來鮑魚養(yǎng)殖以岸邊標(biāo)準(zhǔn)池養(yǎng)殖模式為主，具有占用面積小、密度高、產(chǎn)量高、效益高、管理方便以及不受臺風(fēng)和赤潮影響較小等特點。但由于需要將海水從海中抽上來，電費(fèi)消耗很大。自十八大以來，從中央到地方對環(huán)境保護(hù)力度加大，鮑魚養(yǎng)殖方式也逐漸轉(zhuǎn)型，從粗放型向集約化精養(yǎng)型養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。探究新的養(yǎng)殖技術(shù)，創(chuàng)新發(fā)展節(jié)能環(huán)保的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式，并逐步對養(yǎng)殖尾水采用綠色環(huán)保處理方式。同時，惠來縣還計劃有序開放近海養(yǎng)殖擴(kuò)大產(chǎn)能以及建設(shè)深海養(yǎng)殖平臺。

1.3 銷售模式

惠來縣地理位置優(yōu)越，水深、水質(zhì)好、由于季風(fēng)的影響夏季水溫低適宜于生長繁殖，藻類豐富可以為鮑魚提供充足的食物。因此，惠來鮑魚擁有較高的品質(zhì)。

目前惠來鮑魚產(chǎn)品以直接銷售鮑魚苗以及鮮活和冷凍鮑魚為主。2021年惠來縣舉辦中國“惠來五寶”國際網(wǎng)絡(luò)節(jié)+云展會，著重向國內(nèi)外推廣鮑魚、鳳梨、荔枝、隆江豬腳、魚丸等“惠來五寶”。此外，還通過抖音、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺銷售速凍鮑魚、鮑魚罐頭、鮑魚月餅和鮑魚粽子等產(chǎn)品。

1.4 發(fā)展舉措

2021年揭陽市推出鏈長制，探索形成“黨政主導(dǎo)工作機(jī)制+5項創(chuàng)新+N個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺”的“G+5+N”鏈長制工作模式?；輥砜h將鮑魚作為三個重點打造的產(chǎn)業(yè)之一，惠來縣還成立了由縣委書記任縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈總鏈長，縣委副書記、縣長任副總鏈長的工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并且鮑魚市級產(chǎn)業(yè)鏈由縣委書記兼任鏈長，相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為組員的鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。為全力保障服務(wù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈加快發(fā)展，惠來縣積極整合資源要素，加大政策扶持力度，針對產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程中的痛點難點，實施“一鏈一策”，制定出臺《惠來縣促進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展扶持辦法》，加大政府對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈在補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項上的政策支持和激勵力度。特別在鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈上，編制《惠來縣“十四五”鮑魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，結(jié)合實際修訂《惠來縣養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃》，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供政策支撐。通過實施“鏈長制”，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條全面提升，培育壯大農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，提升惠來鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和競爭力。

2 惠來鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 種質(zhì)資源保護(hù)和利用不足

惠來縣水產(chǎn)良種體系存在部分水產(chǎn)苗種場設(shè)備陳舊、親魚池及苗種池塘老化、缺乏專業(yè)技術(shù)員等問題，對鮑魚種質(zhì)資源的保存重視程度還不夠，對優(yōu)質(zhì)鮑魚的選育進(jìn)展緩慢，仍然停留在肉眼挑選階段。鮑魚優(yōu)良性狀的分子機(jī)制缺乏研究，僅有少數(shù)大的養(yǎng)殖企業(yè)在鮑魚育種與高校科研院有合作，育種繁育科研創(chuàng)新水平有待加強(qiáng)。此外，隨著養(yǎng)殖集約化程度的提高，親本有效群體逐漸減小，近親繁殖導(dǎo)致遺傳多樣性和生產(chǎn)力下降，部分鮑魚親本的優(yōu)良性狀下降，優(yōu)良品種出現(xiàn)退化。這些問題都嚴(yán)重影響了鮑魚保種、良種選育、繁殖、苗種銷售等。

2.2 一、二、三產(chǎn)融合度不高

目前，惠來鮑魚主要以鮑魚苗為主，成品鮑的產(chǎn)量僅2000多t，遠(yuǎn)落后于鄰近的福建省連江、東山島等地。此外，成品鮑主要以鮮鮑和速凍鮑為主，缺乏產(chǎn)品商品化開發(fā)，缺乏規(guī)模加工企業(yè)進(jìn)行精細(xì)深加工，產(chǎn)品附加值不高，產(chǎn)業(yè)鏈條較短。另外，當(dāng)?shù)卣m然出臺了產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合發(fā)展的舉措，旅游資源豐富，但由于知名不大，休閑文旅、文化創(chuàng)意、民宿美食等規(guī)模較小。此外，鮑魚相關(guān)延伸產(chǎn)品開發(fā)不足，不能進(jìn)一步擴(kuò)大鮑魚產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值。

2.3 品牌開發(fā)力度不夠，市場化運(yùn)作意識不強(qiáng)

區(qū)域品牌是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑?；輥砜h養(yǎng)殖規(guī)?？傮w較大，養(yǎng)殖場眾多，但僅有少數(shù)企業(yè)品牌有一定知名度，大部分企業(yè)品牌小而少。目前，惠來縣鮑魚品牌主要是企業(yè)自主經(jīng)營為主，其品牌管理也是企業(yè)自主營銷宣傳，尚未形成統(tǒng)一的品牌規(guī)劃、包裝設(shè)計、宣傳推廣?；輥眭U魚尚未獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記，沒有具有高辨識度的區(qū)域公共品牌。大多數(shù)養(yǎng)殖者的品牌意識淡薄，品牌建設(shè)和運(yùn)營能力較弱。不少公司和合作社僅僅注冊了商標(biāo)，其品牌的知名度、美譽(yù)度、誠信度不高。此外，惠來鮑魚都是各自為戰(zhàn)，沒有大企業(yè)來引領(lǐng)進(jìn)行規(guī)?；鸵?guī)范化生產(chǎn)，市場競爭力較弱。因此，加強(qiáng)惠來鮑魚品牌化建設(shè)，對鮑魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級也是必然趨勢。此外，鮑魚銷售渠道比較單一，僅依靠外來客商收購，沒有定價權(quán)，鮑魚售賣價格易受市場行情變化影響。鮑魚銷售存在著渠道、銷售體系不健全等問題。

3 推進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議及對策

3.1 加快推進(jìn)種質(zhì)資源庫建設(shè)

加強(qiáng)鮑魚種業(yè)工程建設(shè)，打好種業(yè)翻身仗。惠來縣的鮑魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢是種業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)鮑魚新品種培育與推廣力度。同時要打造惠來縣鮑魚育種創(chuàng)新平臺，加大鮑魚品種培育專業(yè)化，促進(jìn)鮑魚養(yǎng)殖良種化。突破鮑魚育種創(chuàng)新“卡脖子”關(guān)鍵核心技術(shù)。促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、育種繁育推廣一體，加快鮑魚種質(zhì)資源庫建設(shè)，推進(jìn)鮑魚種業(yè)基礎(chǔ)研究，為鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加堅實的種質(zhì)資源保障。此外，還要發(fā)揮惠來縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、區(qū)域內(nèi)鮑魚良種場優(yōu)勢，不斷向市場提供無優(yōu)質(zhì)鮑魚苗種：建設(shè)優(yōu)質(zhì)鮑魚苗種示范基地。開發(fā)鮑魚優(yōu)質(zhì)品種種業(yè)體系，建立具有核心技術(shù)的鮑魚育苗技術(shù)。

3.2 整合資源優(yōu)勢，擴(kuò)大產(chǎn)能

加大對育苗場和養(yǎng)殖場的投入，以提升惠來鮑魚的總產(chǎn)量和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在全縣范圍內(nèi)扶持和培育一批品牌知名度高、社會影響力大和帶動作用強(qiáng)的鮑魚企業(yè)，讓他們帶動小的企業(yè)和農(nóng)戶擴(kuò)大鮑魚規(guī)模。惠來縣政府還可以通過逐步開放近海和深海養(yǎng)殖海域，鼓勵企業(yè)和農(nóng)戶進(jìn)行鮑魚苗和成品鮑養(yǎng)殖，擴(kuò)大鮑魚養(yǎng)殖面積，提高惠來鮑魚的產(chǎn)量和規(guī)模。

3.3 發(fā)展鮑魚精深加工

引導(dǎo)扶持惠來鮑魚生產(chǎn)加工企業(yè)和高校科研院所建立產(chǎn)學(xué)研合作，開發(fā)鮑魚新產(chǎn)品，通過引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和新加工技術(shù)，大力發(fā)展鮑魚精深加工。同時，不斷豐富鮑魚產(chǎn)品加工種類，開發(fā)生產(chǎn)鮑魚罐頭、溏心鮑、鮑魚即食休閑食品、佛跳墻以及大盆菜等預(yù)制菜產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。引導(dǎo)企業(yè)利用鮑魚副產(chǎn)物臟提取?；撬帷⒌鞍姿馕锏?，提高鮑魚的附加值，充分挖掘鮑魚產(chǎn)品附加價值。建設(shè)現(xiàn)代化鮑魚加工基地，發(fā)展鮑魚精深加工，延伸鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈，提升鮑魚價值鏈。

3.4 繼續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)工作

通過營銷打造“惠來鮑魚”的品牌效益，使當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的效益最大化的同時，進(jìn)一步強(qiáng)化“惠來鮑魚”的品牌效應(yīng)。通過開發(fā)高端、方便的鮑魚產(chǎn)品，加快推進(jìn)“惠來鮑魚”公用品牌標(biāo)志標(biāo)識的使用。繼續(xù)加強(qiáng)品牌宣傳。在省內(nèi)外有影響力的媒體報道“惠來鮑魚”，還可以通過抖音、快手、微信等各種新媒體宣傳平臺展開品牌宣傳，擴(kuò)大品牌影響力。依托惠來縣當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，擴(kuò)大對其地理標(biāo)志的申請和保護(hù)工作，打造地域品牌。通過龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等多種形式促進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

3.5 大力開拓電商等現(xiàn)代貿(mào)易市場

目前，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，“盒馬鮮生”以及“京東生鮮”等網(wǎng)絡(luò)平臺和新型大型商超正以全新的經(jīng)營模式顛覆傳統(tǒng)生鮮水產(chǎn)品市場，現(xiàn)場購買、加工和配送一條龍服務(wù)，逐步成為未來的趨勢。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)引導(dǎo)鼓勵惠來縣的鮑魚企業(yè)積極與生鮮水產(chǎn)品銷售企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，重點扶持惠來縣鮑魚龍頭企業(yè)，對于已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代貿(mào)易市場的企業(yè)鼓勵他們做大做強(qiáng)，通過實施減稅和免稅措施，鼓勵引導(dǎo)企業(yè)開展現(xiàn)代貿(mào)易，盡快占領(lǐng)現(xiàn)代貿(mào)易市場。

3.6 加強(qiáng)鮑魚產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)

2022年惠來縣鮑魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲得批準(zhǔn)，這有利于惠來鮑魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展壯大。而立足于生態(tài)循環(huán)，實現(xiàn)向現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，形成較強(qiáng)競爭力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，加快休閑度假、綠色健康、觀光旅游、農(nóng)耕體驗、科普教育等功能的鮑魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。同時，大力發(fā)展鮑魚研發(fā)、規(guī)模養(yǎng)殖、休閑觀光、加工一體的產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。以建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機(jī)，推進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，依托惠來縣的區(qū)位優(yōu)勢，把拓展多種功能作為鮑魚產(chǎn)業(yè)園發(fā)展新的增長點，著力延伸鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合。積極申報省級或者國家級產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)以及一村一品示范村鎮(zhèn)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新和優(yōu)化升級，推動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

3.7 引導(dǎo)鮑魚產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

建設(shè)現(xiàn)代化鮑魚加工基地，并創(chuàng)新鮑魚流通途徑，有助于建立鮑魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園線上展示交易平臺和冷鏈等流通運(yùn)輸隊伍，形成具有跨區(qū)域配送能力的全程化物流交易體系。鮑魚養(yǎng)殖企業(yè)大多建在海邊風(fēng)景優(yōu)美片區(qū)，可以結(jié)合旅游、休閑等打造第三產(chǎn)業(yè)?；輥砜h現(xiàn)有旅游資源為基礎(chǔ)，以鮑魚養(yǎng)殖、加工及鮑魚產(chǎn)品展示為主題，豐富惠來縣旅游資源。發(fā)揮休閑漁業(yè)融合三產(chǎn)互聯(lián)作用，發(fā)展觀光旅游、科普教育、文化創(chuàng)意、民宿美食等休閑業(yè)態(tài)建設(shè)聞名全省的鮑魚產(chǎn)業(yè)觀光旅游示范點，打造惠來縣又一道靚麗的景觀。完善多元化的服務(wù)體系，建立冷鏈等流通運(yùn)輸隊伍，與專業(yè)第三方冷鏈運(yùn)輸公司合作，建立運(yùn)送及時、品質(zhì)保證的流通隊伍。這樣既能保障冷鏈運(yùn)輸需求，又有效控制運(yùn)輸成本。政府應(yīng)該從政策層面和資金層面給予鮑魚行業(yè)扶持，引導(dǎo)鮑魚企業(yè)在二、三產(chǎn)業(yè)上的投入和發(fā)展，鼓勵企業(yè)大膽引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)食品加工企業(yè)，引領(lǐng)和帶動本地企業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，做大做強(qiáng)整個惠來鮑魚品牌。

3.8 建設(shè)科技支撐服務(wù)體系

依托省內(nèi)外鮑魚方面研究的科研院所的技術(shù)平臺，強(qiáng)化科技支撐服務(wù)體系建設(shè)。通過簽訂科技支撐協(xié)議的方式，在鮑魚品種繁育、養(yǎng)殖模式創(chuàng)新、病蟲害防治、鮑魚專用飼料開發(fā)、鮑魚深加工以及優(yōu)質(zhì)鮑魚品控等方面尋求突破，通過引進(jìn)農(nóng)業(yè)院所、技術(shù)、人才，不斷提升主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平，把惠來縣建設(shè)成為廣東省優(yōu)質(zhì)鮑魚良種繁育與養(yǎng)殖模式變革技術(shù)研究與成果轉(zhuǎn)化基地，進(jìn)一步提升的惠來縣的科技創(chuàng)新力、產(chǎn)業(yè)集聚力、經(jīng)濟(jì)增長力。

4 展望

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的需求逐漸增加，鮑魚這種營養(yǎng)豐富又美味的食物正符合人們的追求?；輥砜h地處潮汕地區(qū)，北鄰福建省閩南地區(qū)，距離大灣區(qū)核心城市廣深港澳也僅要3h車程，這三個地區(qū)也都是鮑魚的主要消費(fèi)市場。自2021年以來惠來縣制定一系列促進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，此外，2022年惠來縣鮑魚獲批省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，這些都將極大促進(jìn)鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展。在解決鮑魚苗育種、產(chǎn)量、品牌以及流通環(huán)節(jié)等問題，惠來鮑魚產(chǎn)業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。因此，惠來鮑魚產(chǎn)業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>