鴉蔥，叫蔥不是蔥

文 蔣宇利

有一種野草，看起來(lái)像野菊花，或者像蒲公英，人們叫它“蔥”，這就是《救荒本草》中作藥用的鴉蔥。如果只看它某一階段的花莖和葉子，完全有可能被誤認(rèn)為是蔥韭類的一種?？梢婚_(kāi)花，又有人把它當(dāng)成野菊花了。它確實(shí)具有菊科植物特有的舌狀花和管狀花構(gòu)成的頭狀花序，就像放大了好幾倍的蒲公英，兼具食用、藥用和觀賞價(jià)值。

我國(guó)有23 種。除了鴉蔥，還有華北鴉蔥、細(xì)葉鴉蔥、東北鴉蔥、蒙古鴉蔥、叉枝鴉蔥等。鴉蔥在國(guó)內(nèi)分布較廣，主要在西北、華北和東北，上至高原、下至平原都有，部分向南到黃淮和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，閩、贛和西南一帶偶爾也可見(jiàn)其身影。

鴉蔥每年4 月開(kāi)花，一般為黃色，可持續(xù)開(kāi)到7 月。長(zhǎng)得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落傘，風(fēng)一吹到處飄。起名叫“鴉蔥”，可能是看它的根莖像蔥一樣挺立于地面，未開(kāi)的頭狀花序有點(diǎn)像烏鴉嘴，安徽有的地方直接叫“老鴰嘴”，河南叫它羅羅蔥，其他別名還有谷羅蔥、兔兒奶、筆管草、老觀筆、扁扁葉等。

這個(gè)以往田間常見(jiàn)的野草，農(nóng)民恨不得將其斬盡殺絕，徹底根除。可如今又懷念起這久違的野味了，再去地里找，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越少。眼見(jiàn)鴉蔥變得珍貴，有人開(kāi)始大棚種植，開(kāi)春一上市能賣到60元一斤。

某些野菜吃來(lái)吃去都差不多味道，無(wú)非是帶點(diǎn)苦澀，有些青草味，或者酸，或者辣絲絲的，吃這些野菜往往要焯水去掉異味。而鴉蔥吃第一口，便會(huì)對(duì)它產(chǎn)生莫名的好感，令人念念不忘。它的枝葉不僅脆嫩，還有一種清甜可口的味道，折斷有乳汁。正因?yàn)樗?，在北方一些鄉(xiāng)間，過(guò)去曾是小孩子們春天的小零食。不過(guò)要趕在長(zhǎng)出花之前食用，鴉蔥一開(kāi)花就老了，也會(huì)和其他野菜一樣帶上了苦味。

鴉蔥每百克嫩葉含蛋白質(zhì)3.1 克，還有胡蘿卜素、菊糖、膽堿等成分，鈣、鐵、鋅的含量比較豐富。作為蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于菠菜等大多數(shù)家常蔬菜。

既然它能生吃，那就適合做涼拌菜，太嫩的可以不必焯水。東北人就是洗凈了直接蘸大醬吃，河北冀中、冀東一帶也這樣吃。熟吃當(dāng)然更可以，可以拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊餅或團(tuán)子，入餡也味道好。稍老的葉子叫驢板腸，那就要焯水才能烹制。

鴉蔥的根部也可以吃，普通鴉蔥的根在中國(guó)民間也入藥用，稱土參、黃花地丁等，用于消炎抗菌，治療疔瘡癰疽、跌打損傷。藏藥也用，名為巴多拉，功效可能與其含有較多的黃酮類化合物等成分有關(guān)。