編輯｜高婷 支持單位｜北京市門頭溝教委

開(kāi)展食育教育，不僅能帶孩子探索食物的本來(lái)面貌，讓孩子有更好的生活體驗(yàn)，還可以讓孩子有更好的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

民以食為天，自古以來(lái)有很多關(guān)于吃的名言，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小朋友們對(duì)各種各樣的美食更是沒(méi)有抵抗力。本期我們專門邀請(qǐng)了幼兒園老師分別從傳統(tǒng)美食和日常生活中的食物入手，分享如何借助一種食物設(shè)計(jì)一場(chǎng)綜合性的食育探索活動(dòng)。

青團(tuán)圓圓寄相思

文︱趙冠男（北京市門頭溝區(qū)第二幼兒園）

中班下學(xué)期剛開(kāi)學(xué)不久，幼兒園開(kāi)展了清明節(jié)的系列主題活動(dòng)，隨著活動(dòng)的開(kāi)展，孩子們漸漸發(fā)現(xiàn)了身邊關(guān)于清明節(jié)的氣息。一天，青青小朋友提到媽媽在超市買了豆沙餡的青團(tuán)，甜甜的、糯糯的，非常好吃。聽(tīng)到她的話，孩子們?cè)儐?wèn)我是否可以自己動(dòng)手做青團(tuán)，一石激起了千層浪，其他孩子也都興奮地贊同這個(gè)提議。

做青團(tuán)需要什么材料呢？“面粉、豆沙、烤箱……”七嘴八舌的討論之后，我讓孩子們帶著這個(gè)問(wèn)題回家收集資料。第二天，凝凝帶來(lái)了信息：“做青團(tuán)需要青團(tuán)粉。”涵涵也帶回了信息：“青團(tuán)粉有的需要烤，有的不需要烤，可以直接吃。”經(jīng)過(guò)商議，孩子們一致決定用不需要烤的青團(tuán)粉，這樣很方便。

確認(rèn)好制作方式的問(wèn)題后，接下來(lái)就是餡料的問(wèn)題，孩子們有的說(shuō)要做蛋黃餡的，咸蛋黃一向是孩子們非常喜歡的食物，這時(shí)月月在一旁低下了頭。我提醒孩子們：“小朋友們，月月吃雞蛋過(guò)敏，我們也要考慮到對(duì)食物過(guò)敏的小朋友的要求?！蔽覇?wèn)月月：“你喜歡吃什么餡呢？”月月看著我說(shuō)：“我喜歡吃豆沙餡?！本b綽說(shuō)：“那我們可以做兩種餡呀，豆沙的和咸蛋黃的，這樣大家就都能吃了?！本b綽的建議得到了大家的認(rèn)可，于是我們選出了一位小代表找到了幼兒園的后勤主任，提出了購(gòu)買材料的要求，做青團(tuán)的活動(dòng)提上了日程。

很快，制作青團(tuán)的日子到啦，該怎么制作呢？有的孩子帶來(lái)了在家里畫(huà)的步驟圖，有的孩子帶來(lái)了制作視頻，孩子們相互交流了自己了解的方法后，都躍躍欲試。但在第一個(gè)“和面”環(huán)節(jié)就遇到了小麻煩：大家無(wú)一例外地都把水加多了，所以面很稀，很難變成面團(tuán)。有的孩子提出再多加一些面粉，于是就在加水和加面粉之間來(lái)回倒騰，孩子們都被自己逗得哈哈大笑。嘗試了幾次之后，他們知道了每次加水或面粉都要少量、慢慢地加。最后，所有孩子的面粉都變成了面團(tuán)，看著自己成功揉出的面團(tuán)，孩子們開(kāi)心極了，他們選擇自己喜歡的餡料放進(jìn)了自己的小面餅里，小心翼翼地包起來(lái)，再慢慢地揉成團(tuán)，看著自己辛辛苦苦制作好的青團(tuán)，孩子們的臉上洋溢著幸福的笑容。

總結(jié)與收獲

通過(guò)制作青團(tuán)，孩子們知道了青團(tuán)粉之所以是綠色的，是因?yàn)槔锩婕恿饲囡?，還知道如果加入菠菜粉，面粉也會(huì)變綠；如果加入可可粉，面粉就會(huì)變成棕色；如果加入火龍果汁，面粉會(huì)變成粉紅色。

通過(guò)體驗(yàn)和面，孩子們直觀地看到了面粉是如何變成面團(tuán)的，體驗(yàn)了水和面的關(guān)系，這件小事給孩子帶來(lái)了大大的成就感。

分組和面時(shí)每一名小朋友都出了力，水多了時(shí)有小朋友主動(dòng)去取面粉，水少了有小朋友自告奮勇去接水，一名小朋友和面累了，下一名小朋友就主動(dòng)接過(guò)來(lái)繼續(xù)和面，孩子們通過(guò)制作青團(tuán)體驗(yàn)到了團(tuán)隊(duì)精神。

通過(guò)選擇餡料，孩子們懂得如何換位思考，要考慮到同伴的需求。

通過(guò)吃青團(tuán)，孩子們了解到青團(tuán)代表著團(tuán)圓和思念，帶著這種情感，孩子們品嘗到了自己親手制作的青團(tuán)，每一個(gè)小朋友的笑容都是那么快樂(lè)、那么甜蜜。

原來(lái)是這樣！

除了在特定的節(jié)日帶孩子品嘗美食，感受傳統(tǒng)文化以外，還可以引導(dǎo)孩子從日常生活中探索食物本來(lái)的樣子，了解食物制作的過(guò)程，提升孩子的動(dòng)手能力的同時(shí)，還能幫助孩子體會(huì)糧食的來(lái)之不易，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。

了解蔬菜的本來(lái)面貌

最近，孩子們對(duì)每天的食譜都特別感興趣，他們很好奇自己吃的菜原本長(zhǎng)什么樣子，同時(shí)考慮到有的孩子平時(shí)不太愛(ài)吃蔬菜，于是老師從食堂借來(lái)了胡蘿卜、圓白菜等，幫助孩子了解蔬菜的本來(lái)面貌。

文︱邢曉紅 李藹然（北京市門頭溝區(qū)二十一世紀(jì)幼兒園）

當(dāng)孩子們看到一整棵圓白菜時(shí)，怎么也沒(méi)想到它居然是中午剛吃過(guò)的熗炒圓白菜絲，于是開(kāi)啟了討論：“中午明明吃到的圓白菜是一條一條的，現(xiàn)在怎么是圓的呢？”“我們吃的是生的菜還是熟的菜？”“小兔子能生著吃這些菜，我們也能吧！”

伴隨著孩子們的討論，老師決定讓孩子們自己擇菜、洗菜。因?yàn)槭浅醮误w驗(yàn)，孩子們特別認(rèn)真，一邊洗，一邊說(shuō)：“不洗干凈會(huì)拉肚子的，我要努力洗干凈。”“我還從來(lái)沒(méi)有洗過(guò)菜呢，洗菜真好玩兒?！辈讼锤蓛艉?，在老師的幫助下，小朋友們還嘗了嘗生胡蘿卜的味道，原來(lái)和炒熟的胡蘿卜味道不一樣，甜甜的，還挺好吃的，就連平時(shí)不愛(ài)吃胡蘿卜的孩子也多吃了兩口，還一邊念叨：“怪不得小兔子喜歡吃胡蘿卜?！?/p>

感受食物發(fā)酵的過(guò)程

不僅是蔬菜，孩子們對(duì)午餐的小饅頭也特別好奇，“這是怎么做的呀，這么好吃？”孩子一句看似不經(jīng)心的提問(wèn)，在老師的智慧下就變成了一節(jié)生動(dòng)有趣的食育教育活動(dòng)。

老師首先從食堂借來(lái)面粉，引導(dǎo)孩子們通過(guò)看、聞、摸等不同的感官體驗(yàn)，讓他們直觀、全面地了解面粉的特性。同時(shí)，又借助繪本和圖文資料帶孩子們了解小麥?zhǔn)侨绾巫兂擅娣鄣模⒆觽冎焙籼衿胬病?/p>

認(rèn)識(shí)完面粉，老師立刻組織孩子們進(jìn)行分組，準(zhǔn)備帶著他們一起嘗試做饅頭。聽(tīng)完老師的步驟講解之后，孩子們準(zhǔn)備大展身手了，這時(shí)候老師又補(bǔ)充道：“大家先別著急，要想做出好吃的饅頭，還需要加入一種秘密武器，它的名字叫作酵母，它能讓面團(tuán)變大?！本o接著，老師分別給每組的孩子發(fā)放了一個(gè)盆、適量的面粉，還有秘密武器酵母，他們自己嘗試著一點(diǎn)點(diǎn)地加水、攪拌、揉搓，讓面粉逐漸變成一個(gè)光滑的大面團(tuán)。

“現(xiàn)在我們做饅頭的工作告一段落了，大家的小手需要休息，酵母也需要休息一下，才能施展更大的魔力，我們?nèi)敉馔嬉粫?huì)兒再來(lái)看面團(tuán)有什么變化吧?！边\(yùn)動(dòng)之后，孩子們滿懷期待地回到教室看面團(tuán)，“哇，真的變大了很多，酵母的魔力是如何產(chǎn)生的呢？”老師順勢(shì)回應(yīng)孩子：“不如你們回家自己查查資料吧，明天一起討論和交流這個(gè)問(wèn)題?！?/p>

最后，老師給每個(gè)孩子分了一團(tuán)面，讓他們可以自由地做各種造型，孩子們充分發(fā)揮自己的想象力，有做動(dòng)物造型的，有做水果造型的，還有做奧特曼造型的，孩子們玩得不亦樂(lè)乎，然后小心翼翼地將“成果”交給了廚房的叔叔阿姨，滿心期待第二天早上吃到自己親手制作的特色饅頭。