張海霞

一、“試誤”教學(xué)法的來(lái)源

在教育教學(xué)中，讓學(xué)生嘗試通過(guò)“遇到錯(cuò)誤、分析錯(cuò)誤、糾正錯(cuò)誤、避免錯(cuò)誤”這個(gè)過(guò)程來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)曾經(jīng)一度成為教育研究的課題之一，“試誤”教學(xué)法亦應(yīng)運(yùn)而生。“試誤”教學(xué)法是以美國(guó)心理學(xué)家桑代克（Thorndike EL）的“試誤說(shuō)”為理論依據(jù)的。桑代克是美國(guó)著名心理學(xué)家，現(xiàn)代教育心理學(xué)的創(chuàng)始人。1898年，致力于動(dòng)物學(xué)習(xí)研究的桑代克將饑餓的貓禁閉于迷籠之內(nèi)，餓貓可以用抓繩或按鈕等三種不同的動(dòng)作逃出籠外獲得食物。饑餓的貓第一次被關(guān)進(jìn)迷籠時(shí)，開(kāi)始盲目地亂撞亂叫，東抓西咬，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，它可能做對(duì)了打開(kāi)迷籠門(mén)的動(dòng)作，逃出籠外。桑代克重新將貓?jiān)訇P(guān)入籠內(nèi)，并記錄每次從實(shí)驗(yàn)開(kāi)始到貓做出打開(kāi)籠門(mén)的正確動(dòng)作所用的時(shí)間。經(jīng)過(guò)多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，桑代克得出表明貓?zhí)用撁曰\潛伏期與實(shí)驗(yàn)次數(shù)的關(guān)系曲線。這就是著名的“餓貓學(xué)習(xí)逃出迷籠”的實(shí)驗(yàn)，桑代克由此認(rèn)為學(xué)習(xí)就是動(dòng)物（包括人）通過(guò)不斷地嘗試形成刺激——反應(yīng)聯(lián)結(jié)，從而不斷減少錯(cuò)誤（或失誤）的過(guò)程。貓是在進(jìn)行“嘗試錯(cuò)誤”的學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)多次的嘗試錯(cuò)誤，學(xué)會(huì)了打開(kāi)籠門(mén)的動(dòng)作。桑代克將自己的觀點(diǎn)稱為學(xué)習(xí)的“嘗試錯(cuò)誤說(shuō)”，簡(jiǎn)稱為 “試誤說(shuō)”。

二、“試誤”教學(xué)法的實(shí)踐應(yīng)用概述

我們嘗試在中職《食品添加劑基礎(chǔ)》課程的教學(xué)中運(yùn)用“試誤”教學(xué)法。食品添加劑是食品中必不可少的成分，是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和依加工工藝需要而添加的物質(zhì)，包括甜味劑、防腐劑、抗氧劑、食用香精香料等。食品添加劑是一類非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加量小，所起的作用大，與現(xiàn)代食品工業(yè)息息相關(guān)，關(guān)乎食品安全。因此，《食品添加劑基礎(chǔ)》是中職食品生物工藝專業(yè)的一門(mén)核心課，學(xué)生需要通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)掌握各類食品添加劑的理化性質(zhì)、使用方法、安全性和注意事項(xiàng)等。為達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品工藝的知識(shí)和技能，在具體食品的制作項(xiàng)目中學(xué)習(xí)食品添加劑的應(yīng)用和評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，使所學(xué)知識(shí)更形象和直觀。

正因?yàn)槭称诽砑觿┚哂杏昧啃∏易饔么蟮奶匦?，所以這特別有利于學(xué)生在“犯錯(cuò)、知錯(cuò)、改錯(cuò)”中學(xué)習(xí)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，犯錯(cuò)后果幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)學(xué)生的安全造成威脅；第二，犯錯(cuò)的成本低，不會(huì)在學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程中造成巨大損失，適合反復(fù)嘗試；第三，學(xué)生改錯(cuò)過(guò)程中及最終的效果可以通過(guò)感官評(píng)價(jià)或儀器分析等手段而明確顯現(xiàn)，這有利于學(xué)生直觀地掌握知識(shí)，從而提高了學(xué)習(xí)興趣和信心。教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中有意引導(dǎo)學(xué)生遇到錯(cuò)誤，并根據(jù)這些錯(cuò)誤制定相應(yīng)的策略，讓學(xué)生去分析錯(cuò)誤原因、糾正錯(cuò)誤，從中領(lǐng)悟、掌握知識(shí)。隨著嘗試次數(shù)的增多，錯(cuò)誤產(chǎn)生的條件越來(lái)越高，改正錯(cuò)誤的難度越來(lái)越大，不僅實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)的由淺入深，也逐漸培養(yǎng)了學(xué)生的探索精神和創(chuàng)造力，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

三、“試誤”教學(xué)法的應(yīng)用課例

以《食品添加劑基礎(chǔ)》的第六章食用香精中的“食用（甜橙）香精乳化液的制備”為例，展示“試誤”教學(xué)法的運(yùn)用。本課題教學(xué)中的工作任務(wù)是解決企業(yè)“甜橙香精乳化液分層”的技術(shù)難題。學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，小組合作，自主探究，逐步完成“乳化液的制備”和“甜橙香精乳化液分層原因的探究”兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，在做學(xué)交替中內(nèi)化知識(shí)，提升專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，從而達(dá)成本課題的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)時(shí)長(zhǎng)為5學(xué)時(shí)，總體框架如下：

具體的教學(xué)環(huán)節(jié)安排如下：

在本課題的教學(xué)過(guò)程中，教師運(yùn)用“試誤”教學(xué)法，以逆向思維切入教學(xué)，設(shè)置讓學(xué)生在國(guó)標(biāo)檢測(cè)后，先觸碰“制備的乳化液穩(wěn)定性不合格”的“錯(cuò)誤”表觀，繼而引發(fā)學(xué)生后續(xù)的認(rèn)識(shí)“錯(cuò)誤”實(shí)質(zhì)、探究“錯(cuò)誤”原因、糾正“錯(cuò)誤”和預(yù)防“錯(cuò)誤”等一系列環(huán)節(jié)的自主探究學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在由表及里、由淺入深的學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)會(huì)新知識(shí)，習(xí)得新技能。同時(shí)，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，遵循中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，教學(xué)內(nèi)容在學(xué)生“試誤”中由淺入深，不僅幫助學(xué)生構(gòu)建了乳化液制備的知識(shí)和技能框架，而且讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決了實(shí)際問(wèn)題。

課后，對(duì)授課對(duì)象進(jìn)行了調(diào)查問(wèn)卷，授課教師本人對(duì)本課題的教學(xué)進(jìn)行了教學(xué)評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果。從結(jié)果可以看出，“試誤”教學(xué)法在提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度、學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力、團(tuán)隊(duì)合作與交流能力及學(xué)生專業(yè)能力的形成等方面均取得了較好的效果。

四、結(jié)語(yǔ)

基于以上應(yīng)用課例所收到的效果可以得出，我們?cè)诮虒W(xué)尤其是職業(yè)教育教學(xué)中應(yīng)該多嘗試運(yùn)用“試誤”教學(xué)法，尤其在專業(yè)課程實(shí)踐學(xué)習(xí)中，確保安全的前提下，教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中多“埋雷”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中多“排雷”，利用學(xué)生求知欲望強(qiáng)烈、年輕氣盛的特點(diǎn)，鼓勵(lì)他們正視困難，激發(fā)他們克服困難的斗志，并引導(dǎo)他們通過(guò)解決問(wèn)題的過(guò)程反思學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和收獲，建構(gòu)與崗位對(duì)接的專業(yè)知識(shí)和技能。今后，我們還將進(jìn)一步探究“試誤”教學(xué)法在其他課程教學(xué)中的應(yīng)用，如《茶藝》《食品感官評(píng)價(jià)》等食品專業(yè)課程，提升理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)施成效。

責(zé)任編輯 徐國(guó)堅(jiān)