按照云南地方習(xí)俗，每年腌臘肉、香腸和煙熏制肉都是必不可少的年貨佳品。省市場(chǎng)監(jiān)管局提示春節(jié)購(gòu)買腌制肉類食品要慎選，要選擇正規(guī)的廠家，需“察顏觀色”“嗅味辨質(zhì)”購(gòu)買。

現(xiàn)在市場(chǎng)上很多腌制肉類食品散裝出售，沒(méi)有任何包裝，這就存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。首先，臘肉、臘腸等腌制肉類食品脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易產(chǎn)生脂肪氧化，出現(xiàn)常說(shuō)的“哈喇味”；另外，這類食品蛋白質(zhì)含量高，若加工過(guò)程中鹽類偏少，容易引起微生物繁殖，輕則影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)，重則食用后導(dǎo)致食物中毒。

規(guī)范廠家生產(chǎn)的腌制肉類食品，對(duì)于原料來(lái)源和品質(zhì)保證有相關(guān)要求，可以保證購(gòu)進(jìn)的肉類原料經(jīng)過(guò)獸藥殘留檢驗(yàn)，保證品質(zhì)。大家在選購(gòu)腌制肉類食品時(shí)要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和保存條件等信息。購(gòu)買腌制肉類食品，一次不要購(gòu)買太多，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，未食用完的最好切塊封裝后放置冰箱內(nèi)冷凍保存。

腌制肉類食品會(huì)有自然的腌制后肉類深棕紅色，若購(gòu)買時(shí)表面色澤呈現(xiàn)異常紅色，最好不要購(gòu)買，這類產(chǎn)品有可能采用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理過(guò)。如一些不良商家為讓腌制肉類食品顏色光亮，采用過(guò)量亞硝酸鹽進(jìn)行處理。

腌制肉類食品經(jīng)過(guò)特殊的制作工藝后，會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味和鮮味。但若制作工藝或保存條件等發(fā)生異常后，可能會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生變質(zhì)，因此在購(gòu)買時(shí)，還應(yīng)特別注意嗅味，若出現(xiàn)異常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味，就說(shuō)明食品已經(jīng)變質(zhì)，最好不要購(gòu)買。