羅德懷

（涼山州食品藥品檢驗(yàn)所，四川西昌 615099）

隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的逐步提升，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視也在逐步增加，而食品安全問(wèn)題也是切實(shí)影響人們身體健康以及社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重點(diǎn)。從食品加工的層面來(lái)講，食品中存在農(nóng)獸藥殘留是必然存在的事實(shí)，這也是食品安全檢測(cè)中的重點(diǎn)工作。本文從農(nóng)獸藥殘留技術(shù)創(chuàng)新需求以及具體應(yīng)用的角度展開(kāi)分析，為相關(guān)行業(yè)的技術(shù)體系優(yōu)化以及管理模式創(chuàng)新提供參考依據(jù)。

1 基礎(chǔ)理論分析

1.1 食品安全管理

食品安全管理是一種基于食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及售后處理等的系統(tǒng)性管理方法，其內(nèi)容涉及食品安全管控制度、技術(shù)、策略等一系列內(nèi)容。所有在我國(guó)食品消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈中的產(chǎn)品均是食品安全管控的對(duì)象，包括但不限于直銷(xiāo)食品、二次加工產(chǎn)品[1]。隨著我國(guó)整體社會(huì)發(fā)展水平的不斷提升，食品安全管理的內(nèi)容也更為復(fù)雜，管控的范圍逐步擴(kuò)大，管理對(duì)象的類(lèi)型也在不斷增加。

1.2 食品農(nóng)獸藥殘留

食品的農(nóng)獸藥殘留主要分為農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，這與食品自身的類(lèi)型有一定關(guān)系。例如，農(nóng)作物在生產(chǎn)過(guò)程中噴灑的農(nóng)藥在后續(xù)加工過(guò)程中未經(jīng)處理進(jìn)行直銷(xiāo)會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留；在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，為治療或預(yù)防疾病而使用的獸藥會(huì)在肉類(lèi)制品中殘留，影響人們的身體健康。

食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的核心問(wèn)題，也是與新時(shí)期人們身體健康以及社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)的問(wèn)題。農(nóng)獸藥在食品中的殘留是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的主要隱患，同時(shí)也是新時(shí)期食品安全監(jiān)管的核心方向，需依法打擊食品生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥以及獸藥的過(guò)量使用、濫用、產(chǎn)品不合理加工等違規(guī)行為。

2 食品農(nóng)獸藥檢測(cè)的必要性

2.1 加強(qiáng)食品安全管控

在新時(shí)期加強(qiáng)食品安全管控是食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)工作落實(shí)創(chuàng)新的重點(diǎn)。農(nóng)獸藥檢測(cè)是食品安全控制中的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也是直接影響社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定性的主要因素。想要建立完善的食品安全管理體系，就必須要綜合農(nóng)獸藥殘留工作進(jìn)行創(chuàng)新，不斷推動(dòng)技術(shù)體系的革新和升級(jí)，為社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)[2]。

2.2 維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益是食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)發(fā)展的必然目標(biāo)。由于人們生活水平的提升，其對(duì)于飲食的需求也越來(lái)越高，合理的供求關(guān)系能維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。農(nóng)獸藥殘留導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題是侵害消費(fèi)者權(quán)益的主要因素，因此通過(guò)農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)，是構(gòu)建良好供求關(guān)系的根本保障。

2.3 促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及多元化建設(shè)

食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及多元化建設(shè)需要提升農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)。在多元經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響下，我國(guó)的部分食品行業(yè)也逐步向國(guó)際領(lǐng)域擴(kuò)展，在一定程度上提升了我國(guó)的基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量。而農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)也是提升我國(guó)食品行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、展現(xiàn)我國(guó)綜合實(shí)力的重點(diǎn)，是有效杜絕食品安全隱患發(fā)生的約束和保障，將作為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效動(dòng)力。

3 食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)體系分析

3.1 儀器分析技術(shù)

儀器分析技術(shù)主要是通過(guò)色譜以及質(zhì)譜等大型精密儀器，了解食品中的農(nóng)獸藥殘留成分以及具體參數(shù)，可以提升檢測(cè)結(jié)果的精密度，具有較強(qiáng)的重現(xiàn)性[3]。例如，液相色譜檢測(cè)技術(shù)以及氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的靈敏度較高，具有較強(qiáng)的選擇性，能夠進(jìn)行定性、定量分析，在食品農(nóng)獸藥檢測(cè)方面具有較強(qiáng)應(yīng)用價(jià)值。

質(zhì)譜分析法主要是結(jié)合不同分析對(duì)象的質(zhì)荷比進(jìn)行分析，了解食品中農(nóng)獸藥的殘留情況。色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方式主要包括氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)。該技術(shù)能在多種干擾物質(zhì)存在的前提下，精準(zhǔn)定位濃縮藥物的殘留成分以及具體含量。

日本學(xué)者在氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的基礎(chǔ)上建立了一種能快速高效檢測(cè)小麥、黃瓜、大米和西紅柿等食品中的三唑類(lèi)殺菌劑硅氟唑?qū)τ丑w的方法。該方法具有極強(qiáng)的靈敏度，可以針對(duì)檢測(cè)樣本的基質(zhì)進(jìn)行凈化，通過(guò)分離以及分析檢測(cè)同步進(jìn)行的方式定位其中的不同對(duì)映體，檢出限為0.4～0.9 μg·kg-1，遠(yuǎn)低于日本所規(guī)定的最低殘留量[4]。而我國(guó)學(xué)者通過(guò)技術(shù)整合以及獨(dú)創(chuàng)性研發(fā)，可以針對(duì)蜂蜜、雞肉等食品中的氯霉素類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)抗生素、硝基呋喃類(lèi)成分進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)能夠打造出具有極強(qiáng)靈敏度以及準(zhǔn)確度的檢測(cè)方法，幾種成分的定量限分別達(dá)到0.1 μg·kg-1、10.0 μg·kg-1、 0.5 μg·kg-1[5]。

此外，由于當(dāng)前食品種類(lèi)較多，不同食品樣本的基質(zhì)較為復(fù)雜，在色譜質(zhì)譜分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行檢測(cè)通常較為煩瑣，因此當(dāng)前的研究熱點(diǎn)在于開(kāi)發(fā)高效穩(wěn)定，同時(shí)可以在基質(zhì)前進(jìn)行處理的檢測(cè)技術(shù)，如超臨界流體萃取技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、固相萃取技術(shù)以及固相微萃取技術(shù)等。其中固相萃取技術(shù)和固相微萃取技術(shù)具有高效、快速的優(yōu)點(diǎn)，可以應(yīng)用在食品的自動(dòng)化檢測(cè)以及色譜質(zhì)譜聯(lián)用中。研究人員采用隨機(jī)變量分析考察了頂空固相微萃取蘋(píng)果中的仲丁威、二嗪磷、百菌清和毒死蜱的相關(guān)影響因素，結(jié)合氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，建立了蘋(píng)果中4種農(nóng)藥殘留的分析檢測(cè)方法[6]。

3.2 免疫分析法

免疫分析法有熒光免疫測(cè)定、酶聯(lián)免疫測(cè)定、免疫程序測(cè)定以及化學(xué)發(fā)光免疫分析這幾種方式[7]。有學(xué)者在酶標(biāo)記的免疫分析方法的基礎(chǔ)上，規(guī)避了同位素標(biāo)記存在的標(biāo)記物衰變以及放射性污染缺陷，建立了操作較為簡(jiǎn)便的農(nóng)獸藥殘留分析體系，并且構(gòu)建了商品化的試劑盒，試劑盒的檢測(cè)靈敏度較高且具有較強(qiáng)穩(wěn)定性，成本適中，可以在食品農(nóng)獸藥檢測(cè)領(lǐng)域進(jìn)行推廣。該試劑盒可檢測(cè)魚(yú)肉樣本中硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留情況，同時(shí)配合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，可將檢測(cè)偏差控制在1.8%～7.5%，確定了試劑盒本身具有較強(qiáng)的精準(zhǔn)性。

3.3 傳感器及電子芯片檢測(cè)技術(shù)

傳感器和電子芯片檢測(cè)技術(shù)主要是在生物活性物質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行檢測(cè)的，檢測(cè)對(duì)象涉及抗體、適配體、生物組織、生物酶等相關(guān)對(duì)象，需要將這些檢測(cè)對(duì)象固定在換能器的表面，檢測(cè)分析物和活性物質(zhì)之間存在的特異性反應(yīng)，在產(chǎn)生反應(yīng)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生相關(guān)生物信號(hào)，如光、生物電、熱量以及質(zhì)量等，將產(chǎn)生的這些信號(hào)轉(zhuǎn)化成可識(shí)別信號(hào)，便可以分析檢測(cè)物質(zhì)的含量以及濃度。依托當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)來(lái)看，該項(xiàng)技術(shù)在農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)中具有極強(qiáng)應(yīng)用價(jià)值，能夠進(jìn)一步簡(jiǎn)化食品檢測(cè)的各項(xiàng)過(guò)程，同時(shí)也顯著縮小了傳感器的體積，便于攜帶以及實(shí)時(shí)檢測(cè)。

綜合具體的應(yīng)用狀態(tài)來(lái)看，生物傳感器以及電子芯片在農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)過(guò)程中依舊處于起步階段，是當(dāng)前新興的技術(shù)手段，其中還存在著部分不足與缺陷，限制了未來(lái)的發(fā)展以及不斷創(chuàng)新。例如，生物識(shí)別元件本身有較強(qiáng)的限制，在固定的過(guò)程中可能會(huì)存在檢測(cè)失活以及穩(wěn)定性較差的情況。因此在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中，可以將重點(diǎn)放置在如何實(shí)現(xiàn)換能器表面有效固定以及活性保持方面。針對(duì)這一問(wèn)題，有學(xué)者在多壁碳納米管以及樹(shù)狀分子復(fù)合物研發(fā)的基礎(chǔ)上，利用樹(shù)狀分子本身表面活性較大的特點(diǎn)，選擇-NH2固定抗體，不僅維持了抗體的蛋白質(zhì)分子活性，還可以增強(qiáng)固定質(zhì)量。以此為基礎(chǔ)構(gòu)建了壓電免疫傳感器，能夠檢測(cè)果汁中速滅威的含量和相關(guān)成分，最低檢出限為0.019 mg·L-1，驗(yàn)證了該種檢測(cè)技術(shù)具有可行性。

4 檢測(cè)技術(shù)未來(lái)應(yīng)用前景分析

我國(guó)當(dāng)前的食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)包括儀器分析、免疫分析、傳感器及芯片等。經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的不斷創(chuàng)新和改革，這幾項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中也產(chǎn)生了更高的成效，能為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的工作開(kāi)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是隨著我國(guó)食品安全檢測(cè)類(lèi)型以及對(duì)象的逐步拓展，這幾種檢測(cè)技術(shù)也存在著部分缺陷，需要進(jìn)行持續(xù)性?xún)?yōu)化。

儀器分析法自身的精準(zhǔn)性主要依靠?jī)x器本身的精度和性能，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，若人員缺乏細(xì)節(jié)管控意識(shí)，極有可能導(dǎo)致結(jié)果精準(zhǔn)性下降；免疫分析法是建立在生物原理的基礎(chǔ)上構(gòu)建的分析方式，需要和儀器分析法進(jìn)行融合使用才可以發(fā)揮最大的應(yīng)用效果，因此其中存在的不同變量也是導(dǎo)致結(jié)果精準(zhǔn)度存在問(wèn)題的主要因素。而電子傳感器及芯片檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際使用的過(guò)程中，成本較為昂貴也是影響傳感器以及電子芯片檢測(cè)推廣的主要因素。生物傳感器本身具有較差的再生能力，通常應(yīng)用在實(shí)驗(yàn)室中。

因此，在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，要將重點(diǎn)放置在儀器設(shè)備升級(jí)和更新、免疫分析法的細(xì)節(jié)控制以及創(chuàng)新和生物傳感器的循環(huán)再生利用、大批量生產(chǎn)方面以及合理地進(jìn)行成本、精度以及細(xì)節(jié)控制，這樣才有助于食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)的不斷推廣和創(chuàng)新。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前的食品安全管控過(guò)程中，落實(shí)好食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)，建立科學(xué)的檢測(cè)手段，不斷落實(shí)技術(shù)創(chuàng)新是食品領(lǐng)域發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)。當(dāng)前既有的食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型多樣，不同的技術(shù)體系有不同的效果，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，可以結(jié)合具體需求進(jìn)行針對(duì)性選擇；而在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，可以將重點(diǎn)放在技術(shù)體系升級(jí)、檢測(cè)設(shè)備性能優(yōu)化、檢測(cè)成本控制、批量生產(chǎn)以及集成化管理方面，促使檢測(cè)技術(shù)具備更強(qiáng)的適應(yīng)性以及循環(huán)利用特點(diǎn)，這樣才可以在打造食品安全管控保障的同時(shí)，推動(dòng)我國(guó)食品科研領(lǐng)域的不斷創(chuàng)新。