清代禁酒演變與釀酒發(fā)展〔*〕
——兼論17—19世紀(jì)中英禁酒的異同

王正華， 仲偉民

(1.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 古代史研究所， 北京 100101；2.清華大學(xué) 歷史系， 北京 100084)

酒作為一種特殊飲品，兼具經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化功能。但自酒誕生以來(lái)，因其釀造原料、成癮性后果等原因，各國(guó)多有酒禁。對(duì)于中國(guó)酒禁演變的縱向時(shí)段分析可以折射出政府推行酒禁的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力有所變化，但總離不開(kāi)王朝最為關(guān)注的財(cái)政和穩(wěn)定問(wèn)題。與此相應(yīng)，橫向跨區(qū)域、跨國(guó)度的比較，可以反映酒禁的普遍性和演變的多樣性。

中國(guó)歷代從釀、酤、飲即生產(chǎn)、流通和消費(fèi)三個(gè)層面開(kāi)展酒禁，方式主要包括禁、榷、稅，各個(gè)朝代的政策執(zhí)行側(cè)重點(diǎn)不同。以往學(xué)者對(duì)于中國(guó)歷史上的酒政多有關(guān)注，時(shí)段主要集中于漢代、隋唐、宋代等，〔1〕而對(duì)清代酒政關(guān)注相對(duì)較少。范金民認(rèn)為歷代王朝專(zhuān)擅造酒、與民爭(zhēng)利，而清朝統(tǒng)治者尤其是乾隆禁酒的目的是為了節(jié)約糧食、限制消費(fèi)，這是清代與以前歷代禁酒的根本區(qū)別?！?〕趙曉華則將清代禁酒與救災(zāi)聯(lián)系在一起進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)段考察。〔3〕晚清至民國(guó)酒稅對(duì)于國(guó)家財(cái)政的意義是學(xué)者的另一關(guān)注點(diǎn)?！?〕此外，亦有學(xué)者專(zhuān)門(mén)討論區(qū)域釀酒業(yè)的發(fā)展?！?〕

清代酒政經(jīng)歷了禁酒——弛酒——稅酒的轉(zhuǎn)變，皇帝、官僚、士紳、商人等就酒的利弊、是否禁酒、如何禁酒等諸多問(wèn)題均有討論。這些討論表明酒既在百姓日常生活、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展甚至于政治、軍事等方面具有相當(dāng)?shù)姆e極作用，同時(shí)也對(duì)糧食安全、社會(huì)安定具有一定的危害。在清朝推行禁酒政策前后，英國(guó)也正開(kāi)展禁酒運(yùn)動(dòng)，禁酒最終形成法律制度，深刻改變了英國(guó)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和社會(huì)風(fēng)氣。但英國(guó)的禁酒緣由、參與群體、方式和結(jié)果與清朝大不相同。二者禁酒歷史的不同，折射出此時(shí)中英社會(huì)深層結(jié)構(gòu)的差異以及演變道路的“分流”。

一、清朝的禁酒、弛酒與稅酒

酒禁意指在某些特定場(chǎng)所和時(shí)期內(nèi)限制甚至禁止酒類(lèi)的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)。中國(guó)歷代實(shí)行酒禁的緣由有多種，諸如“飲酒亡國(guó)”“酒能亂性”“飲酒傷身”等認(rèn)識(shí)，所謂“水為地險(xiǎn)，酒為人險(xiǎn)”即是言此。但最為重要的原因是制曲釀酒靡費(fèi)糧食。糧食和酒的關(guān)系是“去此以為彼，彼多則此少，必然之理也”。〔6〕但飲酒在國(guó)家重要的政治場(chǎng)合以及百姓的日常生活中又有著重要的作用，如祭祀、宴客、成禮、養(yǎng)生伐病和日用飲食等方面，最為典型的即為鄉(xiāng)飲酒禮。此外，酒稅在特殊情況下對(duì)于政府財(cái)政收入又尤為重要。正是基于酒的利害雙重屬性，歷代王朝對(duì)于酒在禁與弛之間不停搖擺。

釀酒業(yè)發(fā)展至清朝已極為發(fā)達(dá)，但清朝與之前歷代王朝對(duì)于酒實(shí)行榷酤政策以謀利不同，而是嚴(yán)禁生產(chǎn)以保證糧食安全，即“無(wú)榷酤之官，修其禁令，為民謹(jǐn)蓋藏而已矣”，〔7〕“至酒醪糜谷，則惟燒鍋踩曲是嚴(yán)而不專(zhuān)設(shè)榷酤之務(wù)”。〔8〕范金民將清代禁酒禁曲分為四個(gè)階段，即康雍初試，乾隆二年五月至當(dāng)年閏九月全面禁酒，乾隆二年十月到咸豐三年六月全面禁曲并兼及禁酒，咸豐三年七月到清末禁酒禁曲由廢弛到時(shí)開(kāi)時(shí)禁。〔9〕這種以政策演變?yōu)榛鶞?zhǔn)的劃分方式是大致準(zhǔn)確的。其中，乾隆與康雍禁酒一脈相承，十年左右禁酒已開(kāi)始有所松弛，嘉慶政策更是放寬，而咸豐三年之后禁酒變?yōu)槎惥?。因此，本文將清代酒禁大體分為清前期初試、清中葉嚴(yán)禁和晚清的禁酒松弛與稅酒三個(gè)階段。

(一)清前期酒禁初試

皇太極曾實(shí)行酒禁，如崇德六年十一月，因糧食歉收，“著暫止沽酒，待年豐，仍許沽賣(mài)”。但此時(shí)的酒禁為偶爾之舉，不以為例。〔10〕康熙朝多次禁酒，但多因?yàn)?zāi)因時(shí)因地，仍具有臨時(shí)性、地域性的特點(diǎn)，始終并非全面地制度性禁酒，康熙本人亦無(wú)此項(xiàng)決心。五十四年二月，康熙特召直隸巡撫趙弘燮，令其在直隸嚴(yán)密查禁燒鍋。〔11〕但五十五年，康熙卻又在趙弘燮的請(qǐng)安折上批示：“禁燒鍋一事，人多議論，其中或有益于錢(qián)糧之事亦未可知?！倍筅w復(fù)奏認(rèn)為對(duì)燒鍋應(yīng)歉年嚴(yán)禁，豐年寬禁，如此對(duì)百姓維持生計(jì)、完納正供有利。此外，趙還提議官給燒鍋之家以牙帖，既保證酒業(yè)的正當(dāng)經(jīng)營(yíng)，又可增加稅收。但康熙帝以為“此議未妥”。〔12〕然而五十六年，口外糧食豐收，米價(jià)低賤，熱河開(kāi)燒鍋禁，以高粱為主要農(nóng)作物的宣化府請(qǐng)求照熱河例開(kāi)禁，趙再次請(qǐng)奏，康熙的回答卻是：“燒鍋一事乃地方有司當(dāng)禁當(dāng)開(kāi)，即可行去，從來(lái)未經(jīng)傳旨開(kāi)禁。”〔13〕由上述康熙對(duì)于酒禁前后模棱兩可甚至矛盾的態(tài)度可以看出，其對(duì)酒禁并未采取明確的措施，而是希望各地方官根據(jù)實(shí)際情況執(zhí)行。

在以上彈性的政策背景下，釀酒業(yè)得到了發(fā)展，而且燒鍋戶(hù)多為“豪強(qiáng)富室”“富戶(hù)旗莊”，他們往往擁有雄厚的經(jīng)濟(jì)資本和特殊的政治身份。以直隸地區(qū)為例，康熙年間“永平燒鍋之家半屬旗人，動(dòng)藉口以供應(yīng)內(nèi)府”?！?4〕撫寧旗民雜居，毛覽輝在歲歉之時(shí)推行嚴(yán)禁燒鍋，但“有劣衿侯大金剛者攬燒鍋一百余座”，他請(qǐng)上級(jí)“褫其衣頂”，政策才得以推行?！?5〕趙弘燮在查禁直隸燒鍋期間，就發(fā)現(xiàn)“小民畏罪，無(wú)不凜遵改業(yè)……惟富戶(hù)旗莊，間有自恃勢(shì)力于深房密室之中，仍行私燒，鄰佑無(wú)從稽詰，衙役亦難查拿，恣意藐法，燒鍋反賣(mài)重價(jià)，獲利數(shù)倍。是遵禁者已在小民而違法者尚有豪右也”?！?6〕江浙一帶亦是“官禁造曲，而富家之違禁造曲也如故”?！?7〕這些燒鍋商的違禁行為也使得臨時(shí)性的禁酒政策難以推行。

雍正自稱(chēng)也確實(shí)繼承了康熙的酒禁政策。一方面，雍正在位期間曾于災(zāi)荒之時(shí)多次下令嚴(yán)禁燒鍋；另一方面，又令各級(jí)官員在執(zhí)行政策時(shí)因地制宜，比如，他認(rèn)為：“如蘇州等處酒船戲子匠工之類(lèi)，亦能贍養(yǎng)多人”，不可禁之過(guò)急。〔18〕十一年五月十二日，其聞陜西等地?zé)侇H多，思慮耗費(fèi)糧食，“遽令禁止，又滋煩擾爾”，因而諭令張廷玉，令其告知陜西巡撫史貽直等人，“悉心籌劃，若禁止不致累民，則禁之為便，抑或多方勸諭，令其醒悟，不期禁而自止，是惟封疆大臣斟酌行之，不可強(qiáng)迫”。史貽直一方面從生產(chǎn)上嚴(yán)禁造曲；另一方面從流通上稽查晉商販囤糧食。此外，為照顧百姓生計(jì)，史也提出在實(shí)行政策過(guò)程中要“因時(shí)酌量，視年歲之豐歉，審民力之盈虛，或出示嚴(yán)禁，或多方勸諭”?！?9〕

整體看來(lái)，康雍時(shí)期的禁酒政策是相對(duì)松弛有度的。關(guān)于其原因，有學(xué)者認(rèn)為康雍雖然認(rèn)識(shí)到“盡管燒鍋稅收的貨幣收益可能大于糧食稅收的貨幣收益”，但為了應(yīng)對(duì)人口壓力，還是節(jié)約糧食，禁止燒酒?！?0〕這種觀點(diǎn)過(guò)于理想和籠統(tǒng)，首先康雍時(shí)期還未面臨人口壓力問(wèn)題，其次二者的禁酒政策也未全面展開(kāi)，而是有松有緊，這背后其實(shí)是中國(guó)王朝初期強(qiáng)基固本的一種策略。無(wú)形中，這也使得釀酒業(yè)得到了恢復(fù)和發(fā)展。到了乾隆時(shí)期，面對(duì)著人口壓力以及自然災(zāi)害，加之乾隆帝個(gè)人的做事風(fēng)格，禁酒被制度化，且得到了全面開(kāi)展。

(二)清中期嚴(yán)格禁酒

1.禁酒

早在康熙年間，方苞就曾提議“酒皆禁絕”，〔21〕但并未得到允準(zhǔn)。乾隆元年十一月，時(shí)任禮部侍郎的方苞再次上奏倡議全面嚴(yán)格禁酒，他認(rèn)為由于“門(mén)關(guān)之稅不除，燒曲之造、市肆之沽不禁”，再加上胥吏為奸，使得康雍時(shí)期的酒禁并無(wú)實(shí)際效果?！?2〕乾隆將該疏發(fā)王大臣議覆。而王大臣視此奏為老生常談，以毋庸再議了事?！?3〕但乾隆對(duì)方苞個(gè)人多有賞識(shí)，加之人口增加，通貨膨脹引起物價(jià)上漲，華北、西北等地遭災(zāi)嚴(yán)重，北方糧食形勢(shì)嚴(yán)峻，乾隆對(duì)其建議亦有所重視。

乾隆二年五月初九日，乾隆諭令無(wú)論歉年豐年，永行嚴(yán)禁北五省燒鍋，〔24〕令北五省督撫著力實(shí)行?！?5〕此舉引發(fā)了朝野內(nèi)外關(guān)于酒禁問(wèn)題的大討論。僅僅十天后，有著豐富地方施政經(jīng)驗(yàn)的刑部尚書(shū)孫嘉淦便上《請(qǐng)開(kāi)酒禁疏》予以反對(duì)。他認(rèn)為用以釀造白酒的大麥、高粱及豆皮、黍殼、谷糠之類(lèi)，不是百姓常食之物，而用以釀造黃酒的小麥、糯、粳、秫、黍等才是五谷精良；白酒、黃酒之外，還有用棗、柿、葡萄等所釀果酒；只禁白酒，高粱價(jià)低，但北五省的百姓又需要高粱秸稈來(lái)蓋屋砌墻，且百姓會(huì)低價(jià)出售高粱等來(lái)購(gòu)買(mǎi)多飲價(jià)高、度數(shù)低、浪費(fèi)糧食更甚的黃酒；釀酒不僅可以增加糠殼棄物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且酒糟可以用來(lái)喂養(yǎng)牲畜；百姓在祭祀、賓客、養(yǎng)老場(chǎng)合中需要酒；禁止燒鍋之后，酒價(jià)必貴，百姓便會(huì)趨利私釀，而官員查拿者多為中商小賈，小民破產(chǎn)，豪富之家則仍然私釀，引發(fā)訴訟。基于以上原因，孫認(rèn)為“燒鍋之禁，或宜于歉歲而必不宜于豐年……但止可禁于成災(zāi)之地，而各處不必通行，亦但可善為勸導(dǎo)，暫行封貯，而不必壞其器具而加以刑罰”。乾隆閱后，令總理事務(wù)王大臣會(huì)同九卿詳議具奏。〔26〕但是作為臣子，回奏幾乎都以皇帝意思為是。〔27〕

乾隆對(duì)此十分不滿(mǎn)，令直隸、河南、山東、山西、陜西等省督撫具奏。〔28〕因各地情況不同，五省督撫意見(jiàn)不一，“有請(qǐng)仍照舊例查禁者，有請(qǐng)宜寬于豐年而嚴(yán)于歉歲者，有請(qǐng)不必禁止者，有請(qǐng)永行嚴(yán)禁者，有請(qǐng)嚴(yán)禁肆行踩曲興販者”。〔29〕總體原則是因地制宜，因時(shí)立法，“大抵以開(kāi)行興販者宜禁，而本地零星釀造宜寬；歉歲宜禁，而豐年宜寬”?！?0〕此時(shí)，主禁、如何禁，主弛、如何弛的觀點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)了矛盾沖突。

其中產(chǎn)麥造曲最甚的河南巡撫尹會(huì)一提倡禁曲最為積極。尹會(huì)一本是孫嘉淦的學(xué)生，但在禁酒禁曲的觀點(diǎn)上他與老師完全相反，他認(rèn)為禁酒最好的辦法便是禁曲?！?1〕七月十七日，他上奏《禁止踩曲疏》，認(rèn)為河南多種耐水高粱，可用其稈編籬葺屋，織蓆炊薪，防護(hù)水堤，且百姓常飲用高粱自釀淡酒“明流”，大規(guī)模燒鍋少見(jiàn)，而大小麥主要用作直隸、山西、陜西等地酒曲釀造。禁曲不僅可以減少麥糧的耗損，而且可以從根源上禁酒。因此，尹會(huì)一建議自釀不問(wèn)，專(zhuān)查作坊多踩囤種及跨省販賣(mài)者。〔32〕與尹會(huì)一為代表的主禁派不同，議政大臣訥親上奏《請(qǐng)禁燒鍋疏》，他認(rèn)為釀酒之物非百姓常食，而禁酒時(shí)又無(wú)法妥善處理舊酒、私釀、勾通、滋擾等問(wèn)題。但他也認(rèn)為燒酒確有諸多害處，因此建議因時(shí)因地禁酒，且以誡飭勸諭為主。此外，他還提議酒既禁，“燒酒額稅并請(qǐng)停納”?！?3〕而后，直隸總督李衛(wèi)亦奏，禁止燒鍋不應(yīng)過(guò)度行事，不能禁沽飲、本地釀造和造曲自用者，而需要禁大肆興販、大行踩曲者，嚴(yán)禁跨省銷(xiāo)售燒酒及麥曲?！?4〕但與此同時(shí)，直隸歉收，燒鍋仍盛，乾隆多次令李衛(wèi)嚴(yán)查。〔35〕由此可見(jiàn)，乾隆此時(shí)仍偏向于嚴(yán)禁的策略。

面對(duì)五省督撫因慮燒鍋者失業(yè)、有損百姓生計(jì)而言燒酒“不宜禁者十之七八”的情況，方苞再上《論禁燒酒事宜札子》，從十個(gè)方面反駁了燒鍋不可禁的觀點(diǎn)?！?6〕但方的諸多論述是立足于南方社會(huì)的，〔37〕且缺乏實(shí)政經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于北方燒酒釀制原料、燒酒于百姓生計(jì)作用以及飲用燒酒的社會(huì)習(xí)慣不甚了解，因此其方法的可行性在燒酒消費(fèi)區(qū)大打折扣。

最終，禁止燒鍋一事，“各省之情形不同，所以各省督撫之陳奏，亦不能畫(huà)一。應(yīng)令各于本省因時(shí)制宜，實(shí)力奉行，以觀成效”。此外，嚴(yán)禁踩曲，有踩曲販運(yùn)者，定以杖一百，枷號(hào)兩個(gè)月?！?8〕

2.禁曲

經(jīng)過(guò)乾隆二年的討論，三年至十年左右，乾隆仍多次降諭旨禁踩曲、禁燒鍋，且地域范圍由北五省逐漸擴(kuò)大至其他地區(qū)。自乾隆二年末開(kāi)始，禁酒問(wèn)題的重點(diǎn)變成了禁曲，由此也引發(fā)了一系列的問(wèn)題。

第一，禁曲面臨著舊曲如何處理的問(wèn)題，二年十月，尹會(huì)一再奏，令曲行曲坊將舊存之曲自行首報(bào)，半年賣(mài)完，不許再踩，令鄉(xiāng)地鄰佑一體查報(bào)。〔39〕乾隆并不贊成立馬勒限處理，令其緩期?！?0〕三年五月，山東巡撫奏將已封貯入官曲塊限令速售，不得新踩。乾隆令其將舊曲發(fā)與本商速售，只需嚴(yán)禁新踩?！?1〕由此可見(jiàn)，對(duì)于舊曲的處理，乾隆采取的是一種寬容的態(tài)度。

第二，禁曲與禁酒重在禁生產(chǎn)方面不同，主要從流通下手。踩曲、運(yùn)曲相對(duì)比較容易稽查，然而囤糧、運(yùn)糧等市場(chǎng)行為與是否用作酒曲原料之間的模糊性，加之曲既能用來(lái)釀酒，亦可以造醋，使官員稽查陷入了無(wú)可避免的困境。乾隆三年諭令，“商民販麥，則糧食疏通，于百姓有濟(jì)，不必稽察，致有阻滯。惟察明踩曲之家，嚴(yán)行禁止，違者從重治罪”?！?2〕此后，乾隆多次下達(dá)類(lèi)似命令。但這種命令并沒(méi)有太大的可操作性。三月二十七日，尹會(huì)一又奏請(qǐng)?jiān)霾惹?，加大?duì)酒曲流通的查處?！?3〕此次奏請(qǐng)得到了乾隆的許可，后為定例?！?4〕

第三，在禁曲過(guò)程中也出現(xiàn)了過(guò)嚴(yán)或過(guò)松的問(wèn)題。三年六月，江蘇巡撫楊永斌在禁曲過(guò)程中，“將各屣房一切造曲器具，分別封貯拆毀”，“未奉上諭禁止以前，已經(jīng)造成陳曲，現(xiàn)飭封貯，造冊(cè)呈報(bào)”。乾隆得知此事后，認(rèn)為楊永斌做事過(guò)嚴(yán)，大加詰責(zé)?！?5〕自楊永斌事件后，乾隆對(duì)于禁曲的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變。孫嘉淦得知此事后，借機(jī)再上《請(qǐng)開(kāi)曲禁疏》，建議“凡所謂禁酒之令、禁曲之令、禁販運(yùn)窩囤之令，一切洗滌盡與蠲除，使三農(nóng)得以茂遷有無(wú)，商賈得以阜通財(cái)貨，百姓各享自然之利，官吏永無(wú)查拿之?dāng)_”?！?6〕可見(jiàn)，孫嘉淦比較了解流通對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要作用。但此疏上后，乾隆再次令直隸、山東、河南、江南、陜西、山西各省督撫妥議具奏，卻幾乎無(wú)人贊同。〔47〕

第四，曲行、曲坊等與燒鍋商一樣，掌握著大量的經(jīng)濟(jì)資本，通過(guò)各種手段控制社會(huì)經(jīng)濟(jì)，這為禁曲造成了極大困難。河南“奸貪之輩，乘二麥未熟民貧待食之時(shí)，將錢(qián)文放給貧民，議定每錢(qián)一百文，麥?zhǔn)旌蠼畸溔舾桑换驅(qū)e項(xiàng)糧食抬價(jià)借給，麥?zhǔn)旌髩簝r(jià)收麥，名曰放賑?，F(xiàn)在紛紛索取，貧民甚受其累”。〔48〕這里的“奸貪之輩”即指曲商，可見(jiàn)當(dāng)?shù)氐募Z食市場(chǎng)一定程度上已經(jīng)控制在曲商的手中。

正是以上種種原因，使得各省禁曲效果不佳。以產(chǎn)曲大省河南為例，尹會(huì)一任上雖嚴(yán)行禁曲，但乾隆四年其繼任者雅爾圖到任后清查舊曲，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厣藤Z肆行私踩，新舊曲相雜出售，難以禁絕?！?9〕他一方面清查存曲，一方面嚴(yán)查糧食跨省運(yùn)販。〔50〕而跨省糧食貿(mào)易，“既難阻其買(mǎi)運(yùn)，又難隔省查拿”，只得知會(huì)他省留心?！?1〕盡管雅爾圖在任上對(duì)河南禁曲做了諸多努力，但至乾隆九年，“豫省造曲之弊猶未禁絕”，其繼任者碩色也無(wú)力杜絕。

由于各地情況不同，對(duì)禁酒禁曲本有爭(zhēng)議的地方官員在政策執(zhí)行方式和力度上差異極大，因地制宜、因人而異。禁酒禁曲盡管在某些時(shí)段和地區(qū)確實(shí)對(duì)于糧食安全、社會(huì)安定等起到了一定的積極作用，但總體效果不大。其實(shí)自乾隆十年左右之后，乾隆本人也已經(jīng)意識(shí)到了嚴(yán)格的禁酒禁曲難以做到?！扒∈?1745)以前，高宗因禁酒而獎(jiǎng)勵(lì)和斥責(zé)地方官員之諭旨屢見(jiàn)于《實(shí)錄》，之后30余年，他言及禁酒者僅有寥寥數(shù)條。”〔52〕到乾隆五十年，御史富阿森上疏請(qǐng)禁燒酒。乾隆的回復(fù)竟然是：

燒酒一項(xiàng)，雖為糜費(fèi)谷食，而已為閭閻食用所不可少。況此項(xiàng)多系高糧，并非米谷。此(煙酒)二物，民間藉以貿(mào)易圖利者，不可勝數(shù)，雖欲禁止，而勢(shì)所不能，徒滋胥役藉端需索諸弊，究于實(shí)政，有何裨益?！?3〕

盡管如此，歉年災(zāi)地禁酒禁曲依然成為了皇帝和地方官員執(zhí)政過(guò)程中的一項(xiàng)常規(guī)選擇，且成為了國(guó)家制度，在《大清會(huì)典則例》中戶(hù)部項(xiàng)下“積貯”中更是有“禁囤積及造曲蘗”項(xiàng)。禁酒禁曲政策之所以得以延續(xù)，一方面因其對(duì)于賑荒確有一定作用，另一方面正如陳兆崙在《禁囤無(wú)益米價(jià)疏》中對(duì)燒鍋的禁弛政策評(píng)價(jià)所言：“為政之體，未有正告之以弛禁，而使為囤者。猶之北地?zé)仯瑪嗖荒芙^，然未有正告之以開(kāi)燒之理也?！薄?4〕

(三)清后期的弛禁與稅酒

嘉慶朝之后中國(guó)的釀酒業(yè)繼續(xù)發(fā)展，包世臣認(rèn)為“近日本末并耗，所以致民窮而不能御災(zāi)”的原因有三：煙草、酒和鴉片。因此他提倡嚴(yán)禁燒鍋?！?5〕但在嘉慶四年，因“吉林開(kāi)燒鍋之人與刨夫熟識(shí)”，“力能幫貼刨夫口糧”，清廷“責(zé)成通融辦理”，〔56〕事實(shí)上承認(rèn)了燒鍋的合法化，而后東北地區(qū)以燒鍋辦理或承保參票成為常態(tài)。至道光年間徐賡陛言：“則一如今日查禁燒鍋，查禁私鑄，徒成文具，無(wú)裨事機(jī)。”〔57〕咸豐三年，因內(nèi)外交困，面對(duì)財(cái)政危機(jī)，為了擴(kuò)大酒稅，戶(hù)部奏準(zhǔn)弛燒鍋之禁：

豐年谷賤，如禁私燒，農(nóng)民余粟難售，無(wú)以通財(cái)，荒年谷貴，即不禁私燒，商民無(wú)利可圖，亦必歇業(yè)。如此酌量變通，弛禁征課，俯順輿情，即國(guó)用亦稍有裨益矣?！?8〕

此次弛禁，意味著“爭(zhēng)議頗多、為限制糧食消費(fèi)而實(shí)行了160余年的禁酒禁曲制度在財(cái)政出現(xiàn)危機(jī)時(shí)終于廢除了”?！?9〕而清廷為了解決禁酒祖制與稅酒現(xiàn)實(shí)之間的矛盾，提出“寓禁于征”的口號(hào)。馮桂芬的《重酒酤議》、金文榜的《榷酤說(shuō)》都認(rèn)為對(duì)酒“止宜重酤以困之”。〔60〕由此，酒稅成為清王朝財(cái)政收入中的重要一項(xiàng)，且被屢次加征。光緒十八年十一月初六日，御史文郁奏稱(chēng)：“京師稅務(wù)衙門(mén)，向以燒酒為大宗?！薄?1〕可以說(shuō)，晚清的“酒政問(wèn)題，就已不再是禁與不禁，而在事實(shí)上成為納稅還是逃稅的問(wèn)題了”。〔62〕當(dāng)然，此時(shí)對(duì)于禁酒的關(guān)注也都被煙葉和鴉片問(wèn)題所取代了，尤其是后者。

晚清酒稅主要包括燒鍋稅、酒厘、酒捐、其他雜稅等，且不斷加征，酒捐更無(wú)定額。晚清酒稅總體經(jīng)歷了“關(guān)稅——私征——酒厘——國(guó)課”的過(guò)程?！?3〕就實(shí)際基層征收情況而言，酒戶(hù)燒商抗繳私燒，〔64〕胥吏厘首等人訛詐勒索，地方政府調(diào)節(jié)平衡等，〔65〕三者的博弈構(gòu)成常態(tài)。

當(dāng)然，清朝的禁酒政策始終并未完全廢除，因?yàn)?zāi)禁燒鍋仍是清廷的施政方針之一。光緒三年，華北旱災(zāi)嚴(yán)重，糧價(jià)日昂。御史胡聘之、直隸總督李鴻章先后上奏請(qǐng)求暫禁燒鍋。〔66〕但戶(hù)部為了維持燒鍋稅收，奏準(zhǔn)自光緒四年以后，“但準(zhǔn)歇業(yè)，不準(zhǔn)新開(kāi)，將燒鍋不禁自少”，聞?wù)邍W然?！?7〕時(shí)京師尸骸遍野，面對(duì)災(zāi)情，上諭命直隸等省“即將燒鍋一律禁止”?！?8〕

除了因?yàn)?zāi)禁燒鍋之外，還出現(xiàn)了發(fā)生災(zāi)害時(shí)不禁燒鍋，但以燒鍋捐賑的情況。光緒九年，已有燒鍋戶(hù)捐賑而不停燒之事?！?9〕十二年，直隸大水，十一月初四日，直隸總督李鴻章上《請(qǐng)飭燒戶(hù)捐賑片》，免其停燒，以資本大小，酌令捐輸助賑。〔70〕而后，以捐代禁成為常態(tài)措施。

上文主要是就清廷官方層面的禁酒演變做了討論，此外，民間社會(huì)也一直采取各種方式對(duì)飲酒、售酒等進(jìn)行限制，其出發(fā)點(diǎn)或?yàn)閮?chǔ)存糧食，或?yàn)榫S持基層秩序，倡導(dǎo)、組織者多為地方士紳。面對(duì)“燒鍋滿(mǎn)村落，成群酣酒巵”的情況，嚴(yán)如熤作《諭農(nóng)詞》告誡百姓?！?1〕晚清湘潭士紳羅汝懷一直提倡“禁酒為救荒第一要著”。〔72〕當(dāng)然，在實(shí)際生活中，百姓又離不開(kāi)酒，且自釀不少。由此，民間社會(huì)對(duì)自釀場(chǎng)所和飲酒程度往往多有規(guī)范，如不得在公共場(chǎng)所釀酒?！?3〕而過(guò)度飲酒往往對(duì)個(gè)人身體有害，且與賭博、械斗等危害鄉(xiāng)村生活秩序的惡俗相關(guān)，因此民間社會(huì)一直提倡“勿飲過(guò)量之酒”?！?4〕

二、越禁越多：清代經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的釀酒業(yè)

盡管清代禁酒，但釀酒業(yè)仍在快速發(fā)展，“禁者自禁，釀?wù)咦葬?，越禁越多”，?5〕且與其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在經(jīng)濟(jì)而非道德或政治意義上，我們應(yīng)當(dāng)給予清代釀酒業(yè)積極的評(píng)價(jià)，這也是清代禁酒政策推行不力的一個(gè)重要原因。下文主要討論清代釀酒業(yè)發(fā)展背后的動(dòng)力和機(jī)制，由此理解釀酒業(yè)發(fā)展和酒政推行之間的關(guān)系。

第一，清代的釀酒技術(shù)工藝相對(duì)成熟。明清釀酒技術(shù)進(jìn)步的一個(gè)典型事例即是燒酒的發(fā)展。盡管目前學(xué)界關(guān)于燒酒即酒蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)時(shí)間頗有爭(zhēng)議，但元代應(yīng)當(dāng)是最為可信的。明清時(shí)期北方已經(jīng)出現(xiàn)了用鍋蒸谷、承取蒸餾以釀酒的生產(chǎn)技術(shù)，即燒鍋。另外，除燒酒外，各地亦多有黃酒、米酒、果酒、馬奶酒、藥酒等。明清時(shí)期北五省盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曲麥和黃粱、高粱等，人口眾多，飲酒需求量大，因此制酒業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，多有名酒。清初徐元文所作《碧元堂元夕斗酒詩(shī)》中所記名酒有三分之二均為北方之酒?！?6〕

第二，清代百姓釀酒除了自己家用以外，還多拿到市場(chǎng)上出售。乾隆年間蘇州“新郭、橫塘、李墅諸村比戶(hù)釀燒糟發(fā)客，橫金、下保、水東人并為釀工，遠(yuǎn)近皆用之”?！?7〕普通百姓釀酒如此之多，自然不可能全部自用，為“上完錢(qián)糧，下資日用”，多拿到市場(chǎng)出售?！?8〕而利潤(rùn)吸引和貨幣需求推動(dòng)小型酒作坊大量出現(xiàn)，酒市場(chǎng)得到了進(jìn)一步發(fā)展。明朝四川出現(xiàn)了專(zhuān)以釀酒為業(yè)的作坊“槽坊”，如瀘州老窖酒窖群便于明后期建成，〔79〕敘州當(dāng)?shù)仉s糧酒(“五糧液”的前身)的經(jīng)營(yíng)模式便是“前店后坊”?！?0〕至清代川酒業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，以生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)濟(jì)效益不高的燒鍋、醩房為基本經(jīng)營(yíng)單位。〔81〕因?yàn)楫?dāng)時(shí)民間百姓飲酒以劣質(zhì)燒鍋白酒和優(yōu)質(zhì)糯米自釀黃酒為主。今日四川的諸多名酒如五糧液、瀘州老窖等是于晚清漸成規(guī)模，而后在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前后才真正發(fā)展起來(lái)的?！?2〕

第三，清朝出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的職業(yè)性燒商、曲商謀生謀利，且形成了產(chǎn)業(yè)團(tuán)體，即燒鍋行、燒鍋會(huì)所、曲行等，這些人大多財(cái)力雄厚。如清代東北燒鍋的發(fā)展主要依靠?jī)?nèi)地人尤其是山西商人的力量，〔83〕晚清則主要是山東、直隸等地人經(jīng)營(yíng)?！?4〕四川酒業(yè)的發(fā)展也得益于山陜商人帶來(lái)優(yōu)良的制曲烤酒工藝?！?5〕這些燒商聚集組織行會(huì)，如嘉慶十年，遼寧海城燒鍋行捐資建酒仙廟作為燒行會(huì)所?！?6〕每年五月十三日，遼陽(yáng)燒鍋行在武廟舉行儀式謁廟辦會(huì)?！?7〕清朝的燒鍋團(tuán)體已經(jīng)有了一定的組織能力，他們往往對(duì)地方性事務(wù)可以產(chǎn)生一定的影響。黑龍江呼蘭糧產(chǎn)最富，邊地苦寒，釀酒業(yè)極為發(fā)達(dá)，至晚清“燒鍋榨房，無(wú)鄉(xiāng)不有，故油酒豆餅出產(chǎn)亦旺”?！?8〕當(dāng)?shù)責(zé)伾倘速Y本雄厚，與其他商戶(hù)均用花帖，自乾隆初年至光緒中葉，皆為“商帖稱(chēng)雄時(shí)代”。〔89〕燒商、曲商在一定程度上對(duì)于一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。其一個(gè)重要體現(xiàn)即是會(huì)直接影響政府禁酒禁曲政策的推行程度和實(shí)施效果，此點(diǎn)前文已有論述。

第四，釀酒業(yè)不是獨(dú)立的，“釀酒業(yè)及其與之相關(guān)的運(yùn)輸、銷(xiāo)售等行業(yè)實(shí)際早已嵌入社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，強(qiáng)行禁酒，顯然將帶來(lái)市場(chǎng)秩序的極大混亂”?！?0〕具體而言，釀酒業(yè)與農(nóng)業(yè)發(fā)展、糧食貿(mào)易、社會(huì)勞動(dòng)力的合理使用等之間的關(guān)系密不可分，同時(shí)也帶動(dòng)了其他的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

農(nóng)業(yè)的發(fā)展是釀酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，考慮到釀酒原料來(lái)源、交通運(yùn)輸便利與否及其他中間費(fèi)用的問(wèn)題，酒產(chǎn)地與糧產(chǎn)區(qū)或沿江、沿河等交通便利區(qū)往往具有一致性。明清北五省燒鍋發(fā)達(dá)，一個(gè)重要原因就是河南為產(chǎn)麥大省，便于就地取材。而整個(gè)18世紀(jì)，燒鍋比較多的直隸、山西、山東等糧食是不足的，需要依賴(lài)外來(lái)接濟(jì)。〔91〕產(chǎn)糧歉地釀酒需要到豐地購(gòu)糧，北方其他諸省的燒商、曲商往往到河南購(gòu)糧。而“山東酒曲流行的主要地區(qū)是沿運(yùn)河的魯西、西南，山陜的重點(diǎn)也在黃河的支流，江淮的安徽、江蘇、湖北等地的重點(diǎn)也在淮河、運(yùn)河、長(zhǎng)江各支流等水運(yùn)地區(qū)”，〔92〕山西造酒興盛區(qū)域也主要集中于運(yùn)糧道附近。這些釀酒制曲興盛之地主要集中于沿江、沿海等地，主要是便于糧食運(yùn)輸，當(dāng)然也便于酒及酒曲的銷(xiāo)售。由此，釀酒業(yè)的發(fā)展一方面需要依賴(lài)跨地區(qū)的糧食貿(mào)易市場(chǎng)，反過(guò)來(lái)又帶動(dòng)了跨地區(qū)的糧食貿(mào)易。為了保證本區(qū)域的糧食安全與穩(wěn)定，跨區(qū)域的糧食貿(mào)易有時(shí)會(huì)遭到地方政府的限制甚至禁止。

此外，釀酒產(chǎn)生的酒糟也可以用以飼養(yǎng)牲畜等，糞土又可肥田，從而形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。如康熙永平燒鍋頗多，百姓稱(chēng)其可“取糟豢豕，以糞其田”?！?3〕道光年間，奕賡曾言：“今則京城之豬皆從口外販至，口外養(yǎng)豬者十之八九，蓋口北大田高梁最多，釀酒者居多，以其飯?jiān)泔曍i最便。凡有燒鍋之處，無(wú)不養(yǎng)豬者。”〔94〕陜南種植“苞谷之家”，“取苞谷煮酒，其糟喂豬”?！?5〕景縣釀酒之后的“糟粕利飼牲畜，可作間接肥料，于農(nóng)業(yè)大有補(bǔ)益”。〔96〕生產(chǎn)而外，釀酒業(yè)還會(huì)提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，如晚清西安釀酒，“每日一班五甑，春秋冬季用糟工六人，夏季則用糟工七人，以夏日炎暑，須多換班也”?！?7〕

第五，盡管清廷一直推行禁酒政策，但愈禁愈多，酒價(jià)上漲，導(dǎo)致私燒盛行，〔98〕因此政府禁酒在一定程度上反而帶動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。更重要的是，清朝地方政府在查禁過(guò)程中多私收規(guī)費(fèi)。

《蜀僚問(wèn)答》“陋規(guī)有必不可收者革陋規(guī)之法”明言：“或問(wèn)陋規(guī)可收乎？曰有可收者，有必不可收者……若典當(dāng)燒鍋與行戶(hù)驗(yàn)帖舊有之規(guī)錢(qián)，既不岀于民，而于訟事全不干涉，似乎無(wú)礙，受之可以津貼公用?！薄?9〕四川而外，各地均是如此。各級(jí)官員索取燒鍋規(guī)費(fèi)和重征關(guān)稅，使得“燒戶(hù)奉官以燒”“販賣(mài)者奉官販賣(mài)”?！?00〕晚清湖南羅汝懷在《禁種罌粟議》中言：“且如燒鍋之禁用谷米，例有常禁，荒政尤嚴(yán)，而未嘗行者，則以皆有規(guī)費(fèi)之故。”〔101〕這些規(guī)費(fèi)的收取賦予了酒業(yè)經(jīng)營(yíng)正當(dāng)性，晚清酒稅改革又將此種私征規(guī)費(fèi)正式納入了國(guó)家財(cái)政收入。

總之，清代釀酒業(yè)發(fā)展迅速，其本身是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的一環(huán)，禁酒影響的不僅是釀酒業(yè)本身，對(duì)于百姓生計(jì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展均有一定的危害。且物以稀為貴，禁酒之后，酒利更高，私燒盛行，加之禁酒政策本身的缺陷以及實(shí)行時(shí)諸如“規(guī)費(fèi)”等弊端，導(dǎo)致禁酒推行不力，愈禁愈多。在一定程度上可以說(shuō)，禁酒反而推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。

三、近代英國(guó)的禁酒運(yùn)動(dòng)

禁酒非中國(guó)特有現(xiàn)象，在清廷禁酒的同時(shí)，英美等國(guó)亦在推行禁酒，但原因、過(guò)程和結(jié)果與清朝大不相同。

關(guān)于英美禁酒，近代時(shí)人已多有關(guān)注，如許象樞即言：“其國(guó)有育嬰、施醫(yī)、禁酒、自新、恤孤、勸和、訓(xùn)啞、教聾等會(huì)，皆以輔大造之生成、彌斯民之缺憾?！薄?02〕他直接點(diǎn)明英國(guó)等禁酒是依靠“會(huì)”這一民間組織力量，這也是當(dāng)時(shí)努力了解外部世界的“睜眼”人的共識(shí)。〔103〕至20世紀(jì)二三十年代美國(guó)禁酒時(shí)，中國(guó)的許多學(xué)者均對(duì)其有過(guò)評(píng)價(jià)?！?04〕潘光旦比較英美禁酒，認(rèn)為酒乃人欲，難以強(qiáng)禁，而“英國(guó)人畢竟在這些地方要比立國(guó)不久的美國(guó)聰明練達(dá)些。英國(guó)的政府對(duì)于飲酒問(wèn)題并非完全放任，它所采取的是一種節(jié)約的政策。無(wú)國(guó)家許可狀者，不準(zhǔn)賣(mài)酒。它的成績(jī)卻要比美國(guó)高明些了”?！?05〕那么近代英國(guó)禁酒究竟是如何發(fā)生的？其效果如何？與同時(shí)期的清朝禁酒有何不同？下文在回顧近代英國(guó)禁酒歷程的基礎(chǔ)上嘗試對(duì)以上問(wèn)題作出解答。需要提前交代的是，英國(guó)禁酒主要發(fā)生于19世紀(jì)，而清朝則是在18世紀(jì)全面禁酒后逐步放開(kāi)，比較中英禁酒應(yīng)從問(wèn)題出發(fā)而非局限于同一時(shí)段，下文在分析英國(guó)禁酒問(wèn)題時(shí)仍以19世紀(jì)為主。

英國(guó)人給人的印象是，“倫敦人下班后涌入酒吧，喝掉一杯杯波特啤酒和艾爾啤酒”?！?06〕早在中世紀(jì)，飲酒便成為英國(guó)人的日常，甚至用以替代水來(lái)飲用，〔107〕受地理環(huán)境、自然資源的限制，此時(shí)英國(guó)本土的飲品是由發(fā)酵的麥芽和水釀制而成的“麥芽酒”(ale)。15、16世紀(jì)，啤酒花從歐陸傳入并開(kāi)始被大規(guī)模種植，現(xiàn)代意義上的“啤酒”(beer)產(chǎn)生?！?08〕以往作為家庭副業(yè)的釀酒轉(zhuǎn)而成為主業(yè)，且商業(yè)化程度開(kāi)始逐漸提高。普通農(nóng)民、工匠等在閑暇之余常到酒館飲酒作樂(lè)、交換消息，啤酒逐漸成為普通民眾的生活必需品。當(dāng)然，此時(shí)英國(guó)人尤其是貴族主要飲用進(jìn)口的葡萄酒。自光榮革命后，英國(guó)與法國(guó)等發(fā)生沖突，政府開(kāi)始主動(dòng)鼓勵(lì)國(guó)人飲用啤酒。可以說(shuō)，“1830年代之前，共有的日常飲酒習(xí)慣是構(gòu)成英國(guó)前工業(yè)社會(huì)基礎(chǔ)的社群關(guān)系得以形成與確立的象征性手段”?！?09〕

早在都鐸王朝初期，英國(guó)已開(kāi)始對(duì)啤酒銷(xiāo)售進(jìn)行管制，治安法官擁有在城鎮(zhèn)和他們認(rèn)為必要的地方勒令停止啤酒銷(xiāo)售的權(quán)力。〔110〕1552年英國(guó)制定第一部售酒法，規(guī)定凡經(jīng)營(yíng)酒館生意，必須持有兩名治安法官發(fā)放的許可證。〔111〕1627年，英國(guó)議會(huì)通過(guò)法案規(guī)定對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者處以20先令的罰款用于地方濟(jì)貧?！?12〕喬治二世時(shí)期(1727—1760)，倫敦的“杜松子酒狂熱”(gin craze)風(fēng)潮推動(dòng)了許可證頒發(fā)程序的強(qiáng)化。〔113〕至18世紀(jì)中葉，英國(guó)已確立了以地方治安法官為權(quán)力行使主體的許可證制度。

在對(duì)酒業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化的同時(shí)，英國(guó)在崛起過(guò)程中與歐洲大陸國(guó)家戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，加之政府職能擴(kuò)展造成官僚隊(duì)伍擴(kuò)大，這使得政府面臨巨大的財(cái)政壓力，不得不提高稅收、增加稅種。約翰·奈認(rèn)為，英國(guó)的酒類(lèi)貿(mào)易保護(hù)主義和稅收政策對(duì)其18世紀(jì)的軍事成就起到了重要作用，英國(guó)之所以能撐起100多年幾乎不間斷的戰(zhàn)爭(zhēng)，靠的是對(duì)啤酒與葡萄酒的策略性管制和稅收?！?14〕18世紀(jì)30年代至70年代之間，政府多次對(duì)包括啤酒在內(nèi)的酒類(lèi)提高稅收，遭到了普通民眾的大規(guī)模抵制，引發(fā)了社會(huì)騷亂。〔115〕

某署名“閼逢閹茂”者對(duì)女藝人醉疑仙情有獨(dú)鐘，連續(xù)在《嘉興新報(bào)》上為她投詩(shī)五首，旋又邀人為她設(shè)宴，其間“觴于其室，贈(zèng)韻傳杯”，主客盡歡。閼逢閹茂乃借“余適薄醉”，向傾慕已久的醉氏一吐風(fēng)流情懷，并以詩(shī)相贈(zèng)：

工業(yè)革命之前，酒館經(jīng)營(yíng)方式是即釀即賣(mài)，釀酒仍是一門(mén)手藝。而下層發(fā)酵法的普及使釀酒師可輕松過(guò)濾啤酒，蒸汽機(jī)使得釀酒流程更為便捷，且降低了運(yùn)輸成本，窖藏制冷技術(shù)的進(jìn)步使得啤酒更加易于儲(chǔ)存。這些技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)釀酒業(yè)走入規(guī)模經(jīng)濟(jì)，造就了掌控市場(chǎng)、走入政壇的“啤酒貴族”，且形成壟斷聯(lián)盟。他們與政府合作，政府獲得高額啤酒稅，他們獲得政府對(duì)啤酒漲價(jià)的法律支持，并通過(guò)高關(guān)稅打壓廉價(jià)葡萄酒。

與此同時(shí)，工廠(chǎng)制度逐漸建立，工人階級(jí)形成。原本的農(nóng)民、手工業(yè)者等普通百姓在勞作之余本就將飲酒作為重要的娛樂(lè)和消遣方式，而面對(duì)著枯燥無(wú)味、繁重的體力勞動(dòng)，工人休息時(shí)更是“以酒作樂(lè)”。約克郡一名老工人回憶其在19世紀(jì)30年代時(shí)的生活時(shí)言說(shuō)：“遠(yuǎn)離自己的家鄉(xiāng)，僅有兩種可供消閑的去處，即教堂、小禮拜堂抑或是酒館。前者很少開(kāi)放，后者很少關(guān)閉；前者毫無(wú)吸引力，后者極具吸引力?！薄?16〕加斯克爾對(duì)工業(yè)革命時(shí)期英國(guó)工人階級(jí)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“喝酒是一個(gè)惡習(xí)，在這部分居民中流行到了驚人的地步……光曼徹斯特一地少說(shuō)也有將近一千間小酒店、啤酒店和杜松子酒窖。這些酒店十分之九以上是專(zhuān)為供應(yīng)工人居民而開(kāi)設(shè)的……酒店一直開(kāi)到深夜，毒害著千百個(gè)精疲力竭的人們?！薄?17〕為了緩解體力勞動(dòng)帶來(lái)的身體勞累，加之啤酒稅高使得啤酒漲價(jià)，工人們大多選擇飲用烈性的非法蒸餾杜松子酒，〔118〕這也造成了不少健康悲劇。而在小酒館(beer-house)中飲酒的不只有男性工人，還有女工、老人和孩子?！?19〕

在18世紀(jì)之前，尤其是16、17世紀(jì)，“宗教改革運(yùn)動(dòng)引起的基督教禁欲主義同傳統(tǒng)習(xí)俗的沖突，新教個(gè)人主義同睦鄰文化的沖突使啤酒館問(wèn)題變得更加突出。此外，在啤酒館問(wèn)題上還存在著‘中等收入者’所代表的新的價(jià)值觀念和生活態(tài)度同傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)的價(jià)值觀念和生活態(tài)度的對(duì)立”，〔120〕即使如此，飲酒仍還未發(fā)展成為全社會(huì)不得不去解決的問(wèn)題。而18世紀(jì)之后，工人酗酒成為了嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題?！?21〕這種社會(huì)觀念轉(zhuǎn)變的主要原因是工人酗酒會(huì)引發(fā)包括疾病、暴力犯罪、家庭矛盾等問(wèn)題。當(dāng)時(shí)的《柳葉刀》雜志經(jīng)?？d工人酗酒引發(fā)疾病，倡導(dǎo)禁酒?！跋嘈盼遥瑹o(wú)論是對(duì)于有酒癮的人來(lái)說(shuō)，還是對(duì)酗酒的受害者來(lái)說(shuō)，它所產(chǎn)生的消極影響并非言過(guò)其實(shí)，甚或難以如實(shí)地描述。施暴的丈夫，心碎的妻子，最多的受害者還是那些貧窮無(wú)辜的孩子們，他們?cè)跉埲痰氖芘昂宛囸I中死去……此種不良習(xí)氣既讓人浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，又損害人的道德?！薄?22〕更為重要的是，工人酗酒會(huì)造成曠工問(wèn)題，直接影響了新興中產(chǎn)階級(jí)的利益。為了解決工人酗酒問(wèn)題，英國(guó)發(fā)生了多次的禁酒運(yùn)動(dòng)。

在福音主義和功利主義的影響下，新興中產(chǎn)群體開(kāi)展禁酒運(yùn)動(dòng)。為了更好開(kāi)展禁酒運(yùn)動(dòng)，禁酒協(xié)會(huì)相繼成立，1831年6月，由倫敦禁酒組織發(fā)展而來(lái)的“大英禁酒協(xié)會(huì)”(BFTS)，成為全國(guó)性的禁酒組織。這些禁酒組織的目標(biāo)并不是讓工人徹底禁酒，而是倡導(dǎo)工人自控節(jié)制，說(shuō)服工人適度飲酒以避免酗酒、醉酒。他們認(rèn)為“如果酒鬼不去買(mǎi)酒，賣(mài)家自然不會(huì)售酒”?！?23〕因而其運(yùn)動(dòng)也被稱(chēng)為“反烈性酒運(yùn)動(dòng)”(anti-spirits movement)或“溫和禁酒運(yùn)動(dòng)”(moderation movement)。此外，他們還倡導(dǎo)民眾以飲用啤酒、葡萄酒、蘋(píng)果酒等代替烈性杜松子酒。1830年英國(guó)議會(huì)通過(guò)《英國(guó)啤酒與蘋(píng)果酒零售許可法》，這促進(jìn)了啤酒的廣泛銷(xiāo)售，啤酒館大量興起。但啤酒同樣也造成了嚴(yán)重的酗酒問(wèn)題，最終，溫和禁酒派的行動(dòng)以失敗告終?！?24〕

而后，英國(guó)工人開(kāi)始自發(fā)組織禁酒團(tuán)體，徹底禁酒者(teetotallers)成立了“不飲酒協(xié)會(huì)”(alcohol-free society)，倡導(dǎo)“絕對(duì)禁酒”(teetotalism)。1835年8月，以倫敦為基地的全國(guó)性絕對(duì)禁酒組織“英國(guó)絕對(duì)禁酒協(xié)會(huì)”(BTTS)成立。但問(wèn)題是這些組織主要吸收能夠完全做到禁酒的工人群體，不接納其他工人，且其拒絕與溫和禁酒派合作，這使得其運(yùn)動(dòng)開(kāi)展不久即偃旗息鼓。

1851年6月，受美國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)的影響，“英國(guó)抑制酒類(lèi)流通聯(lián)盟”(簡(jiǎn)稱(chēng)UKA)在曼徹斯特成立。他們與前兩次禁酒的不同在于其不關(guān)注飲酒群體，只關(guān)注酒水銷(xiāo)售，著力以立法來(lái)推動(dòng)禁酒運(yùn)動(dòng)。威爾弗里德·勞森(Sir Wilfrid Lawson)認(rèn)為酒是溶液魔鬼，“他堅(jiān)信，酒液連同鴉片及其他毒藥，都應(yīng)該僅限于擺放在藥劑師的藥架上；并且堅(jiān)信，消除酒液不良影響的惟一方式，就是禁止酒類(lèi)的銷(xiāo)售”。〔125〕1856年，“國(guó)家禁酒協(xié)會(huì)”與“倫敦禁酒聯(lián)盟”合并為“全國(guó)禁酒聯(lián)盟”，并創(chuàng)辦專(zhuān)門(mén)的刊物《聯(lián)盟新聞周刊》，以宣傳思想和理念，與酒水生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商等反禁酒派之間進(jìn)行論戰(zhàn)。

至19世紀(jì)后半期，禁酒運(yùn)動(dòng)取得了一定的進(jìn)展，其突出表現(xiàn)就在于《葡萄酒與啤酒館法》(Wine and Beerhouse Act,1869)、《售酒法案》(Licensing Act，1872)、《酗酒法》(Inebriates Act，1879)、《酒類(lèi)(售予兒童)法案》[Intoxicating Liquors (Sale to Children)Act,1886]等一系列相關(guān)法令的頒布。這些法令主要對(duì)酒業(yè)經(jīng)營(yíng)者資格、售酒條件、時(shí)間、場(chǎng)所、對(duì)象、酗酒行為等內(nèi)容進(jìn)行了嚴(yán)格的法令規(guī)定。這些法令遭到了自由主義者的反對(duì)，他們認(rèn)為民眾飲酒與否屬于自由選擇，政府可對(duì)酗酒進(jìn)行懲罰，但不應(yīng)禁絕酒水?！?26〕許多工人本身也帶有抵觸情緒。盡管如此，此次禁酒運(yùn)動(dòng)仍取得了不錯(cuò)的成效。

19世紀(jì)40年代，在憲章運(yùn)動(dòng)背景下，英國(guó)中上層認(rèn)為除了限制勞工的粗暴惡習(xí)之外，還要培養(yǎng)其相對(duì)節(jié)制而優(yōu)雅的休閑方式。圖書(shū)館、公園、體育設(shè)施、工人俱樂(lè)部等相繼建立，這為工人工作之余的生活提供了更多的健康選擇。由此，工人群體因酗酒引發(fā)的暴力斗毆和犯罪大大減少?！?28〕更為重要的是，在禁酒過(guò)程中，茶、咖啡、干凈飲用水尤其是茶作為酒精的替代飲品作用日益提高。

英國(guó)茶商愛(ài)德華·布羅德里布為反對(duì)茶稅，曾言：“茶是酒最佳天然解藥，能夠解決所有酒精給我們?cè)斐傻穆闊??！薄?29〕在禁酒運(yùn)動(dòng)中，傳教士、工廠(chǎng)主、商人、小商販和工人等群體特別推崇茶和咖啡，組織茶會(huì)，成立茶黨，宣傳禁酒，提倡以茶代酒。這些群體目的不同，如英國(guó)新教福音組織利用茶會(huì)布道，棉紡主主要依靠從中國(guó)進(jìn)口的茶葉消費(fèi)為他們的商品打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)。禁酒茶會(huì)吸引了眾多女性的參與，她們往往參與募捐、組織聯(lián)絡(luò)等。至少在茶會(huì)這一空間中，男女之間建立了新的平等關(guān)系，這也對(duì)女性社會(huì)地位和家庭地位的提高有促進(jìn)作用?！巴ㄟ^(guò)喝茶而不是喝酒，消費(fèi)者可以實(shí)現(xiàn)階級(jí)和性別的和諧，政治的公民身份以及一個(gè)天堂般的家園。”〔130〕茶，最終成為了英國(guó)國(guó)飲。在一定程度上，可以認(rèn)為是禁酒成就了茶葉，而茶葉也促進(jìn)了禁酒：

還沒(méi)有任何一種曾被引入的飲料能如此舒適地作用于胃，如此使身體煥然一新，緩解疲勞后緊繃的神經(jīng)，或促成一頓令人渴望的飯食。它有助于一個(gè)民族的節(jié)制；它把興趣盎然的談話(huà)所產(chǎn)生的一切魅力都賦予了茶會(huì)，而不會(huì)引起人們?cè)诤冗^(guò)發(fā)酵飲料后的那種興奮?！?31〕

近代英國(guó)與清朝禁酒不同之處主要有以下三點(diǎn)：(1)禁酒的動(dòng)力機(jī)制不同。清朝禁酒的主要原因是為了減少糧食消耗，實(shí)為荒政倉(cāng)儲(chǔ)政策之一；而英國(guó)禁酒主要源于社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素，即過(guò)度飲酒尤其是工人酗酒會(huì)引發(fā)暴力、家庭矛盾，對(duì)個(gè)人身體和社會(huì)秩序造成危害，并嚴(yán)重影響工廠(chǎng)紀(jì)律。之所以有這種差別，也與酒的生產(chǎn)原料有關(guān)，清朝釀酒多以糧食為基本原料，如燒酒多以高粱、小麥、大麥、玉米、薯類(lèi)及豆類(lèi)等雜糧為原料，而黃酒亦以糯米、稻米、粟米等為原料，而經(jīng)濟(jì)又主要依賴(lài)農(nóng)業(yè)，此時(shí)的英國(guó)社會(huì)發(fā)展已然不依賴(lài)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而主要依賴(lài)對(duì)外貿(mào)易。(2)禁酒政策推行所依賴(lài)的權(quán)力來(lái)源不同。清朝禁酒主要依靠官僚體系的行政命令，加之非正式人員主要是胥吏和鄉(xiāng)村基層管理人員的稽查；而英國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展則主要是依靠中產(chǎn)階級(jí)、工人自身、宗教團(tuán)體等，即社會(huì)群體力量。(3)禁酒的效果不同。清王朝的禁酒在短時(shí)期、某些地域確實(shí)取得了一定的成效，但從整體長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，其并未能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)，且最終轉(zhuǎn)向了“寓禁于征”；英國(guó)經(jīng)歷多次禁酒運(yùn)動(dòng)，最終以法律的形式保證了禁酒的有效性。在社會(huì)運(yùn)動(dòng)中，諸多俱樂(lè)部等公共設(shè)施得以修建，茶這一酒精替代物最終成為了國(guó)民飲品，男女的家庭和社會(huì)地位關(guān)系得到改善，最終培養(yǎng)工人們養(yǎng)成了良好健康的休閑方式，這既能夠保證禁酒的長(zhǎng)期有效，亦有利于市民社會(huì)的形成。

盡管清朝禁酒與英國(guó)禁酒有如此多的不同，但我們亦可看到一些共性表征。比如英國(guó)政府同樣通過(guò)行政力量在推行禁酒，清朝民間社會(huì)力量亦在禁酒方面有不少作為，中英兩國(guó)政府對(duì)酒稅都同樣存在著渴望等。但是，二者仍然有著本質(zhì)的區(qū)別，這種本質(zhì)區(qū)別是由于中英兩國(guó)不同的政治體制和社會(huì)結(jié)構(gòu)所決定的，釀酒產(chǎn)業(yè)、沽酒市場(chǎng)、飲酒行為均嵌入其中。清朝禁酒最嚴(yán)格的時(shí)期是18世紀(jì)，所要解決的是農(nóng)業(yè)社會(huì)中王朝國(guó)家的糧食安全、社會(huì)穩(wěn)定問(wèn)題；而英國(guó)禁酒則是發(fā)生在19世紀(jì)工業(yè)革命前后，所要解決的是工業(yè)化時(shí)代的社會(huì)轉(zhuǎn)型問(wèn)題。此時(shí)的清王朝已經(jīng)由禁酒轉(zhuǎn)為弛酒甚至稅酒了，這是晚清中國(guó)財(cái)政情況所致，又影響了而后酒政策乃至稅收財(cái)政的體制。中英在禁酒方面表現(xiàn)出的異同折射出了二者歷史發(fā)展道路的差異。

四、結(jié) 語(yǔ)

清朝酒禁與之前王朝政策不同，不專(zhuān)賣(mài)榷酒以謀利，而是基于糧食安全穩(wěn)定考慮以禁酒禁曲?？涤呵瑫r(shí)期的禁酒政策經(jīng)歷了從時(shí)空限定到全面禁止的制度化過(guò)程，其中上至皇帝、王公大臣，下至地方督撫、司府州縣官員，關(guān)于禁酒與否的大范圍深刻討論，從人情與國(guó)法、百姓生計(jì)與國(guó)家財(cái)政等各個(gè)角度展示了釀酒、沽酒、飲酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的積極與消極兩方面作用。囿于釀酒、沽酒已深深嵌入當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活，經(jīng)營(yíng)者往往具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力甚至政治資本，而酒又發(fā)揮著重要的儀式甚至政治功能，因而清朝的禁酒政策一直效果不佳。在具體政策實(shí)施過(guò)程中，清朝主要依靠官僚體系，實(shí)際執(zhí)行者往往是胥吏或者鄉(xiāng)村社會(huì)中的非正式基層管理人員，這亦使得行政效率大打折扣。因此，乾隆年間全面的制度性禁酒禁曲實(shí)際執(zhí)行程度和時(shí)間十分有限，主要集中于災(zāi)年和歉地。嘉道之后，禁酒約束力更弱，至于內(nèi)外交困的晚清，面對(duì)巨大的財(cái)政壓力，“寓禁于征”成為了清政府以稅酒取消禁酒的借口，這也使得酒稅作為工商稅的一種成為晚清政府重要的稅源，甚至影響至民國(guó)，對(duì)于近代財(cái)政體制的轉(zhuǎn)型亦具有深刻意義。同時(shí)期的英國(guó)，亦在進(jìn)行浩浩蕩蕩的禁酒運(yùn)動(dòng)，從溫和禁酒、絕對(duì)禁酒到立法禁酒，在中產(chǎn)階級(jí)、工人自身、宗教社團(tuán)等力量的不懈努力下，禁酒最終取得了一定的成功，英國(guó)社會(huì)也因而發(fā)生了諸多改變，如男女家庭社會(huì)地位關(guān)系的改善，茶成為國(guó)民飲品，工人階層休閑方式的健康化等等。

在此基礎(chǔ)上，不難發(fā)現(xiàn)，17—19世紀(jì)的中英兩國(guó)禁酒在動(dòng)力、實(shí)施方式、結(jié)果上均存在著巨大的差別。這種差別之所以產(chǎn)生是因?yàn)獒劸啤⒐辆?、飲酒均已深深嵌入至各自的政治體制、社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)甚至文化傳統(tǒng)中了，看似相同的東西，因其身處母體不同，自然有著根本的差異。清朝前中期仍在延續(xù)傳統(tǒng)時(shí)代的治國(guó)理念，對(duì)于禁酒仍講究成禮合歡與國(guó)計(jì)民生的平衡，禁酒的目的主要是為了解決人口增加、自然災(zāi)害帶來(lái)的糧食壓力，晚清則迫于財(cái)政壓力走向了稅酒的道路；而工業(yè)革命前后的英國(guó)，面臨的是工廠(chǎng)制度的建立及社會(huì)結(jié)構(gòu)、風(fēng)氣的重新調(diào)整改善，因此禁酒的導(dǎo)向是偏于社會(huì)改良。俄國(guó)與美國(guó)同樣有著相似的禁酒歷史，〔132〕但與中英又大不相同。

酒在一定意義上作為一種日常性、成癮性消費(fèi)品，對(duì)個(gè)人、社會(huì)與國(guó)家在生理、生計(jì)、秩序、財(cái)政甚至政治等各方面均有積極和消極兩方面影響，正是它的這種特性，使得禁酒在長(zhǎng)時(shí)段的全球范圍內(nèi)成為一種常態(tài)現(xiàn)象。比較不同國(guó)度、區(qū)域禁酒歷史的差異，有助于深化理解酒禁的普遍性和差異性，并透過(guò)酒禁，可以折射各區(qū)域發(fā)展道路的多種可能性。除此之外，酒作為一種商品，在全球近代化的過(guò)程中亦扮演著重要的角色，各個(gè)國(guó)家之間圍繞酒的進(jìn)出口貿(mào)易展開(kāi)了精彩的博弈，這有待于更多的研究。

注釋?zhuān)?/p>

〔1〕如李華瑞：《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》，保定：河北大學(xué)出版社，2001年等。

〔2〕范金民：《清代禁酒禁曲的考察》，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》1992年第3期。此外還可參見(jiàn)王綱：《清代禁酒政策論》，《文史雜志》1991年第1期；葉依能：《清代前期解決糧食問(wèn)題的政策和措施》，《古今農(nóng)業(yè)》1992年第3期；鐘立飛：《酒禁與中國(guó)封建社會(huì)糧食問(wèn)題》，《農(nóng)業(yè)考古》1993年第3期；徐建青：《清代前期的釀酒業(yè)》，《清史研究》1994年第3期；陳連營(yíng)：《淺議清代乾隆年間的禁酒政策》，《史學(xué)月刊》1996年第2期；王興亞：《清代北方五省釀酒業(yè)的發(fā)展》，《鄭州大學(xué)學(xué)報(bào)》2000年第1期；牛貫杰、王江：《論清代燒鍋政策的演變》，《歷史檔案》2002年第4期；陳兆肆：《清代“禁酒”政策》，《政府法制》2010年第14期；陳昱良：《禁酒令的實(shí)施與清高宗初政》，《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線(xiàn)》2012年第5期；李若明：《淺論清康雍乾時(shí)期的禁酒政策》，《安徽文博》2018年第13輯等。

〔3〕趙曉華：《清代因?yàn)?zāi)禁酒制度的演變》，《歷史教學(xué)》2013年第22期。

〔4〕肖俊生：《晚清酒稅政策的演變論析》，《社會(huì)科學(xué)輯刊》2008年第3期；高福美：《禁而未止：清代京城酒稅征收與私酒之興》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2021年第3期；郭旭：《國(guó)民政府時(shí)期酒稅制度研究(1927—1949)》，《貴州社會(huì)科學(xué)》2019年第9期等。

〔5〕趙永康：《清代酒禁與川酒的發(fā)展》，《成都大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》1995年第1期；張學(xué)君：《清代四川酒業(yè)的幾個(gè)問(wèn)題》，《社會(huì)科學(xué)研究》2000年第3期；謝丹、章江心：《從福昇全到全興成——話(huà)說(shuō)明清至民國(guó)全興酒史的發(fā)展》，《四川文物》2001年第6期。

〔6〕邱浚：《大學(xué)衍義補(bǔ)》(上)卷三〇“征榷之課”，林冠群、周濟(jì)夫校點(diǎn)，北京：京華出版社，1999年，第281頁(yè)。

〔7〕王慶云：《石渠余紀(jì)》卷五“紀(jì)酒禁”，北京：北京古籍出版社，1985年，第268頁(yè)。

〔8〕官修：《清朝文獻(xiàn)通考》第一冊(cè)卷二六“征榷考”，上海：商務(wù)印書(shū)館，1936年，第5075頁(yè)。

〔9〕〔59〕范金民：《清代禁酒禁曲的考察》，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》1992年第3期。

〔10〕《太宗文皇帝實(shí)錄》卷五八，崇德六年十一月戊寅，《清實(shí)錄》第二冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1985年影印本，第789頁(yè)。

〔11〕《直隸總督趙弘爕奏報(bào)密拏私開(kāi)燒鍋人犯折》，康熙五十四年十一月二十七日，中國(guó)第一歷史檔案館編：《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第六冊(cè)，北京：檔案出版社，1985年，第669-671頁(yè)。

〔12〕《直隸總督趙弘爕奏報(bào)訪(fǎng)得燒鍋情形并請(qǐng)于豐年寬禁折》，康熙五十五年十一月三十日，中國(guó)第一歷史檔案館編：《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第七冊(cè)，第547-550頁(yè)。

〔13〕《直隸總督趙弘爕奏為請(qǐng)照熱河之例暫開(kāi)燒鍋之禁折》，康熙五十六年八月十九日，中國(guó)第一歷史檔案館編：《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第七冊(cè)，第1144頁(yè)。

〔14〕康熙《永平府志》卷五“補(bǔ)續(xù)”，康熙五十年刻本，第30頁(yè)。

〔15〕湖州廉使閔鶚元：《奉直大夫直隸定州直隸州知州毛公傳》，羅柏麓修、姚桓等纂：民國(guó)《遂安縣志》卷一〇“藝文志·傳”，據(jù)民國(guó)十九年鉛印本影印，臺(tái)北：成文出版社，1975年，第924頁(yè)。

〔16〕《直隸總督趙弘爕奏報(bào)訪(fǎng)得燒鍋情形并請(qǐng)于豐年寬禁折》，康熙五十五年十一月三十日，中國(guó)第一歷史檔案館編：《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第七冊(cè)，第548-549頁(yè)。

〔17〕康熙《鎮(zhèn)江府志》卷四“風(fēng)俗”，康熙二十四年刻本，第17頁(yè)。

〔18〕《朱批諭旨》第25冊(cè)“鄂爾泰奏折”，雍正二年六月初八日折朱批，第3b頁(yè)。

〔19〕史貽直：《籌禁燒鍋疏》，雍正十一年，羅振玉輯：《皇清奏議》(中)卷三一，張小也、蘇亦工點(diǎn)校，南京：鳳凰出版社，2018年，第628頁(yè)。

〔20〕牛貫杰、王江：《論清代燒鍋政策的演變》，《歷史檔案》2002年第4期。

〔21〕方苞：《與徐司空蝶園書(shū)》，《望溪先生全集》卷六，《清代詩(shī)文集匯編》編纂委員會(huì)編：《清代詩(shī)文集匯編》(222)，上海：上海古籍出版社，2010年，第79頁(yè)。

〔22〕方苞：《請(qǐng)定經(jīng)制札子》《望溪先生全集》外文卷一奏札，《清代詩(shī)文集匯編》編纂委員會(huì)編：《清代詩(shī)文集匯編》(222)，第268頁(yè)。

〔23〕莊親王：《奏呈會(huì)議方苞奏嚴(yán)禁煙酒勸民種樹(shù)等條陳略節(jié)》，乾隆元年十二月十八日，朱批奏折，中國(guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：03—1455—005。

〔24〕關(guān)于“北五省”的概念問(wèn)題，可參見(jiàn)李大海：《清代“北五省”地理概念考》，《中國(guó)史研究》2009年第1期；仲偉民、王正華：《作為區(qū)域的“華北”：概念淵源及流變——兼析明清社會(huì)經(jīng)濟(jì)史視野下的“華北”》，《天津社會(huì)科學(xué)》2021年第1期等。

〔25〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四二，乾隆二年丁巳五月上丙申，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1985年影印本，第752頁(yè)。

〔26〕孫嘉淦：《請(qǐng)開(kāi)酒禁疏》，見(jiàn)張清林、張貴榮點(diǎn)校：《孫嘉淦文集》(上)，太原：山西古籍出版社，1999年，第135-138頁(yè)。

〔27〕訥親：《請(qǐng)禁燒鍋疏》，乾隆二年，羅振玉輯：《皇清奏議》(中)卷三四，張小也、蘇亦工點(diǎn)校，第666-671頁(yè)。

〔28〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四四，乾隆二年丁巳六月上己未、乾隆二年丁巳六月上乙丑，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第773、775-776頁(yè)。

〔29〕梁章鉅：《退庵隨筆》卷八，揚(yáng)州：江蘇廣陵古籍刻印社，1997年，第203頁(yè)。

〔30〕王慶云：《石渠余紀(jì)》卷五“紀(jì)酒禁”，第267頁(yè)。

〔31〕尹會(huì)一著、尹啟銓輯：《健余先生尺牘》卷二“答李宮?！?，《叢書(shū)集成初編》，上海：商務(wù)印書(shū)館，1936年，第16頁(yè)。

〔32〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四七，乾隆二年丁巳七月下癸卯，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第809頁(yè)；尹會(huì)一：《奏陳豫省不宜嚴(yán)禁燒鍋事》，乾隆二年七月十七日，朱批奏折，中國(guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—35—1380—007；尹會(huì)一：《奏為河南偃師等七州縣原貯倉(cāng)谷碾運(yùn)陜省現(xiàn)在辦理情形事》，乾隆二年八月二十七日，朱批奏折，中國(guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—02—0035—005；尹會(huì)一：《奏報(bào)遵旨辦理禁止踩曲緣由事》，乾隆二年十月二十一日，朱批奏折，中國(guó)歷史第一檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—35—1380—010。

〔33〕訥親：《請(qǐng)禁燒鍋疏》，乾隆二年，羅振玉輯：《皇清奏議》(中)卷三四，張小也、蘇亦工點(diǎn)校，第666-667頁(yè)；《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四五，乾隆二年丁巳六月下丙子，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第784頁(yè)。

〔34〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四五，乾隆二年丁巳六月下，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第788頁(yè)。

〔35〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷四六，乾隆二年丁巳秋七月上壬辰，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第796頁(yè)。

〔36〕方苞：《論禁燒酒事宜札子》，《望溪先生全集》外文卷一奏札，《清代詩(shī)文集匯編》編纂委員會(huì)編：《清代詩(shī)文集匯編》(222)，第276-278頁(yè)。

〔37〕馮爾康：《清代自耕農(nóng)與地主對(duì)土地的占有》，見(jiàn)吳廷璆等編：《鄭天挺紀(jì)念論文集》，北京：中華書(shū)局，1990年，第590頁(yè)。

〔38〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷五二，乾隆二年丁巳閏九月上丙寅，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第883頁(yè)。

〔39〕尹會(huì)一：《奏報(bào)遵旨限期售賣(mài)舊曲事》，乾隆二年十月二十二日，朱批奏折，中國(guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—35—1380—011。

〔40〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一)卷五五，乾隆二年丁巳冬十月下，《清實(shí)錄》第九冊(cè)，第914頁(yè)。

〔41〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(二)卷六九，乾隆三年戊午五月下，《清實(shí)錄》第十冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1985年影印本，第118-119頁(yè)。

〔42〕乾隆《大清會(huì)典則例》(二)卷四〇“戶(hù)部·積貯”，景印《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》史部三七九·政書(shū)類(lèi)，第621冊(cè)，臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1986年，第242頁(yè)。

〔43〕尹會(huì)一：《奏請(qǐng)?jiān)霾惹栽Ｃ袷呈隆?，乾隆三年三月二十七日，朱批奏折，中?guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—35—1380—013。

〔44〕乾隆《大清會(huì)典則例》(一)卷一八“吏部·關(guān)稅·清查牙行”，景印《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》史部三七八·政書(shū)類(lèi)，第620冊(cè)，第391頁(yè)。

〔45〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(二)卷七〇，乾隆三年戊午六月上己丑，《清實(shí)錄》第十冊(cè)，第127-128頁(yè)。

〔46〕孫嘉淦：《請(qǐng)開(kāi)曲禁疏》，張清林、張貴榮點(diǎn)校：《孫嘉淦文集》(上)，第138-140頁(yè)。

〔47〕甘肅巡撫元展成仍奏，邊地風(fēng)雪嚴(yán)冽，窮民需酒以資溫暖，奏請(qǐng)毋庸查禁?！陡咦诩兓实蹖?shí)錄》(二)卷七一，乾隆三年戊午六月下，《清實(shí)錄》第十冊(cè)，第138頁(yè)。

〔48〕《為飭禁巧于取利以恤民力事》，乾隆五年，雅爾圖：《心政錄》卷四，清抄本，第11頁(yè)。

〔49〕雅爾圖：《奏報(bào)嚴(yán)禁踩曲收買(mǎi)麥?zhǔn)栽Ｃ袷呈隆?，乾隆五年正月二十五日，朱批奏折，中?guó)第一歷史檔案館藏，檔案號(hào)：04—01—35—1381—002；《高宗純皇帝實(shí)錄》(二)卷一〇九，乾隆五年庚申正月下，《清實(shí)錄》第十冊(cè)，第138頁(yè)。

〔50〕雅爾圖：《奏報(bào)售完舊曲及現(xiàn)在查禁新曲緣由事》，乾隆五年五月二十六日，朱批奏折，中國(guó)第一歷史檔案官藏，檔案號(hào)：04—01—35—1381—003。

〔51〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(二)卷一三九，乾隆六年辛酉三月下，《清實(shí)錄》第十冊(cè)，第1014頁(yè)。

〔52〕陳昱良：《禁酒令的實(shí)施與清高宗初政》，《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線(xiàn)》2012年第5期。

〔53〕《高宗純皇帝實(shí)錄》(一六)卷一二四四，乾隆五十年乙巳十二月上丁丑，《清實(shí)錄》第二十四冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1986年影印本，第723頁(yè)。

〔54〕陳兆崙：《紫竹山房文集》卷五《陳時(shí)務(wù)疏》，《清代詩(shī)文集匯編》編纂委員會(huì)編：《清代詩(shī)文集匯編》(293)，第75頁(yè)。

〔55〕包世臣：《郡縣農(nóng)政》“農(nóng)二·庚辰雜著二”，王毓瑚點(diǎn)校，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1962年，第52頁(yè)。

〔56〕劉錦藻：《清朝續(xù)文獻(xiàn)通考》卷四一，北京：商務(wù)印書(shū)館，1955年，第7955頁(yè)。

〔57〕徐賡陛：《覆陳廣東水利議》，葛士濬輯：《皇朝經(jīng)世文續(xù)編》卷九九工政十二“各省水利下”，沈云龍主編：《近代中國(guó)史料叢刊》第75輯，臺(tái)北：文海出版社，1974年，第2542頁(yè)。

〔58〕李鴻章等修、黃彭年等纂：《畿輔通志》卷一〇七“經(jīng)政略·榷稅”，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)編纂委員會(huì)》編：《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》六三三史部·地理類(lèi)，上海：上海古籍出版社，1996年，第344頁(yè)。

〔60〕馮桂芬：《校邠廬抗議》“重酒酤議”，上海：上海書(shū)店出版社，2002年，第73頁(yè)；葛士濬輯：《皇朝經(jīng)世文續(xù)編》卷四七戶(hù)政二十四“榷酤”，沈云龍主編：《近代中國(guó)史料叢刊》第75輯，第1248-1249頁(yè)。

〔61〕《德宗景皇帝實(shí)錄》(五)卷三一八，光緒十八年十一月己丑，《清實(shí)錄》第五十六冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1987年影印本，第116頁(yè)。

〔62〕〔75〕〔82〕趙永康：《清代酒禁與川酒的發(fā)展》，《成都大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》1995年第1期。

〔63〕參見(jiàn)肖俊生：《晚清酒稅政策的演變論析》，《社會(huì)科學(xué)輯刊》2008年第3期。

〔64〕《張振恒抗欠酒稅稟批》，莊綸裔：《盧鄉(xiāng)公牘》卷二，清末排印本，第42頁(yè)。

〔65〕任紅壓：《晚清四川酒稅的創(chuàng)征——以〈南部檔案〉為主的考察》，《西華師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2020年第6期。

〔66〕《德宗景皇帝實(shí)錄》(一)卷六四，光緒三年丁丑十二月下己亥、辛丑，《清實(shí)錄》第五十二冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1987年影印本，第885、887頁(yè)。

〔67〕《德宗景皇帝實(shí)錄》(一)卷六四，光緒三年丁丑十二月下，《清實(shí)錄》第五十二冊(cè)，第887頁(yè)。

〔68〕《德宗景皇帝實(shí)錄》(一)卷六八，光緒四年戊寅二月下丁未，《清實(shí)錄》第五十三冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1987年影印本，第57-58頁(yè)。

〔69〕王延熙、王樹(shù)敏：《皇朝道咸同光奏議》卷三三“戶(hù)政類(lèi)·荒政”，光緒壬寅秋上海久敬齋石印，第22頁(yè)。

〔70〕李鴻章：《請(qǐng)飭燒戶(hù)捐賑片》，葛士濬輯：《皇清經(jīng)世文續(xù)編》卷三八戶(hù)政十五“荒政上”，沈云龍主編：《近代中國(guó)史料叢刊》第75輯，第1011-1012頁(yè)。

〔71〕嚴(yán)如熤：《諭農(nóng)詞》，見(jiàn)鄧顯鶴編纂：《沅湘耆舊集》(五)卷一二七，沈道寬、毛國(guó)翰、左宗植校訂，歐陽(yáng)楠點(diǎn)校，長(zhǎng)沙：岳麓書(shū)社，2007年，第91頁(yè)。

〔72〕羅汝懷：《綠漪草堂集》文集卷一七《書(shū)朱石湖擬上制府求禁酒書(shū)后》、卷二一《復(fù)麻邑侯論積谷書(shū)》、卷二二《畣人書(shū)一》，光緒九年羅式常刻本，第19、20、3頁(yè)。

〔73〕“城上曬酒糟者，罰銀一兩”，《城窯公約》，勒石于清順治十二年(1655)十一月?，F(xiàn)存于陽(yáng)城縣北留鎮(zhèn)郭峪村湯帝廟西門(mén)洞西墻上。劉澤民、李玉明主編，衛(wèi)偉林分冊(cè)主編：《三晉石刻大全·晉城市陽(yáng)城縣卷》，太原：三晉出版社，2012年，第116頁(yè)。

〔74〕《朱子治家格言》，侯馬市高村鄉(xiāng)西臺(tái)村臺(tái)駘廟，道光四年六月。劉澤民總主編，李玉明執(zhí)行總主編，高青山主編：《三晉石刻大全·臨汾市侯馬市卷》，太原：三晉出版社，2011年，第135頁(yè)。

〔76〕徐元文：《〈碧元堂元夕斗酒詩(shī)〉有序》，收錄于《含經(jīng)堂集30卷、別集2卷、附錄2卷》，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)·集部》第1413冊(cè)，上海：上海古籍出版社，1995年，第589-591頁(yè)；參見(jiàn)賈長(zhǎng)寶：《淺談明清時(shí)期北方地區(qū)的詩(shī)酒文化——以徐元文〈斗酒詩(shī)〉所載的清初“北五省”名酒為例》，《貴州文史叢刊》2018年第2期。

〔77〕康熙《吳縣志》卷一五“風(fēng)俗”，康熙三十年刻本，第2-3頁(yè)。

〔78〕光緒《平遙縣志》卷一二“雜錄志·疏通糴糶文”，光緒八年刻本，第15頁(yè)。

〔79〕《瀘州老窖史話(huà)》編寫(xiě)組編：《瀘州老窖史話(huà)》，成都：巴蜀書(shū)社，1987年，第24頁(yè)；陳劍：《四川酒文化考古新發(fā)現(xiàn)述析》，《中華文化論壇》2001年第2期。

〔80〕羅禹華：《五糧液小史》，何澤宇：《五糧液酒廠(chǎng)的明代老窖》，《酒都宜賓國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，香港：神州食品出版社，1992年。

〔81〕張學(xué)君：《清代四川酒業(yè)的幾個(gè)問(wèn)題》，《社會(huì)科學(xué)研究》2000年第3期。

〔83〕《世宗憲皇帝實(shí)錄》(一)卷四二，雍正四年丙午三月辛酉，《清實(shí)錄》第七冊(cè)，北京：中華書(shū)局，1985年影印本，第635-626頁(yè)；周鐵錚修、沈鳴詩(shī)纂：民國(guó)《朝陽(yáng)縣志》卷二十六“種族·漢族之遺跡”，《中國(guó)地方志集成·遼寧府縣志輯》(23)，南京：鳳凰出版社，2006年，據(jù)民國(guó)十九年鉛印本影印，第471-472頁(yè)。

〔84〕萬(wàn)福麟修、張伯英纂：民國(guó)《黑龍江志稿》(一)卷六“地理志·風(fēng)俗·飲食”，《中國(guó)地方志輯成·省志輯·黑龍江》，南京：鳳凰出版社，2009年，據(jù)民國(guó)二十一年鉛印本影印，第183頁(yè)。

〔85〕張學(xué)君：《清代四川酒業(yè)的幾個(gè)問(wèn)題》，《社會(huì)科學(xué)研究》2000年第3期。

〔86〕陳蔭翹修、戚星巖纂：民國(guó)《海城縣志》卷一“地理志”，民國(guó)二十六年鉛印本，第184頁(yè)。

〔87〕裴煥星修、白永貞纂：民國(guó)《遼陽(yáng)縣志》(一)“首編·地理”，民國(guó)十七年鉛印本。

〔88〕閻毓善：《呈報(bào)巴彥地方情形》，宣統(tǒng)《呼蘭府志》卷一二“藝文略”，《中國(guó)地方志輯成·黑龍江府縣志輯》(一)，南京：鳳凰出版社，2006年，第217頁(yè)。

〔89〕宣統(tǒng)《呼蘭府志》卷三“財(cái)賦略·五錢(qián)幣”，《中國(guó)地方志輯成·黑龍江府縣志輯》(一)，第91頁(yè)。

〔90〕李若明：《淺論清康雍乾時(shí)期的禁酒政策》，《安徽文博》2018年第13輯。

〔91〕王業(yè)鍵、黃國(guó)樞：《十八世紀(jì)中國(guó)糧食供需的考察》，“中央研究院”近代史研究所編：《近代中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)史論文集》，臺(tái)北：“中央研究院”近代史研究所，1989年，第271-289頁(yè)。

〔92〕劉強(qiáng)：《市場(chǎng)、生計(jì)與制度——乾隆朝的酒禁及其爭(zhēng)論》，暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005年。

〔93〕康熙《永平府志》卷五，康熙五十年刻本，第30頁(yè)。

〔94〕奕賡：《括談》(上)，《佳夢(mèng)軒叢著》，雷大受校點(diǎn)，北京：北京古籍出版社，1994年，第180頁(yè)。

〔95〕嚴(yán)如煜：《三省邊防備覽》卷九“民食”，賈三強(qiáng)主編：《陜西古代文獻(xiàn)集成》第四輯，西安：陜西人民出版社，2017年，第168頁(yè)。

〔96〕民國(guó)《景縣志》卷二“商業(yè)狀況·普通商”，《中國(guó)地方志集成·河北府縣志輯》(50)，上海：上海書(shū)店出版社，2006年，第106頁(yè)。

〔97〕這些糟工土語(yǔ)謂之糟腿。宣統(tǒng)《西安縣志略》卷一一“實(shí)業(yè)篇第九”，《中國(guó)地方志輯成·吉林府縣志輯》(5)，南京：鳳凰出版社，2006年，第567頁(yè)。

〔98〕參見(jiàn)高福美：《禁而未止：清代京城酒稅征收與私酒之興》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2021年第3期。

〔99〕劉衡：《蜀僚問(wèn)答》，同治七年牧令書(shū)五種本，第13頁(yè)。

〔100〕《保泰條目疏上》，光緒《定襄縣補(bǔ)志》卷一二“藝文中”，光緒六年刻本，第36頁(yè)。

〔101〕羅汝懷：《綠漪草堂集》卷一二，光緒九年羅式?？瘫?，第6頁(yè)。

〔102〕許象樞：《泰西善舉中國(guó)能否仿行》，陳忠倚：《皇朝經(jīng)世文三編》卷三五戶(hù)政十四“養(yǎng)民下”，光緒石印本，第6頁(yè)。

〔103〕陳翼為：《恤貧為善舉第一論》，陳忠倚：《皇朝經(jīng)世文三編》卷三五戶(hù)政十四“養(yǎng)民下”，第7-8頁(yè)。

〔104〕梁實(shí)秋：《梁實(shí)秋美食隨筆集 就只知道吃》“飲酒”，北京：九州出版社，2018年，第32頁(yè)。

〔105〕潘光旦：《酒禁重開(kāi)》，《華年》第1卷第34期，1932年12月3日。

〔106〕〔比〕約翰·思文、〔美〕德文·布里斯基：《啤酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》，王爍譯，北京：中信出版集團(tuán)，2018年，第141頁(yè)。

〔107〕〔加〕羅德·菲利普斯：《酒：一部文化史》，馬百亮譯，上海：格致出版社、上海人民出版社，2019年，第44頁(yè)。

〔108〕Peter Mathias,The Brewing Industry in England, 1700-1830,London:Cambridge University Press,1959,p.3.

〔109〕Marianna Adler,“From Symbolic Exchange to Commodity Consumption:Anthropological Notes on Drinking as a Symbolic Practice”,in Susanna Barrows and Robin Room,eds.,Drinking:Behavior and Belief in Modern History,Berkeley:University of California Press,1991,p.381.

〔110〕C.M.Iles,“Early Stages of English Public House Regulation”,The Economic Journal, Vol.13,No.50(Jun.1903),pp.251-262.

〔111〕James Nicholls,The Politics of Alcohol:A History of the Drink Question in England,Manchester:Manchester University Press,2009,p.11.

〔112〕“Charles I,1627:An Act for the better Suppressing of unlicenced Alehouse keepers”,Statutes of the Realm,Volume 5,1628-80,ed.John Raithby (s.l,1819),pp.26-27；British History Online, http://www.british-history.ac.uk/statutes-realm,vol5,pp.26-27 (accessed 19 February 2022).

〔113〕Sidney and Beatrice Webb,The History of Liquor Licensing in England,Principally from 1700 to 1830,London,New York,and Bombay:Longmans,Green,and Company,1903,pp.36-37;James Nicholls, The Politics of Alcohol:A History of the Drink Question in England,p.80.

〔114〕John V. C.Nye,War,Wine and Taxes:The Political Economy of Anglo-French Trade, 1689-1900,Princeton, NJ and Oxford:Princeton University Press,2007.

〔115〕Adrian Randall,Riotous Assemblies: Popular Protest in Hanoverian England,Oxford: Oxford University Press,2006,pp.60-63.

〔116〕Peter Bailey,Leisure and Class in Victorian England: Rational Recreation and the Contest for Control, 1830-1885,London and New York: Routledge,2007,p.9.

〔117〕〔英〕E·羅伊斯頓·派克：《被遺忘的苦難——英國(guó)工業(yè)革命的人文實(shí)錄》，蔡師雄等譯，福州：福建人民出版社，1983年，第30-31頁(yè)。

〔118〕許志強(qiáng)：《倫敦“杜松子酒之靡”：社會(huì)轉(zhuǎn)型與酗酒問(wèn)題》，《史林》2011年第1期。

〔119〕P.Gaskell,The Manufacturing Population of England, Its Moral, Social,and Physical Conditions,and The Changes Which Have Arisen From The Use of Steam Machinery;With an Examination of Infant Labour,London: Baldwin and Cradock,1833,p.118.

〔120〕向榮：《啤酒館問(wèn)題與近代早期英國(guó)文化和價(jià)值觀念的沖突》，《世界歷史》2005年第5期。

〔121〕〔128〕許志強(qiáng)：《19世紀(jì)英國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)與工人文化轉(zhuǎn)向》，《蘇州科技學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2014年第3期。

〔122〕James Greenwood,The Seven Curses of London,London:Stanley rivers and co.,2009,pp.332-333.

〔123〕Temperance Penny Magazine,Vol.5,No.54(May 1840),p.76.

〔124〕王晨輝：《英國(guó)1830年〈啤酒法〉與酒類(lèi)流通管理制度的變遷》，《世界歷史》2017年第1期。

〔125〕“OBITUARY - Sir Wilfrid Lawson”,The Times, July 2,1906.

〔126〕Leon Radzinowicz,R.Hood,A History of English Criminal Law and Its Administration From 1750,Vol.5,The Emergency of Penal Policy,New York:Gareth Stevents Publishing,1986,pp.288-299;Asa Briggs,Victorian People：A reassessmets of persons and themes,1851-1867,Chicago:University of Chicago Press,1955,p.212.

〔127〕王晨輝：《試論英國(guó)工業(yè)化時(shí)期的禁酒運(yùn)動(dòng)》，《安徽史學(xué)》2020年第5期。另外關(guān)于19世紀(jì)英國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)的情況，可參見(jiàn)〔加〕羅德·菲利普斯：《酒：一部文化史》，馬百亮譯，第209-214頁(yè)。

〔129〕Edward Brodribb,Speech on Taxation before the Financial Reform Association,Hunt’s Merchants Magazine,1850,p.35.

〔130〕Rappaport, Erika,“Sacred and Useful Pleasures:The Temperance Tea Party and the Creation of a Sober Consumer Culture in Early Industrial Britain”,Journal of British Studies,Vol.52,No.4, 2013,p.991.

〔131〕G.G.Sigmond,M.D.F.S.AF.L.S,Tea:Its Effects,Medicinal and Moral,London:Longman,Orme,Brown,Green,&Longmans,1839,p.95.

〔132〕〔英〕丹·皮爾編著：《禁酒令》，劉英俠、紀(jì)哲安譯，北京：中國(guó)畫(huà)報(bào)出版社，2021年；〔美〕馬克·勞倫斯·希拉德：《伏特加政治：酒精、專(zhuān)制和俄羅斯國(guó)家秘史》，王進(jìn)、余杜烽譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2021年；李鵬濤：《英屬非洲殖民地的禁酒政策》，《史學(xué)集刊》2019年第4期；等等。