段艷軍，田春嬌，朱 英，劉 平，王永康，張 瓊，劉孟軍

(1 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國棗研究中心 ，河北保定，071001；2 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河北保定，071001；3 河北省棗產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北保定，071001；4 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，河北保定，071001； 5 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，山西太谷，030815；6 山東省果樹研究所，山東泰安，271000)

水果可溶性固形物含量的測定方法一般包括無損檢測和常規(guī)方法兩種，無損檢測(近紅外光譜法)因用到的儀器較昂貴，未能在實際應(yīng)用中得到推廣和普及。使用折射儀測定果實可溶性固形物含量(擠汁法和勻漿法制備樣液)是一般水果中最常用的方法，然而對于汁液較少的水果或需要統(tǒng)一測定但需長距離運輸?shù)乃麩o法進(jìn)行直接擠汁測定，且關(guān)于此研究的相關(guān)報道較少。

因此，本試驗選取9個棗品種(5個鮮食品種、4個制干品種)、蘋果(富士、紅肉)、梨等試驗材料，對5種取汁方法進(jìn)行了比較分析，以選取適合不同用途的棗品種的取汁方法，為更準(zhǔn)確測量棗果可溶性固形物含量提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試棗品種：鮮食品種(冬棗、冷白玉、蜂蜜罐、迎秋紅、雨嬌)；制干品種(婆婆棗、官灘棗、西營笨棗、雨帥)。

對照：蘋果(富士、紅肉)；梨(玉露香)

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計 除制干棗果實外，鮮食棗和對照果實均采用直接擠汁、研磨后紗布過濾擠汁、果肉+等量水榨汁、果肉+2倍水榨汁、液氮研磨+等量水或2倍水等5種取汁方法處理，每個處理設(shè)置3次重復(fù)。

1.2.2 樣品預(yù)處理 將蘋果、梨、棗分別洗凈、擦干，選用可食部分切碎、混勻后分成5份。其中一份用液氮打粉，裝入離心管中，放入-80 ℃冰箱中待測，其余立即測定。

1.2.3 可溶性固形物含量的測定 方法1：果實切片混勻后，直接擠汁；方法2：果實切片混勻，研磨后用紗布過濾取汁；方法3：果實切片混勻后，稱取果實50 g和等質(zhì)量水，打漿后用紗布過濾取汁；方法4：果實切片混勻后，稱取果實50 g和2倍質(zhì)量水，打漿后用紗布過濾取汁；方法5：果實切片混勻，液氮打粉后，分別取0.5、1、3 g果實粉末，分別加入等量水和2倍質(zhì)量水，紗布擠汁。5種方法取汁后均用PAL-1型數(shù)顯糖度計測定可溶性固形物含量。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用新復(fù)極差法分析不同方法處理間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同方法測定新鮮果實可溶性固形物含量的比較

在5種方法中，直接擠汁測定是最常見的方法。對于鮮食棗品種“冷白玉”，5種取汁方法間的可溶性固形物含量測定結(jié)果均無顯著性差異；“雨嬌”在5種測定結(jié)果中均存在顯著差異，除“雨嬌”外，研磨擠汁測定結(jié)果均高于其他4種取汁方法(見表1)。富士蘋果5種取汁方法測定結(jié)果中，研磨擠汁與其他4種方法之間存在顯著性差異，而其他4種方法間均無顯著性差異，且研磨擠汁測定的可溶性固形物含量略低，與鮮棗果實測定結(jié)果相反，這可能與可溶性固形物含量的高低有關(guān)，直接擠汁更適合蘋果、梨等果實多汁樹種的可溶性固形物含量測定。對于制干棗來說，直接擠汁和研磨擠汁兩種取汁方式很難操作，因此，比較了第3～5種取汁方式下制干品種的可溶性固形物含量。較鮮食棗而言，制干棗的可溶性固形物含量較高。不同方法測定可溶性固形物含量不同，總體來說，果肉+2倍水榨汁更適合制干品種可溶性固形物含量的測定。

表1 不同取汁方法下棗果等果實可溶性固形物含量 %

2.2 果實打粉后測定可溶性固形物含量

由于各品種的成熟期不一致，科研中常需要對大量品種進(jìn)行品質(zhì)檢測，或者需要長途運輸送樣等，因此，探索了適宜大量品種檢測或需經(jīng)長途運輸品種的取汁方法。前期發(fā)現(xiàn)，液氮打粉后(凍干粉)與水混合，測定可溶性固形物含量的方法更便捷，但適宜的粉取樣量是多少？通過對凍干粉不同取樣量(+等質(zhì)量水)對可溶性固形物測定結(jié)果的研究表明，在9個棗品種中，有7個品種在取樣量為1 g時可溶性固形物含量較高，其他兩個品種均在取樣量為3 g時可溶性固形物含量較高，但差異較小。而富士蘋果、紅肉蘋果和玉露香梨在不同取樣量條件下測得的可溶性固形物含量均無顯著性差異(見表2)，因此，適宜的棗粉取樣量為1 g。

表2 棗果等凍干粉不同取樣量的可溶性固形物含量 %

試驗操作中發(fā)現(xiàn)，取樣量為0.5 g加等量水時，取汁較少，操作困難。因此，進(jìn)一步研究了凍干粉+2倍質(zhì)量水取汁方式下，不同取粉量對可溶性固形物含量檢測的影響。富士蘋果和玉露香梨取樣量0.5、 1和3 g之間測得的可溶性固形物含量無顯著性差異，紅肉蘋果在不同取樣量之間測得的可溶性固形物含量差異也較小(見表3)?！袄浒子瘛薄胺涿酃蕖薄坝锛t”“雨嬌”“雨帥”“婆婆棗”和“官灘棗”等在取樣量不同時的可溶性固形物差異較小，結(jié)果較穩(wěn)定。由分析結(jié)果可知，果實打粉后+等量水與果實打粉后+2倍水測得的可溶性固形物含量結(jié)果都較為穩(wěn)定，重復(fù)性較好，但無明顯規(guī)律性。為節(jié)約試驗材料、操作簡便，可取1 g棗粉+等量水測定。

表3 棗果等液氮打粉后不同取樣量+2倍水可溶性固形物含量 %

3 討論與結(jié)論

新鮮水果、蔬菜直接擠汁或加水稀釋取得樣液是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中測定可溶性固形物含量的推薦取汁方法[6]。若試驗中需要對多個地區(qū)果實進(jìn)行同時統(tǒng)一測定時，則會存在路程遠(yuǎn)、取樣難等問題，液氮打粉統(tǒng)一測定為此提供了較為便利的方法。關(guān)于蘋果、梨、棗等果實可溶性固形物含量測定方法的研究報道多為直接擠汁、搗成勻漿用紗布過濾擠汁后用折射儀測定[7-8]，或多為近紅外光譜法測定[9]。對于果實不同取汁方法(不同稀釋倍數(shù)、不同取樣量及液氮打粉+不同質(zhì)量水)測定果實可溶性固形物含量的差異性及適用性，目前國內(nèi)尚無有關(guān)該方法的研究應(yīng)用與報道。

本研究針對不同用途棗果實進(jìn)行可溶性固形物含量測定，發(fā)現(xiàn)不同取汁方法間存在較小差異。因此，不同果實類型也可采取不同方法，且不同方法間各有其優(yōu)缺點。

方法1：直接擠汁。操作較簡便，省時省工，但只適合鮮食多汁品種，制干品種直接擠汁困難，難以測量。

方法2：研磨。由于鮮棗直接打漿較困難，難完全絞碎，因此，采用研磨方法。此方法費時費工，不易操作。

方法3：果肉+等量水榨汁。此方法操作較簡單，誤差較小，鮮食和制干品種均可采用。

方法4：果肉+2倍水榨汁。此方法針對制干品種或果實汁液較少、加等量水后仍難以打漿的品種。

方法5：液氮研磨+等量水。此方法操作較復(fù)雜，適合無鮮果時采用。