飼料青貯關(guān)鍵技術(shù)及品質(zhì)鑒定方法

謝燕妮 雷國華

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007）

青貯是將新鮮植物或者農(nóng)副產(chǎn)品切短、壓實(shí)、封閉后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，使環(huán)境pH值降低，從而抑制腐敗菌的生長，起到保存青綠飼料、改善飼料品質(zhì)的方式。青貯原料的采收時間、青貯模式、添加劑、青貯設(shè)備、調(diào)制技術(shù)等均對青貯飼料品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，并且各級技術(shù)要點(diǎn)之間存在承接關(guān)系，環(huán)環(huán)相扣，最終影響飼料品質(zhì)。本文從青貯制作的技術(shù)路徑為主線，論述青貯飼料制作的要點(diǎn)，為青貯飼料制作提供參考。

1 確定原料的最佳采收時間

乳酸菌發(fā)酵需要底物，底物來自青貯原料的營養(yǎng)成分，其含量是決定青貯品質(zhì)的關(guān)鍵因素。因此，首先要了解青貯原料的干物質(zhì)（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、可溶性碳水化合物（WSC）、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）、抗?fàn)I養(yǎng)因子（ANF）（如單寧、皂甙、生物堿、凝集素等）等成分的含量。同時，還需了解不同的植物部位和不同刈割時間的營養(yǎng)成分含量，以確定最佳采收時間。一般來說，玉米秸稈、豆科牧草和禾本科牧草的最佳采收時間分別在蠟熟期或者黃熟期、始花期、抽穗期，此時其營養(yǎng)組成最適宜做青貯，可作為青貯原料的最佳刈割時間。

2 選擇適宜的青貯模式

按照青貯原料的種類、數(shù)量不同，分為單一原料青貯（單貯）和混合原料青貯（混貯）。單貯是指由一種青貯原料單獨(dú)進(jìn)行青貯，水分含量適中、WSC含量較多的原料較適合采用單貯。混貯是指由兩種或者兩種以上原料混合進(jìn)行的青貯，目的是使?fàn)I養(yǎng)成分互補(bǔ)。當(dāng)原料DM為30%~35%，淀粉含 量≧28%，NDF為30%~35%，ADF＜26%時，青貯的品質(zhì)較好。如果達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)，就要適當(dāng)搭配多種原料進(jìn)行混貯。如水分含量高的香蕉假莖與水分含量低的稻草進(jìn)行混貯［1］，又如WSC高的玉米粉與WSC低的萬壽菊莖葉的混貯［2］。因此，生產(chǎn)上要視不同的原料選擇適宜的青貯模式，才能保證青貯品質(zhì)。

3 青貯添加劑的選擇

3.1 發(fā)酵促進(jìn)劑

發(fā)酵促進(jìn)劑包括微生物、酶制劑和碳水化合物。參與青貯的微生物包括乳酸菌、巴氏梭菌、厭氧芽胞梭菌屬、芽胞桿菌屬、腸桿菌屬、乙酸菌、酵母菌等［3］。乳酸菌的種類很多，根據(jù)代謝類型可分為同型乳酸菌（乳球菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬、片球菌屬、部分乳桿菌屬）和異型乳酸菌（部分乳桿菌屬、明串珠菌屬）［4］。同型發(fā)酵的代謝產(chǎn)物是乳酸，異型發(fā)酵的代謝產(chǎn)物包括乳酸、乙酸、乙醇等。因此一般選擇同型發(fā)酵。常用的乳酸菌包括植物乳桿菌（產(chǎn)酸能力強(qiáng)，促進(jìn)pH下降）、布氏乳桿菌（代謝產(chǎn)物為乳酸、乙酸和丙二醇）。

酶制劑包括纖維素降解酶系（C1酶、Cx酶和β-葡萄糖苷酶）、木質(zhì)素降解酶系（木質(zhì)素過氧化物酶，錳過氧化物酶，漆酶和多酚氧化酶）和半纖維素降解酶系［5］，添加量通常為0.05%~0.1%。纖維素酶能降低青貯飼料的中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含 量［6］，有效地降低pH值［7］。

碳水化合物是乳酸菌發(fā)酵的底物，其含量直接影響青貯品質(zhì)。因此，青貯時適當(dāng)加入玉米粉、糖蜜或其他淀粉等碳水化合物，可顯著提高青貯品質(zhì)。一般來說，玉米面的添加量為1%~10%，糖蜜的 添 加 量 為1~2 kg/m3。如Jones［8］在 黑 麥 草 青 貯 時加入淀粉，發(fā)現(xiàn)青貯飼料的水溶性碳水化合物含量提高3%~4%；王力生等［9］在筍殼青貯時添加10%玉米粉可提高筍殼青貯的品質(zhì)和營養(yǎng)價值；閔向松［10］發(fā)現(xiàn)添加糖蜜可以改善紫花苜蓿青貯發(fā)酵品質(zhì)。

3.2 發(fā)酵抑制劑

青貯飼料由于管理不當(dāng)引起霉變而出現(xiàn)溫度再次上升的現(xiàn)象叫二次發(fā)酵［11］，主要原因是接觸空氣后，霉菌和酵母菌的活動變得活躍，從而導(dǎo)致溫度的升高。抑制劑主要作用是防止開窖后的二次發(fā)酵。抑制劑包括甲酸銨、丙酸、乙酸、丙酸銨、山梨酸、苯甲酸等，添加量通常為1%~2%。其中 甲酸銨（AT）是青貯過程中常用的添加劑，能夠快速分解為甲酸和氨，具有很強(qiáng)的殺菌效果，抑制微生物的活性，提高乳酸含量［12，13］。陳鵬飛等［14］在青貯時加入6L/t的AT能顯著改善光葉紫花苕青貯品質(zhì)。因此，抑制劑能降低二次發(fā)酵引發(fā)的危害程度。

3.3 營養(yǎng)性添加劑

營養(yǎng)性添加劑具有提高青貯飼料營養(yǎng)水平的作用。營養(yǎng)性添加劑主要是非蛋白氮、礦物質(zhì)、微生素等。非蛋白氮是非蛋白含氮化合物的總稱，如尿素、氨水、磷酸氫二銨等。在青貯飼料中添加非蛋白氮 （如尿素添加量為0.3%~0.5%），可提高飼料中的蛋白質(zhì)含量，如李成云等［15］在鮮稻草青貯中加入尿素可提高青貯稻草的粗蛋白含量。食鹽可促進(jìn)細(xì)胞液滲出，有利于乳酸發(fā)酵，對于水分含量低、質(zhì)地粗硬的原料，可添加0.3%~0.5%的食鹽；如謝婉等［16］添加0.4%食鹽可使日喀則地區(qū)馬鈴薯莖葉青貯品質(zhì)提高。

4 青貯設(shè)備的選擇

按照青貯包裝方式不同，分為真空青貯、裹包青貯、青貯窖。真空青貯使用真空青貯袋（袋上安裝真空閥，袋口用封口機(jī)吸風(fēng)并封口），成功率高，投資少，易運(yùn)輸，適用于青貯公司、牧場。葉方等［17］用真空青貯技術(shù)能顯著提高全株玉米青貯品質(zhì)。

裹包青貯是青貯原料經(jīng)捆包機(jī)高密度打捆，然后采用專業(yè)的拉伸膜進(jìn)行纏繞裹包，從而創(chuàng)造一個密閉的厭氧環(huán)境的青貯方式［18］；主要是方便機(jī)械化操作，易壓實(shí)，易運(yùn)輸，裹包青貯年收益比窖貯 高［19］，可進(jìn)行商品化生產(chǎn)。需要配備裹包機(jī)，一次性投資大，包膜成本高。

青貯窖有兩種構(gòu)造，即地下式和半地下式，地下水位高可用地下式，地下水位低可用地上式。以喂青貯飼料為主的奶牛場，成年奶牛需窖容13~ 20 m3/頭，體格較小的奶牛以成年奶牛的1/2來估算青貯窖的容量，大型奶牛場至少應(yīng)有2個以上的青貯窖［20］；青貯窖主要在牧場附近，易壓實(shí)，取用方便，技術(shù)要求低，但飼料損失率大，適合牧場自用。

5 青貯調(diào)制技術(shù)

5.1 青貯原料的處理

青貯原料水分含量決定青貯的成敗，合理調(diào)節(jié)原料水分，可保證飼料青貯品質(zhì)。水分過低會影響微生物活性，并且難以壓實(shí)，造成細(xì)菌大量繁殖，容易出現(xiàn)霉?fàn)€；水分過高會造成飼料結(jié)塊，腐爛，營養(yǎng)流失。青貯飼料合適的含水量在65%~75%之間，豆科在60%~70%之間。水分過高要混貯或者晾曬降低水分含量，如鮮甘薯藤。其次，青貯原料用粉碎機(jī)或者鍘刀切短，玉米秸稈為2~3 cm長，白薯秧鍘成5~10 cm。切短的植物組織能滲出大量汁液，有利于乳酸菌生長，加速青貯過程。

5.2 裝填、壓實(shí)、密封

壓實(shí)度是反映單位體積青貯飼料重要的一個指標(biāo)，一般用每立方米的濕重或干物質(zhì)重量來衡量，對青貯飼料品質(zhì)存在顯著影響。研究發(fā)現(xiàn)，青貯壓實(shí)度高能改善開窖后青貯營養(yǎng)、發(fā)酵品質(zhì)，提高有氧穩(wěn)定性［21］。因此，壓實(shí)度越大，青貯飼料品質(zhì)越好。青貯窖（池）方式最好是邊鍘短邊壓實(shí)，邊壓實(shí)邊撒入添加劑，高度達(dá)到20 cm壓實(shí)一次，可用人踩、石夯、拖拉機(jī)壓等方法將飼料壓實(shí)，池壁四周要重點(diǎn)壓實(shí)；窖頂做成饅頭式，并用2~3層塑料薄膜完全蓋嚴(yán)實(shí)，薄膜表面再壓一層20~30 cm的濕土。青貯袋的青貯應(yīng)將切短的青貯原料逐層裝入青貯袋里，每層用腳踩實(shí)或手壓實(shí)，要避免劃破或踩破袋子，裝滿壓實(shí)后，將袋內(nèi)的空氣使勁擠壓排出袋外，盡快用繩扎緊袋口密封；若是真空青貯袋，裝填壓實(shí)后，用封口機(jī)抽氣封口，然后再把袋內(nèi)空氣排擠出去，盡量做到真空。

5.3 堆放

壓實(shí)、密封后，及時將其碼垛堆放在奶牛舍、草棚或相對獨(dú)立的院子內(nèi)，用磚塊等重物壓實(shí)，避免直接暴露在陽光下或者通風(fēng)處，防止塑料袋老化碎裂，并注意防鼠、防蟑螂和防凍。

5.4 青貯時間

青貯時間以30~45 d為宜，時間過短發(fā)酵尚未完成，時間過長營養(yǎng)物質(zhì)損失增大，因此適當(dāng)?shù)那噘A時間，可保持更好的營養(yǎng)和適口性。

6 青貯品質(zhì)的鑒定

6.1 感官鑒定

青貯飼料的感官鑒定主要通過顏色、香味、質(zhì)地等進(jìn)行評定。根據(jù)重慶市地方青貯飼料品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)DB50/T 669-2016［22］進(jìn)行感官鑒定。詳見表1。

表1 青貯飼料的感官鑒定評價標(biāo)準(zhǔn)

6.2 常規(guī)實(shí)驗(yàn)室鑒定

對感官評價為優(yōu)良、中等的常規(guī)青貯飼料，需要進(jìn)一步對其品質(zhì)進(jìn)行鑒定，檢測其水分含量和pH值。水分含量的測定參考GB/T 6435-2014［23］方法。

6.3 常規(guī)青貯飼料綜合評分

常規(guī)青貯飼料綜合評分見表2，常規(guī)青貯飼料質(zhì)量綜合評分標(biāo)準(zhǔn)見表3，通過表2的評分，再參照表3［24］對常規(guī)青貯飼料質(zhì)量綜合評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，分別為優(yōu)等、良好、一般和劣質(zhì)。劣質(zhì)等級不能飼喂動物。

表2 常規(guī)青貯飼料綜合評分

表3 常規(guī)青貯飼料質(zhì)量綜合評分標(biāo)準(zhǔn)

7 小結(jié)

原料的采收時間、青貯方式、添加劑、調(diào)制技術(shù)等多方面因素均可能影響青貯飼料品質(zhì)。因此，在制作青貯飼料時，應(yīng)層層把關(guān)，全程跟進(jìn)，才能保證青貯飼料品質(zhì)。