馬曉燕 韓文明 蒲 鑫 馬 原 唐作武 張彬彬

（臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院 甘肅臨夏 731100）

自2020年以來(lái)，臨夏州委州政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作為增加群眾收入、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，把“牛羊菜果薯藥油菜百合”八大特色產(chǎn)業(yè)調(diào)整為 “牛羊菜果薯藥菌”七大產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為臨夏州剛剛興起的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)，已列入“五個(gè)百億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展之列，是促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的特色產(chǎn)業(yè)。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r

食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)論是在我國(guó)還是全世界，都是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，栽培歷史不足百年，但是發(fā)展很快。全球主要的食用菌種包括雙孢蘑菇、香菇和平菇，主要生產(chǎn)國(guó)包括中國(guó)、美國(guó)、波蘭、荷蘭和意大利等，其中，雙孢蘑菇系歐美國(guó)家主栽品種，而香菇則在亞洲國(guó)家占主導(dǎo)地位。人工栽培的雙孢蘑菇、香菇，以及部分野生菌及其制品是全球食用菌貿(mào)易的主要產(chǎn)品，我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上占主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)的食用菌產(chǎn)品是食用菌罐頭（蘑菇罐頭和珍稀菇罐頭）、香菇、木耳、銀耳等。全球食用菌市場(chǎng)一直持續(xù)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)食用菌栽培屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，工廠(chǎng)化栽培食用菌則更倚重于資本和技術(shù)的投入。在世界范圍內(nèi)，隨著工業(yè)化程度的提高，各國(guó)均出現(xiàn)了工廠(chǎng)化栽培對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)栽培的替代。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，一直以傳統(tǒng)人工栽培為主，從1997年開(kāi)始，食用菌生產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界平均增長(zhǎng)速度，2000-2016年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量翻了5倍多。2005-2016年，食用菌產(chǎn)量由1 334.6萬(wàn)t增長(zhǎng)到3 596.7萬(wàn)t，年復(fù)合增長(zhǎng)率9.4%；產(chǎn)值由585億元增長(zhǎng)到2 516.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率14.2%。預(yù)計(jì)到2021年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值將分別達(dá)到5 089.81萬(wàn)t和3 240.31億元。

1.2 甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

食用菌產(chǎn)業(yè)作為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),對(duì)建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè),促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村環(huán)境友好具有重要影響[1]。甘肅特有的八大氣候區(qū)造就了其復(fù)雜的氣候類(lèi)別、豐富多彩的生態(tài)環(huán)境及種類(lèi)繁多的植被資源，為野生食用菌的生長(zhǎng)、繁衍提供了得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。這些特點(diǎn)為不同種類(lèi)的食用菌生長(zhǎng)提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境,為食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)[2]。據(jù)相關(guān)資料顯示，甘肅省食用菌栽培的種類(lèi)主要有羊肚菌、赤松茸、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇、雙孢菇、姬菇、天麻、雞腿菇、袖珍菇、靈芝等22種。近幾年在各級(jí)政府的支持下,甘肅省利用得天獨(dú)厚的自然氣候優(yōu)勢(shì)和比較效益優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè),不僅種植的種類(lèi)有所增加,而且產(chǎn)量、效益也在大幅度提高,外商來(lái)甘肅省投資建廠(chǎng)者不在少數(shù),食用菌的產(chǎn)業(yè)化水平大幅度提高[3]。隴南地區(qū)是全省食用菌栽培最普遍、種類(lèi)最多的地區(qū)，栽培品種有十多種，食用菌年總產(chǎn)量占全省食用菌年總產(chǎn)量的17.39%，食用菌年總產(chǎn)值占全省食用菌年總產(chǎn)值的23.10%。張掖地區(qū)是全省食用菌工廠(chǎng)化企業(yè)最多，食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型最快，機(jī)械化、集約化和工廠(chǎng)化水平最高、特色最為顯著的地區(qū)，栽培種類(lèi)多達(dá)9種，食用菌年總產(chǎn)量占全省食用菌年總產(chǎn)量的13.91%，食用菌年總產(chǎn)值占全省食用菌年總產(chǎn)值的21.55%。金昌、武威、酒泉也是全省食用菌栽培種類(lèi)和工廠(chǎng)企業(yè)較多的地區(qū)，特色種類(lèi)主要有雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、真姬菇，食用菌年總產(chǎn)量分別占全省食用菌年總產(chǎn)量的1.70%、6.33%和5.48%；食用菌年總產(chǎn)值分別占全省食用菌年總產(chǎn)值的1.60%、6.11%和4.37%。天水和蘭州種類(lèi)相對(duì)單純但規(guī)模較大，基本為種植大戶(hù)或企業(yè)生產(chǎn)，主要集中在平菇、香菇、金針菇三個(gè)種類(lèi)上，天水和蘭州食用菌年總產(chǎn)量分別占全省食用菌年總產(chǎn)量的23.23%和10.60%，食用菌年總產(chǎn)值分別占全省食用菌年總產(chǎn)值的17.09%、8.95%。其他7個(gè)地州市種類(lèi)基本集中在平菇上，兼少部分香菇和其他試驗(yàn)性種類(lèi)，食用菌年總產(chǎn)量占全省食用菌年總產(chǎn)量不足6.36%，年總產(chǎn)值占全省食用菌年總產(chǎn)值不足5.19%[4]。

1.3 臨夏州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

臨夏州食用菌種植始于2015年，2015-2018年，年均食用菌種植面積基本穩(wěn)定在500多畝，2019年發(fā)展到1 200畝，2020年種植7 400畝，到2021年8月食用菌種植面積3.38萬(wàn)畝，其中赤松茸1.85萬(wàn)畝、羊肚菌0.54萬(wàn)畝、香菇0.46萬(wàn)畝，其他食用菌平菇、雙孢菇、黑木耳等共0.53萬(wàn)畝。全州已形成一個(gè)州級(jí)食用菌研發(fā)中心——臨夏州農(nóng)科院食用菌研究所（擬建成臨夏州食用菌產(chǎn)業(yè)研究院），4個(gè)縣級(jí)食用菌菌種生產(chǎn)廠(chǎng)，康樂(lè)縣、和政縣、臨夏縣、東鄉(xiāng)縣各有一個(gè)食用菌菌種生產(chǎn)廠(chǎng)家，具備年生產(chǎn)各類(lèi)菌棒3 500萬(wàn)棒的產(chǎn)能。有15個(gè)中小型食用菌生產(chǎn)、種植企業(yè)，20多家農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，一個(gè)千畝食用菌示范基地，2個(gè)500畝以上食用菌種植示范基地，3個(gè)100畝以上食用菌產(chǎn)業(yè)園。全州共生產(chǎn)各類(lèi)菌種1 107.2萬(wàn)袋、菌棒1.02億棒、基料13.73萬(wàn)t，建設(shè)食用菌滅菌室92間、養(yǎng)菌棚509個(gè)。目前已形成以和政縣、康樂(lè)縣、積石山縣、臨夏縣沿太子山麓高寒陰濕區(qū)赤松茸、香菇、羊肚菌為主的食用菌特色產(chǎn)業(yè)帶。

2 臨夏州發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

2.1 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

臨夏州地處黃土高原向青藏高原的過(guò)渡地帶，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、四季分明，年均氣溫6.3℃，春、秋兩季氣候涼爽，食用菌鮮菇盛產(chǎn)期在每年的5～9月，剛好填補(bǔ)南方市場(chǎng)對(duì)鮮菇的需求，具有錯(cuò)季上市的優(yōu)勢(shì)。加上晝夜溫差大，生產(chǎn)的食用菌個(gè)大、肉厚、品質(zhì)佳、商品性好，優(yōu)質(zhì)菇率高（50%以上，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)的 30%）。

2.2 資源優(yōu)勢(shì)

西南部高寒陰濕區(qū)有耕地76萬(wàn)畝，多為黑鈣土類(lèi)山地黑麻土，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，適宜羊肚菌等土生菌生長(zhǎng)。臨夏州現(xiàn)有特色經(jīng)濟(jì)林果面積193萬(wàn)畝，啤特果、蘋(píng)果、桃、杏、蘇柳、楊樹(shù)等林木每年修剪產(chǎn)生的大量廢棄枝條可為木腐菌提供大量?jī)?yōu)質(zhì)的原料。全州種植玉米、小麥、蠶豆等糧食作物150萬(wàn)畝以上，年可生產(chǎn)農(nóng)作物秸稈約100萬(wàn)t，為赤松茸等草腐菌生產(chǎn)提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)菌材。臨夏州人多地少，人均耕地不足1.4畝，本地工業(yè)企業(yè)少，勞動(dòng)力資源豐富，一般勞力日均工資在100元左右，降低了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)成本和管理成本。州內(nèi)沿太子山、積石山一帶的康樂(lè)縣、和政縣、臨夏縣、積石山縣，有野生羊肚菌生長(zhǎng)，這些野生資源適宜臨夏州人工馴化推廣種植。臨夏州由于獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，羊肚菌等鮮菇盛產(chǎn)期在每年的4～6月，這時(shí)四川、河北、遼寧、云南等地羊肚菌等已過(guò)盛產(chǎn)期，市場(chǎng)上羊肚菌鮮菇較少，剛好彌補(bǔ)了市場(chǎng)對(duì)鮮菇的需求，具有錯(cuò)季上市的優(yōu)勢(shì)。

2.3 政策優(yōu)勢(shì)

臨夏州屬于國(guó)家“三區(qū)三州”重點(diǎn)幫扶區(qū)域，精準(zhǔn)扶貧、東西協(xié)作、鄉(xiāng)村振興等一系列政策支持新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 臨夏州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

盡管臨夏食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，成為臨夏州助推鄉(xiāng)村振興的致富產(chǎn)業(yè)，但仍然存在一些同類(lèi)地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)體系不健全

目前全州還沒(méi)有建立食用菌 “母種—原種—栽培種”的本土化生產(chǎn)體系。無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌母種、原種生產(chǎn)單位，生產(chǎn)使用的各級(jí)菌種，從河南、東北、四川、云南等地科研單位、企業(yè)購(gòu)買(mǎi)，部分為企業(yè)、合作社自制。栽培菌類(lèi)、品種存在亂、雜、多的現(xiàn)象。菌種生產(chǎn)廠(chǎng)設(shè)施設(shè)備不全，消毒滅菌工作不到位，操作不規(guī)范，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)菌室，菌棒養(yǎng)菌時(shí)間不夠，質(zhì)量不穩(wěn)定。

3.2 行業(yè)科技水平低，技術(shù)支撐能力弱

全州種植的羊肚菌、赤松茸、香菇等主體經(jīng)營(yíng)者或邀請(qǐng)的技術(shù)員多為四川、福建、浙江或省內(nèi)其他地區(qū)的人員，品種和技術(shù)多為引進(jìn)技術(shù)，存在技術(shù)與本地氣候不適宜、不配套等問(wèn)題。州內(nèi)科研單位及技術(shù)人員因食用菌研究課題較少，成果累積和技術(shù)貯備少，在適宜種植區(qū)域選擇、季節(jié)的不同溫型品種選育、高效栽培新型基質(zhì)研發(fā)、不同區(qū)域高效栽培模式研究（季節(jié)、設(shè)施、配套品種、菌袋規(guī)格、栽培方式）等方面技術(shù)儲(chǔ)備不足。菇農(nóng)普遍科技文化素質(zhì)偏低，只能依葫蘆畫(huà)瓢、照搬外來(lái)技術(shù)。

3.3 生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，栽培管理粗放

臨夏食用菌生產(chǎn)較大型企業(yè)起步較晚，基本以規(guī)?；?、集約化栽培為主，但栽培設(shè)施多為蔬菜栽培轉(zhuǎn)產(chǎn)的各種類(lèi)型的日光溫室和簡(jiǎn)易菇棚，設(shè)施建造隨意，缺乏適宜區(qū)域氣候特點(diǎn)和栽培模式的專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化栽培設(shè)施，栽培環(huán)境可控性差。

3.4 區(qū)域特色不突出

主要種植食用菌品種赤松茸、羊肚菌、香菇、木耳等，各縣均有種植，未按照高寒陰濕區(qū)、東部干旱半干旱區(qū)等區(qū)域特點(diǎn)，集中優(yōu)勢(shì)、整體布局，一縣一品的優(yōu)勢(shì)不突出。

3.5 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條不完善

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈尚未完善，原材料供應(yīng)企業(yè)、菌種生產(chǎn)企業(yè)、菌棒生產(chǎn)企業(yè)、種植企業(yè)、加工企業(yè)、保鮮儲(chǔ)藏物流企業(yè)、平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈未精細(xì)化分級(jí)，較大的企業(yè)都是小而全，管理成本高，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

3.6 農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)投保理賠不精準(zhǔn)

食用菌產(chǎn)業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)于各類(lèi)保險(xiǎn)公司來(lái)說(shuō)也是新業(yè)務(wù)，雖然按照政府要求，各類(lèi)保險(xiǎn)公司積極參與食用菌保險(xiǎn)，但由于對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)不熟悉，對(duì)本州不同食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)不清楚，只是籠統(tǒng)的由行業(yè)主管部門(mén)組織統(tǒng)一投保。種植戶(hù)對(duì)保險(xiǎn)的內(nèi)容、責(zé)任不了解，導(dǎo)致由于極端天氣、溫度等造成種植戶(hù)損失，在申請(qǐng)理賠時(shí)，保險(xiǎn)公司推諉扯皮、推卸責(zé)任，致使種植戶(hù)理賠不合理或得不到理賠。

3.7 廢棄菌棒得不到有效處理

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，每年產(chǎn)生的香菇、木耳等大量廢棄菌棒成為農(nóng)村環(huán)境的新污染源。

4 臨夏州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

4.1 統(tǒng)籌規(guī)劃布局，穩(wěn)步高質(zhì)量發(fā)展

目前，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于爬坡攻堅(jiān)的關(guān)鍵時(shí)期，一是州級(jí)層面出臺(tái)指導(dǎo)性的政策，加大引導(dǎo)、推廣、監(jiān)督、督查和扶持力度，穩(wěn)步推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各縣市依據(jù)區(qū)域優(yōu)勢(shì)，做好縣域區(qū)劃，突出重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)菌類(lèi)，培育地域名牌菌類(lèi)產(chǎn)品，按照產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的要求，及時(shí)解決產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相關(guān)事宜。二是加大財(cái)政支持，改善食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施。三是搭建食用菌生產(chǎn)銷(xiāo)售信息平臺(tái)，及時(shí)提供市場(chǎng)供求信息，解決賣(mài)難問(wèn)題。四是成立州級(jí)食用菌研發(fā)中心，從源頭上保證菌棒、菌種質(zhì)量，盡快研究總結(jié)出本土化的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)、儲(chǔ)藏技術(shù)、加工技術(shù)等系列標(biāo)準(zhǔn)，提高生產(chǎn)水平。

4.2 健全服務(wù)體系，培養(yǎng)科技人才

臨夏州種植區(qū)域跨度大，食用菌生產(chǎn)的自然生態(tài)條件差異加大，各級(jí)政府部門(mén)應(yīng)把食用菌科技人才的教育和培養(yǎng)列入計(jì)劃，采用派出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的方法，通過(guò)技術(shù)講座、科技培訓(xùn)、查閱資料、交流觀(guān)摩、田間試驗(yàn)等手段，盡快培養(yǎng)州級(jí)、縣級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，同時(shí)把食用菌大型企業(yè)、合作社、種植大戶(hù)的人員，通過(guò)舉辦專(zhuān)題培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等方式，提升從業(yè)者技術(shù)水平，培育一大批能夠掌握先進(jìn)技術(shù)的菇農(nóng)和加工人員，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)技術(shù)支撐。建構(gòu)食用菌技術(shù)性人才激勵(lì)機(jī)制體系，激勵(lì)食用菌技術(shù)性人才積極地參與到食用菌相關(guān)的科技研發(fā)中。

4.3 完善菌種繁育監(jiān)管體系

建立第三方菌種質(zhì)量監(jiān)督管理體系，嚴(yán)格規(guī)范菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可審核程序，保證菌種純度、活力和質(zhì)量安全。推廣“誰(shuí)提供菌種，誰(shuí)負(fù)責(zé)菌種質(zhì)量，誰(shuí)負(fù)責(zé)培訓(xùn)技術(shù)”的權(quán)責(zé)利一體化模式+第三方菌種質(zhì)量監(jiān)督管理模式。

4.4 延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值

構(gòu)建以鮮菇銷(xiāo)售為主的冷鏈體系，加大冷凍設(shè)備投入，通過(guò)保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售期，以時(shí)間差來(lái)延長(zhǎng)反季節(jié)鮮菇銷(xiāo)售時(shí)間，提高效益。同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)高附加值的快消品、即食食品，以及保健品、醫(yī)藥品和化妝品、食用菌多糖、旅游休閑產(chǎn)品、保健藥品等，拓展產(chǎn)業(yè)功能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。

4.5 抓好品牌和營(yíng)銷(xiāo)體系建設(shè)

探索 “政府+協(xié)會(huì) (合作社)+科研+公司+培養(yǎng)中心+基地+農(nóng)戶(hù)”聯(lián)合體模式，建立“大數(shù)據(jù)+物流網(wǎng)”“溯源+物聯(lián)網(wǎng)”的工作模式，提高食用菌綜合種植效益。

4.6 完善保險(xiǎn)保障機(jī)制

按照臨夏州食用菌產(chǎn)業(yè)不同菌種生產(chǎn)實(shí)際，會(huì)同科研單位、參保保險(xiǎn)公司依據(jù)不同食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，精準(zhǔn)制定食用菌保險(xiǎn)方案，讓投保企業(yè)、合作社、種植戶(hù)知曉投保內(nèi)容，科學(xué)定損，及時(shí)理賠。

4.7 做好廢棄菌棒再利用技術(shù)的研究與推廣

研究開(kāi)發(fā)廢棄菌棒肥料化、基質(zhì)化利用技術(shù)，建立有機(jī)肥生產(chǎn)廠(chǎng)，實(shí)現(xiàn)廢棄菌棒的循環(huán)再利用。