“腎之谷”小米

周滿茹

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”，五谷即指稷、麥、稻、黍、菽，其中“稷”就是小米。小米在古代一直是北方地區(qū)的重要食糧，為食藥兩用的佳品，有“腎之谷”的美譽。

小米營養(yǎng)十分豐富，含有胡蘿卜素、淀粉、無機鹽、多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鋅、鐵、鈣、錳、碘等多種微量元素成分，還含有類雌激素物質(zhì)，有助于女性美容；小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)很快得到調(diào)養(yǎng)。因而北方產(chǎn)婦坐月子都喝小米粥，被稱為“月子米”；小孩輔食也常喝小米粥，被稱為“寶寶米”；老人及病后恢復也常有它的身影。尤其小米煮粥，待幾沸之后，上面浮一層釅滑的膏油，即為米油，俗謂米湯油，性味甘平，滋陰營養(yǎng)力更強，被稱為“代參湯”，清朝醫(yī)家王士雄贊日：“米油可代參湯。小米為谷中之良米，蒸食最益力，煮食最益人?！?/p>

小米既是最益人的糧食，又有較高的保健和藥用價值。李時珍在《本草綱目》中記載，小米“治反胃熱痢。煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”；“粟之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之。虛熱消濁泄痢，皆腎病也。滲利小便，所以泄腎邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”《中藥大辭典》亦載，粟米俗稱小米，別名白梁粟、粢米、粟谷、黃粟等，我國北方廣為栽培。其性涼，味甘咸，人腎、脾、胃經(jīng)，具有和中、益腎、除熱、解毒的功效，用于治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等癥?！睹t(yī)別錄》記載，粟米主“養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣”。

現(xiàn)代藥理研究表明，粟米所含的白瑞香苷可降低血液凝固性，能促進體內(nèi)尿酸的排泄，有抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌及大腸桿菌等致病菌。

《中藥大辭典》中還匯集了粟米治病的古方。治脾胃氣弱，食不消化，嘔逆反胃，湯飲不下：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空心和汁吞下（《食醫(yī)心鏡》）。治消渴口干：粟米炊飯，食之良（《食醫(yī)心鏡》）。治孩子赤丹（丹毒色純赤者）不止：研粟米敷之（《兵部手集方》）。治湯火灼傷：粟米炒焦，投水，澄取汁，煎稠如糖，頻涂之。能止痛，滅瘢痕。一方半生半炒，研末，酒調(diào)敷之（《崔氏纂要方》）。

民間亦有小米治病的常用驗方。治鼻血不止：用粟米粉小火煮沸服用。治眼熱赤腫：用粟泔汁（淘粟水）沉淀，加生地黃等分，研勻攤于布上，方圓約二寸，加熱后貼目上熨敷，藥干即換。注意加熱不可太燙，防止燙傷。治疳瘡月蝕（多由風濕熱毒熏蒸所致，癥見耳廓上生瘡，痛流黃水，時發(fā)時愈）：用粟泔汁沉淀后敷涂于患處。

小米中有一個品種，叫龍爪粟，學名穆子，各地亦稱鴨腳粟、雞爪谷、拳頭粟等，有“黑珍珠”的美譽。性溫，味甘，人肺、胃經(jīng)。它不僅含有較高的蛋白質(zhì)、膽堿和亞油酸，還含有豐富的天然有機硒、鍶、鐵、鋅、鋰、鍺，并含有19種氨基酸以及維生素，特別是含有豐富的鍶、硒、維生素E等抗衰老物質(zhì)，能補中益氣，厚腸胃，對養(yǎng)胃消暑、腸胃腹瀉等疾病有獨特的療效。

下面再推薦一款食療美食——小米南瓜魚丸湯。制作方法：取去骨的龍利魚一條，切小塊，加一點肥肉，亦切丁，同人攪拌機中，加一個蛋清和少許淀粉水，少放一點鹽、料酒，打成糊。取出，手抹點油，擠成丸子，人開水鍋中煮開，撇去浮沫，煮熟備用。另鍋加入蒸過的小米，熬成粥，再加入南瓜蓉，煮沸后改小火，再放人魚丸，加點綠葉蔬菜、鹽，出鍋裝湯盆，放一點枸杞子點綴。此湯能增強脾胃之氣、養(yǎng)心安神。小米和南瓜都為健脾之物，相須為用，有輔助降糖的作用，并可補鈣，強筋壯骨，還有美容的作用。此湯黃、白、綠、紅相間，有淡淡的甜味、小米的清香、魚丸的海鮮味，真可謂色、香、味俱佳，有興趣的讀者不妨試著做。