魏 媛

（汕頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語(yǔ)系，廣東 汕頭 515078）

《紅樓夢(mèng)》是一部中國(guó)封建社會(huì)的百科全書(shū)，上至皇室，下至平民，都可以在其中找到關(guān)于他們的描述。在中國(guó)人的日常生活中，無(wú)論雅俗都離不開(kāi)茶，雅人言：琴棋書(shū)畫(huà)煙酒茶；俗人言：柴米油鹽醬醋茶。由此可見(jiàn)，茶在日常生活中的重要性[1]?！都t樓夢(mèng)》之所以為四大名著之一，不僅僅在于其內(nèi)容的豐富和寫(xiě)作上的成就，更多的是它的文學(xué)價(jià)值，且除了文學(xué)價(jià)值之外，在其他方面也有重大的研究貢獻(xiàn)，例如，有很多篇幅對(duì)“茶事”進(jìn)行了大量的描寫(xiě)，涉及到大量關(guān)于茶的知識(shí)，包括茶的種類、烹茶技藝、茶具以及茶的功效等。作者曹雪芹本身就是一個(gè)品茶高手，在《紅樓夢(mèng)》中充分展現(xiàn)了他對(duì)茶的認(rèn)知和了解，將飲茶延伸到風(fēng)俗、詩(shī)詞和藝術(shù)的層面，對(duì)“茶事”的描寫(xiě)幾乎貫穿了整本小說(shuō)，起到了推動(dòng)故事情節(jié)發(fā)展的作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》中關(guān)于“茶事”的描寫(xiě)多達(dá)275處，出現(xiàn)“茶”字的頻率更是高達(dá)459次。通常而言，這樣頻繁的描寫(xiě)情節(jié)，很容易給讀者以繁復(fù)之感，但曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于“茶事”的描寫(xiě)卻恰如其分，不但不會(huì)給人繁復(fù)之感，反而讓讀者讀之心曠神怡，甚至于每讀到描寫(xiě)“茶事”的片段都會(huì)產(chǎn)生飲茶的沖動(dòng)[2]。本文就結(jié)合《紅樓夢(mèng)》中關(guān)于“茶事”的描寫(xiě)展開(kāi)研究分析，以期進(jìn)一步豐富“紅學(xué)”的研究思路和研究?jī)?nèi)容。

一、茶的相關(guān)知識(shí)

（一）茶的起源

茶起源于中國(guó)，“茶”字出于《爾雅 釋木》：“槚，苦荼也?！辈璧墓欧Q還有詫、茗等。由于每個(gè)地方的語(yǔ)言差異，茶的稱謂較多。茶的起源時(shí)間眾說(shuō)紛紜，追溯飲茶時(shí)間，有的認(rèn)為源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為源于西周、秦漢或者三國(guó)。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》，其中有“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”的描述，這句話為茶起源于神農(nóng)氏提供了一定的依據(jù)。而茶起源的西周說(shuō)則來(lái)源于晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之?！备鶕?jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，在周朝就有人工栽培的茶園?！度A陽(yáng)國(guó)志》是第一部以文字記載茶的典籍，有很高的茶文化歷史意義，具有較高的研究?jī)r(jià)值。茶起源的秦漢說(shuō)來(lái)源于西漢·王褒所著《僮約》，這部著作證明現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r[3]。

（二）茶的發(fā)源地

茶的發(fā)源地根據(jù)目前的研究來(lái)看，主要有以下幾種說(shuō)法：西南說(shuō)，即認(rèn)為我國(guó)的西南部才是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉的發(fā)源地；四川說(shuō)，即認(rèn)為茶樹(shù)和茶葉的原產(chǎn)地在四川，但四川地處西南，若四川說(shuō)成立，西南說(shuō)也自然而言就成立了；云南說(shuō)，即認(rèn)為云南才是我國(guó)茶葉和茶樹(shù)的原產(chǎn)地，云南西雙版納一代是植物的王國(guó)，原生茶樹(shù)種生于此地有很大的可能性，并且現(xiàn)在云南確實(shí)是中國(guó)最大的茶葉生產(chǎn)地之一，因此，這種說(shuō)法得到了很多人的認(rèn)同；其他還有川東鄂西說(shuō)和江浙說(shuō)等，這些說(shuō)法都有一定的歷史淵源，在如今也都是茶葉盛產(chǎn)的地區(qū)，雖然都沒(méi)有足夠充分的證據(jù)證明茶葉真實(shí)的原產(chǎn)地，但毫無(wú)疑問(wèn)，這些地方都比較適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，都具有成為茶葉原產(chǎn)地的可能性。

（三）飲茶習(xí)慣的形成

現(xiàn)如今很多史料都可證明，茶在中國(guó)很早就被認(rèn)識(shí)且得到了有效的利用，也很早就開(kāi)始種植茶樹(shù)以及采制茶葉，但飲茶的具體原因有多種說(shuō)法，這也是人們?nèi)缃耩B(yǎng)成飲茶習(xí)慣的起因。第一種，祭品說(shuō)，這種說(shuō)法認(rèn)為茶葉最早是作為祭品存在的，后來(lái)經(jīng)過(guò)食用發(fā)現(xiàn)對(duì)身體無(wú)害，進(jìn)而由祭品最終演化為飲料；第二種，藥物說(shuō)，這種說(shuō)法認(rèn)為是茶的藥用價(jià)值導(dǎo)致了人們形成飲茶習(xí)慣，這種說(shuō)法可見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其中說(shuō)道，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；第三種，食物說(shuō)，古語(yǔ)有云，“民以食為天”，而茶葉食之無(wú)害，可作為食物而被人類食用，并且食物說(shuō)也比較符合人類社會(huì)進(jìn)化的發(fā)展規(guī)律；第四種，交際說(shuō)，這種說(shuō)法認(rèn)為人們之所有形成飲茶習(xí)慣，是因?yàn)椴枋侵匾慕浑H物品，可用于待人接物，飲茶是交際場(chǎng)合的一種雅好，因此，才會(huì)將飲茶認(rèn)為“交際說(shuō)”之端[4]。

二、《紅樓夢(mèng)》中茶的種類及其功效

（一）茶的種類

根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類法，中國(guó)茶葉基本可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。在《紅樓夢(mèng)》中明確提到的茶葉名稱有千紅一窟、楓露茶、暹羅進(jìn)貢茶、六安茶、老君眉、普洱以及龍井茶這七種。其一，“千紅一窟”在《紅樓夢(mèng)》中被譽(yù)為“仙茗”，產(chǎn)自于“放春山遣香洞”，文中描述要泡制此茶需采用仙花靈葉上的宿露，如此泡制出的茶水色香味俱全，文中描述為此茶“清香異味，純美非?！?，但此茶實(shí)際上并非現(xiàn)實(shí)存在，而是作者因推動(dòng)故事情節(jié)需要借由各種名茶的特性杜撰的一種茶。其二，楓露茶是《紅樓夢(mèng)》第八回提到的，對(duì)其描述為“那茶是三四次后才出色的”，還有寶玉為晴雯所作祭文《芙蓉女兒誄》中提到楓露茶是晴雯最為喜歡的四吉祥物品之一。馮其庸和李希凡二人認(rèn)為楓露茶是楓露點(diǎn)茶的別稱，有“將風(fēng)露點(diǎn)入茶湯中，即成楓露茶”的描述。而胡文彬先生將其歸納為紅茶一類。也有研究者認(rèn)為，該茶是一種利用某種初生嫩葉茶制成的色呈鮮紅的茶葉品種[5]。但單從《紅樓夢(mèng)》中對(duì)此茶的描述，要準(zhǔn)確推斷出該茶的品種絕非易事。其三，暹羅進(jìn)貢茶，在文中所說(shuō)鳳姐將這種茶送給寶玉、黛玉和寶釵等人，此茶由于是外籍貢品，得之不易，因此，鳳姐將其以小瓶裝分給眾人嘗鮮，寶玉評(píng)價(jià)此茶：“不大甚好”，寶釵說(shuō)：“味倒輕，只是顏色不大好些”，鳳姐說(shuō)：“我嘗著也沒(méi)有什么趣兒，還不如平日吃的呢”，但黛玉對(duì)其評(píng)價(jià)為尚好。暹羅進(jìn)貢茶到底是什么茶葉，研究學(xué)者有不同的看法，有人說(shuō)這是暹羅國(guó)的孩兒茶，也有學(xué)者認(rèn)為此茶由作者杜撰而來(lái)，具體因史料不足無(wú)法考證。其四，六安茶，該茶是《紅樓夢(mèng)》中第四一回賈母言：“我不吃六安茶”，此茶產(chǎn)于安徽六安縣，品亦精，味苦，不能發(fā)香，可入藥，茶之本性實(shí)佳。在清代時(shí)期，該茶為貢茶，是一種不發(fā)酵的綠茶。其五，老君茶，在《紅樓夢(mèng)》中第四一回中，妙玉笑說(shuō)：“這是老君眉?！痹摬璁a(chǎn)于福建武夷山，其形如長(zhǎng)眉。胡文彬先生認(rèn)為該茶是一種發(fā)酵紅茶，其特點(diǎn)是湯色深而鮮亮，香氣高爽，味甘濃郁。其六，普洱茶，《紅樓夢(mèng)》第六三回中林之孝家的提道：“該沏些個(gè)普洱茶吃”。普洱茶產(chǎn)于云南，茶名源自于清代。通常制作呈團(tuán)餅狀，茶性溫和，飲之有利于促進(jìn)消化和驅(qū)散風(fēng)寒。大約在清康熙年間，該茶成為貢茶。其七，龍井茶，《紅樓夢(mèng)》第八二回，黛玉叫紫鵑：“把我的龍井茶給二爺沏一碗”，該茶得名于地名，在浙江杭州的一個(gè)村莊有寺名為龍井古寺，寺中有一龍井泉，用之泡茶效果上佳，該茶特點(diǎn)“色綠、香郁、味醇、形美”，在清代，該茶也屬貢茶，深受宮廷中人喜愛(ài)[6]。

（二）茶的功效

在闡述茶的起源時(shí)，就說(shuō)到茶具有藥用價(jià)值，雖然沒(méi)有傳說(shuō)中具有解毒的功效，但作為一種飲品，本身就具有生津止渴、醒酒、消食去膩、明目、解困等功效，而這些功效在《紅樓夢(mèng)》中描述“茶事”時(shí)得到了體現(xiàn)[7]。在《紅樓夢(mèng)》第六三回中說(shuō)，寶玉因吃了面，怕積食，襲人和晴雯為其沏了女兒茶（普洱茶的一種），這里體現(xiàn)了飲茶可助消食的功效；在第二三回中說(shuō)“靜夜不眠因酒渴，沉煙重拔索烹茶”，這里體現(xiàn)了飲茶可起到生津止渴的功效；在第四一回中描寫(xiě)劉姥姥喝醉之后，誤睡于寶玉床上，襲人倒了兩碗茶與她喝，方覺(jué)酒醒，這里體現(xiàn)了飲茶有助于醒酒的功效；在描寫(xiě)天齊廟道士這一場(chǎng)景時(shí)，王一貼進(jìn)來(lái)后，寶玉正歪在炕上想睡，王一貼見(jiàn)此命徒弟為其泡好濃茶。這里體現(xiàn)了飲茶能夠起到解困的功效。飲茶雖然有以上功效，可常飲用，但體虛、體寒以及血弱之人不宜過(guò)多飲茶，此類人飲茶過(guò)多容易導(dǎo)致脾胃惡寒、元?dú)獍祿p等，因此，黛玉不能過(guò)多飲茶。在《紅樓夢(mèng)》第六二回中，黛玉笑說(shuō)：“你知道我這病，大夫不許我多吃茶，這半鐘盡夠了”。由此可知，茶飲雖好，但也要根據(jù)身體情況而定，否則不但不能發(fā)揮其功效，反而有損于身體健康。

三、《紅樓夢(mèng)》中泡茶用水及茶具

（一）泡茶用水

茶湯的品質(zhì)大部分取決于烹茶的水質(zhì)，一般好的水質(zhì)都具備清、甘、潔等優(yōu)點(diǎn)，《紅樓夢(mèng)》中的“茶事”主要涉及到的泡茶用水為露水、雪水、雨水、井水以及冰?！都t樓夢(mèng)》第五回描述“千紅一窟”時(shí)，就說(shuō)到烹制這種茶葉需采用仙花靈葉上所帶之宿露，小說(shuō)中“千紅一窟”這種茶葉雖然是作者杜撰出來(lái)的，但用露水烹茶卻是真實(shí)存在的，在清乾隆時(shí)期，乾隆皇帝曾經(jīng)命人收集荷葉荷花上的露珠用以烹茶，還著有《荷露烹茶》一詩(shī)，但露珠收集不易，需耗費(fèi)大量的人力、物力才能收集到足夠烹茶的量，所以使用露水烹茶非權(quán)貴之家不能為之，故此露水烹茶并未廣泛流行于民間。在《紅樓夢(mèng)》第四一回描寫(xiě)妙玉、寶釵、黛玉和寶玉幾人喝“梯己茶”時(shí)，所用烹茶之水為雪水，用雪水烹煮而成的茶湯品質(zhì)上佳，非常珍貴，正如文中妙玉對(duì)寶玉所說(shuō)，“你這遭吃的茶是托他兩個(gè)福，獨(dú)你來(lái)了，我是不給你吃的”。但采用雪水烹制的茶湯若非是真正懂茶之人品不出其滋味，文中說(shuō)就連博學(xué)多才的黛玉也未能品出此茶的真正滋味，由此可見(jiàn)，能品雪水烹煮的茶湯的人少之又少。同在第四一回中，此處描寫(xiě)妙玉使用雨水煎茶招待賈母和劉姥姥等人，由此可見(jiàn)，雨水也是烹茶的好水之一。在《紅樓夢(mèng)》第六四回中記載，因?qū)氂袼貋?lái)秉賦柔脆，雖暑月也不敢用冰，只能汲井水將茶帶壺浸在盆內(nèi)，并不時(shí)更換，取其涼意；在《紅樓夢(mèng)》第五〇回中寶琴有一句詩(shī)曰：“烹茶冰漸沸”，由此可知，冰也可作為烹茶用水[8]。

（二）茶具

茶具顧名思義就是“茶事”中使用的器具，在《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)“茶事”時(shí)多次提到他們使用的茶具，精致的茶具往往代表了飲茶之人的尊貴身份和精致的生活方式。主要提到的茶具有茶碗、茶鐘、茶杯、茶壺、茶吊、茶托、茶匙和茶盤等。其中，茶碗、茶杯、茶壺、茶鐘是最常用的茶具，在《紅樓夢(mèng)》第三回寫(xiě)到，王夫人房間的高幾上擺放有茗碗，第四一回中也提到妙玉招待眾人飲茶就是使用官窯燒制的脫胎填白蓋碗，招待賈母飲茶的是成窯五彩小蓋鐘；在第五三回中，提到了舊窯茶杯；在第一五回中提到了茶壺；在第五三回中描寫(xiě)賈母家宴時(shí)，提到了十錦小茶吊；在第一〇五回中，提到榮府被查抄時(shí)發(fā)現(xiàn)有兩件茶托；其他如茶匙、茶盤等茶具也分別在第三四回和第八回、第四一回中得到體現(xiàn)。

四、《紅樓夢(mèng)》中茶的功能性分析

（一）以茶待客

自晉代開(kāi)始，中國(guó)就有“客來(lái)敬茶”的禮儀，在《紅樓夢(mèng)》中我們也可以看到，以茶待客是常識(shí)，接待客人必有茶，小說(shuō)中描寫(xiě)“茶事”的場(chǎng)景中，描述最多的就是以茶待客的情境。例如，在第一回中，甄氏隱邀賈雨村到書(shū)齋閑談時(shí)，至?xí)亢?，小童獻(xiàn)茶；在第七回中，描寫(xiě)鳳姐與寶玉去寧府做客的時(shí)候，出現(xiàn)“秦氏獻(xiàn)茶畢”的話語(yǔ)；還有第三三回中，描寫(xiě)忠順親王府的長(zhǎng)史官去賈府見(jiàn)賈政的場(chǎng)景，說(shuō)到兩府來(lái)往甚少，但仍然將長(zhǎng)史官引至廳內(nèi)并奉上茶水，這里就證明了“以茶待客”已然是一種禮儀，不論交情如何，是客則需以茶待之。除此之外，大夫到賈府看診時(shí)，為表對(duì)大夫的尊敬，在看診前后與開(kāi)藥方前都會(huì)以茶待之[9]。實(shí)際上，發(fā)展至今，“以茶待客”基本已經(jīng)成為一種常識(shí)和習(xí)慣，只要有客來(lái)訪，正常情況下，主人家都會(huì)以茶待之。

（二）以茶為載體形式的習(xí)俗

在《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)“茶事”時(shí)，主要提到以茶為載體形成的習(xí)俗有吃年茶和放定茶。在第一九回中，描寫(xiě)賈元春省親結(jié)束后，襲人的母親來(lái)回過(guò)賈母，接襲人家吃年茶，至晚間才得回。清代，無(wú)論滿漢迎娶正妻時(shí)都需以茶為媒，即便不用茶，納聘也被稱為下茶，也就是放定茶，此習(xí)俗在清人福格所著《聽(tīng)雨叢談》中有體現(xiàn)[10]。在《紅樓夢(mèng)》中，關(guān)于放定茶的習(xí)俗提到兩次，在第二五回中，鳳姐對(duì)黛玉笑說(shuō)：“你既已吃了我們家的茶，怎還不給我們家做媳婦？”還有在第一一八回中，有這樣一句話：“王夫人聽(tīng)了，想起還是前次給甄寶玉說(shuō)了李琦，后來(lái)放定下茶···便點(diǎn)點(diǎn)頭兒?！?/p>

（三）以茶做祭祀、祭奠和打醮

在《紅樓夢(mèng)》第五三回中，寫(xiě)到寧國(guó)府除夕祭宗祠，供桌除放有菜飯湯點(diǎn)酒之外，還有茶。在第六二回中，描寫(xiě)寶玉生日的場(chǎng)景時(shí)，寫(xiě)到在清晨設(shè)下天地香燭，寶玉行禮畢，奠茶焚紙后，便前往寧府宗祠祖先堂前行畢禮。這就是以茶做祭祀的典型體現(xiàn)；在第二九回中，描寫(xiě)賈府在清虛觀打醮的場(chǎng)景，擺齋壇，做齋事，預(yù)備了豬羊和香燭之外，還有茶銀之類當(dāng)做送禮；在第一四回中，寫(xiě)到秦可卿之喪，有女仆專管奉茶舉哀之事。在第八九回中，“寶玉拿了一幅…酌茗清香，庶幾來(lái)饗?！边@里就是以茶祭奠亡人的體現(xiàn)。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于“茶事”的描寫(xiě)精彩紛呈，很多都成為了如今耳熟能詳?shù)慕?jīng)典。無(wú)論是將其當(dāng)做推動(dòng)小說(shuō)情節(jié)發(fā)展的道具，還是將其作為研究茶文化的資源，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于“茶事”的描寫(xiě)都具備很高的研究?jī)r(jià)值。