田鑫（河南理工大學(xué)鶴壁工程技術(shù)學(xué)院 河南鶴壁 458030）

帶有“新鮮”和“健康”標(biāo)簽的低溫乳品在國內(nèi)越來越受歡迎，低溫液態(tài)奶相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈也經(jīng)歷著發(fā)展與變革。在低溫乳品制作過程中，通過巴氏殺菌最大程度地實現(xiàn)產(chǎn)品保鮮的同時，也為消費者的健康提供了保障。冷鏈物流就是為了滿足市場需求，通過冷藏設(shè)備和技術(shù)配送低溫奶制品，可以說冷鏈物流與乳品產(chǎn)品質(zhì)量甚至乳品行業(yè)本身存在利益相關(guān)性。低溫乳品在生產(chǎn)過程中涉及到畜牧品種選育、產(chǎn)地環(huán)境、畜牧投入品質(zhì)量控制、養(yǎng)殖過程、收集貯存、運輸過程、加工過程和包裝過程等一系列環(huán)節(jié)，而冷鏈物流設(shè)施和技術(shù)的不斷成熟，讓很多具有區(qū)域特色的乳制品可以源源不斷地走出本地，在全國流通。同時，整個冷鏈可以在溫控環(huán)境下運輸農(nóng)產(chǎn)品，確保低溫乳制品的品質(zhì)，減少損失。據(jù)統(tǒng)計，目前使用冷鏈造成的損失率在5%左右。所以，乳品冷鏈物流將是保證乳制品質(zhì)量、降低成品損耗率的基礎(chǔ)。只有冷鏈物流不斷發(fā)展壯大，一批批新鮮美味的乳制品才能最終送到消費者手中。

一、低溫乳品冷鏈物流的內(nèi)涵及分類

乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。目前，市場上常見的乳制品有純牛奶、調(diào)味牛奶、酸奶、奶粉、含乳飲料、煉乳、奶酪及奶油，同時這些乳制品還被廣泛運用到冰淇淋、奶茶、奶糖等產(chǎn)品中，極大地增強了產(chǎn)品的口感風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質(zhì)的乳品，為了維持新鮮口味和營養(yǎng)物質(zhì)，從擠奶、進場，到貯藏和罐裝，全程需要保持低溫并最好在6個小時內(nèi)完成。低溫乳制品冷鏈就是利用冷凍工藝技術(shù)，將原產(chǎn)地牛奶或奶制品的生產(chǎn)、貯藏、配送、分銷全程保持低溫條件的物流。如果做不到全程冷鏈，乳制品極易變質(zhì)，這對乳品企業(yè)造成了較大損失。低溫乳品冷鏈物流保證了乳制品的質(zhì)量，在減少食品受到污染的同時，提升了乳品行業(yè)競爭力。

二、低溫乳品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、缺乏完善的冷鏈物流發(fā)展體系

首先，中國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施亟待完善。一方面，冷藏車數(shù)量少，冷庫規(guī)模得不到保障，冷庫的技術(shù)和工藝落后，這進一步導(dǎo)致冷藏庫單元溫度控制不善，甚至因冷藏設(shè)施問題導(dǎo)致食品在配送過程中變質(zhì)。對于低溫乳制品來說，其亟待需要冷鏈物流技術(shù)的加持。但是從目前來看其地區(qū)差異較為顯著，城市乳品冷鏈比農(nóng)村地區(qū)完善，所以城市地區(qū)的乳品品種和乳品質(zhì)量都優(yōu)于農(nóng)村地區(qū)，未來冷鏈物流體系完善發(fā)展就需要重點關(guān)注農(nóng)村地區(qū)。另一方面，在冷鏈物流中部分設(shè)施陳舊老化，不僅需要添加氟利昂維持制冷，設(shè)施使用時限久了還會滋生病菌。這些基礎(chǔ)設(shè)施存在的問題，最終將導(dǎo)致配送到消費端的乳品發(fā)生變質(zhì)，影響消費者身體健康。

其次，構(gòu)建完整的供應(yīng)冷鏈成本較高，一些企業(yè)實力不夠，冷鏈物流布局零散，利潤率偏低，更加沒有動力進一步擴大或完善冷鏈供應(yīng)鏈系統(tǒng)；同時，冷鏈運營成本高，同質(zhì)化競爭現(xiàn)象嚴(yán)重。乳品行業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈最長的食品行業(yè)，涉及多個行業(yè)和領(lǐng)域。乳制品產(chǎn)業(yè)集牧場養(yǎng)殖、規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流倉儲、流通鏈?zhǔn)称防洳亍㈡溈?、售后服?wù)為一體，涉及到全方位、多領(lǐng)域的積極配合，而這些都依托供應(yīng)鏈配套服務(wù)來確保低溫乳品供應(yīng)體系的質(zhì)量和效率。從整體上看，目前跨區(qū)域性的乳品冷鏈供應(yīng)存在斷層，導(dǎo)致整個物流運輸過程中乳品容易產(chǎn)生變質(zhì)問題。所以，完善的冷鏈物流發(fā)展將是提升中國乳制品質(zhì)量的有效保證。

2、乳品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施落后

乳品冷鏈物流領(lǐng)域除了需要必要的基礎(chǔ)設(shè)施外，還需要解決冷庫技術(shù)水平低、部分冷庫溫度不達標(biāo)的問題。冷庫物流需要高水平的冷庫技術(shù)作為支持，但是目前缺乏良好的冷藏技術(shù)不利于低溫乳制品流通，而且不同種類的乳制品對溫度要求也不同。例如冷凍乳制品與冷藏乳制品就應(yīng)該分開儲存保管。但在一些冷鏈物流中心，大部分產(chǎn)品都是直接混在一起，露天分揀。加之物流長、許多環(huán)節(jié)的工作沒有形成密切的配合，從而造成供應(yīng)鏈中斷現(xiàn)象。

此外，全國冷庫也供應(yīng)不足。2018年上半年，全國冷庫可供出租面積超過330萬平方米，但分布不均。一方面是冷庫數(shù)量多，質(zhì)量低；另一方面，冷庫規(guī)模以小型冷庫居多，偏遠地區(qū)冷庫數(shù)量少。一邊是中心城市、大城市冷庫過剩；一邊是小城市、偏遠地區(qū)冷庫不足，供需失衡，而且全國層面上都缺乏大型冷鏈配送中心，冷鏈配送中斷的風(fēng)險被放大。目前低溫乳品企業(yè)使用的冷鏈儲運設(shè)施主要是冷藏技術(shù)和工藝落后的機械速凍車，具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和溫控設(shè)置技術(shù)的冷鏈運輸車數(shù)量稀缺，乳制品這類易腐貨物的低溫運輸缺口大。

3、缺乏專業(yè)的乳品冷鏈管理人才

冷鏈物流行業(yè)對專業(yè)理論和實際操作經(jīng)驗也具有較高的要求，但目前許多冷鏈物流負責(zé)人員素質(zhì)較差，相應(yīng)專業(yè)水平不高，服務(wù)意識不足。如今，許多高校開設(shè)物流管理和物流工程專業(yè)，2020年中國各中、高等學(xué)校開設(shè)物流專業(yè)715個，但這類教育培養(yǎng)計劃僅局限于中專高職院校，冷鏈物流專業(yè)相關(guān)知識較為陳舊，學(xué)術(shù)水平不高，進一步制約了國內(nèi)冷鏈企業(yè)的科研實力。在現(xiàn)實中，乳制產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝都在與時俱進，相應(yīng)地冷鏈供應(yīng)物流也在不斷發(fā)展，這就對物流從業(yè)人員的技術(shù)和管理能力提出了更高的要求，但目前并非所有從業(yè)者都能跟上行業(yè)發(fā)展的速度。此外，乳品冷鏈企業(yè)的人才流失也十分嚴(yán)重。冷鏈企業(yè)一般采取“師徒制“模式進行專門化冷鏈人才培養(yǎng)，新人的成長也主要得益于進入行業(yè)后的學(xué)習(xí)和實踐。這樣的培養(yǎng)形式，一方面使得冷鏈物流人才的培養(yǎng)速度緩慢，冷鏈人力缺口較大；另一方面，很多人因為職業(yè)規(guī)劃或者自身原因還沒有真正學(xué)會冷鏈行業(yè)知識就跳槽改行，這些都加劇了冷鏈物流人員缺乏的問題。

三、低溫乳品冷鏈物流建設(shè)策略

1、加強信息化建設(shè)，打造乳品冷鏈體系

冷鏈服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立起冷鏈信息共享機制，完善物流信息網(wǎng)絡(luò)，推動物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息化發(fā)展，實現(xiàn)冷鏈物流現(xiàn)代化、智能化，讓企業(yè)有追溯機制，這樣一旦有問題發(fā)生能及時糾正，還有利于生產(chǎn)企業(yè)對乳制品實施低溫監(jiān)控，降低企業(yè)的損耗成本。建立起冷鏈信息共享機制，首先要建立起冷鏈生產(chǎn)信息系統(tǒng)。冷鏈生產(chǎn)信息系統(tǒng)可以實時監(jiān)管生產(chǎn)中的乳制品質(zhì)量，通過自動識別，記錄乳制品原料、配料和生產(chǎn)信息。其次，建立冷鏈儲藏信息系統(tǒng)，監(jiān)管乳制品的冷藏作業(yè)和冷藏環(huán)境，做好后續(xù)倉儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備工作。冷鏈信息共享機制建立的最終目的是要實現(xiàn)乳制品的“低溫“運輸，以推動整個低溫乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化運作。在具體實行過程中，冷鏈服務(wù)企業(yè)可以借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，構(gòu)建生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)、銷售企業(yè)三端共同發(fā)力的冷鏈物流一體化信息共享網(wǎng)絡(luò)，讓三方都能掌握乳品的低溫物流信息；在人口密集、銷售活動密集的區(qū)域規(guī)劃集散中心，方便供應(yīng)商在當(dāng)?shù)貙θ橹飘a(chǎn)品做進一步地集散、分揀、分包、配送，化整為零，再配送到基層銷售點處。

2、強化設(shè)施建設(shè)，提升冷鏈物流效率

推進冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是實現(xiàn)低溫乳制品行業(yè)發(fā)展的重中之重，只有良好的基礎(chǔ)設(shè)施才能保證冷鏈物流工作的效率，保證冷藏、冷凍乳制品的正常配送和運輸。首先，在操作設(shè)備上，增強對清洗和加工包裝設(shè)備的管理工作，以維持清潔衛(wèi)生的乳制品生產(chǎn)工作環(huán)境，同時還要加強冷庫、城市低溫配送處置中心的建設(shè)工程。從地區(qū)來看，城市乳品冷鏈比農(nóng)村地區(qū)完善，城市地區(qū)的乳品品種和乳品質(zhì)量都比農(nóng)村地區(qū)好，所以未來的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的工作重點應(yīng)放在農(nóng)村地區(qū)，有的放矢解決問題。其次，在冷鏈物流配送設(shè)備上，要增加冷藏車、冷庫、冰箱的數(shù)量，在車輛不足的地區(qū)，可以借助市場上其他專用冷鏈運輸車輛和司機資源，統(tǒng)一調(diào)度，解決區(qū)域內(nèi)乳制品的冷鏈物流問題。最后，在冷鏈物流軟件建設(shè)上，積極學(xué)習(xí)并推廣新型冷鏈技術(shù)。所有的冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，最終都是為了提高配送能力，國外使用的生鮮乳品預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境分等、分級技術(shù)也應(yīng)在國內(nèi)的乳品生產(chǎn)過程中得到應(yīng)用。應(yīng)大力推廣乳制品全程溫度監(jiān)控設(shè)備，完善與冷鏈物流相配套的查驗，建設(shè)研發(fā)快速準(zhǔn)確的檢測設(shè)備。此外，在分揀與配送作業(yè)中，加強對于冷鏈物流過程的專業(yè)化教育，推動集約化管理，減少物流各環(huán)節(jié)人員與乳制品的直接接觸。

3、加大人才培養(yǎng)，為冷鏈建設(shè)提供支持

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)是圍繞著生產(chǎn)端和銷售端而展開服務(wù)的基礎(chǔ)性和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。冷鏈物流人才也一直是緊缺人才，針對冷鏈物流專業(yè)課程落后的問題，應(yīng)當(dāng)將專業(yè)課程的教材、教法進行更新，對傳統(tǒng)的課程體系、教學(xué)內(nèi)容及結(jié)構(gòu)進行重新整合，著力解決教學(xué)內(nèi)容重復(fù)、交叉、落后的問題。具體而言，應(yīng)根據(jù)冷鏈物流的專業(yè)要求，加強產(chǎn)學(xué)結(jié)合，為學(xué)生提供更多直接接觸冷鏈物流工作環(huán)境的機會，提高學(xué)生解決實際問題的能力。其次，保障冷鏈物流的人力資源，以提高冷鏈物流的效率，最終降低運營成本，同時也為企業(yè)的成長和進步提供良好的內(nèi)外部條件。近年來，年國家明確提出加快冷鏈基地建設(shè)，用冷鏈物流建設(shè)來推動地方特產(chǎn)銷售，進一步刺激居民消費提升，這是脫貧攻堅、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的配套手段。據(jù)此，地方也要高度重視城鄉(xiāng)冷鏈物流體系建設(shè)，為了改善本地農(nóng)產(chǎn)品通往外界的運送通達度，要積極推進本地交通物流基礎(chǔ)建設(shè)。物流企業(yè)可以借此東風(fēng)，加強冷鏈物流人才的招聘工作，增強物流人力資源儲備。對于很多人因為職業(yè)規(guī)劃或者自身原因的跳槽改行問題，企業(yè)可以設(shè)立明確的薪酬和升職制度，堅定冷鏈物流從業(yè)者的職業(yè)信心。

四、結(jié)語

冷鏈物流與乳品生產(chǎn)行業(yè)息息相關(guān)。乳品冷鏈物流是保證乳制品質(zhì)量、降低成品損耗率的基礎(chǔ)，目前國內(nèi)乳品冷鏈物流建設(shè)還存在巨大空間。一方面，冷藏車數(shù)量少，冷庫規(guī)模得不到保障，冷庫的技術(shù)和工藝落后；在冷鏈物流中部分設(shè)施陳舊老化，不利于實現(xiàn)低溫乳制品的高效運輸。另一方面，乳品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施落后，尤其是現(xiàn)代冷藏冷凍車輛嚴(yán)重短缺，此外乳品冷鏈企業(yè)的人才培養(yǎng)和流失問題也成為制約低溫乳制品快速發(fā)展的障礙。對此，企業(yè)應(yīng)建立起冷鏈信息共享機制，完善物流信息網(wǎng)絡(luò)；強化設(shè)施建設(shè)，提升冷鏈物流效率；加大人才培養(yǎng)力度，為冷鏈建設(shè)提供支持。只有這樣，才能真正推進低溫乳制品冷鏈物流建設(shè)成效，推動我國低溫乳制品產(chǎn)業(yè)得以又好又快地發(fā)展。