食學(xué)導(dǎo)論

摘要：為何是“民以食為天”，而不是“民以農(nóng)為天”？因為，農(nóng)事以食物為重心，食事以食者為重心。農(nóng)學(xué)是從食物生產(chǎn)角度確立的知識體系，食學(xué)是從食者需求角度確立的知識體系。農(nóng)學(xué)以1 萬年來的食物馴化為內(nèi)容，食學(xué)以550 萬年來人類個體的生存健康、群體的和諧共處、種群的可持續(xù)發(fā)展為內(nèi)容。農(nóng)學(xué)是對食事的部分認(rèn)知，食學(xué)是對食事的整體認(rèn)知。食學(xué)是一個更大的知識體系，覆蓋人類所有的食事問題，是解決人類食事問題的全球公共產(chǎn)品?，F(xiàn)代社會中，食物生產(chǎn)與食物利用認(rèn)知分離，帶來的社會問題越來越嚴(yán)重，越來越引起學(xué)界廣泛的關(guān)注。從我國食事問題治理來看，食品安全僅僅依靠食品科學(xué)是不夠的，健康中國僅僅依靠醫(yī)學(xué)是不夠的，鄉(xiāng)村振興僅僅依靠農(nóng)學(xué)是不夠的。“以食為天”強(qiáng)調(diào)的是重要性，“食為政首”強(qiáng)調(diào)的是優(yōu)先性，“食學(xué)之治”強(qiáng)調(diào)的是根治性，實現(xiàn)中國式現(xiàn)代化需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系。食學(xué)，是食事學(xué)的簡稱。本研究論述了構(gòu)建食學(xué)自主知識體系的基本內(nèi)容，從食學(xué)科學(xué)體系的定義、任務(wù)、結(jié)構(gòu)出發(fā)，介紹了食學(xué)的“3?13?36”基本科學(xué)體系，闡述了構(gòu)建食學(xué)科學(xué)體系的重要意義。

關(guān)鍵詞：食物；食者；食事；食學(xué)；食事問題；知識體系

中圖分類號：S?0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671?816X （2023） 01?0007?13

一、食事問題的整體性

食事問題的整體性是指各部分問題之間的關(guān)聯(lián)性。食事問題是人類生存、發(fā)展、持續(xù)的主要矛盾，它沒有因為文明的進(jìn)步而減少，反而比以往任何時候都更為錯綜復(fù)雜，依靠現(xiàn)有的相關(guān)學(xué)科已經(jīng)無法全面徹底解決，因為許多問題都是在現(xiàn)代文化、科技的環(huán)境中產(chǎn)生的。中國諺語“民以食為天”，為何不是“民以農(nóng)為天”？因為，農(nóng)事以食物為重心，食事以食者為重心。農(nóng)事是從食物生產(chǎn)角度確立的概念，食事是從食者需求角度確立的概念。農(nóng)事以1 萬年來的食物馴化為內(nèi)容，食事以550 萬年的食者生存健康為內(nèi)容。人類與“食”相關(guān)的問題有多少？僅從“農(nóng)”的角度是數(shù)不清楚的，僅從“食物”的角度也是數(shù)不清楚的， 只有從食事的角度才能發(fā)現(xiàn)所有的問題。食事問題不僅連著27 億噸糧食， 還連著80億人健康長壽，連著世界和平，連著人類可持續(xù)發(fā)展。

（一）從幾個基本概念談起

糧食， 供食用的谷物、豆類和薯類的統(tǒng)稱（《現(xiàn)代漢語詞典》）。糧食是人類生存所需食物中的核心種類，不是食物的全部內(nèi)容。糧食安全問題的核心是數(shù)量問題，是維持人類生存的基本底線。需要說明的是， 把“Food and Agricul?ture Organization of the United Nations” 翻譯為“ 世界糧農(nóng)組織”，“United Nations World FoodProgramme” 翻譯為“ 世界糧食計劃署” 是不準(zhǔn)確的，應(yīng)該是世界“食農(nóng)組織”和“世界食物計劃署”。我們把它們的內(nèi)涵與外延翻譯窄了， 糧食是食物的一個種類。

食品， 用于出售的經(jīng)過加工制作的食物（《現(xiàn)代漢語詞典》）。食品一般是指經(jīng)過工業(yè)加工的一類日常食物。食品安全問題的核心是質(zhì)量問題，天然食物少有質(zhì)量安全問題，食品安全問題往往是人為產(chǎn)生的，我們左手制造問題，右手解決問題，貓捉老鼠游戲，久而久之成為難題。

食物， 可供食用的物質(zhì)（ 《現(xiàn)代漢語詞典》）。人類的食物一直是四大類， 即植物、動物、微生物、礦物，近200 年“合成物”進(jìn)入了人類的食物鏈， 增加了第五類“ 合成食物”。食物包括水、糧食、食品、蔬菜、水果、肉蛋、飲品、口服藥等物質(zhì)。食物具有充饑和療疾的功能， 在日常生活中， 人們?yōu)榱藚^(qū)分食物的功能性，將具有療疾功能的食物稱為口服藥物。

農(nóng)事，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各項工作（《現(xiàn)代漢語詞典》）。農(nóng)事是人類種植、養(yǎng)殖的現(xiàn)象與活動，是對動植物繁殖的人工控制，也稱馴化。農(nóng)事馴化的對象主要是食物，也有部分衣物，部分食物與衣物功能一體的動植物。農(nóng)事的歷史有一萬余年，是農(nóng)耕文明的主要內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)， 栽培農(nóng)作物和飼養(yǎng)牲畜的生產(chǎn)事業(yè)（《現(xiàn)代漢語詞典》）。農(nóng)業(yè)是指從事種植、養(yǎng)殖的法人和自然人等群體構(gòu)成的社會體系。我國國民經(jīng)濟(jì)中的農(nóng)業(yè)概念， 還包括林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)和農(nóng)村副業(yè)等項生產(chǎn)在內(nèi)。近幾十年以來，“農(nóng)業(yè)”概念的內(nèi)涵與外延一直在變化中。

食事，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個詞。古漢語中有“ 食事” 一詞， 極少用。例如，《楚辭· 九辨》，“ 蓄怨兮積思， 心煩憺兮忘食事”，指吃喝之事。再如，《三國志· 魏志· 華佗傳》，“ 佗恃能厭食事”， 指為事， 做事。我借用“ 食事” 這個詞， 來表達(dá)與“ 食” 相關(guān)的客體全部，將“食事”定義為“人類獲取、利用食物的現(xiàn)象和活動”。食事既包括食者的吃飯、喝水、生存、健康之事，又包括食物的種植、養(yǎng)殖、烹飪、發(fā)酵之事，還包括維護(hù)食事秩序的法律、經(jīng)濟(jì)、行政、教育之事，等等。食事是人類生存的第一要事，也是人類文明的重要內(nèi)容。從人類發(fā)展的歷史長河來看，食事的歷史遠(yuǎn)于550 萬年，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前。

食業(yè)，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個詞。社會上偶有使用，多為“食品行業(yè)”的簡稱。從食事的角度出發(fā)， 我給“ 食業(yè)” 確立的定義是“ 指從事食物獲取、利用的法人和自然人等群體構(gòu)成的社會體系”。食業(yè)是一個大概念， 包括農(nóng)業(yè)、食品業(yè)、餐飲業(yè)、飲品業(yè)等所有與食相關(guān)的行業(yè)。我們現(xiàn)在常說的“第六次產(chǎn)業(yè)”［1］ 其實就是“ 食業(yè)”?！?第六次產(chǎn)業(yè)” 概念的命名是依附“ 三次產(chǎn)業(yè)劃分” 理論的結(jié)果， 牽強(qiáng)附會， 名不符實，沒有準(zhǔn)確反映客體特征，帶來諸多理論混亂。以“食業(yè)”的概念替代“第六次產(chǎn)業(yè)”的概念是歷史的必然。食業(yè)不是一個新行業(yè)，它是一個古老而久遠(yuǎn)的行業(yè)，是人類的第一個行業(yè)。人類的遠(yuǎn)古時期只有食業(yè)，沒有其他行業(yè)。今天我們把“食業(yè)”這個概念找回來了，重新啟用，接近客觀實際，利于解決問題。無論人類社會發(fā)展到什么程度， 都應(yīng)該堅持“ 食業(yè)優(yōu)先、他業(yè)列后”， 每當(dāng)遇到?jīng)_突時要堅持“ 以他業(yè)保食業(yè)”社會才能和諧，人民才能安康。只有堅持食業(yè)優(yōu)先的原則，人民才能過上幸福美好的生活，人類才能走在可持續(xù)發(fā)展的道路上。

食者，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個詞。食者是食事的主體，研究食事問題需要確立這個概念。我給“食者”確立的定義是“吃需求視角下的人及人類”， 不是全視角下的人及人類。是從吃的角度認(rèn)識的人及人類，是吃與個體生存健康、群體和諧、種群持續(xù)視角下的人及人類。是認(rèn)知人本質(zhì)的一個維度， 是研究食事問題的核心。食者角度的問題是生存、健康、長壽。

食業(yè)者， 以食事為職業(yè)的人。從事食物生產(chǎn)、加工、儲運等職業(yè)的人員， 從事食事法律、行政、教育等工作的人員。食業(yè)者本身也是食者， 食業(yè)者的使命是保障食者的食物供給的數(shù)量、質(zhì)量、種類。食業(yè)者至今依舊是一個龐大的群體，人類的生產(chǎn)力50% 以上依舊是為這張嘴服務(wù)的。從中國來看， 農(nóng)業(yè)文明以前都是食業(yè)者。今天食業(yè)者依舊是人類最大的行業(yè)群體。食業(yè)者的利益與食者的利益是息息相關(guān)的。在現(xiàn)代社會里，食業(yè)者的利益得到保障，廣大食者的利益才能得到保障， 其他業(yè)者的吃事利益才能得到保障。

從以上幾個概念的內(nèi)涵與外延可以看出，食物＞糧食，食物＞食品，食事＞農(nóng)事，食業(yè)＞農(nóng)業(yè)，食者＞食業(yè)者，這五組概念的關(guān)系，是屬種關(guān)系，不是并列關(guān)系，是整體與部分的關(guān)系。厘清這五組概念的關(guān)系，是研究食事與食事問題的前提。

（二）食事與食事問題概念的確立

現(xiàn)實中，食物獲取問題與食者健康問題是相互聯(lián)系的一個整體，不可分割。例如，食物數(shù)量出了問題就會餓肚子，食物質(zhì)量出了問題就會拉肚子。食物獲取是為了食者的生存與健康，維持食者的生存與健康需要食物獲取，二者是一個整體。其實，食物生產(chǎn)問題與食物利用問題都是一個“ 大鍋” 里的問題， 它是一個大整體、大系統(tǒng)，這個“大鍋”有550 萬年以上的歷史，它是一個客觀存在，只是我們一直沒有發(fā)現(xiàn)它，我們一直在“ 盲人摸象”， 所以也沒有概念表述它，以至于至今沒有一個名字。

名不正則言不順，給這個“大鍋”命名，是認(rèn)知它的首要問題。用食物、食品、吃、農(nóng)事、農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、養(yǎng)生等概念給它命名都不合適，這些概念都窄了、小了，它們的外延都沒有全面反映這個“ 大鍋”， 不能準(zhǔn)確表達(dá)這個客體。我們需要一個新的概念！為此，我借用了古漢語中的一個概念“食事”，命名這個“大鍋”。英文也沒有與“食事”相對應(yīng)的概念，我用漢語“食”的拼音shi 和英語的?ance 組合一個新單詞Shiance，用以翻譯“食事”。有了“食事”（Shiance） 這個概念，就可以讓我們?nèi)姹磉_(dá)人類與“食”相關(guān)的所有活動和現(xiàn)象， 才有可能去認(rèn)識它、分析它、研究它。食事（Shiance） 概念的確立，是人類認(rèn)識客觀世界的又一個重要里程碑。

食事問題（Shiance Issues） 是人類獲取、利用食物的過程中遇到的所有矛盾和疑難。食事問題是關(guān)系到人類的生存性、根本性、持續(xù)性的問題。聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展（SDGs）［2］ 17 個目標(biāo)中，有12 個目標(biāo)與食事問題相關(guān)。在當(dāng)今人類面臨的環(huán)境、人口、資源、貧困、和平等五大問題中，人口、貧困問題的主要內(nèi)容是食事問題， 環(huán)境、資源、和平問題的部分內(nèi)容是食事問題。人類文明三大范式，農(nóng)耕文明、游牧文明、漁獵文明都是以食事命名的，文明源于食事問題的應(yīng)對，食事問題的應(yīng)對支撐文明持續(xù)。食事問題與文明的關(guān)系被低估了。

食事問題既是身邊的問題， 又是全球的問題； 既是食物供給的問題， 又是食者健康的問題。食事問題是一個大系統(tǒng)。大糧食問題就是食物問題，大食物問題就是食事問題。可以由此得出， 食事問題＞ 食物問題， 食物問題＞ 糧食問題。食事問題=食物問題+食者問題+食為問題（食為是食事行為的簡稱）。

民以食為天，這個天到底有多大？從我國國情來看，“食事問題”不僅連著6. 5 億噸糧食，還連著14 億人的健康和8 億農(nóng)民的利益。中國的食事問題主要體現(xiàn)為2+2 的狀態(tài)， 即2 個顯性問題，2 個隱性問題?！凹Z食安全”和“食品安全”是顯性食事問題，也是整體的食事問題，從食事的角度來看，是“食物數(shù)量安全問題”和“食物質(zhì)量安全問題”?！敖】抵袊焙汀班l(xiāng)村振興”是隱性的食事問題，也是部分的食事問題，從食事的角度看，食事問題是健康中國的首要內(nèi)容，是鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容。

“ 健康中國” 中的食事問題主要體現(xiàn)在致疾和療疾兩個方面。健康中國的策略是“ 預(yù)防為主”。食病、食療等食事管理是健康管理的上游，是預(yù)防為主的重要“ 抓手”。健康管理分為兩個階段，即病前管理和病后管理，醫(yī)學(xué)是病后管理的知識體系，食學(xué)是病前管理的知識體系，并且在病后管理階段也離不開食養(yǎng)食療。合理飲食是生存與健康的基礎(chǔ)，吃飽是食物數(shù)量問題，吃好是食物質(zhì)量和種類問題，吃出健康是吃方法的問題。食學(xué)干預(yù)人的一生（自始至終）， 醫(yī)學(xué)干預(yù)人得了疾病的那個階段。食事除了轉(zhuǎn)肌、充饑的作用外，它與致疾療疾、健康管理的關(guān)系常常被忽略。健康管理不只是醫(yī)療， 實現(xiàn)“ 健康中國”僅僅依靠醫(yī)學(xué)是不夠的，還需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系。

“ 鄉(xiāng)村振興” 中的食事問題主要體現(xiàn)在保障食業(yè)者利益，讓食業(yè)者安業(yè)樂業(yè)，讓食物生態(tài)環(huán)境美起來。鄉(xiāng)村振興的主角是農(nóng)民，農(nóng)民大多是食物的生產(chǎn)者，即食業(yè)者。如何讓食業(yè)者的錢包鼓起來，讓食業(yè)者的腰桿硬起來，具有食業(yè)自豪感是食事問題，也是鄉(xiāng)村振興的重要課題。食業(yè)者也是食者， 如何讓農(nóng)民吃出健康來是食事問題，也是鄉(xiāng)村振興的重要課題。農(nóng)村是食業(yè)的場所，保護(hù)生態(tài)、保護(hù)耕田、減少開墾、減少污染是食事問題，也是鄉(xiāng)村振興的重要課題。如何整體平衡食業(yè)者與食者的利益是食事問題，也是鄉(xiāng)村振興的重要課題。實現(xiàn)“鄉(xiāng)村振興”僅僅依靠農(nóng)學(xué)是不夠的，還需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系。

由此可以得出這樣的結(jié)論：食事問題不能得到全面有效的解決，糧食安全、食品安全、鄉(xiāng)村振興、健康中國等基本國策就不能實現(xiàn)。常識告訴我們， 站在高處才能發(fā)現(xiàn)更多問題。站在整體的角度能夠發(fā)現(xiàn)局部的問題，站在食事的角度能夠發(fā)現(xiàn)農(nóng)事的問題，站在食業(yè)的角度能夠發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的問題。從“糧食問題”到“食物問題” 再到“ 食事問題”， 是從部分認(rèn)知到整體認(rèn)知的升華。從吃飽、吃好到吃出健康、吃出長壽、吃出和諧、吃出可持續(xù)，是人民對美好生活日益提高的期待。

（三）食事認(rèn)知的分散性

從上面的分析我們可以知道，食事是一個整體，食事問題是一個整體。但是人類對食事、食事問題的認(rèn)知還沒有形成一個整體的知識體系。我們觀察人類的食事認(rèn)知，可以從時間、空間兩個角度來分析。從時間的角度來看，人類對食事的認(rèn)知從來也沒有停止過，其突出的特征是海量化，食事認(rèn)知是推動人類文明進(jìn)步的一股重要力量；從空間的角度來看，不同區(qū)域人的生存都離不開食事認(rèn)知，其突出的特點是碎片化，食事認(rèn)知是不同族群文化構(gòu)成的一項重要內(nèi)容。

工業(yè)社會以來，人們對食事認(rèn)知的內(nèi)容進(jìn)行了分科，先后在現(xiàn)代科學(xué)體系中確立了農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識體系，極大地推動了本領(lǐng)域內(nèi)食事認(rèn)知的進(jìn)步，揭示出了更多的食事客觀規(guī)律，為解決了人類的食事問題，特別是近代人口暴增帶來的食物需求劇增的問題，作出了巨大貢獻(xiàn)。

但這些分科的食事知識體系也存在一些問題，一是主要集中在食物生產(chǎn)方面，在食物利用方面相對薄弱；二是農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)不同屬于一個上位科學(xué)， 相互間的空白太多?？傊?，現(xiàn)代科學(xué)體系中關(guān)于食事的認(rèn)知處于割據(jù)化的狀態(tài)，沒有全面覆蓋人類食事問題。在現(xiàn)代社會中，食物生產(chǎn)與食物利用認(rèn)知的分離，帶來的社會問題越來越嚴(yán)重， 越來越引起學(xué)界廣泛關(guān)注。

在日本的教育界，對食事的整體認(rèn)知已經(jīng)引起許多院校的關(guān)注。例如，宮城大學(xué)由農(nóng)場經(jīng)濟(jì)學(xué)科、食品經(jīng)濟(jì)學(xué)科、環(huán)境系統(tǒng)學(xué)科組成“食產(chǎn)業(yè)學(xué)部”。東洋大學(xué)把“ 食”“ 營養(yǎng)”“ 健康” 有關(guān)學(xué)科聯(lián)系起來， 組成“ 食環(huán)境科學(xué)部”。東京農(nóng)業(yè)大學(xué)從21 世紀(jì)人類與地球面臨的問題出發(fā)，把“ 食料”“ 環(huán)境”“ 健康”“ 資源” 等聯(lián)系起來觀察，設(shè)立了“食與農(nóng)”博物館。龍谷大學(xué)從孕育人生命不可或缺的“食”與“農(nóng)”的兩個要素出發(fā)， 把“ 生產(chǎn)”“ 栽培”“ 收獲”“ 加工” 到“ 流通” 的一系列要素聯(lián)系起來， 提出“ 食的循環(huán)”理論。立命館大學(xué)設(shè)立了“美食綜合管理學(xué)院”（College of Gastronomy Management）， 指出“食科學(xué)”（Gastronomic Arts & Sciences） 包括三個領(lǐng)域：1. 學(xué)習(xí)與食品相關(guān)的組織、企業(yè)的經(jīng)的經(jīng)營、政策等問題的食品管理領(lǐng)域；2. 從各種文化、歷史、地理等視點學(xué)習(xí)世界各地飲食的飲食文化；3. 以及思考食材本身、體內(nèi)攝入機(jī)能、安全美味地用餐等問題的食品技術(shù)領(lǐng)域，共同構(gòu)成的綜合性學(xué)習(xí)體系［4］。從上述6 所學(xué)校的學(xué)部、學(xué)科的設(shè)置變化來看，大家不約而同地根據(jù)客觀需求在不斷地“拓寬”原有的領(lǐng)域，沒有學(xué)校在縮小原有的領(lǐng)域。這種對“ 食” 領(lǐng)域范圍“ 拓寬”的實踐，是對食事問題整體性認(rèn)知的一個積極探索。

如何全面徹底解決人類的食事問題，不把食事問題、食事難題留給下一代人，是21 世紀(jì)擺在人類面前的歷史責(zé)任。如何結(jié)合人類食事問題的歷史與現(xiàn)狀， 拿出一個既關(guān)照今天的問題治理，又兼顧明天的問題根治的整體應(yīng)對方案，是全球食事問題專家、學(xué)者共同關(guān)注的重大課題。食物系統(tǒng)（Food System） 是對客體的描述， 指食物生產(chǎn)、加工、貯運、消費等各個環(huán)節(jié)的整體性，食物系統(tǒng)是食事系統(tǒng)的一部分，食物系統(tǒng)＜食事系統(tǒng)。食物系統(tǒng)是反映客體的概念，不是反映知識體系的概念。

面對如此龐大的食事系統(tǒng)我們應(yīng)該如何應(yīng)對？人類是否有智慧、有能力全面徹底解決食事問題？ 可以從兩個方面來分析： 一是從理論來看，只有全面認(rèn)知食事問題，才能全面解決食事問題，所以我們需要建構(gòu)一個全面認(rèn)知食事問題的知識體系，擺脫“盲人摸象”的被動局面，這是全面徹底解決食事問題的前提；二是從實踐來看，只有發(fā)現(xiàn)人類的食事共識，才能凝聚人類的食事共力?！?人人需食， 天天需食， 食皆求壽，食皆求嗣，食皆同源”［3］ 這20 個字，就是地球村民的五大共識，以此形成一股巨大的力量，成為矯正人類不當(dāng)食事行為的原動力。整體認(rèn)知食事的知識體系和80 億地球村民的食事共識，是我們?nèi)鎻氐捉鉀Q人類食事問題的兩個制勝法寶。

二、構(gòu)建整體認(rèn)知食事的知識體系

食事認(rèn)知是指人類對食事客體的主觀反映。食事認(rèn)知體系是解決食事問題的理論工具。沒有食事認(rèn)知就沒有食事問題的解決。人類對食事的認(rèn)知程度，決定著食事問題的解決能力。人類有著7000 年的文明史，更有輝煌的科技發(fā)展史，攀上了一座又一座科學(xué)高峰，相對論讓我們可以遙望浩瀚的宇宙，量子力學(xué)讓我們可以窺見極微的世界。然而，作為哺乳動物的人類，為什么至今仍沒有活到哺乳動物應(yīng)有的壽期？作為食物鏈中一環(huán)的人類，為什么要加劇干擾生態(tài)，以致威脅到自身的生存與延續(xù)？作為以腦容量大著稱的智慧人類，為什么還有8 億人處于饑餓中，至今沒有構(gòu)建出關(guān)照每一個人食物利益的世界秩序？究其根本原因， 就是沒有全面、整體地認(rèn)知食事，沒有一個完整的認(rèn)知體系，阻礙了我們對客觀食事的全面把握，制約了我們徹底解決食事問題的能力。

如何更全面、更準(zhǔn)確地認(rèn)識人類的食事？如何正確認(rèn)識食事在人類文明進(jìn)化過程中的重要價值？如何更好地發(fā)揮和利用人類食事共識的偉大力量？ 如何更好地解決人類面臨的諸多食事難題？僅僅依靠傳統(tǒng)的認(rèn)識體系是不夠的。應(yīng)對客觀的食事整體，需要建立一個認(rèn)知食事的整體知識體系。前面，我們把“食事”這個客體比喻為一個“ 大鍋”。那么， 我們可以把認(rèn)知食事的知識體系比喻為“ 大鍋蓋”， 我們需要這樣一個“大鍋蓋”來蓋住“大鍋”，這個“大鍋蓋”叫什么名字？既然是認(rèn)知“食事”的知識體系，就命名為“食事學(xué)”吧，簡稱“食學(xué)”。

食學(xué)，以食事為研究對象，開展對人類食事問題的整體性研究， 從而建立起來的知識體系。食學(xué)，以應(yīng)對食事問題為目的，揭示食事問題的形成規(guī)律， 是一個具有新質(zhì)內(nèi)容的整體知識體系。食學(xué)科學(xué)體系建構(gòu)的價值是巨大的，是解決人類今天和未來食事問題的一把金鑰匙， 是解決人類食事問題的全球公共產(chǎn)品［4］。

科學(xué)，反映自然、社會、思維等的客觀規(guī)律的分科的知識體系（《現(xiàn)代漢語詞典》）。簡單說，科學(xué)是揭示客觀規(guī)律的知識體系。這里面有3 個必要條件：1. 揭示客觀規(guī)律；2. 分科；3. 形成知識體系。我不認(rèn)同用Science 辭源的含義，來規(guī)定當(dāng)代的“科學(xué)（Science） ”概念的內(nèi)涵與外延。時間、空間、研究范式等因素拿到今天來看， 都是定義科學(xué)（Science） 概念的非必要條件，把這些非必要條件當(dāng)作必要條件，是制約我們發(fā)現(xiàn)客觀規(guī)律的思想緊箍咒。正確規(guī)范科學(xué)（Science） 概念的內(nèi)涵與外延， 有利于人類更好地認(rèn)知客觀世界。

（一）食學(xué)的定義

食學(xué)科學(xué)的創(chuàng)建，首先面對的問題就是食學(xué)的定義。沒有準(zhǔn)確定義的概念， 就如同一塊磚，哪里需要哪里搬。為了準(zhǔn)確確立食學(xué)定義，以邏輯學(xué)為依據(jù)，從本質(zhì)、功能、關(guān)系、發(fā)生四個維度來分析，可以更加準(zhǔn)確地確定這個知識體系的內(nèi)涵與外延［5］。

從本質(zhì)角度來定義，食學(xué)是揭示人類食事客觀規(guī)律的知識體系。食學(xué)是由人類食事認(rèn)識的一系列概念、判斷構(gòu)成的具有嚴(yán)密邏輯性的知識體系。食學(xué)是從生存角度出發(fā)，研究食事內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)食事規(guī)律的知識體系。

從功能角度來定義，食學(xué)是研究解決人類食事問題的知識體系。解決問題的前提是認(rèn)識問題，認(rèn)識問題的目的是解決問題。食學(xué)是在認(rèn)識食事問題的過程中以解決食事問題為目的的知識體系。解決人類的食事問題，是食學(xué)存在的唯一理由。

從關(guān)系角度來看，食學(xué)是研究人與食物之間關(guān)系及規(guī)律的科學(xué)［6］。食學(xué)既研究人體與食物之間能量轉(zhuǎn)換的微觀過程，又研究人類行為與食物生態(tài)之間和諧共處的宏觀過程，包括個體的食事健康關(guān)系、群體的食事和諧關(guān)系、種群的食事共生關(guān)系。

從發(fā)生角度來定義，食學(xué)是研究人類食事行為發(fā)生、發(fā)展及其規(guī)律的知識體系。食學(xué)是研究人類食事行為與食事問題之間因果關(guān)系的知識體系。食學(xué)是研究傳承人類正確食事行為、矯正不當(dāng)食事行為、維護(hù)可持續(xù)發(fā)展的知識體系。食學(xué)定義的確定，明確了科學(xué)的本質(zhì)屬性和科學(xué)性質(zhì)， 也明確了科學(xué)研究的方向、內(nèi)容和任務(wù)。

關(guān)于食學(xué)的英文翻譯，由于英文現(xiàn)有概念中沒有對應(yīng)的詞匯，我在2013 年新構(gòu)建了一個英語單詞Eatology，是英語eat 和 ?ology 的組合，用以翻譯漢語的“ 食學(xué)”， 并多次公開使用。隨著食學(xué)研究的深入，食學(xué)的子學(xué)科“吃學(xué)”出現(xiàn)。為了統(tǒng)籌解決“食學(xué)”與“吃學(xué)”的翻譯問題，筆者在2021 年8 月出版《食事問題概論》時，啟用了一個新單詞Shiology，是漢語“食”的拼音shi和?ology 的組合，用來翻譯食學(xué)，原來的Eatolo?gy 用來翻譯“吃學(xué)”。

（二）食學(xué)的任務(wù)

食學(xué)的科學(xué)問題是“如何建構(gòu)食事與文明的關(guān)系”。它包括三個方面： 食事與個體、食事與群體以及食事與種群的關(guān)系。食學(xué)的基本任務(wù)就是要解決食事問題。具體來說，就是要解決人類壽期不充分問題、食事的社會沖突問題和食事的生態(tài)沖突問題。即延長個體壽期、優(yōu)化社會秩序、維持種群延續(xù)。

食學(xué)的第一個基本任務(wù)，就是要延長人類個體的壽期，也就是說延長每一個人的食事健康壽期。所以說“ 食學(xué)是大眾之學(xué)、是人民之學(xué)”。食事與個體健康的關(guān)系有三個方面， 即食物數(shù)量、食物質(zhì)量、食用方法。首先，是保障食物的數(shù)量供給。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，2022年全球谷物總產(chǎn)量最新預(yù)報數(shù)為27. 64 億噸［7］，按全球總?cè)丝跒?0 億計算，人均已經(jīng)達(dá)到345. 5公斤， 但由于貧富差異、食物浪費、食物他用、不平衡、不充分問題十分嚴(yán)重，仍有8. 21 億人處于饑餓狀態(tài)；其次，是保障食物的質(zhì)量?，F(xiàn)代食物生產(chǎn)中的食物質(zhì)量威脅，一是污染，二是過度化學(xué)添加。食物在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程中的每一個環(huán)節(jié)都面臨著這兩個威脅；第三正確的吃方法。吃出健康，僅有食物數(shù)量和質(zhì)量保障是不夠的，還需要有正確的吃方法。吃飽是食物數(shù)量問題，吃好是食物質(zhì)量和種類問題，吃出健康是吃方法問題，因為吃可以致病，也可以治病。滿足你自己與眾不同的胃腸和肌體的需求，要從吃前、吃中、吃后三個階段整體管理，尊重每一個個體的差異性，是吃方法的核心內(nèi)容。食學(xué)不僅指導(dǎo)人類吃出哺乳動物的平均壽期，還應(yīng)吃出哺乳動物的最高壽期。

食學(xué)的第二個基本任務(wù)， 是優(yōu)化社會秩序。食事秩序是人類食事的條理性和連續(xù)性，是人類社會整體秩序的基礎(chǔ)，食物資源分配是人類社會秩序的起源。食事秩序是人類食事的條理性和連續(xù)性， 是人類社會整體秩序的基礎(chǔ)。食物短缺、食物資源占有不均， 是人類社會沖突的主要因素。從我國的歷史來看，歷代農(nóng)民的起義皆因食事而起。隨著人類科學(xué)與經(jīng)濟(jì)、交通與貿(mào)易的發(fā)展，世界食事秩序的形成正在加速。如何積極主動地研究、控制這個系統(tǒng)，跳出由幾個商業(yè)集團(tuán)董事會形成的世界食事秩序的局限，建立一個關(guān)照80 億人利益的世界食事秩序，使食物的生產(chǎn)與分配更加均衡，從而減少各種因食物資源引起的沖突，使每一個人都能吃飽、吃好、吃出健康壽命，以和諧的食事秩序帶動人類社會整體秩序的進(jìn)步。

食學(xué)的第三個基本任務(wù)， 是維持種群的延續(xù)。550 萬年以來，共有1076 億人生活在地球上，2022 年11 月全球人口達(dá)到了80 億［8］， 當(dāng)世界人口進(jìn)入百億級，歷史上任何一個時期都無法與其相比，人類食物的需求將躍升到一個史無前例的高度。食物需求大幅增加，將觸碰到食物母體產(chǎn)能的天花板，全球42 億公頃可耕地能夠持續(xù)養(yǎng)活好多少人？食物資源的稀缺性加速顯現(xiàn)，人類食事與生態(tài)之間的沖突日益加劇，當(dāng)食物資源與人類食物需求失衡，人類的文化與文明將受到巨大威脅。這是威脅人類可持續(xù)發(fā)展的重要因素。威脅人類可持續(xù)發(fā)展的不是煤礦、電力、石油、天然氣等資源，這些資源都是生活資源，不是生存資源。在聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs） 中，有12/17 個目標(biāo)與食事問題相關(guān)?？梢赃@樣說，食事問題不能得到有效解決，可持續(xù)發(fā)展就不能實現(xiàn)。

（三）食學(xué)的結(jié)構(gòu)

建構(gòu)一個知識體系的結(jié)構(gòu)，需要遵循極簡的原則。之前，我曾嘗試過食生產(chǎn)、食生活、食思想、食文化等多個角度，但都做不到“極簡而全覆蓋”。最終還是選擇了食者健康、食物獲取、食事秩序三要素，形成食學(xué)的基本結(jié)構(gòu)，這個結(jié)構(gòu)可以涵蓋所有食事問題，可以統(tǒng)領(lǐng)起食事認(rèn)知體系這張大網(wǎng)。為了準(zhǔn)確表達(dá)三者之間的關(guān)系與功能，也為了便于記憶，我把食者健康、食物獲取、食事秩序組成一個三角形，命名為“食學(xué)三角”（如圖1 所示）。

圖1 中的“ 食者健康” 是從人的角度出發(fā)、從人的需求出發(fā)， 從人的食事健康出發(fā)確定的。食物從入口到被吸收、利用、排出的過程，在人體內(nèi)部不過十米長的距離，它雖然很短，但內(nèi)涵非常豐富，包括肌體構(gòu)成、能量釋放、信息傳遞和廢物排出等。這其中蘊藏著無限奧秘，包括生存、健康、長壽三個方面， 是食物利用效率的體現(xiàn)。

圖1 中的“ 食物獲取” 是從物的角度出發(fā)、從謀獲食物出發(fā)確定的。從食物源頭到餐桌，這是一條很長的鏈條。包括食物野獲、馴化、加工、流轉(zhuǎn)等領(lǐng)域。這是一個很大的產(chǎn)業(yè)鏈，我稱其為食業(yè)。食物獲取是保障人類食物數(shù)量和質(zhì)量的領(lǐng)域，是食物的生產(chǎn)效率的體現(xiàn)。

圖1 中的“食事秩序”是從人的食事行為的角度出發(fā)、從人類內(nèi)部及外部關(guān)系和諧的角度出發(fā)確定的。通過規(guī)范食事行為調(diào)節(jié)三大矛盾：一是調(diào)節(jié)食物獲取和食者健康之間的矛盾與沖突；二是調(diào)解人群與人群之間的食事矛盾與沖突；三是調(diào)節(jié)人類食事與生態(tài)之間的矛盾與沖突。規(guī)范食事行為涉及經(jīng)濟(jì)、法律、行政、教育、習(xí)俗等多個領(lǐng)域，其核心是傳承正確的食事行為，矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨椤?/p>

從圖1 中我們可以看到， 食者健康是核心，食物獲取與食事秩序都是服務(wù)于食者健康的。食物獲取與食者健康的關(guān)系是手段與目的的關(guān)系，即食物獲取是為了食者健康，其根本是食物供給的質(zhì)與量。在此之前，食者健康、食物獲取、食事秩序三者之間的認(rèn)知是割裂、分散的，各執(zhí)一說、各行其是，在自己的理論體系內(nèi)，都是絕對正確，而當(dāng)三者連成一體后，就會發(fā)現(xiàn)“盲人摸象” 般的尷尬， 發(fā)現(xiàn)許多過往認(rèn)知的錯位和空白。同時，也會有“別有洞天”的驚喜，發(fā)現(xiàn)過往的許多問題、難題是原來如此呀。

（四）食學(xué)科學(xué)基本體系

想要全面認(rèn)知食事這個客體，需要構(gòu)建一個全面覆蓋食事的知識體系，這是一個龐大的知識系統(tǒng)，這是一個從未有過的知識系統(tǒng)。食學(xué)學(xué)科基本體系的構(gòu)成為“3?13?36”，這是一個由食學(xué)、食學(xué)二級學(xué)科、食學(xué)三級學(xué)科和食學(xué)四級學(xué)科構(gòu)建的四個層級的系統(tǒng)。其中的3 是指三門二級學(xué)科， 即支撐食學(xué)三角的食者健康學(xué)、食物獲取學(xué)、食事秩序?qū)W；其中的13 是指食物生態(tài)學(xué)等13門三級學(xué)科； 其中的36 是指食物種植學(xué)等36 門四級學(xué)科。這是食學(xué)基本體系的1. 0 版，有待深入研究后的不斷迭代。

食學(xué)的二級學(xué)科是由食學(xué)三角的三個支點組成，它們是食者健康學(xué)、食物獲取學(xué)和食事秩序?qū)W。食學(xué)的三級學(xué)科是由對13 個食事基本范式的認(rèn)知體系組成。

1. 食者健康學(xué)，研究人體生存與食物、吃方法之間關(guān)系及其規(guī)律的知識體系。食者健康學(xué)是以人為本的知識體系，涵蓋了食物利用領(lǐng)域的所有認(rèn)知。食物利用是人類食事的核心。一般來說，所有形式的食物獲取的最終目的都是食物利用，食物利用的效率體現(xiàn)為食者的健康長壽。食者健康學(xué)的本質(zhì)是從食物、吃方法、吃病、吃療等方面研究每一個人的健康長壽。食者健康學(xué)的“ 雙元認(rèn)知食物”“ 雙元認(rèn)知肌體”“ 食在醫(yī)前”“吃事三階段”“吃事五覺審美”“六種吃病”“三種吃療” 等觀點， 讓這門學(xué)科具有了豐富的內(nèi)涵。食者健康學(xué)下轄食者需求學(xué)、食物成分學(xué)、吃學(xué)3 門三級學(xué)科。

（1） 食者需求學(xué)，研究人的肌體結(jié)構(gòu)、屬性與食物之間關(guān)系及其規(guī)律的知識體系。每一個個體是不一樣的，每一個人的胃腸及身體對食物的需求是不一樣的，每一個人每天每時對食物、食方法的需求是不一樣的。食者需求學(xué)是在研究群體需求共性的基礎(chǔ)上研究個體需求的差異性。食者需求學(xué)下轄2 門食學(xué)四級學(xué)科： 食者體性學(xué)、食者體構(gòu)學(xué)。食者需求學(xué)是東西方認(rèn)知相融的知識體系。

（2） 食物成分學(xué)，研究食物內(nèi)在全部特征及其規(guī)律的知識體系。食物中所蘊含的各種對人體產(chǎn)生作用的成分，應(yīng)從多個維度去認(rèn)知它們，不能僅僅局限于視覺認(rèn)知的結(jié)果。食物成分學(xué)下轄2 門學(xué)科：食物元性學(xué)、食物元素學(xué)。食物成分學(xué)是東西方認(rèn)知相融的知識體系。

（3） 吃學(xué)，也稱食物轉(zhuǎn)化學(xué)，是研究吃事與個體健康長壽之間關(guān)系及規(guī)律的知識體系。是研究吃物、吃法與肌體健康長壽之間關(guān)系及其規(guī)律的知識體系。研究如何吃出健康長壽，如何喂養(yǎng)好自己。吃事有轉(zhuǎn)肌、充饑、療疾作用，也有致疾的危害。吃學(xué)下轄5 門學(xué)科：吃方法學(xué)、吃美學(xué)、吃病學(xué)、偏性物吃療學(xué)、合成物吃療學(xué)。吃學(xué)是全新構(gòu)建的知識體系。

2. 食物獲取學(xué)，是一門涵蓋所有食物謀獲認(rèn)知的知識體系。食物獲取是一個久遠(yuǎn)的行為活動，一直伴隨著人類的生存與發(fā)展，如果從原始人類對天然食物的采摘、狩獵、捕撈和采集算起，已經(jīng)有數(shù)百萬年的歷史。然而，食物獲取學(xué)的確立， 則是今天的事情。食物獲取學(xué)著眼550萬年的歷史空間，研究人類謀獲食物行為的客觀規(guī)律。它不同于農(nóng)學(xué)，它有比農(nóng)學(xué)更高的視角和更寬的視野。食物獲取學(xué)下轄食物生態(tài)學(xué)、食物直獲學(xué)、食物馴化學(xué)、人造食物學(xué)、食物加工學(xué)、食物流通學(xué)、食事工具學(xué)7 門三級學(xué)科。

（1） 食物生態(tài)學(xué)，研究人類與食源體之間關(guān)系及其規(guī)律的知識體系。從食物來源的角度研究人類食物對地球生態(tài)的依賴關(guān)系，研究人類食事對生態(tài)的干擾和危害， 維護(hù)食物生態(tài)的持續(xù)性，強(qiáng)調(diào)食物生態(tài)產(chǎn)能的有限性。食物生態(tài)學(xué)下轄2門學(xué)科：食物生態(tài)保護(hù)學(xué)、食物生態(tài)修復(fù)學(xué)。食物生態(tài)學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

（2） 食物直獲學(xué)，研究用各種方式獲得野生食物及其規(guī)律的知識體系。人類依賴野生食物生存的范式有550 萬年以上的歷史，從這個角度來看，人類的腸胃更適應(yīng)野生食物。食物直獲學(xué)下轄4 門學(xué)科：食物采摘學(xué)、食物狩獵學(xué)、食物捕撈學(xué)、食物采集學(xué)。食事直獲學(xué)是固有知識體系的綜合。

（3） 食物馴化學(xué)，研究人工控制野生可食動植物和微生物繁殖的方式及其規(guī)律的知識體系。這種獲取食物的范式大約有1 萬年的歷史，是當(dāng)代人類獲取食物的主要形式，馴化食物是當(dāng)代人類食物的主要內(nèi)容。食物馴化學(xué)下轄3 門學(xué)科：食物種植學(xué)、食物養(yǎng)殖學(xué)、食物菌殖學(xué)。食事馴化學(xué)是固有的知識體系。

（4） 人造食物學(xué)，研究用人工方式制造自然界沒有的可食物質(zhì)及其規(guī)律的知識體系。這種獲取食物的范式僅有200 年的時間，人造食物是人類食物鏈的外來者和后來者。人造食物的主要方法是化學(xué)合成，人工控制細(xì)胞繁殖的方式尚未流行。目前，人造食物學(xué)下轄2 門學(xué)科：調(diào)物合成食物學(xué)、調(diào)體合成食物學(xué)。人造食物學(xué)是固有知識體系的綜合。

（5） 食物加工學(xué)，研究對食物進(jìn)行提高利用價值的處理及其規(guī)律的知識體系。加工食物的目的是滿足適口性、健康性、便捷性等。人們一般用物理和微生物等方式對食物進(jìn)行加工，物理方式又可以分為有熱和無熱兩種方法。食物加工學(xué)下轄3 門學(xué)科：食物碎解學(xué)、食物烹飪學(xué)、食物發(fā)酵學(xué)。食事加工學(xué)是固有的知識體系。

（6） 食物流通學(xué)，研究對食物進(jìn)行時間、空間管理及其規(guī)律的知識體系。是以貯藏、運輸和包裝的方式來提高食物的整體管理效率。食物流通學(xué)下轄3 門學(xué)科： 食物貯藏學(xué)、食物運輸學(xué)、食物包裝學(xué)。食事流通學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

（7） 食事工具學(xué)，研究使用器物提高食事人工效率及其規(guī)律的知識體系。研究人類在食物直獲、生產(chǎn)、加工、貯運等活動中工具的制作和使用，包括輔助吃喝的食具。食事工具學(xué)下轄2 門學(xué)科：食事手工工具學(xué)、食事動力工具學(xué)。食事工具學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

3. 食事秩序?qū)W， 研究人類食事行為條理性、連續(xù)性及其規(guī)律的知識體系。當(dāng)今人類的食事秩序還有很大的優(yōu)化空間，個體方面是吃事與健康的秩序，群體方面是社會食物資源與公眾占有的秩序，種群方面是食事與生態(tài)的秩序。食事秩序是由食事行為構(gòu)成的，如何持續(xù)矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨?，如何全面?zhèn)鞒姓_的食事行為，是食事秩序?qū)W構(gòu)建的出發(fā)點。人類食事行為要遵循食物母體系統(tǒng)、食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的客觀規(guī)律，保持和諧與持續(xù)。構(gòu)建人類食事和諧秩序，要從約束和教化兩個方面著力。食事秩序?qū)W下轄食事治理學(xué)、食事教化學(xué)、食事歷史學(xué)3 門三級學(xué)科。

（1） 食事治理學(xué)，研究利用強(qiáng)制手段規(guī)范人類食事行為的知識體系。用強(qiáng)制的手段矯正人類不當(dāng)食事行為，避免、減少食事問題的發(fā)生，優(yōu)化食事秩序。食事治理學(xué)下轄4 門學(xué)科：食事經(jīng)濟(jì)學(xué)、食事法律學(xué)、食事行政學(xué)、食事數(shù)控學(xué)。食事治理學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

（2） 食事教化學(xué)，研究利用軟性手段規(guī)范人類食事行為的知識體系。如何用教育的方式傳承正確的食事行為、矯正不當(dāng)食事行為。如何傳承優(yōu)秀的食事良俗，如何摒棄不良的食事陋俗。食事教化學(xué)下轄2 門學(xué)科：食學(xué)教育學(xué)、食事習(xí)俗學(xué)。食事教化學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

（3） 食事歷史學(xué)，研究人類過往食事行為及其規(guī)律的知識體系。借鑒前輩的食者健康、食物獲取、食事秩序相關(guān)的經(jīng)驗，指導(dǎo)今天人類的食事行為。食事歷史學(xué)下轄2 門學(xué)科：野獲食史學(xué)、馴化食史學(xué)。食事歷史學(xué)是學(xué)科交叉的知識體系。

食學(xué)的13 門三級學(xué)科之下， 還有36 門四級學(xué)科（如圖2 所示）。因篇幅所限，在此不做展開論述。

（五）食學(xué)的學(xué)科編碼

食學(xué)是一個新構(gòu)的體系，內(nèi)容龐大復(fù)雜，其中的五級學(xué)科達(dá)一百多個。為了利于深入研究，為了便于檢索和查找，筆者擬定了一個食學(xué)學(xué)科編碼系統(tǒng)，并與食事問題編碼相呼應(yīng)。食學(xué)學(xué)科編碼由2 個英文字母和6 位數(shù)字組成。2 個英文字母為SS， 是Shiology Subject 的縮寫， 含義為“食學(xué)學(xué)科”。6 位數(shù)字代表學(xué)科和學(xué)科級別：其中第1 位數(shù)字為食學(xué)一級學(xué)科， 即食學(xué)； 第2 位數(shù)字是食學(xué)二級學(xué)科；第3 位數(shù)字是食學(xué)三級學(xué)科；第4 位數(shù)字是四級學(xué)科；第5、第6 位數(shù)字為五級學(xué)科編碼。例如，一級食學(xué)學(xué)科編碼為：食學(xué)［SS100000］； 再如， 二級食學(xué)學(xué)科編碼為：食者健康學(xué)［SS110000］ 、食物獲取學(xué)［SS120000］、食事秩序?qū)W［SS130000］； 又如，三級食學(xué)學(xué)科編碼為：食者需求學(xué)［SS111000］、食物成分學(xué)［SS112000］ 、食物轉(zhuǎn)化學(xué)［SS113000］、食物生態(tài)學(xué)［SS121000］、食物直獲學(xué)［SS122000］、食物馴化學(xué)［SS123000］、人造食物學(xué)［SS124000］ 、食物加工學(xué)［SS125000］、食物流通學(xué)［SS126000］、食事工具學(xué)［SS127000］、食事治理學(xué)［SS131000］、食事教化學(xué)［SS132000］ 、食事歷史學(xué)［SS133000］。

三、構(gòu)建食學(xué)科學(xué)體系的意義

食學(xué)是一個全新的知識體系，食事與每一個人的健康和壽命息息相關(guān)，與人類社會的發(fā)展及可持續(xù)息息相關(guān)。食學(xué)的確立，既具有整體認(rèn)知食事問題的學(xué)術(shù)價值，又具有全面解決食事問題的實用價值；既具有對人類每一個個體健康的指導(dǎo)價值， 又具有對整個人類前進(jìn)方向的引領(lǐng)價值。

從我國的國情來看，食品安全問題，僅僅依靠食品科學(xué)是不夠的，還需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系；健康中國戰(zhàn)略，僅僅依靠醫(yī)學(xué)是不夠的，還需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，僅僅依靠農(nóng)學(xué)是不夠的， 還需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系?！?以食為天” 強(qiáng)調(diào)的是重要性，“ 食為政首”強(qiáng)調(diào)的是優(yōu)先性，“食學(xué)之治”強(qiáng)調(diào)的是根治性，實現(xiàn)中國式現(xiàn)代化需要系統(tǒng)的食學(xué)知識體系。

2019 年6 月，大阪G20 峰會世界食學(xué)論壇發(fā)布的《淡路島宣言》， 對食學(xué)科學(xué)體系給予了高度的評價，認(rèn)為食學(xué)科學(xué)體系是解決人類食事問題的公共產(chǎn)品，是人類認(rèn)識食事問題、解決食事問題的一把金鑰匙。2020 年12 月土耳其世界食學(xué)論壇峰會，主題是采用多維度方法全面解決食事問題，在《食學(xué)伊斯坦布爾宣言》中強(qiáng)調(diào)用整體認(rèn)知體系解決食事問題，才能收到更好的效果。具體來說，食學(xué)的價值主要有八個方面：其一， 構(gòu)建了對人類食事的整體認(rèn)知體系； 其二，提出了人類食事問題的整體解決方案；其三，厘清了食事與諸事之間的關(guān)系；其四，支撐人類的可持續(xù)發(fā)展； 其五， 大幅提升人類的食事效率；其六，可以使每個人的壽期得到延長；其七，提出了可持續(xù)產(chǎn)業(yè)劃分法；其八，提出了“食業(yè)文明時代”理論［9］。

（一）食學(xué)構(gòu)建了人類食事的整體認(rèn)知體系

在食學(xué)科學(xué)體系確立之前，人類對食事沒有整體認(rèn)知， 呈現(xiàn)海量化、割據(jù)化、碎片化狀態(tài)，并帶來諸多誤區(qū)與盲區(qū)。這些海量化、割據(jù)化、碎片化的認(rèn)知，就像寓言故事中的“盲人摸象”，認(rèn)知的結(jié)果都是局部而非整體。食學(xué)體系首次將食者健康、食物獲取、食事秩序納為一個整體。它跳出了現(xiàn)代科學(xué)體系中食事相關(guān)學(xué)科的認(rèn)知的局限，站在一個更高的視角來觀察食事，對人類的食事給予整體化的認(rèn)知和梳理。

在食學(xué)“3?13?36” 整體認(rèn)知體系的引領(lǐng)下，食學(xué)為我們編織了一個能夠把所有食事問題全部網(wǎng)住的大網(wǎng)，一些理論和實踐的誤區(qū)被發(fā)現(xiàn)，一些過去看不到的盲區(qū)被填補，會給我們帶來許許多多的驚喜。食學(xué)科學(xué)體系的確立讓人類告別了“ 盲人摸象” 式的認(rèn)知局限， 整體認(rèn)知的價值大于部分認(rèn)知之和。食學(xué)自主知識體系的構(gòu)建，是對現(xiàn)代科學(xué)體系的補充與完善。

（二） 食學(xué)提出了人類食事問題的整體解決方案

食學(xué)不是一門從理論到理論的學(xué)科，它是一個非常接地氣的理論體系?？梢赃@樣說，它的誕生就是為了滿足實踐的需求，為了解決困擾人類數(shù)百萬年一直無法徹底解決的食事問題。食學(xué)以整體認(rèn)知替代部分認(rèn)知，以整體認(rèn)知體系應(yīng)對食事問題事半功倍。

人類的食事問題分為局部問題和整體問題。多年來，人們解決食事問題往往從局部著眼，鐵路警察各管一段，而對于食事的整體問題往往束手無策。究其根本原因，就在于頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳，缺少一個整體的治理體系。沒有整體認(rèn)知就沒有整體眼界， 沒有整體眼界就沒有整體思路，沒有整體思路就沒有整體治理。而食學(xué)科學(xué)體系的創(chuàng)建，恰恰給食事問題的整體治理、全面治理、徹底治理、持續(xù)治理，提供了一個堅實的理論基石。

（三）食學(xué)厘清了食事與諸事之間的關(guān)系

食學(xué)的一個重要貢獻(xiàn)，就是厘清了食事與諸事之間的關(guān)系：諸事當(dāng)前，要堅持食事優(yōu)先。若他事優(yōu)先將威脅人類的生存和可持續(xù)。

文明源于食事。食事久遠(yuǎn)，文明后來；食事優(yōu)先，諸事隨后；食孕文明，食滅文明。食事是人類文明六要素的源頭，這是一個持續(xù)存在的客觀規(guī)律，不容改變。工業(yè)文明崛起后，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展?jié)M足了人類的種種欲望，致使他事不斷增多。在商業(yè)社會的運營機(jī)制下，人們常常會不自覺地做出了“他事優(yōu)先”的決策，將食事置于其后。例如，快餐的出現(xiàn)，就是為了他事而壓縮食事的時間，忽視了食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的需求，使肌體的健康受到威脅和傷害。其他如“ 屋事優(yōu)先”“第三產(chǎn)業(yè)優(yōu)先”“三駕馬車”等莫不如是。人類當(dāng)今面臨的社會沖突、人口爆炸、環(huán)境破壞、壽期不充分等問題， 其根源就是這種“ 他事優(yōu)先”的行為，不僅會使社會整體運營效率降低，并且會威脅到個體的健康、群體和諧和種群的持續(xù)。在食事與他事的關(guān)系上，食學(xué)給出了食事優(yōu)先的明確答案，這是食學(xué)的一大貢獻(xiàn)。

（四）食學(xué)為人類的可持續(xù)發(fā)展提供支撐

2015 年， 聯(lián)合國通過了2015-2030 的17 個可持續(xù)目標(biāo)（SDGs）， 在17 個目標(biāo)中， 有12 個與食事緊密相關(guān)。食學(xué)不僅在所涉領(lǐng)域與聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)一致，在治理方式上也與聯(lián)合國提出的“以綜合方式徹底治理社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境三個維度的可持續(xù)發(fā)展問題”不謀而合。食事問題是威脅人類可持續(xù)發(fā)展的重大障礙。

食學(xué)有一條基本理念：“ 食事問題不能徹底解決， 人類的可持續(xù)發(fā)展就不能實現(xiàn)”。食學(xué)既關(guān)注人類種群的可持續(xù)，也關(guān)注食物母體系統(tǒng)的可持續(xù)。食學(xué)認(rèn)為：科技再發(fā)展、再進(jìn)步，人類也無法整體離開地球這個美好家園。認(rèn)真研究人類如何與食物系統(tǒng)更好地和諧相處，才是長治久安之道。食學(xué)這種維護(hù)兩個可持續(xù)的理念，將有助于人類對之前的發(fā)展思路進(jìn)行調(diào)整，對自己的某些錯誤行為進(jìn)行反思，有助于人類和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

（五）食學(xué)大幅提升人類的食事效率

食事是人類生存的主要行為，7000 年的文明史也是食事效率的提高史。但是過去提及食事效率， 往往只局限于食物生產(chǎn)領(lǐng)域。食學(xué)明確指出，食事效率反映在食物生產(chǎn)、食物利用、食事秩序和整體社會四個方面。食事效率具體可分為人工效率、面積效率、成長效率、利用效率。在這四大效率中，利用效率是核心，食產(chǎn)效率是為利用效率服務(wù)的，而食事效率的提高，可以帶動社會整體運行效率的提升，減少內(nèi)卷。其中生產(chǎn)效率領(lǐng)域的面積效率和成長效率都是有“ 天花板”的，如今已經(jīng)接近極限；人工效率可以在當(dāng)今科技尤其是數(shù)字技術(shù)的引領(lǐng)下，得到大幅度的提升；利用效率還有很大的提升空間。食事效率的整體提升，是人類文明進(jìn)程的重要標(biāo)志。

（六）食學(xué)可以使每個人的壽期得到延長

食學(xué)的三大任務(wù)之首，是延長個體壽期，這也是人類社會文明的一個重要標(biāo)志。吃飽是食物數(shù)量問題，吃好是食物質(zhì)量和種類問題，吃出健康是吃方法問題。而要實現(xiàn)這一目標(biāo)，要求每一個人都能學(xué)會喂養(yǎng)好自己。吃事不僅決定生存，吃事可以致病，也可以治病。

綜觀人類吃事歷史，吃法雖然一直處于十分重要的位置，但也一直缺乏科學(xué)全面的總結(jié)，沒有一個專門研究吃方法的學(xué)科；人類的科學(xué)著作汗牛充棟，但是迄今為止，也沒有出現(xiàn)一部全面論述、總結(jié)吃方法的學(xué)術(shù)著作。食學(xué)彌補了這方面的欠缺，在食學(xué)體系中，設(shè)置了一整套與吃相關(guān)的學(xué)科， 包括對食物的認(rèn)知、對人體的認(rèn)知、對吃方法的認(rèn)知、對吃審美的認(rèn)知、對吃病的認(rèn)知、對吃療的認(rèn)知等，提出了“食腦為君，頭腦為臣”“ 食藥同理（口服藥） ” 等原則。提出“ 吃前三辨”“ 吃中七宜”“ 吃后二驗” 的三個階段管理，針對人類吃事的普遍性推出《表盤吃法指南》。這些學(xué)科理論和通俗指導(dǎo)的傳播， 可以讓人們掌握科學(xué)的吃法，為人類壽期的延長做出貢獻(xiàn)。

（七） 食學(xué)提出了“可持續(xù)性產(chǎn)業(yè)劃分”理論

當(dāng)今的社會有幾十種產(chǎn)業(yè)劃分方法， 其中“三次產(chǎn)業(yè)劃分法”在21 世紀(jì)被廣泛使用。這一理論對推動現(xiàn)代化發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。這一理論的短板是制造了人類發(fā)展不可持續(xù)的問題。

食學(xué)提出的“ 可持續(xù)性產(chǎn)業(yè)劃分”， 是從人類生存需求的角度，將社會行業(yè)分為生存必需產(chǎn)業(yè)、生存非必需產(chǎn)業(yè)和威脅生存產(chǎn)業(yè)三類。生存必需產(chǎn)業(yè)是指食物、服裝、住房、醫(yī)療等人類生存必需的產(chǎn)業(yè)； 生存非必需產(chǎn)業(yè)是指交通、信息、服務(wù)、娛樂等生活必須但非生存必需的產(chǎn)業(yè)；威脅生存產(chǎn)業(yè)是指毒品業(yè)、軍火業(yè)以及因科技失控形成的一些產(chǎn)業(yè)，它們對人類生存造成了極大隱患。食學(xué)主張， 大力發(fā)展生存必需產(chǎn)業(yè)，控制發(fā)展生存非必需產(chǎn)業(yè)，抑制革除威脅生存的產(chǎn)業(yè)。

“ 可持續(xù)性產(chǎn)業(yè)劃分” 理論的核心價值， 就是可以支撐人類可持續(xù)發(fā)展，具有非常重要的理論和實踐價值，為步入人類理想社會提供了一條有效路徑。

（八）食學(xué)提出了“食事文明時代”理論

人類的發(fā)展歷史，歷經(jīng)了原始文明、農(nóng)業(yè)文明和工業(yè)文明三大階段。人類在發(fā)展，文明在持續(xù)，人類的下一個文明是什么形式的文明？食學(xué)的回答是：人類的下一個文明階段是食事文明時代。食事文明也可以稱為食業(yè)文明，食業(yè)文明是食事文明在歷史時代表述時的代稱。人類文明有史以來，食事問題一直貫穿始終，但一直沒有得到徹底解決。食業(yè)文明時代，是全人類的食事問題得到了全面解決和徹底解決的社會階段，食業(yè)文明是人類的整體文明，是人類能夠可持續(xù)發(fā)展的文明；是人類壽期更加充分的長壽文明；是人類有大量閑暇時間的有閑文明；是人類有所為有所不為的限欲文明；是人類安居地球生活的地球文明。

人類有許多對未來理想社會的憧憬，從亞洲“天下大同”的理想社會到歐洲的“烏托邦”，到近代的“ 空想社會主義”， 古今中外的智者們做過多種設(shè)想，但都沒有提供有效的實現(xiàn)途徑。食學(xué)為人類的理想社會的實現(xiàn)勾勒出一條既清晰又可實施的道路，這就是把全人類的食事問題優(yōu)先徹底解決好，整體邁入食事文明階段，這是實現(xiàn)人類任何一種理想社會的前提。

四、結(jié)語

以整體的視角看食事問題，以食事問題的視角看人類社會發(fā)展，食事問題依舊是每一個人生存、健康、長壽的主要矛盾， 依舊是人類生存、發(fā)展、可持續(xù)的主要矛盾。回望人類的歷史，食事問題一直伴隨著我們，不肯輕易離開，老問題沒有解決好，新問題又涌現(xiàn)出來。當(dāng)前世界上仍有8 億人吃不飽，20 億人吃出慢性病，數(shù)十億人面臨食品安全的威脅，爭搶食事資源的沖突屢現(xiàn)不斷，人類食事對生態(tài)的干擾日益加劇。由此可見，今天的社會文明、工業(yè)文明等概念應(yīng)該加上一個引號，因為它不是人類的整體文明。饑餓等食事問題的徹底解決，是人類步入整體文明的基本前提。

聯(lián)合國成立77 年以來，先后成立了三個機(jī)構(gòu)應(yīng)對全球的食事問題， 即聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界糧食計劃署（WFP）、國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金會（IFAD）?？梢娛呈聠栴}在當(dāng)今人類社會中的重要性。這三個機(jī)構(gòu)成立以來做了很多工作，解決了很多問題，但總體來看還是一個“救火隊”， 一直沒有拿出一個整體方案， 一個通過30 年、50 年亦或80 年的努力全面解決人類食事問題的方案。這是什么原因呢？這是因為沒有一個適用的理論工具， 破解人類今天面臨的最復(fù)雜、最根本的食事問題，僅僅依現(xiàn)有的知識體系已經(jīng)力不從心。

數(shù)百年來，全球科學(xué)家對客觀世界的探索遍及各個領(lǐng)域， 認(rèn)知的深度與廣度無所不能觸及。其中， 以整體認(rèn)知替代部分認(rèn)知的案例比比皆是， 這也是人類認(rèn)知客觀世界的一個必然過程。但是，唯獨沒有對食事的整體認(rèn)知，也許因為食事太尋常，也許因為吃飽肚子就萬事大吉，也許因為食事資源事關(guān)生存不愿意擺到桌面上來?？赡苷怯捎谏鲜鲈?，在現(xiàn)代科學(xué)體系中留下了這個空白， 食學(xué)體系填補了整體認(rèn)知食事的空白。

食學(xué)建構(gòu)是以中國人的視角、中國人的價值觀去認(rèn)識、分析人類的食事問題，以東西相融的方式提出解決人類食事問題的自主知識體系。目前國際上沒有這個知識體系，現(xiàn)代科學(xué)體系從無到有、從小到大、從弱到強(qiáng)發(fā)展到今天，為人類做出了巨大貢獻(xiàn)，但依舊在發(fā)展中，依舊存在不足與缺憾。現(xiàn)代科學(xué)體系是在不斷被補充和完善中發(fā)展起來的，食學(xué)建構(gòu)是對現(xiàn)代科學(xué)體系的補充與完善。

在當(dāng)前現(xiàn)代科學(xué)體系的結(jié)構(gòu)仍處于高度分化的狀態(tài)下，食學(xué)構(gòu)建的方式是科學(xué)綜合，在綜合之中有交叉和新設(shè)。食學(xué)建構(gòu)的底層邏輯是以“整體認(rèn)知替代部分認(rèn)知”。食學(xué)建構(gòu)的基本點是以人為本，不是以物為本。食學(xué)建構(gòu)的出發(fā)點是問題導(dǎo)向，不是課題導(dǎo)向。食學(xué)構(gòu)建的程序是先“蓋房子”（建構(gòu)體系） 后“ 打井”（深入研究），當(dāng)新房子蓋起來后，會發(fā)現(xiàn)許多需要打井的空白領(lǐng)域。食學(xué)與現(xiàn)有學(xué)科、科學(xué)設(shè)置體系的銜接與沖突有待更深入研究。食學(xué)建構(gòu)將帶動下一次社會范式的轉(zhuǎn)變，維護(hù)人類的可持續(xù)發(fā)展。

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（編輯：赫雪俠）