◎鄭美華
(廣西質(zhì)量技術工程學校(南寧學院),廣西 南寧 530200)
一般來說,在食品中添加一定數(shù)量的食品添加劑,能夠?qū)κ称返耐庥^、顏色及儲存時間等有一定的改善,可有效促進食品工業(yè)的發(fā)展。適當添加食品添加劑,能夠減少食品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失,讓食品擁有更加豐富的顏色和味道,避免出現(xiàn)食品變質(zhì)的情況,充分保證食品的保質(zhì)期,對人的身體是沒有壞處的[1]。但是,如果過度使用食品添加劑,就會出現(xiàn)食品安全問題,需要相關工作人員予以充分重視。
在研究中發(fā)現(xiàn),許多消費者對食品添加劑的了解并不深入,如有些消費者認為食品添加劑是不安全的。但實際上,食品添加劑主要是針對食品品質(zhì)、口感進行調(diào)整,且經(jīng)過食品監(jiān)管部門認可,允許添加在食品中的食品添加劑。所以,使用食品添加劑應當滿足科學、合理的要求,不得對食品的安全造成任何的影響。讓更多的人對食品添加劑的定義進行了解,能夠避免由于人們的錯誤認識引發(fā)恐慌等問題,引導人們正確認識食品添加劑的作用與影響。
1.2.1 提高食品的營養(yǎng)價值
在日常生活中,大家最關注的是食品本身所具備的營養(yǎng)價值。進行食品加工時,要在合理范圍內(nèi)增加食品添加劑,在原有基礎上提升營養(yǎng)價值,如營養(yǎng)強化劑等能夠進一步發(fā)揮食品營養(yǎng)價值,將加工過程中食品流失的養(yǎng)分補充回來,進而滿足消費者對食品安全、營養(yǎng)等方面的需求[2]。
1.2.2 保存食品的營養(yǎng)價值
在食品加工過程中,應該考慮的是如何保存食品本身的營養(yǎng)價值。借助食品添加劑,可以確保食品營養(yǎng)不會出現(xiàn)流失等問題,如果在進行加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中沒有做好處理工作,很容易出現(xiàn)營養(yǎng)流失問題,那么就需要確保防腐劑等添加量的合理性,以更好地保存食品的營養(yǎng)價值,延長食品的保質(zhì)期。
1.2.3 改善食品的外觀
在食品加工階段,所使用的工藝、技術等均會對食品外觀等產(chǎn)生相應地調(diào)整,如可能會出現(xiàn)脫水和失色的情況。在食品加工的過程中添加少量的添加劑,能夠避免發(fā)生這樣的情況。借助保色劑、增味劑等添加劑,能夠有效改善食品的外觀,并將食品的色香味充分地體現(xiàn)出來,對人們的身體健康有一定的好處。
食品添加劑的種類很多,并不是每一種都適合在食物中使用,還有部分食品添加劑不符合生產(chǎn)要求,這樣的添加劑也就不能應用到食品加工中。如果使用違規(guī)防腐劑,勢必會對食品產(chǎn)生不利影響,甚至危害人們的身體健康?!吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)要將添加劑的名稱等明確標注在包裝袋上,讓消費者在購買時可以了解該食品所使用的添加劑情況,維護消費者的知情權。如果在生產(chǎn)過程中所使用的食品添加劑與標準不符,則會對食品安全系數(shù)造成影響[3]。所以,在食品加工中需要提升對食品添加劑的重視度,采取有效的控制措施,避免出現(xiàn)使用違規(guī)食品添加劑等問題。
在食品生產(chǎn)階段,只要合理使用食品添加劑,生產(chǎn)的食品是可以放心食用的,而且食品添加劑還能提高食品的抗腐壞能力。但是,在加工與生產(chǎn)中需要提升對食品添加劑的控制量。目前我國已經(jīng)針對食品添加劑出臺了一系列政策,其中部分食品添加劑是符合要求的,所以在生產(chǎn)中應當保障食品添加劑運用的合理性。然而,部分不良商家為了節(jié)省成本,使用一些不正規(guī)的食品添加劑,對人們的身體健康造成不利影響,對當?shù)亟?jīng)濟產(chǎn)生破壞,甚至還會造成不良社會影響。
目前,食品安全問題已經(jīng)成為社會熱點話題,引起人們廣泛關注。政府不斷提高對食品安全問題的重視程度,已經(jīng)頒布了《中華人民共和國食品安全法》等多項法律法規(guī),對食品生產(chǎn)和使用添加劑進行規(guī)范。但是現(xiàn)有的法律法規(guī)中細化的內(nèi)容還不是很全面,缺少配套的國家標準。很多條款存在內(nèi)容重復、不協(xié)調(diào)的問題,尤其是針對食品添加劑的相關內(nèi)容較少,經(jīng)常會被一些不良商家鉆空子,嚴重影響了社會發(fā)展和人們的身體健康。
在多方因素的影響下,我國目前食品添加劑的種類正在不斷豐富,這對我國的食品檢測部門以及監(jiān)督管理部門提出了更高的要求。人們目前對于食品添加劑的認識相對片面,欠缺自身享有知情權與監(jiān)督權的認識,沒有充分發(fā)揮社會監(jiān)督的功能。政府對食品生產(chǎn)廠家與食品添加劑生產(chǎn)廠家的監(jiān)督管理力度不夠,并且在執(zhí)法過程中對添加劑單體未進行明確,只能借助檢測機構出具的檢測結果,但是檢測結果和實際的食品成分含量可能存在一定的差異,導致可能出現(xiàn)安全問題。
目前,部分食品生產(chǎn)廠家的法律意識不足,也沒有深入了解和掌握我國食品添加劑的相關法律法規(guī),在生產(chǎn)中憑借工作經(jīng)驗和部分行業(yè)相關標準選擇食品添加劑的種類以及用量,導致出現(xiàn)超量、超范圍使用添加劑的情況。很多食品生產(chǎn)廠家的管理人員的法律意識和安全意識較薄弱,無法對食品添加劑的成分和真假進行科學檢驗,再加上存在食品添加劑保存混亂的情況,就會導致食品安全問題發(fā)生[4]。
在生產(chǎn)和加工食品的過程中使用化學防腐劑,能夠有效抑制微生物產(chǎn)生,讓食品的保存期限得到進一步延長,在自然環(huán)境下避免對食品口感、營養(yǎng)等產(chǎn)生影響,如常見的防腐劑有山梨酸、丙酸鈣等。食品生產(chǎn)中只有使用適合的防腐劑,才能避免對人體健康產(chǎn)生不利影響,一旦出現(xiàn)使用過量等問題,勢必會產(chǎn)生不良影響。
在食品生產(chǎn)過程中適量加入抗氧化劑,能夠避免食品出現(xiàn)氧化反應,使其在短時間內(nèi)不會發(fā)生腐敗等問題。目前我國已經(jīng)出臺了相關政策與法規(guī),對可以使用的抗氧化劑種類等作出了明確要求,如壞血酸、植酸以及茶多酚等。從類型層面進行劃分,有水溶性、脂溶性兩種,其中脂溶性抗氧化劑屬于較常用類型,可以避免食物變質(zhì)、腐?。辉谒惍a(chǎn)品中使用較多的是水溶性抗氧化劑,其能夠減緩氧化變色等發(fā)生速度。在食品加工中,如果抗氧化劑用量超標,則會對人體產(chǎn)生不利影響。例如,使用過量的抗壞血酸會導致人體出現(xiàn)惡心、頭痛以及嘔吐等情況,嚴重者還會引發(fā)皮膚病。
在食品加工的過程中,護色劑、漂白劑屬于常見的添加劑,其中護色劑包括硝酸鈉、硝酸鉀等,一般情況下護色劑主要應用于肉制品中,其可以產(chǎn)生相應的反應,在合理時間內(nèi)確保肉制品新鮮度。如果護色劑使用過量,則會產(chǎn)生亞硝酸鹽,雖然不會對顏色、品質(zhì)等產(chǎn)生影響,但是人體吸收量過多會引發(fā)中毒等,表現(xiàn)為組織缺氧、皮膚青紫等。漂白劑的主要作用是避免食物出現(xiàn)腐敗的情況,常見的漂白劑主要包括地亞硝酸鈉、硫磺以及二氧化硫。雖然漂白劑能夠改變食物的顏色,具有抑制細菌滋生的效果,但是對于人體還是存在一定的危害性,長時間使用會出現(xiàn)頭暈、惡心等情況,嚴重者可能致癌。
近幾年,越來越多的食品安全問題對我國社會市場經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生不利影響,甚至還威脅人體健康。很多廠家在實際的生產(chǎn)和經(jīng)營過程中只注重追求經(jīng)濟利益和利潤,沒有嚴格按照規(guī)定選擇使用食品添加劑,導致有害食品流入市場對消費者的身體健康產(chǎn)生直接的危害。因此,要想有效控制和預防食品添加劑的危害,首先要引導食品生產(chǎn)廠家堅持誠信經(jīng)營的理念。積極開展食品營養(yǎng)以及衛(wèi)生知識普及工作,采取有效措施,預防在食品加工過程中使用存在安全隱患的食品添加劑的問題發(fā)生。雖然GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確提出可以適量使用食品添加劑,但是由于許多添加劑為化學合成,經(jīng)常食用會帶來一定的副作用。因此,在實際的生產(chǎn)過程中,只有在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑,才能充分保障消費者的身體健康。
沒有明確食品添加劑安全問題的產(chǎn)品,禁止流入市場,有效剔除存在不安全因素的食品添加劑。相關部門要充分重視食品添加劑的生產(chǎn)和使用,堅持制度化、標準化、規(guī)范化發(fā)展。同時,我國要對食品添加劑的相關法律法規(guī)進行健全完善,提升生產(chǎn)廠家的法律意識。國家市場監(jiān)管部門要提升自身業(yè)務綜合素養(yǎng),積極參與食品添加劑使用標準的制定,站在科學的角度,正確指導產(chǎn)品的使用標準,同時還要對產(chǎn)品的審查以及監(jiān)督檢測工作進行強化[5],加大宣傳工作的力度,將產(chǎn)品的審查和監(jiān)督檢測工作做好,向全社會普及與添加劑相關的安全知識,確保消費者能夠正確認識食品添加劑安全問題。同時還需要結合當前發(fā)展情況,在合理范圍內(nèi)提升食品添加劑使用門檻,加大控制力度,保障使用安全。一旦出現(xiàn)違規(guī)使用等問題,要及時采取有效措施處理,保障食品添加劑使用的規(guī)范性。針對那些沒有按照標準使用的廠家,應當嚴格按照我國現(xiàn)行相關法律法規(guī)進行處理,情節(jié)嚴重的可以采取吊銷營業(yè)執(zhí)照等方式。按照法律法規(guī)懲處,才能對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為進行規(guī)范,這對保護消費者的合法權益具有十分重要的意義和作用。
我國目前的食品安全檢測技術相對不足,需要不斷提升食品安全檢測的準確性與時效性。因此,相關部門及其工作人員要不斷開展業(yè)務學習,引進先進的檢測技術,積極創(chuàng)新開展檢測工作,滿足市場對于檢測工作的實際需求。為了確保安全使用食品添加劑,要在行業(yè)內(nèi)部構建更加完善的食品安全責任書,要求相關管理人員充分履行自己的責任和義務,不斷強化企業(yè)的食品安全意識。
做好技術研發(fā)工作,尋找更加健康安全的食品添加劑是目前食品添加劑行業(yè)亟須解決的問題。國外許多研究機構已經(jīng)在進行此方面的技術創(chuàng)新,并且研發(fā)出新型的食品添加劑,讓整個行業(yè)的發(fā)展更加具有活力。正是因為新型食品添加劑的出現(xiàn),逐漸取代那些原本存在問題的化學合成食品添加劑,消除消費者對食品添加劑的擔心,提升了食品的安全和質(zhì)量。要想取代傳統(tǒng)的食品添加劑,需要相關工作人員不斷地進行技術創(chuàng)新,引進更多的專業(yè)人才。在相關機構以及社會相關部門的協(xié)調(diào)下,充分整合資源,全面改善食品安全問題,提高食品質(zhì)量。
綜上所述,在我國的民生工程中,食品安全是一項重要的問題。食品安全,不僅與我們的日常生活有著緊密聯(lián)系,而且能促進社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用食品添加劑的過程中要注重選擇合理的類別與用量,做好食品安全保障工作,增強社會責任感,生產(chǎn)讓人們滿意的安全食品。