王家佑

摘 要：食品制造企業(yè)在當前的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢下面臨著一系列的挑戰(zhàn)和機遇，這使得加強成本管理成為一項迫切需要的任務。食品制造行業(yè)競爭激烈，市場上存在大量的競爭對手。為了在市場上獲得競爭優(yōu)勢，企業(yè)需要降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質量和效率。成本管理是實現(xiàn)這一目標的關鍵，通過準確把握和控制各個環(huán)節(jié)的成本，企業(yè)可以更好地應對競爭挑戰(zhàn)。同時，隨著可持續(xù)發(fā)展理念的日益重要，消費者對食品制造企業(yè)的環(huán)境責任和社會責任要求也越來越高。企業(yè)需要投入更多的資源來改善生產(chǎn)過程，減少環(huán)境影響，并滿足消費者對可持續(xù)產(chǎn)品的需求。通過加強成本管理，企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)和實施可持續(xù)發(fā)展的機會，同時平衡經(jīng)濟效益和社會責任。本文分析食品制造企業(yè)成本管理的特點和現(xiàn)狀，并圍繞“成本”這一論題開展策略探討。

關鍵詞：食品制造企業(yè)；成本管理；重點內容

食品制造企業(yè)在競爭激烈的市場環(huán)境中，面臨著成本上升、原材料價格波動、勞動力成本壓力以及法規(guī)合規(guī)要求等多重挑戰(zhàn)。在這樣的背景下，加強成本管理成為食品制造企業(yè)提高競爭力和保持可持續(xù)發(fā)展的關鍵之一。本文將分析食品制造企業(yè)成本管理的特點和重點，以幫助企業(yè)更好地應對挑戰(zhàn)并優(yōu)化經(jīng)營狀況。

一、食品制造企業(yè)成本管理特點

（一）材料成本波動較大

食品制造企業(yè)的生產(chǎn)離不開原材料，而原材料價格的波動對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生直接影響。由于天氣、季節(jié)、市場供需等因素的變化，食品原材料的價格可能會波動較大，給企業(yè)的成本控制帶來一定的挑戰(zhàn)。因此，食品制造企業(yè)需要加強對供應鏈的管理，建立穩(wěn)定的供應渠道，優(yōu)化采購策略，控制原材料成本。

（二）物流成本占比高

食品制造企業(yè)在產(chǎn)品流通過程中需要進行大量的物流活動，包括原材料采購、生產(chǎn)配送、產(chǎn)品銷售等。由于食品的特殊性和易腐性，物流環(huán)節(jié)的成本較高。企業(yè)需要通過合理的物流規(guī)劃、優(yōu)化運輸路線、提高倉儲和配送效率等手段，降低物流成本，并確保產(chǎn)品的及時交付和質量保障。

（三）研發(fā)費用投入較少

相比于其他行業(yè)，食品制造企業(yè)在研發(fā)方面的投入相對較少。這主要是由于食品制造行業(yè)的產(chǎn)品生命周期相對較短，市場競爭激烈，企業(yè)更注重產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和成本控制，而研發(fā)投入可能被限制在較低水平。然而，隨著消費者對食品創(chuàng)新和品質要求的提高，食品制造企業(yè)需要更加重視研發(fā)工作，加大技術創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)的投入，提高企業(yè)的競爭力和附加值。

（四）能源消耗比較高

食品制造過程中涉及大量的能源消耗，如電力、燃氣等。由于食品制造的工藝和設備特點，能源消耗比較高，對企業(yè)的成本構成重要影響。為降低能源成本，企業(yè)可以采用節(jié)能設備和工藝，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高能源利用效率，同時關注環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的目標。

二、食品制造企業(yè)成本管理現(xiàn)狀

（一）成本過程控制不到位

許多食品制造企業(yè)在成本控制過程中存在監(jiān)控不足的情況。缺乏有效的成本核算體系和控制流程，導致企業(yè)對各個環(huán)節(jié)的成本變化和控制情況缺乏實時了解。同時，企業(yè)未建立有效的成本核算系統(tǒng)，無法監(jiān)控原材料采購、生產(chǎn)成本、物流費用等關鍵環(huán)節(jié)，更不能及時發(fā)現(xiàn)成本異常和波動，使得成本過程管控缺乏監(jiān)督與調整環(huán)節(jié)。

（二）成本預算編制有待細化

部分食品制造企業(yè)在成本預算編制方面存在問題。一些企業(yè)的成本預算制定過于粗略，缺乏詳細的數(shù)據(jù)和分析，無法準確預測和控制成本。具體來說，企業(yè)的成本預算編制細化程度較低，未能考慮各個環(huán)節(jié)的具體成本項目，也沒有結合歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢進行合理預測，使得成本預算不夠精準，無法為后續(xù)的成本管理提供依據(jù)。

（三）成本管理缺少溝通交流

成本管理不僅僅是財務部門的事情，還需要各個部門的協(xié)作和溝通。然而，一些食品制造企業(yè)存在成本管理過程中缺少有效溝通交流的問題。各個部門之間缺乏協(xié)同合作，信息共享不暢，導致成本控制和管理效果不佳。在內部溝通與合作機制不健全、跨部門成本管理團隊缺失的情況下，企業(yè)很難促進信息流動和共享，無法保證成本管理措施得以有效實施。

（四）成本投入忽視效益性

在食品制造行業(yè)中，一些企業(yè)過于注重成本投入，而忽視了成本的效益性。他們可能更關注成本的降低，而忽略了提高生產(chǎn)效率和質量對成本的影響。這種做法可能導致企業(yè)在追求低成本的同時，忽視了提升競爭力和盈利能力的機會。具體來說，企業(yè)在投資環(huán)節(jié)，未能從綜合效益的角度審視成本投入，忽視了成本與質量、效率、客戶需求等因素的關系，導致成本管理失效。

（五）成本管理信息化程度較低

許多食品制造企業(yè)在成本管理方面信息化程度較低。仍然存在使用傳統(tǒng)的手工記錄、Excel表格等方式進行成本核算和管理的情況。這種方式存在數(shù)據(jù)處理慢、易出錯以及信息難以共享等問題，限制了企業(yè)對成本的及時監(jiān)控和決策支持。

三、食品制造企業(yè)成本管理重點分析

（一）確定成本管理主體，劃分成本責任中心

在食品制造行業(yè)中，確定成本管理主體和劃分成本責任中心是實施有效的成本管理的重要步驟。首先，由于食品制造企業(yè)的核心活動是生產(chǎn)加工，生產(chǎn)部門通常是成本管理的主要責任方。通過建立生產(chǎn)成本核算體系，實施成本控制措施，并確保生產(chǎn)效率和質量的提高，以降低成本并提高競爭力。其次，食品制造企業(yè)的成本管理不僅僅涉及生產(chǎn)過程，還涉及供應鏈管理。通過加強供應鏈管理，優(yōu)化供應商選擇和采購策略，降低物流成本，減少庫存積壓和物料損耗，有助于降低總體成本。最后，財務部門在食品制造企業(yè)中扮演著重要的角色，負責整體成本管理和財務控制。財務部門應確保成本數(shù)據(jù)的準確性和及時性，進行成本核算和分析，制定成本控制指標和預算，并提供決策支持。財務部門可以通過成本報表和分析，識別成本高的環(huán)節(jié)和問題，并與其他部門合作制定相應的改進措施。

（二）采用價值鏈成本管理，全方位管控企業(yè)成本

1．內部價值鏈

（1）研發(fā)環(huán)節(jié)

食品研發(fā)是食品制造企業(yè)的核心競爭力之一。企業(yè)應該根據(jù)市場需求和客戶需求，制定研發(fā)計劃，控制研發(fā)時間和成本。同時，還應該進行技術風險評估和市場預測，降低研發(fā)失敗的概率，提高研發(fā)的效率和成果的質量。此外，企業(yè)可以通過外包或與科研機構合作等方式來降低研發(fā)成本，提高研發(fā)效率。

（2）采購環(huán)節(jié)

原料采購是食品制造企業(yè)的重要環(huán)節(jié)之一，但原料價格波動較大，給成本控制帶來了挑戰(zhàn)。企業(yè)可以通過與供應商建立長期合作關系、及時采購等方式來降低原料采購成本。同時，企業(yè)還應該加強對原料質量的監(jiān)控和管理，避免采購到質量不合格的原料導致浪費和損失。

（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在加工制造環(huán)節(jié)，企業(yè)應該注重生產(chǎn)效率和成本控制。企業(yè)可以通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝、降低能源消耗、提高設備利用率等方式來降低生產(chǎn)成本。此外，企業(yè)還應該加強對生產(chǎn)流程的監(jiān)控和管理，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中的問題，避免浪費和損失的產(chǎn)生。同時，企業(yè)還可以采用先進的自動化生產(chǎn)設備和管理系統(tǒng)來提高生產(chǎn)效率，降低人力成本和生產(chǎn)成本。

（4）倉儲環(huán)節(jié)

食品倉儲環(huán)節(jié)涉及物流、庫存管理和倉儲設施等方面的成本。為加強成本控制，企業(yè)可以采取以下措施：第一，優(yōu)化物流策略。選擇合適的物流服務提供商，進行物流路線規(guī)劃和運輸方式選擇，降低物流成本，并確保貨物的安全和及時送達；第二，精細化庫存管理。準確預測需求、優(yōu)化訂貨周期、設置安全庫存和定期盤點等措施，以降低庫存積壓和庫存損耗，避免過多的資金占用；第三，提高倉儲設施效率。合理規(guī)劃倉庫布局、采用先進的倉儲設備和技術，提高貨物存儲和取放效率，降低倉儲成本。

（5）銷售環(huán)節(jié)

市場銷售環(huán)節(jié)涉及渠道管理、營銷推廣和客戶服務等方面的成本。為加強成本控制，企業(yè)可以采取以下措施：第一，渠道管理優(yōu)化。評估各類銷售渠道的成本和效益，合理選擇渠道，并與渠道商進行合作協(xié)調，降低銷售成本；第二，精準營銷推廣。根據(jù)目標市場和消費者需求，制定精確的營銷推廣策略，減少廣告和促銷費用的浪費；第三，提高客戶服務效率。優(yōu)化客戶服務流程，提高服務響應速度和質量，增強客戶滿意度，減少售后成本。

2．外部價值鏈

在食品制造行業(yè)中，外部價值鏈成本控制是指企業(yè)在與外部合作伙伴和供應鏈伙伴進行業(yè)務交互時，通過有效管理和協(xié)調，降低外部環(huán)節(jié)的成本并提高效率。具體措施如下。

第一，供應鏈管理優(yōu)化。食品制造企業(yè)可以通過優(yōu)化供應鏈管理來降低外部成本。這包括與供應商的合作和協(xié)商，以獲取更有競爭力的價格和優(yōu)惠條件。企業(yè)可以與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，共享信息和需求預測數(shù)據(jù)，以實現(xiàn)更好的協(xié)同規(guī)劃和庫存管理。此外，企業(yè)還可以通過采購成本分析和供應商評估來選擇最具成本效益的供應商，確保原材料和物流成本的控制。

第二，合作伙伴關系協(xié)調。與分銷商、零售商和物流服務提供商等合作伙伴之間的協(xié)調和合作對于外部成本控制至關重要。企業(yè)可以加強與合作伙伴的溝通和協(xié)調，共享市場需求、銷售數(shù)據(jù)和庫存信息等。通過共同制定銷售預測、協(xié)同規(guī)劃和促銷活動等，可以降低庫存積壓和減少報廢的風險，從而減少外部成本。

第三，物流管理與優(yōu)化。物流成本在食品制造行業(yè)中占據(jù)重要地位。企業(yè)可以采取措施優(yōu)化物流管理，以降低運輸成本和庫存成本。這包括合理選擇物流合作伙伴和運輸方式，以及優(yōu)化物流路線和倉儲設施布局。企業(yè)還可以應用物流技術和信息系統(tǒng)，實現(xiàn)物流過程的可視化和自動化管理，提高物流效率和減少成本。

（三）建立成本預算管理體系，合理規(guī)劃成本投入

在食品制造行業(yè)中，建立成本預算管理體系、合理規(guī)劃成本投入是關鍵的成本管理措施。具體如下所述。

第一，建立完善的成本預算管理體系。制定標準的成本管理制度和程序，建立成本數(shù)據(jù)的匯總和分析系統(tǒng)，明確成本預算的編制、審核、執(zhí)行和監(jiān)控的職責，確保成本預算管理的規(guī)范性和有效性。

第二，制定合理的成本預算。針對食品制造企業(yè)的特點，根據(jù)市場需求、生產(chǎn)能力和技術水平等因素，制定合理的成本預算，確保成本預算的科學性和可行性。

第三，注重成本投入的效益性。在制定成本預算時，要注重成本投入的效益性，即通過對成本投入的合理規(guī)劃和管理，實現(xiàn)成本和效益的協(xié)調和優(yōu)化。在進行成本投入決策時，應對不同的成本項進行綜合考慮，確保資金的合理配置和使用。

第四，強化成本控制意識。要加強企業(yè)內部的成本控制意識，鼓勵員工在各個環(huán)節(jié)中積極參與成本控制工作。同時，要加強對外部供應商和客戶的管理，確保成本控制的全面性和有效性。

第五，持續(xù)優(yōu)化成本管理流程。隨著市場環(huán)境和企業(yè)經(jīng)營狀況的不斷變化，食品制造企業(yè)要持續(xù)優(yōu)化成本管理流程，不斷提高成本管理水平，確保成本控制和效益優(yōu)化的長期性和穩(wěn)定性。

（四）加快成本管理信息化建設，搭建信息管理平臺

在食品制造行業(yè)中，加快成本管理信息化建設并搭建信息管理平臺可以提高企業(yè)的成本管理效率和決策能力。具體措施如下。

第一，確定信息化建設目標。企業(yè)應明確成本管理信息化建設的目標和需求。根據(jù)企業(yè)的特點和需求，確定需要收集、分析和管理的成本數(shù)據(jù)和指標，以及信息化系統(tǒng)應具備的功能和性能要求。

第二，選擇合適的信息管理平臺。企業(yè)可以選擇適合自身的成本管理信息系統(tǒng)或平臺。這可以是商業(yè)化的成本管理軟件，也可以是自主開發(fā)的定制化系統(tǒng)。關鍵是確保系統(tǒng)具備數(shù)據(jù)收集、處理和分析功能，并支持與其他業(yè)務系統(tǒng)的集成。

第三，數(shù)據(jù)集成與共享。食品制造企業(yè)通常涉及多個部門和環(huán)節(jié)，因此信息管理平臺應支持數(shù)據(jù)集成和共享。通過與采購、生產(chǎn)、倉儲和銷售等系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成，實現(xiàn)全面的成本數(shù)據(jù)收集和分析，從而提高成本管理的全局性和準確性。

結束語

食品制造行業(yè)作為一個關乎人們生活的重要領域，在面對激烈的市場競爭和成本壓力時，加強成本管理是確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵之一。本文從行業(yè)特征和發(fā)展態(tài)勢的角度，探討了食品制造企業(yè)加強成本管理的實施背景，并從不同的角度論述了成本管理的特點、現(xiàn)狀以及加強成本控制的方法。通過有效的成本管理，食品制造企業(yè)可以優(yōu)化資源配置，提高生產(chǎn)效率，降低成本，增強市場競爭力。因此，食品制造企業(yè)應不斷優(yōu)化成本管理策略和方法，適應行業(yè)發(fā)展的變化，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標。

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（作者單位：貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司）