春日最是食韭時(shí)

孫輝 董安安

俗話說“正月蔥二月韭”，春天正是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。春韭清香鮮嫩，食之極為可口。

不時(shí)不食 食在鮮時(shí)

韭菜割葉留根，割掉一茬，沿著根部施點(diǎn)肥，用不了多久，就又長出來一茬，滿眼翠綠。一年可以割三四茬，四季都有。但不同季節(jié)的韭菜，味道大不一樣。中醫(yī)講究春夏養(yǎng)陽，而韭菜辛溫養(yǎng)陽，有升陽疏肝的功效，以春天食用為最佳。孫思邈在《千金方·食治》中特別指出：“二月三月定食韭，大益人心”“五月勿食韭，損人滋味，令人乏力氣”。初春早韭鮮嫩清新，味道最美；夏韭味道最差，吃起來如同嚼草。南齊王朝有一位身居高位的大臣周颙，文惠太子問他菜食何者為最佳？他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”這說明各種蔬菜應(yīng)該在其相應(yīng)的季節(jié)吃；同一種蔬菜在不同的季節(jié)吃的口感是不同的。吃對了季節(jié)，才能吃出它最鮮美的味道。

家常菜饌 亦可入藥

春天的早晨，買兩把帶著露珠的韭菜，或是炒雞蛋，或是炒豆腐干，都是滿盤的鮮嫩和清香。用春韭包餃子，吃一個(gè)滿口鮮香，滋味絕佳。在草木萌芽的初春，餐桌上見到一盤春韭，令人胃口大開，但很多人大概不知道，韭菜也能入藥。

韭汁牛乳飲

《丹溪心法》中記載了一個(gè)“韭汁牛乳飲”的方子，用牛奶250毫升加韭菜汁少許，滾湯頓服。有養(yǎng)血散瘀、行氣潤腸之功效?？赏c行滯，大便通則全身之氣亦行，亦可用于反胃、噎膈。

五汁安中飲

《湯頭歌訣》引張任侯方。牛乳6份，韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各1份，和服。有養(yǎng)血潤燥、消瘀化痰之功效，還能夠治療噎膈。表現(xiàn)為口干咽燥，五心煩熱，欲飲涼水；嚴(yán)重者吞咽時(shí)嗓子干澀而痛，飲水不下，食物難進(jìn)。