舌尖上的長治美味

武竹青

明媚五月，很多家庭都躍躍欲試，要出門飽覽名山大川了。走在路上，人們不僅是欣賞祖國的大好河山，還有一件重要的旅游心愿，就是能夠品嘗到地方的特色美食。印象中，山西長治的小雜糧美食，無論從花樣和制作的方式上，都令品嘗者胃口大開，回味無窮。

長治有條美食街，踏入，迎面而來的香氣讓人垂涎欲滴。林立在兩側(cè)的攤位，層層疊疊。美食街里有壺關(guān)的羊湯，沁州的夾肉干饃，武鄉(xiāng)的軟米面棗糕，長子的豬頭肉、炒餅，潞城的驢肉甩餅、酥肉湯，長治縣的豬湯、煎餅……色澤鮮亮，飄香四溢，回味悠長。

剛出爐的燙手干餅，夾上肥而不膩的豬頭肉，再來一碗熱氣騰騰的酥肉湯，沒有什么比此刻更加滿足的了。幾個朋友在一家制作壺關(guān)羊湯的攤位前坐下，一邊喝羊湯一邊聽店家介紹說，羊湯是壺關(guān)的傳統(tǒng)名吃之一，喝壺關(guān)羊湯是非常有講究的。并不是一年四季都有，這里的羊湯是按季節(jié)制作的。從中秋到次年清明之間，共七個多月左右的時(shí)間……店家還解釋說，其他時(shí)間段，羊都在吃草上膘，羊肉會有青草氣，影響口感。

還有長子炒餅，也是長治著名的地方小吃。據(jù)資料記載始創(chuàng)于清光緒年間。制作用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞蛋，配以各種佐料。這道美食色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時(shí)加醋、蒜，滿口生香，別有滋味?！艾F(xiàn)在賣炒餅的地方不少，也只有在長治才能吃到地道的長子炒餅?！?/p>

上黨驢肉也是一道不可錯過的美味。據(jù)資料記載，其最早出現(xiàn)在唐宋時(shí)期，是宮廷的貢品之一。三合面、武鄉(xiāng)棗糕都值得一品……這些從久遠(yuǎn)歷史傳承下來的美食，經(jīng)過歷代社會大眾的傳承和創(chuàng)新，已形成了獨(dú)具地方特色的飲食文化。