摘要：為了探討不同脂肪源對青魚肌肉品質(zhì)的影響，在青魚飼料中分別使用魚油、豬油、玉米油、花生油和豆油作為脂肪源，試驗180d；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，粗蛋白質(zhì)含量魚油組、豬油組、玉米油組和花生油組組間對比無顯著差異（P>0.05），但是顯著高于豆油組（P<0.05）；粗脂肪含量豬油組和豆油組顯著高于魚油組和玉米油組（P<0.05），極顯著的高于花生油組（P<0.01）；粗灰分以魚油組的最低，顯著低于豬油組、玉米油組、花生油組和豆油組（P<0.05）。結(jié)果表明魚油、豬油、玉米油和花生油對青魚肌肉品質(zhì)沒有造成大的影響，但是豆油不建議作為青魚配方飼料的脂肪源。

關(guān)鍵詞：脂肪源；青魚；肌肉品質(zhì)

中圖分類號：S963??? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

作者簡介：周莉葉（1970.9-），女，漢族，安徽省涇縣人，工程師，大專，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)推廣。

青魚是我國主要的經(jīng)濟(jì)魚類養(yǎng)殖品種，因其生長快、肉質(zhì)多、產(chǎn)量高的特點，且青魚肌肉中脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高、肉味鮮美，深受廣大消費者的喜愛；目前在我國長江、珠江流域廣泛的養(yǎng)殖；有數(shù)據(jù)統(tǒng)計于2020年我國青魚的產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)70萬噸。安徽是我國漁業(yè)養(yǎng)殖大省，其中安徽宣城具有江南魚米之鄉(xiāng)稱謂，青魚養(yǎng)殖是其主要的漁業(yè)養(yǎng)殖之一［1］。隨著我國近幾年經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費者在追求水產(chǎn)食品營養(yǎng)全面和水產(chǎn)品食品安全，同時也更注重水產(chǎn)食品的肌肉品質(zhì)，水產(chǎn)品的肉質(zhì)品質(zhì)和飼料中的營養(yǎng)成分密切相關(guān)［2］。有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)脂肪源可通過影響魚類肌肉沉積速度和生長速度來影響魚肉質(zhì)地，同時也可通過氧化和降解肌肉中的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)來影響肉質(zhì)的滋味和氣味［3］。本研究以宣城青魚為研究對象，采用魚油、玉米油、豬油、花生油作為脂肪酸源，分別添加到配方飼料中進(jìn)行飼喂試驗，以期為宣城青魚的養(yǎng)殖合理的添加脂肪源、提高肉用品質(zhì)做參考。

1材料與方法

1.1試驗動物

試驗青魚購于安徽宣城某水產(chǎn)苗繁育基地，挑取體格健壯、平均體重為（5.22±0.3）ｇ的青魚共600尾。

1.2試驗方案

試驗配制的飼料以明膠和酪蛋白為蛋白質(zhì)源，分別選用魚油、豬油、玉米油、花生油、豆油為脂肪源，配制5種試驗飼料，飼料的組成及營養(yǎng)水平詳見表1。600尾青魚隨機(jī)分為5組，魚油組、豬油組、玉米油組、花生油組和豆油組，每一組120尾，分3個水平，每個水平40尾；每個水平的青魚飼養(yǎng)于規(guī)格為80cm×80cm×80cm的水族箱中；每一組分別飼喂對應(yīng)的脂肪源飼料，預(yù)試驗10d，正式試驗180d。

1.3飼養(yǎng)管理

試驗過程水族箱的水溫控制在26～28℃，溶氧濃度大于5mg/L；試驗青魚每天投喂2次，投喂時間為上午8：00和下午17：00；水族箱的水每兩天更換一次。

1.4試驗指標(biāo)測定

養(yǎng)殖試驗結(jié)束后，對試驗青魚禁食24ｈ處理，然后隨機(jī)選取10尾魚稱重后進(jìn)行尾靜脈采血，采集背部肌肉樣品，全魚和肌肉中的水分含量參照國標(biāo)GB/T6435-2014進(jìn)行測定；粗脂肪含量參照國標(biāo)GB5009.6-2010進(jìn)行測定；粗蛋白質(zhì)含量采用杜馬斯定氮儀進(jìn)行測定；粗灰分含量的測定按GB/T6438-2007國標(biāo)方法進(jìn)行。

1.5數(shù)據(jù)處理

試驗記錄的數(shù)據(jù)采用SPSS22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，經(jīng)分析后差異顯著時用再進(jìn)行多重比較，P<0.05表示差異顯，P<0.01表示差異極顯著，所有的試驗數(shù)據(jù)均采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果

通過表2可以看出，各組魚的肌肉水分含量沒有存在顯著差異（P>0.05）；粗蛋白質(zhì)含量魚油組、豬油組、玉米油組和花生油組組間對比無顯著差異（P>0.05），但是顯著高于豆油組（P<0.05）；粗脂肪含量豬油組和豆油組顯著高于魚油組和玉米油組（P<0.05），極顯著的高于花生油組（P<0.01）；粗灰分以魚油組的最低，顯著低于豬油組、玉米油組、花生油組和豆油組（P<0.05）。

3結(jié)論

脂肪作為動物機(jī)體重要營養(yǎng)成分之一，對魚體起著重要的調(diào)控作用；目前對于不同脂肪源在水產(chǎn)上的應(yīng)用研究，主要是集中在對水產(chǎn)動物的生長性能、血清生化等指標(biāo)上［3-5］；對于不同脂肪源對水產(chǎn)動物肌肉品質(zhì)的影響的研究，目前國內(nèi)相關(guān)研究較少，陳艷婷等人利用魚油、豬油、菜籽油、玉米油、花生油、豆油作為脂肪源，配制了6種配方飼料飼喂青魚，發(fā)現(xiàn)豬油組和豆油組飼喂的青魚粗脂肪含量顯著高于其它組，該結(jié)果說明豬油和豆油配制的配方飼料可以促使青魚肌肉中脂肪沉積［4］；本研究選用了魚油、豬油、玉米油、花生油、豆油作為青魚的配方飼料作為脂肪源進(jìn)行添加，發(fā)現(xiàn)豬油和豆油組的青魚肌肉中的粗脂肪含量顯著高于魚油組、玉米油組和豆油組，該研究結(jié)果和上述相符；同時本研究還發(fā)現(xiàn)粗蛋白質(zhì)含量魚油組、豬油組、玉米油組和花生油組組間對比無顯著差異，但是豆油組的粗蛋白含量顯著的低于魚油組、豬油組、玉米油組和花生油組，這其中原因和豆油促進(jìn)了青魚魚體脂肪的沉積，但是肝臟對脂肪的轉(zhuǎn)運能力有限，大量的脂肪儲存在肝臟影響魚類對于蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)運和吸收能力，因此導(dǎo)致青魚體內(nèi)粗蛋白含量降低［5］。

參考文獻(xiàn)

［1］黃愛霞，陳建明，姜建湖，等.池塘內(nèi)循環(huán)跑道養(yǎng)殖青魚形體指數(shù)和肌肉營養(yǎng)價值分析［J］.科學(xué)養(yǎng)魚，2021，5：73-74.

［2］王道尊，潘兆龍，梅志平，等.不同脂肪源飼料對青魚生長的影響［J］.水產(chǎn)學(xué)報，1989，4：370-374.

［3］丁立云，陳文靜，賀鳳蘭，等.不同脂肪源飼料對養(yǎng)成期彭澤鯽生長、體組成和血清生化指標(biāo)的影響［J］.中國飼料，2021，5：62-66.

［4］陳艷婷，賈小巍，錢鵬丞，等.飼料中不同脂肪源對青魚生長性能、血清生化指標(biāo)及肌肉品質(zhì)的影響［J］.動物營養(yǎng)學(xué)報，2022，34（7）：4657-4673.

［5］張媛媛，劉波，戈賢平，等．不同脂肪源對異育銀鯽生長性能、機(jī)體成分、血清生化指標(biāo)、體組織脂肪酸成及脂質(zhì)代謝的影響［J］.水產(chǎn)學(xué)報，2012，36（7）：1111-1118.