王堅 田寶文
自從西方傳教士陸續(xù)抵達古老的中華帝國伊始,西學(xué)東漸即揭開了中國波瀾跌宕的近現(xiàn)代化序幕。這場持續(xù)數(shù)百年的文明交會,以精致玲瓏、別具匠心的發(fā)明物作為傳播的切入點,更為中國傳入了歐洲的科技知識以及其背后的邏輯與思想。
適逢明清交際的17世紀,中國封建王朝已然行至強弩之末,而在地球另一邊的荷蘭,喜好把弄放大透鏡的列文虎克(A. van Leeuwenhoek, 1632—1723)利用自制的顯微鏡率先觀察到“非常微小的動物”,近代科學(xué)史上的一門新學(xué)問——“微生物學(xué)”因之誕生。1854年,法國化學(xué)家巴斯德(L. Pasteur, 1822—1895)在解決酒精廠的發(fā)酵問題時,發(fā)現(xiàn)并認識了酵母菌等微生物的關(guān)鍵作用,釀造科學(xué)(即工業(yè)微生物學(xué))就此獲得質(zhì)的突破并發(fā)生飛躍。而這些前沿科學(xué)及相關(guān)知識傳播至中國,則要待到晚清洋務(wù)運動中的著名人士——英國傳教士傅蘭雅(J. Fryer, 1839—1928)創(chuàng)刊《格致匯編》之后。[1]與此同時,公派至歐洲的留學(xué)生歸國效力,帶回工業(yè)微生物學(xué)的理論與技術(shù)知識并在一定范圍和程度上進行了普及,為此后中國傳統(tǒng)釀造工業(yè)的技術(shù)革新和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
中國的現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)發(fā)軔于20世紀初期,陳騊聲(字陶心,1899—1992)、魏喦壽(1900—1973)、朱寶鏞(1906—1995)、金培松(1906—1969)、方心芳(1907—1992)、秦含章(1908—2019)等均為該領(lǐng)域的早期實踐者[2],對工業(yè)微生物學(xué)在中國的落地生根、發(fā)育壯大以及人才培養(yǎng)等,皆具開創(chuàng)性貢獻。
福建省閩侯縣(今福州市)可謂中國生化、化工專家的發(fā)源地之一,這里曾經(jīng)走出了許多中國近代學(xué)術(shù)史上享譽中外的先驅(qū)人物,其中有余澤蘭(1893—1956,生物化學(xué)家)、李喬蘋(1895—1981,化學(xué)教育家)、俞同奎(1876—1962,化學(xué)教育家,中國首位化學(xué)教授)、王琎(1888—1966,分析化學(xué)家)、虞宏正(1897—1966,膠體化學(xué)家)、傅鷹(1902—1979,物理化學(xué)家)等,陳騊聲也生于此地。
陳騊聲是中國首位從事微生物工業(yè)研究和實踐的科學(xué)家和技術(shù)專家。1919年,他考入當時全國唯一的工科學(xué)?!獓⒈本┕I(yè)專門學(xué)校的應(yīng)用化學(xué)科。1922年畢業(yè),因成績優(yōu)異,先經(jīng)其姐夫李喬蘋介紹,到福建省廈門集美學(xué)校(今集美中學(xué))任教,后又經(jīng)俞同奎先生推薦,赴北京溥益實業(yè)公司在濟南開設(shè)的山東溥益制糖公司酒精廠,任化學(xué)技師,從事制糖和酒精釀造的研發(fā)工作。然而,由于時局動蕩,經(jīng)濟艱難,公司終因原料供給不足而難以維系,被迫停工,陳騊聲遂輾轉(zhuǎn)于國內(nèi)多所學(xué)校任教。1930年參加留學(xué)考試并順利考取資格,卻由于經(jīng)費問題無法成行,于是暫往國民政府實業(yè)部工作,兼任中央工業(yè)試驗所研究員和釀造工場主任。在此期間,對酒精的傳統(tǒng)釀造技術(shù)做出了創(chuàng)新性改進。
1932年,在法學(xué)家林志均(字宰平,1878—1961)和中央工業(yè)試驗所的支持下,留學(xué)資金問題終于得以解決,陳騊聲得償所愿,遠赴美國路易斯安那州立大學(xué)奧杜邦糖業(yè)學(xué)院(今為研究所),學(xué)習(xí)和研究糖分析和真菌學(xué)。據(jù)陳騊聲回憶[3],對他影響至深的是講授微生物學(xué)的克里斯托弗教授(Dr. Christopher),為其提供了大型實驗室供專用,并指導(dǎo)他撰寫首篇專業(yè)論文。此外,他還拜酒精發(fā)酵專家歐文(W. V. Owen)博士為師,利用其實驗條件研究酒精發(fā)酵的課題,并于1933年發(fā)表論文《中國發(fā)酵產(chǎn)品的微生物學(xué)研究》(microbiological studies of Chinese fermentation products)[4]。其后,又經(jīng)歐文推薦,轉(zhuǎn)往擁有一流發(fā)酵微生物學(xué)科的威斯康星大學(xué)進一步深造。在那里,受教于美國工業(yè)微生物學(xué)界耆宿——彼得森教授(Prof. Peterson),同時還選修了土壤微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、普通微生物學(xué)、高級有機化學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)等課程。待到美國的所有學(xué)業(yè)完成后,陳騊聲遍訪歐洲多國,參觀調(diào)研英國倫敦、法國巴黎,以及德國、意大利和瑞士等地的研究機構(gòu)和發(fā)酵產(chǎn)業(yè),開闊了學(xué)術(shù)視野。
1934年,陳騊聲回國并受聘于中央工業(yè)試驗所和中國酒精廠(當時遠東地區(qū)最大的酒精廠,1954年后更名為上海溶劑廠),擔任總工程師和總化學(xué)師之職,同時兼任國立交通大學(xué)發(fā)酵化學(xué)特別講座??箲?zhàn)全面爆發(fā)后,工廠及設(shè)備毀于敵機轟炸,被迫停工停產(chǎn)。陳騊聲在戰(zhàn)火與炮聲中繼續(xù)科研工作,埋頭著述與教育。中華人民共和國成立后,他一直擔任上海酒精廠的技術(shù)顧問,1957年卸任。1955—1982年期間,在上海工業(yè)微生物研究所主持科研工作。1982—1992年,任上??茖W(xué)技術(shù)大學(xué)(1994年后合并入新成立的上海大學(xué),原址為今上大嘉定校區(qū))教授和名譽教授。
20世紀初,隨著世界各國工業(yè)化進程的逐步加速,化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域的諸多生產(chǎn)都亟需酒精。例如,交通運輸業(yè)發(fā)達,導(dǎo)致液體燃料的需求急增,酒精可當作部分汽油的替代品;醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)也離不開酒精;而油漆和合成橡膠等有機化工更視其為基礎(chǔ)原料。于是,酒精成為當時國家工業(yè)進步的一個指標,即哪國掌握了最先進的酒精發(fā)酵技術(shù),就能在工業(yè)競爭中領(lǐng)先一步。
陳騊聲在微生物工業(yè)技術(shù)上的創(chuàng)新和成就,主要集中于酒精發(fā)酵以及由此觸類旁通的其他發(fā)酵技術(shù)上,他對酒精發(fā)酵技術(shù)的專研長達70年。
酒精發(fā)酵技術(shù)