新素食盯準(zhǔn)中國(guó)胃

謝之迎

短短兩年，植物肉賽道經(jīng)歷了冰火兩重天。

星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛推出植物基產(chǎn)品，盒馬、山姆等大型商超里植物肉頻繁上新。

冷卻來(lái)得快。星巴克2021年新出的“星善食”素食菜單，有店員透露平均每天僅售出2-3份植物肉產(chǎn)品，如今只剩下燕麥奶系列。

把植物肉賣給喜歡煎炒烹炸的中國(guó)胃，有多難？

“豬肉牛肉沒(méi)做好，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得廚藝沒(méi)發(fā)揮好。一塊植物肉沒(méi)做好，可能就會(huì)認(rèn)為這東西不行。”新素食董事長(zhǎng)兼CEO高松向《21CBR》記者坦言。

這家成立不到3年的植物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈公司，開(kāi)辟細(xì)分賽道——整塊植物五花肉，更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。

2022年12月，新素食宣布完成數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資，資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)、渠道和品牌建設(shè)。

瞄準(zhǔn)中國(guó)胃

高松產(chǎn)業(yè)背景出身，畢業(yè)于北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院，先后在復(fù)星、同仁堂等綜合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)任職。2020年3月，他率領(lǐng)新素食創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)進(jìn)入了植物肉行業(yè)，想做件“大好事”。

所謂“大”，中國(guó)每年肉食消耗達(dá)8800萬(wàn)噸，體量超萬(wàn)億元?！敖?-10年，如果能用植物蛋白替代其中的10%，至少是3000億元的體量?！备咚杀硎?。

“好事”則指植物肉普適化進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，提供高營(yíng)養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)的健康吃肉新方式，還能降低溫室氣體排放，助力碳中和，緩解食品供應(yīng)壓力。

彼時(shí)，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市，首日股價(jià)暴漲163%。

“在歐美做植物肉，是做西餐型的漢堡餅、雞肉塊等。中國(guó)也有一些企業(yè)做類似產(chǎn)品?！备咚烧J(rèn)為，新素食要做適合中國(guó)人的植物肉，“我們從‘色香味形意五方面，找產(chǎn)品定位。”

以漢堡餅為例，從外形上看，它與中國(guó)人定義的肉有差別。其他方面，有沒(méi)有肉香味？口感嘗起來(lái)香不香？形態(tài)是否易碎？決定了它的應(yīng)用場(chǎng)景。

新素食的整塊植物五花肉，“色香味形意”都接近于肉，肥瘦相間。

據(jù)高松介紹，每100g植物五花肉含膳食纖維8.5g，富含優(yōu)質(zhì)MCT（中鏈甘油三酯），熱量775KJ，僅僅是豬五花肉熱量的一半，能適應(yīng)中國(guó)烹飪的各種場(chǎng)景，包括涮烤、油炸、蒸煮等。

還計(jì)劃根據(jù)不同人群實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)定制。比如，針對(duì)銀發(fā)族，增加鈣和維生素AD含量，有利于人體鈣吸收；針對(duì)控制體重人群，在降低熱量的同時(shí)，增加膳食纖維和微量元素。

整塊植物五花肉在研發(fā)與量產(chǎn)上具有挑戰(zhàn)性。

“它分肉皮、肥肉、肥瘦相間部分，每一部分結(jié)構(gòu)不同，對(duì)于配方工藝和設(shè)備要求都不一樣。”高松介紹，早期量產(chǎn)的五花肉容易分層，烹飪時(shí)產(chǎn)品容易斷開(kāi)。

“在幾百公斤原料里，差一兩克配料，就會(huì)影響到整塊肉的成型度和穩(wěn)定度。”高松表示，新素食這幾年在研發(fā)上的投入達(dá)千萬(wàn)元級(jí)，“產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)，之前作廢的設(shè)備和產(chǎn)品，也達(dá)到了千萬(wàn)級(jí)別?！?/p>

進(jìn)入量產(chǎn)環(huán)節(jié)，新素食的植物蛋白混合重組3.0技術(shù)和生產(chǎn)體系，做到了行業(yè)領(lǐng)先。生產(chǎn)設(shè)備保證三個(gè)部分生產(chǎn)，工藝匹配上能用生物酶技術(shù)耦合各部分。

“公司已有3座生產(chǎn)型工廠?！备咚筛嬖V記者，新素食具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的連續(xù)化、智能化工廠，年產(chǎn)能10000噸，已于2022年12月投產(chǎn)。

BC端兼顧

艾媒咨詢研報(bào)顯示，超50%以上受訪者不愿意嘗試人造肉產(chǎn)品，主要原因是擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳。

新素食SKU超30個(gè)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)由北京工商大學(xué)的劉新旗院士，以及多位食品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗(yàn)豐富的專家博士組成。

味型上突破，新素食推出植物醬牛肉產(chǎn)品。定價(jià)上，與市面上的冷鮮肉基本持平。230克的植物“醬牛肉”，商超零售價(jià)29.8元/盒。

“我請(qǐng)一些朋友來(lái)品鑒，說(shuō)這是外面買的醬牛肉，吃完后才說(shuō)本桌沒(méi)有任何動(dòng)物肉，全都是我們的產(chǎn)品。”高松分享道，“他們大吃一驚，原來(lái)現(xiàn)在植物肉能做得這么好吃?！?/p>

新素食走B、C端兼顧的路線。

植物肉產(chǎn)業(yè)尚處早期，新素食聚焦研發(fā)、供應(yīng)鏈和產(chǎn)能端?！爸匦脑贐端，把規(guī)模和量沖起來(lái)?！备咚烧J(rèn)為，也要在用戶需求端、服務(wù)端造優(yōu)勢(shì)。

B端餐飲渠道，新素食為全國(guó)數(shù)百家素食餐廳提供植物蛋白食材，以輕食、涮煮、團(tuán)餐等應(yīng)用場(chǎng)景為主，植物基預(yù)制菜產(chǎn)品也有涉足；瞄準(zhǔn)健身人群，新素食與樂(lè)刻運(yùn)動(dòng)、賽普健身等合作。

C端喊出“每周一次新素食”，2021年起陸續(xù)推出植物肉零食類、復(fù)合調(diào)味料類產(chǎn)品，在盒馬、永輝、全家便利店、進(jìn)口商超和電商渠道布局。

“渠道運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)高于核心業(yè)務(wù)目標(biāo)規(guī)劃。”高松坦言要做取舍。

下一步，公司將與蛋白質(zhì)食品行業(yè)頭部品牌合作研發(fā)與聯(lián)名，春節(jié)之后將陸續(xù)推出。

“國(guó)內(nèi)外規(guī)模企業(yè)、創(chuàng)業(yè)公司，更多是購(gòu)買植物蛋白。我們把整個(gè)植物蛋白的產(chǎn)業(yè)從頭做到尾，包括研發(fā)、生產(chǎn)、品牌、銷售?！?/p>

高松的野心不小，要做中國(guó)植物肉的第一品牌?！跋茸?億關(guān)注健康的消費(fèi)者吃新素食。3年左右，做到10億元以上規(guī)模，5-10年達(dá)到百億營(yíng)收。”

實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不容易，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的Beyond Meat如今業(yè)績(jī)不佳、被迫裁員。

“每個(gè)產(chǎn)業(yè)都有它的波峰波谷，風(fēng)口與否，并不會(huì)改變我們的初衷和做事的方式。”高松提到巴菲特的一句話，“人生就像滾雪球，只要找到濕的雪和夠長(zhǎng)的雪道?！?/p>

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模接近840億元。

“這是個(gè)產(chǎn)業(yè)性革命的機(jī)會(huì)”，在植物肉這條長(zhǎng)長(zhǎng)的雪道上，高松和團(tuán)隊(duì)想奮力一搏。