師姐
如此有個性的小玉米,傣族人習(xí)慣稱它為“小苞谷”。因為在當(dāng)?shù)厝搜壑?,這是非轉(zhuǎn)基因和老品種的代名詞,外來的品種才被稱為“玉米”。小玉米是當(dāng)?shù)氐墓爬掀贩N“天紫23 號”,擁有紫花色玉米粒,只有在地理和氣候都獨特的西雙版納才能生長。
西雙版納有“植物王國桂冠上的一顆綠寶石”之稱,是我國重要的熱帶雨林自然保護區(qū)。這里常年溫暖濕潤,植被茂盛,生態(tài)優(yōu)良,土壤肥沃,水源豐富,因此產(chǎn)出的小玉米不僅口感獨特,而且甜度更高,是公認(rèn)的小玉米優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。獨特的氣候造就了四季輪播輪收的種植方式。這里的小玉米日日可播種,日日可收割,全年無間歇新鮮產(chǎn)出。
為了確保小玉米的口感,工人們從種植環(huán)節(jié)就開始下功夫,采用傣族傳統(tǒng)的隔離種植方式。嚴(yán)格堅持“一穴二株,一株一穗”的低密度種植方式,讓每一根生長的玉米稈都吸足土地的營養(yǎng),種出來的玉米才會更加香甜。這也使得小玉米畝產(chǎn)只有800 斤左右,而一般的玉米畝產(chǎn)可以達到四千多斤!
每一根小玉米都遠離喧囂,在熱帶雨林之中自然生長,無人工干預(yù),足足長夠90 天,充分完成營養(yǎng)的轉(zhuǎn)化,才會每根都飽滿圓潤。
成熟后的小玉米保鮮時效非常有限,采摘后水分會快速流失,如果隔夜了,它的鮮甜味和糯勁也會嚴(yán)重縮水。所以為了保持小玉米的鮮甜,必須在采摘后4 小時內(nèi)蒸煮。蒸煮時只剝?nèi)プ钔獠看植诘挠衩讱?,保留最?nèi)層嫩綠的外衣,以及營養(yǎng)豐富的玉米須,讓香味互相滲透。蒸煮的水,用的是西雙版納當(dāng)?shù)馗侍鸬纳饺?,旺火蒸?0 分鐘后,玉米的鮮甜味會更加濃郁。
煮熟后高溫殺菌,采用真空包裝,鎖住原味,也減少營養(yǎng)流失,還能把保質(zhì)期延長到6 個月,不受時空阻隔,隨時隨地,想吃就吃。收到后的小玉米蒸、煮10 分鐘,或是用微波爐叮兩三分鐘就可以了,還可以用來煲湯、燒烤,吃法很多。
打開包裝,每一根小玉米都被最后一縷苞谷葉包裹著,玉米里也留下了葉子的清香。玉米粒紅黃相間,粒粒飽滿,有著宛如珍珠的光澤,溫潤而有質(zhì)感。湊近一聞,濃濃的玉米香撲鼻而來,香氣中還夾雜著甜絲絲的氣息,非常清新。
一口咬下,就能看到黏黏糯糯的肉質(zhì),連玉米的外皮也又薄又細(xì)膩??诟胁粌H糯,還十分彈,帶著點韌性,三分清甜、七分黏糯,幾番狼吞虎咽后,就只剩玉米棒子了。
小玉米屬于粗纖維食物,飽腹感強,但熱量非常低。小玉米的營養(yǎng)成分比普通玉米更高,淀粉的分子量比普通玉米更多,因此比普通玉米更易于消化,特別適合家里的老人和小朋友食用。
一份小玉米有3 斤和5 斤裝兩種規(guī)格,每根都采用真空包裝,都是經(jīng)過了熟化處理的,收到后只需要再加熱一下即可食用。
小玉米是西雙版納當(dāng)?shù)厝穗x不開的日常吃食,在當(dāng)?shù)氐牟耸?、餐桌上隨處隨時可見它的身影,現(xiàn)在不用去西雙版納我們也能吃到啦!