閩江流蜞炒韭菜花

韭菜花天南海北的人們都有吃。但我一直認(rèn)為韭菜花是做醬的，也就是韭花醬。

汪曾祺曾寫(xiě)過(guò)《韭菜花》。“北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調(diào)料外，就這樣單獨(dú)地當(dāng)咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或鹵蝦醬，就著窩頭、貼餅子，在北京的小家戶，就是一頓不錯(cuò)的飯食?！?/p>

過(guò)去有錢(qián)的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏，那就很講究了。

云南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細(xì)的、風(fēng)干了的蘿卜絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說(shuō)不出來(lái)的淡淡甜味。曲靖韭菜花裝在一個(gè)淺白色的茶葉筒似的陶罐里。凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國(guó)咸菜里的“神品”。

汪曾祺先生的這篇文章使我確信韭菜花大致做成醬，且為至味。所以我曾寫(xiě)有前文《楊凝式的韭花帖》，分析楊凝式所寫(xiě)信札其中韭菜花的吃法。雖是質(zhì)疑其中韭菜花的吃法，但質(zhì)疑中實(shí)質(zhì)為肯定楊凝式《韭花帖》中韭菜花的吃法是韭花醬的簡(jiǎn)化，不是吃的鮮花。

來(lái)福州，阿寶夫婦倆陪同在他們的“一同樓”吃飯，菜單上有“閩江流蜞炒韭菜花”，我心有所動(dòng)，問(wèn)是韭菜花醬所炒？答為韭菜花。我興趣大減，阿寶為我講解此菜是用韭菜花還是骨朵兒欲開(kāi)尚未開(kāi)放時(shí)，連同掐得動(dòng)的嫩薹，切為寸段，加流蜞爆炒了吃，美味至極。這也是“時(shí)菜”，過(guò)了那幾天，菜薹老了，就沒(méi)法吃了。

在福州方言中所稱的流蜞，在廣東一帶稱為禾蟲(chóng)。流蜞是閩江口名貴特產(chǎn)之一，多生在蘆葦蕩里，每年中秋時(shí)分是流蜞的繁殖季節(jié)，會(huì)半夜從泥里鉆出活動(dòng)，這時(shí)候的流蜞已經(jīng)成熟，有豐富蛋白質(zhì)，十分肥美。

阿寶說(shuō)，流蜞現(xiàn)在很難找，聽(tīng)說(shuō)大師傅要來(lái)，專(zhuān)門(mén)去找的。

原來(lái)，韭菜花不止做醬，還是可以吃花的。福州“一同樓”的“閩江流蜞炒韭菜花”確為妙味，更有故事，讓人津津有味。我們回過(guò)頭來(lái)再看楊凝式的《韭花帖》，疑惑全無(wú)，只為其情其景有所感懷：

晝寢乍興，輖（zhōu）饑正甚，忽蒙簡(jiǎn)翰，猥賜盤(pán)飧。

當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實(shí)謂珍饈。

充腹之馀，銘肌載切，謹(jǐn)修狀陳謝伏惟鑒察。謹(jǐn)狀。七月十一日，狀。

經(jīng)典之句“當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實(shí)謂珍饈?！痹凇耙煌瑯恰眹L“流蜞炒韭菜花”，體味初秋韭菜花的“逞味”，想楊凝式《韭花帖》用詞之妙，和韭花肥羜般，無(wú)上。