接受美學(xué)理論在川菜文化傳播中的應(yīng)用

色香味俱佳的川菜是名震全國的平民菜系，由于獨(dú)特的制作工藝和麻辣的味蕾享受，一直引領(lǐng)著中國飲食文化的潮流，川菜館不但遍布全國各地，在國外也很受歡迎。川菜文化也源遠(yuǎn)流長，是巴蜀文化的重要組成部分，川菜的起源、發(fā)展和繁榮都折射出了巴蜀文化的發(fā)展軌跡。在中華傳統(tǒng)文化越來越受到重視的時(shí)代，川菜的發(fā)展既要守正又要?jiǎng)?chuàng)新，尤其是在當(dāng)前成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)背景下，持續(xù)打造成渝地區(qū)的川菜文化、推進(jìn)川菜文化傳播，具有經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的雙重效益。本文以接受美學(xué)理論為指導(dǎo)，將“接受者中心論”“召喚結(jié)構(gòu)”“期待視野”三個(gè)概念運(yùn)用于川菜文化傳播，以期促進(jìn)川菜文化在國內(nèi)外的傳播與發(fā)展。

一、接受美學(xué)理論概述

古往今來，文學(xué)作品的研究重點(diǎn)都是圍繞作者展開，作者的生平經(jīng)歷和情感體驗(yàn)是文學(xué)作品的集中體現(xiàn)，這種觀點(diǎn)就是傳統(tǒng)的“作者中心論”。近代對(duì)于文學(xué)作品研究的焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向文學(xué)作品本身，學(xué)術(shù)界圍繞文學(xué)作品的語言、邏輯和結(jié)構(gòu)展開探討，提出文學(xué)作品的本身是一個(gè)自我圓滿的整體構(gòu)成，否認(rèn)了作品形成過程中作者及其社會(huì)環(huán)境的影響，這種觀點(diǎn)就是“文本中心論”?！白髡咧行恼摗焙汀拔谋局行恼摗痹诟髯缘膶W(xué)術(shù)領(lǐng)域中都有很多學(xué)者著書立說，加以探討考究，二者的不足主要體現(xiàn)在對(duì)作者、作品和讀者三者的割裂與分離，忽視了文學(xué)活動(dòng)的整體性和動(dòng)態(tài)性。

20世紀(jì)60年代，德國的姚斯和伊瑟爾提出接受美學(xué)理論，旗幟鮮明地提出要從整體的角度出發(fā)研究文學(xué)作品，以統(tǒng)一和動(dòng)態(tài)的視角來看待作者-作品-讀者三者之間的關(guān)系，并且特別強(qiáng)調(diào)了讀者的重要價(jià)值，認(rèn)為讀者是引領(lǐng)文學(xué)作品的重要元素，進(jìn)行文學(xué)作品研究必須將讀者放在首要地位。由于重視讀者的作用，接受美學(xué)理論又被稱為“讀者中心論”。

新理論的誕生對(duì)于世界文學(xué)研究是一次巨大變革，不僅僅在文學(xué)批評(píng)和研究領(lǐng)域，學(xué)者專家還將接受美學(xué)理論應(yīng)用到文化傳播、翻譯等各方面?；诮邮苊缹W(xué)理論，學(xué)者們提出在文學(xué)作品的翻譯中，不能僅從作品本身出發(fā)，而是要全面考慮受眾的期待視野以及受眾對(duì)源語言文化的可接受性。有些學(xué)者根據(jù)這一理論，以目的語讀者的視野期待為主，分析了中國飲食文化負(fù)載詞的英譯策略。

當(dāng)前川菜已經(jīng)由單純的菜肴發(fā)展演變?yōu)樘旄幕闹匾M成部分，川菜文化海外傳播也成為研究的熱點(diǎn)。姚鍵（2012）提出，川菜與川菜文化已經(jīng)走出國門，蜚聲海外，但其翻譯傳播的現(xiàn)狀卻相對(duì)落伍，因此提出了川菜文化翻譯的“四化標(biāo)準(zhǔn)”，即系統(tǒng)化傳播內(nèi)容、常規(guī)化傳播工作、多樣化傳播途徑與標(biāo)準(zhǔn)化傳播質(zhì)量。李萍（2012）從川菜文化國際化傳播的重要意義展開，強(qiáng)調(diào)了川菜文化國際傳播是中國文化外宣的重要內(nèi)容，如何進(jìn)行媒介策略的布局謀篇、提出合理化的國際傳播策略、規(guī)范翻譯等則是目前川菜文化國際傳播亟須解決的問題。

綜上可見，國內(nèi)學(xué)者對(duì)川菜文化的國際化傳播進(jìn)行了多方位研究，將接受美學(xué)理論運(yùn)用于川菜文化傳播的研究卻缺乏論述，而這正是本文的研究重點(diǎn)，以期為川菜文化傳播的發(fā)展找到新方向、提出新思路。

二、接受美學(xué)理論在川菜文化傳播中的應(yīng)用

接受美學(xué)理論涵蓋諸多觀點(diǎn)，“接受者中心論”“召喚結(jié)構(gòu)”“期待視野”是其中三個(gè)主要觀點(diǎn)。對(duì)文化傳播項(xiàng)目和活動(dòng)進(jìn)行研究時(shí)，從以上三個(gè)觀點(diǎn)也能得到很多啟發(fā)。

1.“接受者中心論”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。“接受者中心論”的主要觀點(diǎn)是，處在中心位置的是受眾，受眾是一切活動(dòng)的主導(dǎo)。在文化傳播過程中，受眾是唯一需要重點(diǎn)關(guān)注的群體，只有時(shí)刻牢牢把握住受眾，才能實(shí)現(xiàn)有效傳播。在傳統(tǒng)媒體時(shí)代，接受者更多的是被動(dòng)接受，較少有機(jī)會(huì)去對(duì)傳播內(nèi)容進(jìn)行選擇，然而在新媒體時(shí)代下，受眾不但有篩選信息的機(jī)會(huì)，還有篩選信息的能力，并且網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的受眾往往會(huì)以自己的獨(dú)特視角和觀點(diǎn)去進(jìn)行信息的二次傳播。

為了提高文化傳播的時(shí)效性，需要從受眾角度著手。當(dāng)今受眾對(duì)于沉浸式的體驗(yàn)有極高的需求，需要通過親身參與來感受實(shí)實(shí)在在的文化內(nèi)容，因此要讓更多人與川菜建立關(guān)系，加強(qiáng)連接，超越傳統(tǒng)的“單向”傳播渠道，采用“雙向”的“體驗(yàn)式”活動(dòng)，讓食客以感官的方式與川菜文化進(jìn)行互動(dòng)。此類體驗(yàn)式文化傳播活動(dòng)以核心受眾為目標(biāo)，通過創(chuàng)造絕佳的親身體驗(yàn)來傳播文化價(jià)值，讓受眾與川菜文化建立一種情感上的聯(lián)系，增加受眾的接受度，同時(shí)鼓勵(lì)受眾通過社交媒體與他人分享。

坐落在四川省成都市郫都區(qū)安德川菜匯美食體驗(yàn)街的中國·川菜文化體驗(yàn)館就是“接受者中心論”在川菜文化傳播中的一個(gè)案例?！耙源ú藶轭}，以豆瓣為魂”的川菜文化體驗(yàn)館，占地4000余平方米，主要包括川菜印象、川菜歷史、川菜魅力、郫縣豆瓣、川菜產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代川菜形成與繁榮這六個(gè)展示區(qū)和一個(gè)蜀都特產(chǎn)中心。川菜文化體驗(yàn)館以講述川菜文化千年歷史為主線，完美呈現(xiàn)了郫縣豆瓣的百年滄桑史，游客在這里可以有多方面的文化體驗(yàn)，不僅可以閱讀數(shù)量巨大的川菜餐飲文化史料、欣賞陶瓷器具和文物，還可以觀看川菜文化高清影片、閱覽川菜文化電子地圖。在川菜文化體驗(yàn)館，高科技元素的運(yùn)用涵蓋了場景還原、互動(dòng)體驗(yàn)、幻影成像等，不但使游客有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)川菜文化知識(shí)、感受川菜文化的魅力，而且能參與到川菜文化之中，從視覺、聽覺、味覺、嗅覺四個(gè)方面去體驗(yàn)川菜文化的獨(dú)特性。

作為“川菜之魂”，郫縣豆瓣醬以獨(dú)特的加工工藝和悠久的傳統(tǒng)被很多人津津樂道。為了推進(jìn)郫縣豆瓣文化的傳播，讓更多國內(nèi)外游客了解郫縣豆瓣這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華老字號(hào)“娟城牌”郫縣豆瓣廠區(qū)內(nèi)建造了郫縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗(yàn)基地，通過走進(jìn)生產(chǎn)廠、陽光曬場、自動(dòng)化包裝車間等，游客被現(xiàn)代化、智能化、機(jī)械化生產(chǎn)深深震撼的同時(shí)，還能在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大師的指導(dǎo)下親身體驗(yàn)豆瓣醬制作這一傳統(tǒng)工藝。這些體驗(yàn)式參與從接受者中心出發(fā)，促進(jìn)了文化傳播。

此外，位于四川省成都市郫都區(qū)古城鎮(zhèn)的川菜博物館也為“接受者中心論”指導(dǎo)下的川菜文化傳播提供了重要途徑。川菜博物館不僅是國家三級(jí)博物館，也是國家AAA級(jí)旅游景區(qū)，以繼承川菜文化傳統(tǒng)、弘揚(yáng)四川美食為宗旨。來此參觀的五湖四海的客人可以現(xiàn)場學(xué)習(xí)川菜的刀功、火候及成菜過程，并通過鼻聞口嘗川菜的色香味形器來體會(huì)“一菜一格，百菜百味”“五味調(diào)和，百味生香”的豐富內(nèi)涵。

2.“召喚結(jié)構(gòu)”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。德國學(xué)者沃爾夫?qū)ひ辽獱柼岢龅摹罢賳窘Y(jié)構(gòu)”理論主要是指文學(xué)藝術(shù)作品因空白和否定造成了不確定性，使得作品以開放性結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)，這種開放性隨時(shí)召喚著接受者們能動(dòng)地參與到文學(xué)藝術(shù)作品中，通過接受者的想象加以再創(chuàng)造，進(jìn)而接受文學(xué)藝術(shù)作品。“召喚結(jié)構(gòu)”理論的開放性和不確定性否認(rèn)了傳播內(nèi)容本身的重要性，關(guān)注于接受者在接受過程中的發(fā)現(xiàn)。由于文化內(nèi)容的不確定性，使得受眾有了更大的想象空間，得以發(fā)揮受眾在文化傳播的主動(dòng)性和主導(dǎo)性，無形中讓受眾發(fā)揮出了最大的潛力，從而助推文化傳播的發(fā)生。這一理論與中國傳統(tǒng)文化的“留白”不謀而合，二者都認(rèn)同空間造成美、距離產(chǎn)生美。面對(duì)這些未定性和空白性，接受者會(huì)根據(jù)自身不同的知識(shí)儲(chǔ)備、價(jià)值觀、審美水平，對(duì)同一個(gè)文化內(nèi)容進(jìn)行差異分析和消化，最終形成自己的創(chuàng)造性認(rèn)知模型。

在當(dāng)前文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的背景下，依托成都市川菜博物館的優(yōu)勢條件，各個(gè)文化傳播項(xiàng)目開展了青少年了解川菜文化的研學(xué)活動(dòng)。在研學(xué)過程中，根據(jù)川菜文化的不同主題設(shè)置參觀川菜相關(guān)的文物和圖文典籍、烹飪器皿，借此了解川菜從古蜀時(shí)期到現(xiàn)代的起源發(fā)展演變過程及川菜文化的形成。青少年還可以親手使用傳統(tǒng)工具制作石磨豆花，習(xí)得老四川人的生活智慧，在灶王祠聆聽灶王故事，體驗(yàn)有著千年歷史的祭灶傳統(tǒng)。

此外，以短視頻+直播賦能川菜文化領(lǐng)域，通過短視頻用戶互動(dòng)率及用戶粘性，可以實(shí)現(xiàn)受眾與美食創(chuàng)作者之間多層次、高頻次、即時(shí)性的互動(dòng)交流，使受眾更加系統(tǒng)地了解美食文化，感受傳統(tǒng)菜系的魅力。這在提升美食內(nèi)容創(chuàng)作者熱情的同時(shí)，也進(jìn)一步推動(dòng)了美食文化的傳播和科普，助推川菜文化的發(fā)展與壯大。比如熱門App小紅書、抖音和快手等都有很多拍攝精美的川菜制作短視頻，不少川菜大師還現(xiàn)場直播川菜制作過程，觀看者會(huì)在彈幕區(qū)和評(píng)論區(qū)進(jìn)行提問或者點(diǎn)評(píng)，并跟著短視頻進(jìn)行川菜制作。不得不說，短視頻將川菜工藝變得簡單易操作，受眾也會(huì)根據(jù)不同短視頻的技術(shù)進(jìn)行再次創(chuàng)造，從而形成自己的特色川菜制作方法。

3.“期待視野”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。文學(xué)理論家漢斯·羅伯特·姚斯認(rèn)為，讀者在未開始欣賞文學(xué)作品前就已形成了固定的思維和認(rèn)知模型，其原先的經(jīng)歷和認(rèn)知（既有讀者個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)，也有社會(huì)因素的影響）等綜合形成了對(duì)文學(xué)作品的一種評(píng)判。由于生活閱歷、知識(shí)背景等不同，接受者會(huì)有不同的價(jià)值觀、審美觀、認(rèn)知觀等，并以自己的標(biāo)準(zhǔn)和框架去解讀文化作品。在文化傳播活動(dòng)中，接受主體對(duì)藝術(shù)文學(xué)活動(dòng)的接受主導(dǎo)性主要是通過“期待視野”來產(chǎn)生作用。

在川菜文化國際化傳播中，要注重不同國家受眾的“期待視野”效應(yīng)，特別是川菜中菜名的翻譯要考慮受眾的文化背景和經(jīng)歷，理解受眾文化差異造成的文化休克。比如“夫妻肺片”，如果單純從字面意思進(jìn)行翻譯，很多西方人可能會(huì)拒絕這道菜，但是翻譯為Mr.and Mrs.Smith，很多西方人會(huì)聯(lián)想到由好萊塢巨星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉所主演的史密斯夫婦，從而增加了對(duì)這道菜的文化認(rèn)同感，在無形之中產(chǎn)生了親切感。

展會(huì)也是文化傳播的重要途徑之一。為了推動(dòng)川菜文化的國際傳播，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)創(chuàng)辦的國際性大型活動(dòng)——世界川菜大會(huì)，自2018年開始每年在四川不同的城市舉行，并且有著不同的主題。2022年，四川雅安舉辦的第五屆世界川菜大會(huì)的主題是“品川菜·喝雅茶·看熊貓”。對(duì)于雅安，很多人所熟悉的“雅魚”也是川菜文化的一種載體，有食在中國、味在四川、麻在雅安的說法，游客對(duì)于雅安的“期待視野”對(duì)本屆世界川菜大會(huì)有著獨(dú)特的影響和宣傳作用，而世界川菜大會(huì)的主題展也為游客帶來了舌尖上的盛宴和感官上的震撼。

基金項(xiàng)目：本文系四川省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“巴蜀文化對(duì)外傳播研究”專項(xiàng)課題“外語課程思政建設(shè)中巴蜀文化資源的開發(fā)與利用”（SC21BS023）的研究成果；2020年度四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“接受美學(xué)視域下川菜文化海外傳播的現(xiàn)狀與對(duì)策研究——以川菜文化英譯為例”（CC20W22）的研究成果。

作者簡介：儀雪（1984-），女，漢族，山東高密人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)榭缥幕瘋鞑ァ?/p>