康晶晶 殷明月 董令 謝姣

《食品分析》課程的根本任務(wù)就是為食品行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞臋z測(cè)人員，如何將思政元素貫穿于該課程教學(xué)全過程，促使學(xué)生德才共長(zhǎng)，是高校《食品分析》專業(yè)教師一直需要思慮的問題。本文主要從PBL教學(xué)模式優(yōu)越性、課程思政、PBL教學(xué)與課程思政聯(lián)合模式下課程的設(shè)計(jì)與應(yīng)用等三方面，對(duì)PBL教學(xué)模式下《食品分析》的課程思政進(jìn)行了探索和研究，旨在為提高《食品分析》教學(xué)水平提供新的理論支撐。

《食品分析》作為食品及相關(guān)專業(yè)的必修課，其主要以分析化學(xué)為理論基礎(chǔ)，研究食品組成成分的檢測(cè)方法，并評(píng)價(jià)食品品質(zhì)，是一門理論和實(shí)踐結(jié)合性很強(qiáng)的本科課程。該課程信息量大，教授內(nèi)容廣泛，單一的ppt“填鴨式”講授模式容易讓學(xué)生產(chǎn)生倦怠，對(duì)課程學(xué)習(xí)興趣喪失，無法在有限的時(shí)間內(nèi)掌握重點(diǎn)內(nèi)容，分析和解決問題的能力得不到鍛煉，難以達(dá)到《食品分析》課程的培養(yǎng)目標(biāo)。為了提升該課程的整體教學(xué)水平，越來越多的現(xiàn)代化教學(xué)手段開始應(yīng)用于日常教學(xué)中，如雨課堂、仿真課堂、騰訊課堂等等?；凇傲⒌聵淙恕钡慕虒W(xué)目的，通過PBL教學(xué)模式，本文探討了一種新的《食品分析》課程教學(xué)方法，為《食品分析》課程教學(xué)水平的整體提高提供了一個(gè)新思路。

1.PBL教學(xué)模式下《食品分析》課程的優(yōu)越性

PBL教學(xué)（problem –based learning首字母）是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，放棄了傳統(tǒng)的教師講授為主，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，是教育行業(yè)中比較推崇的一種教學(xué)方法。PBL教學(xué)模式下《食品分析》課程，是將問題與課程目標(biāo)掛鉤，在問題的驅(qū)動(dòng)下，促使學(xué)生通過思索、討論、自主查閱、合作等方式，學(xué)習(xí)與問題有關(guān)的相關(guān)知識(shí)，探討問題間知識(shí)點(diǎn)的邏輯關(guān)系，建構(gòu)自己的知識(shí)框架。PBL教學(xué)模式下學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、查找問題、分析解決問題的能力得到了鍛煉，在歸納總結(jié)、文獻(xiàn)檢索、交流合作、自主學(xué)習(xí)等方面展現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)實(shí)力改善顯著。因此，將PBL教學(xué)模式應(yīng)用于《食品分析》課程，不僅能夠提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)熱情，幫助其快速掌握相關(guān)知識(shí)，有利于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，更有助于學(xué)生綜合能力及教師教學(xué)水平的不斷提升。

2.《食品分析》課程思政

《食品分析》作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的主干課程，其主要教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)學(xué)生具備能夠從事食品分析相關(guān)工作的能力。食品分析工作涵蓋了整個(gè)加工過程中各階段食品的成分檢測(cè)分析，除了常見的營養(yǎng)成分和功效成分外，有毒物質(zhì)及限量元素也是重要的檢測(cè)項(xiàng)目。因此，食品分析工作是一項(xiàng)關(guān)乎于國計(jì)民生的重要職位，從事該領(lǐng)域的人員必須需要具備一定的職業(yè)道德素養(yǎng)。

將思政元素融入《食品分析》課程，不僅增加了原有課程的趣味性，有利于學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的掌握，對(duì)學(xué)生良好職業(yè)觀、人生觀和價(jià)值觀的形成也具有積極的引領(lǐng)作用。教師實(shí)施《食品分析》課程思政，應(yīng)依據(jù)課程章節(jié)內(nèi)容，有側(cè)重點(diǎn)和方向性地挖掘出思政元素，并恰當(dāng)?shù)厝谌肴粘５恼n程教學(xué)中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，了解到自己作為食品人所肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，在潛移默化中養(yǎng)成正確的職業(yè)素養(yǎng)。

常見的《食品分析》課程思政授課形式有案例法、翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論法和講授法，借助多種現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具（如雨課堂、學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等），將課程內(nèi)容相關(guān)資料提前上傳，學(xué)生不再局限于教學(xué)時(shí)間、空間的限制，可自行安排個(gè)人的學(xué)習(xí)進(jìn)度，將被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的融合。

3.PBL教學(xué)模式下《食品分析》課程思政的設(shè)計(jì)和應(yīng)用

在教學(xué)過程中，授課老師根據(jù)課程教學(xué)目的和內(nèi)容，挖掘出相適應(yīng)的思政元素，精心設(shè)計(jì)出適合于思政教育的問題，引導(dǎo)學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)、自我思索和自我學(xué)習(xí)等方式形成個(gè)人觀點(diǎn)，經(jīng)小組討論確定最終方案，這種模式更有利于學(xué)生良好職業(yè)觀、道德觀、人生觀和價(jià)值觀的形成，最終可實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)和思政教育的高度融合。

以第二章“樣品的采集、制備、處理和保存”為例。任何食品分析檢測(cè)相關(guān)的工作都是始于樣品的獲得和管理，而正確的樣品采集、記錄、制備、處理和保存操作正是食品分析工作有效開展的初始保障，當(dāng)樣品采集無代表性、樣品標(biāo)記混亂、樣品制備過程中雜質(zhì)深入和樣品保存不當(dāng)腐爛變質(zhì)等情況發(fā)生時(shí)，最終分析結(jié)果不能展現(xiàn)出食品樣品的實(shí)際品質(zhì)，造成結(jié)論的誤判。因此，這對(duì)采樣人員的操作規(guī)范性、細(xì)心程度和責(zé)任意識(shí)提出了高標(biāo)準(zhǔn)的要求。本章知識(shí)點(diǎn)的課程思政元素是愛崗敬業(yè)、工匠精神。

3.1提出問題

首先向同學(xué)展示一份樣品記錄單，向同學(xué)們提出問題：記錄單中的樣品選用哪種采集、制備和保存方式？在這些操作過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？記錄單中你還發(fā)現(xiàn)了哪些內(nèi)容或信息？這些內(nèi)容和信息又具有什么樣的價(jià)值？通過以上問題讓學(xué)生對(duì)樣品的采集和保管工作具有直接明確的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，學(xué)生通過對(duì)采樣記錄單的學(xué)習(xí)，了解到樣品保管工作的重要性和細(xì)致性，教師根據(jù)學(xué)生的討論總結(jié)得出食品分析工作的職業(yè)素質(zhì)要求，即負(fù)責(zé)、細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)和整潔。

3.2學(xué)生小組討論

根據(jù)學(xué)生對(duì)樣品記錄單內(nèi)容的了解，讓學(xué)生進(jìn)行小組討論：若樣品記錄單破損或丟失，會(huì)對(duì)食品分析工作造成什么樣的影響？除了樣品記錄單中顯示的樣品外，常見的樣品還有哪幾類？這些樣品的采集、制備、處理和保管又將具有哪些特殊性？這些問題的回答勢(shì)必需要學(xué)生提前完成該章節(jié)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過總結(jié)出不同種類樣品采集及制備的差異，探索出不同類別樣品保管操作不同的原因，從而引申出樣品正確保管的重要性。該過程不僅可鍛煉學(xué)生分析、歸納問題的能力，更有助于學(xué)生明確食品分析工作的崗位職責(zé)，樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

3.3教師歸納總結(jié)

根據(jù)學(xué)生小組討論的結(jié)果，查漏補(bǔ)缺，采用案例教學(xué)法，在歸納所有樣品采集、制備、處理和保存知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，指出樣品保管過程中可能存在的緊急問題及處理措施，并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品分析檢測(cè)員愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神。

3.4課堂反饋

根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)際情況，設(shè)置問題測(cè)試，線上和線下同時(shí)開展，根據(jù)線上結(jié)果反饋，找出教學(xué)過程中的不足，為鞏固所學(xué)，重新布置課后作業(yè)，于下次上課前重點(diǎn)給予講解，并重申食品分析工作中樣品管理員的崗位能力、愛崗敬業(yè)以及工匠精神。

結(jié)語

將思政教育引入《食品分析》課程教學(xué)，并與 PBL教學(xué)法相結(jié)合，可有效地實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)與思想政治同步提升的教學(xué)目標(biāo)。作為《食品分析》課程的專業(yè)老師，更應(yīng)該時(shí)刻秉持“育才先育人，育人先育德”的教學(xué)理念，努力構(gòu)建新途徑、新辦法，讓專業(yè)教學(xué)與思政課堂同向同行、協(xié)同育人，達(dá)到培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才的目的。

基金項(xiàng)目：

貴州醫(yī)科大學(xué)課程思政建設(shè)項(xiàng)目SZ2021024；貴州醫(yī)科大學(xué)2020年課程思政建設(shè)項(xiàng)目《食品衛(wèi)生學(xué)》。

作者簡(jiǎn)介：

康晶晶（1986.05-），女，博士，講師；研究方向：植源性功能成分研究。